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3、四川十大名菜
周口鹵菜十大排名（周口有名的鹵肉）
發(fā)布時(shí)間：2023-05-20 22:58:19
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于周口鹵菜十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、周口哪有學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的特色鹵菜培訓(xùn)班
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
萬用鹵汁
(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調(diào)制：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。
川式鹵汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個(gè)
(二) 調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?span style="display:none">KEZ創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
(三) 需要注意的問題：
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過 105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
使用方法
1、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
4、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上，即我們常說的“缺啥補(bǔ)啥”。
二、重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校排名榜
重慶巴蜀職業(yè)學(xué)校
重慶人的夏天，其實(shí)就是屬于鹵菜的夏天，鹵菜最愛啤酒，端盤即可聞見更多鹵汁香味，濃郁的味道會(huì)讓你莫名的喜歡，并且也是越吃越上癮，久久不能忘記香濃的味道，配上啤酒的清香，這就是最垂涎欲滴的幸福了。
在重慶巴蜀職業(yè)學(xué)校，就是學(xué)習(xí)鹵菜的經(jīng)典之地。開設(shè)的廚師培訓(xùn)專業(yè)特色鹵菜學(xué)習(xí)培訓(xùn)，鹵菜專業(yè)需要學(xué)習(xí)原料、香料的選擇、初步加工程序集秘制配方技術(shù)；
學(xué)習(xí)吊湯、制鹵、鹵水調(diào)味、鹵制原料的時(shí)間、鹵熟刀工、秘制辣椒油處理技術(shù)；學(xué)習(xí)經(jīng)營管理、規(guī)劃及成本核算。傳授鹵豆干、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鴨掌、鹵鴨翅、醬鹵、鹵小肚、鹵豬尾、鹵豬耳、鹵豬頭皮、鹵心舌、鹵雞爪、辣鹵、鹵鴨脖子、鹵鵝頭等鹵制美味。
三、四川十大名菜
四川十大名菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉。
其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
1、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評(píng)為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
擴(kuò)展資料：
川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。
川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。
川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
參考資料來源：
百度百科-川菜
四、鹵味火鍋是實(shí)體經(jīng)濟(jì)嗎？有什么國家政策支持嗎？
什么哥"隸屬于杭州溪上人間餐飲管理有限公司。“什么哥”主營“鹵味火鍋”，以秘鹵配方為核心，在傳統(tǒng)重慶牛油火鍋基礎(chǔ)上，創(chuàng)新口感層次更豐富，并且具有營養(yǎng)價(jià)值的“鹵味火鍋”。結(jié)合“現(xiàn)撈蒸籠辣鹵”和“火鍋鹵”兩大全新品類，快速成為火鍋界中的“口味王”，門店銷量火熱，以“正餐+宵夜+鹵品零售”三大消費(fèi)場(chǎng)景快速創(chuàng)收，品牌頭家直營店3個(gè)月即回本。
什么哥鹵味火鍋，先鹵后涮解鎖火鍋儀式感
