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十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風味食品等。
十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。
用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
鹵肉料包十大排名
發(fā)布時間：2023-05-22 22:48:42
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
756
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于鹵肉料包十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
一、包含鹵肉調(diào)料味道和作用的香料調(diào)料大全有哪些？
大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等
內(nèi)容擴展：
二、五香鹵的君料有哪些？
一、五香鹵水配料:
1、香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1個（拍破去籽）、丁香3粒；
2、輔料：姜片20克、黃酒50克、筒子骨一根、清水3000克、鹽50克、味精20克、雞精10克（按口味增減）；
3、糖色：開水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克（敲碎）
二、制作方法
香料洗凈用紗布包好，制成香料包；
炒糖色：凈鍋起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡變成冒小泡時（呈紅褐色），立即倒入開水（切記不能用涼水），小火熬制均勻濃稠關火。即成糖色。
筒子骨1根飛水后，洗凈敲斷放入鍋中，加入清水、姜片、黃酒大火燒沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、鹽、轉(zhuǎn)小火熬制1小時關火，撈出除香料包外的殘渣。即制成鹵水。
三、鹵水的養(yǎng)護
鹵水制作完成后，鹵水的養(yǎng)護也至關重要，才制作好的鹵水比不了老鹵就是這個道理。
養(yǎng)護方法：
鹵制完食材后，要打去鹵水中的浮沫、浮油、過濾殘渣，裝入容器密封冷凍保存；
再次使用時，根據(jù)鹵制食材的用量，適量添加清水、鹽、雞精調(diào)味，香料包一般可使用兩次；
第三次使用鹵水，需要另外配制相同比例的香料包。鹵制時，香料包和食材一起在鍋中熬煮；
腥膻味較大的內(nèi)臟類食材，要與其他食材分開鹵制，不然會影響其他食材的口味和鹵水的質(zhì)量。
三、自家做鹵味 有沒有好吃的鹵料配方或者鹵料牌子推薦
配方在這里
配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了
特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點也別放多了，要不麻煩死了。
一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以……)
君料：
草果：七錢 (味辛)
肉蔻：八錢 (去異味，增香)
肉桂：六錢 (味甜辣)
老姜：十二錢 (味辛辣)
香白芷：三錢(味甜)
公丁香：二錢 (防腐抑菌)
香茅草：三錢(酸甜辛辣，防腐抑菌)
甘松：三錢(味辛甜)
以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調(diào)和后防腐抑菌，調(diào)理脾胃、開胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)
臣料：
八角：六錢 (這么主要的調(diào)料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調(diào)和肉和各種佐料的之間的味道。)
帶須老蔥：四十錢
香排草：四錢 (增味，辛。)
山奈：二錢 (還是增味)
香葉：三錢 (和香茅草和香白芷的味道)
千里香：二錢(調(diào)和老姜和肉桂的味道)
小茴香：四錢 (配合老姜開胃)
香砂：三錢 (老師傅說調(diào)和佐料養(yǎng)胃的？)
陳皮：三錢 (調(diào)和肉桂的辣味)
蓽拔：四錢 (和甘松互相調(diào)理藥性，為甘松增香)
草寇：二錢 (中和丁香的香味)
花椒：三錢 (和肉蔻一起除異味)
干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢
檀香：四錢(克，增香，調(diào)香，這東西死難買，我沒買到，有買到的大能說說加進去有什么特別的么。)
毛桃：二錢(調(diào)和香茅草的味道)
當歸：三錢(抑制香茅草和甘松的味道)
這些佐料也是中藥材，但是沒經(jīng)過炮制，所以藥性很弱。自然，買的時候也別買炮制的。
炮制的出來味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
鹵料整體的醫(yī)用效果就是開胃、健脾、抑菌、順氣的。
打基礎階段(萬丈高樓平地起，好不好全看這步了)：
以上配料全部用紗布包好。
分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調(diào)料市場買，中藥房買的炮制的發(fā)苦。
把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開水里煮25~30分鐘(水要沒過料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發(fā)黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。(LZ自己的發(fā)現(xiàn)：這個料包水其實可以留著呦，只要是做跟肉有關的，都可以放一點點，但是放多了就完蛋了)
準備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤
冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬制六個小時左右。
炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發(fā)圖片獻丑了)
老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。
