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鹵肉保水劑十大排名

發(fā)布時(shí)間：2023-05-20 11:36:40 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1029

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于鹵肉保水劑十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、鹵肉時(shí)怎么才能保證水分不丟失
2、鹵肉保鮮劑怎么使用
3、做鹵肉如何才能使肉類膨脹？需要加是什么添加劑？什么環(huán)節(jié)加？可否留個(gè)qq號(hào)具體請(qǐng)教下？
4、鹵鴨脖用保水王的好處

鹵肉保水劑十大排名

一、鹵肉時(shí)怎么才能保證水分不丟失

可以考慮在鹵肉前對(duì)肉塊進(jìn)行注射（如果有鹽水注射機(jī)的話），注射完了之后滾揉腌制一下，再進(jìn)行鹵制，這樣可能好一些！

如果要效果好一點(diǎn)，可以加點(diǎn)三聚磷酸鹽（添加量0.1-0.2），少量卡拉膠（添加量在0.3左右），可以有效的保水。這些東西需要添加的話也是兌在水里注射到肉塊里去！

工業(yè)化生產(chǎn)就是這樣做的！

二、鹵肉保鮮劑怎么使用

鹵肉保鮮劑的使用方法。

鹵肉保鮮劑的使用方法：

將鹵肉保鮮劑置于熱水中配制成0.2%-0.3%的水溶液，然后將鹵肉浸泡其水溶液中10-30秒左右，拿出瀝干水分包裝即可。建議最大添加量為總重量的0.3%，主要成分，肉桂酸鉀、山梨酸鉀、殼聚糖等。

鹵肉保鮮劑介紹：

有效防止鹵肉脂肪氧化及顏色變化有效地保持鹵肉的新鮮性防止儲(chǔ)藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失抑制微生物的生長(zhǎng)，使鹵肉色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。符合國(guó)家食品添加劑衛(wèi)生法規(guī)、杜絕防腐劑超標(biāo)問(wèn)題。

復(fù)配型鹵肉專用保鮮劑對(duì)導(dǎo)致鹵肉腐敗的各種微生物均有良好的抑制作用，不僅能有效的防止生霉發(fā)菌，還能有效的保持鹵肉的口感細(xì)膩和色澤鮮亮，能延長(zhǎng)鹵肉的保質(zhì)期達(dá)十個(gè)月以上。

它以天然的生物物質(zhì)來(lái)代替化學(xué)合成物質(zhì)來(lái)給鹵肉保鮮的一種藥劑，常用的有殼聚糖、茶多酚、蜂膠、乳酸菌素、溶茵酶等，針對(duì)不同的鹵肉產(chǎn)品使用一種或者幾種保鮮劑協(xié)同使用都能起到很好的保鮮效果。

三、做鹵肉如何才能使肉類膨脹？需要加是什么添加劑？什么環(huán)節(jié)加？可否留個(gè)qq號(hào)具體請(qǐng)教下？

主要是保水劑的作用，腌漬時(shí)用，原來(lái)膨脹是因?yàn)橛行┤肆考哟罅?，現(xiàn)在國(guó)家管得嚴(yán)，超標(biāo)是違法的，盡量按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加就好。具體的可以直接HI我。

四、鹵鴨脖用保水王的好處

醬鹵肉保水的好處:1,適度的水分會(huì)保證出品率，提高肉的可食性成分，提高經(jīng)濟(jì)效益。2,適度的水分增強(qiáng)良好的口感，讓醬鹵肉軟硬適度，切片良好。3,保水可以保護(hù)醬鹵肉的營(yíng)養(yǎng)流失，水分過(guò)度流失會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分帶出而流失。4,適度的保水可讓醬鹵肉的色澤不會(huì)因失水嚴(yán)重影響色澤的穩(wěn)定，讓醬鹵肉能夠保持愉悅的外觀，增加消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

例子：

加了保水王的鹵牛肉比正常出肉率高出16%

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示——

按照正常做法，500g生牛肉可以做出269.4g鹵牛肉，出肉率約為54%;

加了“保水王”，500g生牛肉可以做出351g鹵牛肉，出肉率約為70%;

加了“亞硝酸鈉”，500g生牛肉可以做出267.4g，出肉率為53.5%。

由此可見(jiàn)，加了“保水王”出肉率最高，比普通做法高出16%。加了“亞硝酸鈉”的，出肉率正常，但加了“亞硝酸鈉”的肉比正常的肉更加爛，“賣相”更好。

從做好的鹵牛肉顏色質(zhì)地來(lái)看，普通牛肉顏色較為黯淡，肉質(zhì)緊實(shí)稍硬;加了“保水王”的牛肉肉質(zhì)爛軟、組織松散，顏色稍微淡一些;加了“亞硝酸鹽”的牛肉同樣爛軟，顏色呈粉紅色。

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