具體炒制過程參照某酷視頻吧，很多的。
需要注意的，炒糖色時間很快，但是是個很慢很細的貨。
家里天然氣灶開小火，把鍋燒熱，倒油進去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤一遍。)，緊跟著就把冰糖放進去(千萬不要等油太熱啊，要不炒出來的很大幾率發(fā)苦)
在這個過程中就是不斷的用炒勺翻動冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續(xù)炒。
(不要想著什么調(diào)整火焰的大小，關鍵時刻根本來不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來的糖色發(fā)黑)
整個過程三分鐘左右。
最難最難的就是最后階段，師傅給我說的炒糖色是分四個階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個階段是用來做糖人的，跟拔絲階段錯了就幾秒鐘時間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個階段的糖色是沒有甜
味的，但是有過焦香味，上色是其一，最關鍵的還是味道，這個階段的糖色是當佐料使用的。)
前面兩個階段就不說了，金色階段和糖色階段的轉(zhuǎn)變也很快，鹵肉師傅說是變成雞血紅，大泡轉(zhuǎn)小泡就可以下水了，不過我覺得最直觀的辦法還是看煙，冒白煙是最
好的，冒黃煙就炒壞了。
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下鍋會讓糖色變淡，還會讓焦糖凝固。最關鍵的是，會很危險。
合料階段。
高湯熬制好后，濾清，然后再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有蔥和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，并加100克料酒。再次小火熬制六個小時。在熬制到三個
小時左右下鹽，350克左右。
(以上所有的小火都是微微開的階段就行)
這期間再準備一個小料包，準備兩錢甘草，在熬制兩個小時的時候下鍋。
熬制好后，取出裝有辣椒和蔥的料包扔掉，然后關火，自然冷卻(千萬別在未完全冷卻前蓋蓋子，會讓鹵湯發(fā)酸)
約莫十個小時以后(讓鹵湯在室溫環(huán)境下自然發(fā)酵下，室溫低時間適當延長，室溫高時間適當縮減)，放置一塊兒三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火
(一定是小火)燜制到七成熟，就是筷子稍微費勁可以插進去就行。然后關火，自然冷卻，冷卻后蓋鍋蓋。(此時鹵湯里應該是有料包兩個，五花肉若干)
如果室溫較高，則過十五小時后再次下五花肉豬蹄等鹵制。(之后參照上面保存)
補充說明，到第二次鹵煮的時候，料包可以撈出棄置了。如果是室溫較低的環(huán)境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超過12小時，也絕對不能泡超過三天。
此階段基本思路就是讓鹵湯自然發(fā)酵。
如果室溫高，基本上就是每天都鹵一次肉，連著鹵四次。
如果室溫較低，則隔天鹵一次肉，但是必須每天燒開一次。
最后確定老湯完成的標志是中藥味消失或者很淡很淡。
特別強調(diào)的是，鹵湯不涼堅決不要蓋蓋子
特別注意的：鹵肉的過程中要不斷打掉里邊的泡沫，防止湯發(fā)酸！
調(diào)味階段，這個階段是決定個人口味的階段。(一旦味道定下來后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)
草果：6克
八角：4克
白芷：4克
蓽拔：3克
肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)
小茴香：5克
香葉：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陳皮：1克
干辣椒：喜歡辣的就使勁放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荊條是香，但是辣味不夠，兩者可以調(diào)整的)
鹽：看個人口味啦。
現(xiàn)在把第一階段發(fā)酵的鹵湯拿出來燒開，十分鐘就可以，把里面的渣滓徹底濾掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的剛剛好能蓋住鹵湯)
還需注意的是，第一階段下來后，鹵湯應該是在20斤左右，如果離這個標準差的很遠，上面的配料請酌情添加。(這個就要靠你對材料的熟悉程度了，不過百度下
就知道的七七八八了)
然后就是又開鹵吧。牛肉 豬蹄 五花肉 蹄髈 豬頭肉都是上上選。味大的，如海鮮一類的千萬別放里面，素食類也不可以。要鹵一定要單獨起另外一鍋。
這個階段鹵湯加水不得超過一次2公斤。
肉鹵到七成熟以后，用鹵湯腌制6到12小時。根據(jù)食材的不同。
在鹵過三四遍肉之后，可以鹵一只雞，給鹵湯提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同時必加甘草。
鹵禽類和牛肉制品時，請放三克左右的千里香 香排草和香茅草
最后階段，關于鹵湯的養(yǎng)護
鹵湯是越鹵越好，年頭到了，可以不放除了鹽之外的任何佐料就可以鹵出絕佳的鹵味，
所以這份鹵湯如果用心做好了，保養(yǎng)好了，是可以傳宗接代的。
當然鹵湯是很容易壞的，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(LZ的鹵湯就是這么GG的，已經(jīng)可以鹵出來超級好吃的鹵肉了??！)
所以長時間不用的話，請高溫加熱十分鐘后倒入陶、瓷制容器內(nèi)，然后靜置。常溫環(huán)境如果8個小時內(nèi)沒有凝固就只能一天燒開一次了。
鹵湯凝固后，如果沒有冷凍的環(huán)境，請放置陰暗的角落里靜置。
平時使用時，鹵湯里的殘渣必須清理干凈，料包絕對不能在鹵湯里浸泡超過三天或者煮超過18個小時。
鹵湯一旦發(fā)黑，唯一的搶救辦法就是活雞現(xiàn)殺，放血到沸騰的鹵湯里，如果兩次都未清理掉黑色，你的鹵湯就永遠鹵不出好看的顏色了。
四、山東德州產(chǎn)的鹵肉料包什么牌子最好？
你好，德州產(chǎn)的鹵肉料包可以購買德州牌子的，因為他家做扒雞很多，也生產(chǎn)鹵肉料包。品質(zhì)很高
以上就是關于鹵肉料包十大排名相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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