“什么哥”品牌體系穩(wěn)固，以精益創(chuàng)業(yè)模式為核心，提出低成本、受眾廣、持續(xù)增值三大品牌發(fā)展觀，率先打磨出150㎡的新零售火鍋?zhàn)兏锷?jí)品牌，將社區(qū)式市井風(fēng)MINI火鍋門店作為載體，深入中國社區(qū)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，真正將新零售社區(qū)經(jīng)營融入項(xiàng)目，開拓五維復(fù)合型盈利模型?！笆裁锤纭u味火鍋”專注于中國20000個(gè)社區(qū)店，打造高利潤、多復(fù)購的社區(qū)經(jīng)濟(jì)新零售，顛覆傳統(tǒng)“重裝修、高人工、高房租”火鍋現(xiàn)狀，旨在為中低端消費(fèi)群體提供高性價(jià)比服務(wù)。品牌自主開拓的“精益盈利模型”，具有“標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制”的優(yōu)勢(shì)，并多次被知名餐飲人作為正餐+新零售、正餐快餐化趨勢(shì)中的典范案例，是火鍋細(xì)分賽道中的黑馬。
什么哥鹵味火鍋：品牌實(shí)力
杭州溪上人間餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2014年,立足杭州事業(yè)總部，輻射長三角地區(qū)，響應(yīng)京津冀政策，協(xié)同珠三角市場(chǎng)高速發(fā)展。
公司從新餐飲整體業(yè)務(wù)出發(fā)，是一家集餐飲品牌孵化、推廣、運(yùn)營、營銷、招商和客戶服務(wù)為一體的餐飲連鎖管理公司。
經(jīng)過多年穩(wěn)健發(fā)展，公司旗下?lián)碛惺裁锤绻?yīng)鏈管理公司、什么哥鹵味火鍋、什么哥線上新零售公司、覓香、客官數(shù)簽簽等10多個(gè)縱深川蜀的知名餐飲品牌，門店覆蓋全國20個(gè)省100多個(gè)城市，門店總數(shù)近千，日均服務(wù)顧客10余萬人。
公司創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有16年餐飲策劃、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈發(fā)展、連鎖運(yùn)營和品牌管理經(jīng)驗(yàn)，以專心、專注、專業(yè)的企業(yè)精神，致力于火鍋領(lǐng)域的拓展，匠心打造“標(biāo)準(zhǔn)化連鎖運(yùn)營、O2O全渠道營銷、優(yōu)質(zhì)品牌孵化、直營店體系、餐飲新零售”五大核心模式。
2017年起，為補(bǔ)給國家“大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)”政策下產(chǎn)生的創(chuàng)業(yè)扶持剛需，公司借勢(shì)火鍋市場(chǎng)的升級(jí)革命，通過三年時(shí)間精心打磨，深挖自有渠道供應(yīng)鏈體系建立、上市調(diào)味料及辣椒源頭生產(chǎn)基地合資建廠，真正支持普通大眾無風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)，做到革命性的升級(jí)和打磨。
自創(chuàng)建以來，公司始終堅(jiān)持“品牌孵化、品牌管理、供應(yīng)鏈輸出”等業(yè)務(wù)為一體的學(xué)習(xí)型、平臺(tái)型企業(yè)，獨(dú)立建設(shè)中央廚房、中央倉儲(chǔ)、物流配送、自持ORM訂貨系統(tǒng)，秉承“專注為老百姓服務(wù)”的企業(yè)理念，創(chuàng)下150平方的直營店三個(gè)月即可回本，連續(xù)月度商圈綜合排名位居榜首的好成績。
研創(chuàng) 口感，打磨增值模型。公司將以品牌戰(zhàn)略管理方式為理論，以振興中國餐創(chuàng)經(jīng)濟(jì)為已任，攜手天下有識(shí)之士，全力逐夢(mèng)，共創(chuàng)華章。
什么哥鹵味火鍋：品牌形象
“什么哥”品牌形象以80、90后的學(xué)生時(shí)代為創(chuàng)意背景，結(jié)合重慶人的灑脫個(gè)性，以青春綠、純凈白、熾熱紅為主色，傳遞“什么哥”單純、果敢及敢為夢(mèng)想拼搏的創(chuàng)一代精神。
什么哥鹵味火鍋：品牌優(yōu)勢(shì)
鮮口感
相較于隨處可見的傳統(tǒng)重慶牛油火鍋，“什么哥”率知名入3.0時(shí)代，以老鹵汁入料，研創(chuàng)鹵味火鍋，讓麻辣與鹵香融合，生成全新風(fēng)味，鍋底湯汁濃郁，辣而不燥，鹵味鮮醇，香汁飽滿，回味無窮，深受顧客喜愛，門店復(fù)購率高達(dá)60%。
鮮品類
“什么哥”自研十大經(jīng)典鹵味，以古法工藝小火慢鹵，門店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈，既可即食，又可燙涮，香耙軟糯，可辣可鮮、可咸可甜，為顧客提供全新火鍋吃法，打造豐盛用餐體驗(yàn)，不受南北地域飲食習(xí)慣及季節(jié)限制，四季火熱，全年熱銷。
鮮營養(yǎng)
“什么哥”鹵味配方傳承川鹵名品-萬春鹵菜工藝，選料精細(xì)，用十余種天然中草藥配制而成，全程無添加，鹵香清新芬芳，有去火除濕、健脾開胃的藥膳特性，營養(yǎng)價(jià)值豐富，可補(bǔ)充人體所需能量，深受顧客喜愛。
鮮模式
“什么哥”品類豐富多元，市井風(fēng)的小碗式菜品，可滿足正餐+宵夜+鹵品零售等多種需求，八大免費(fèi)甜品清新解膩，提升門店高性價(jià)比特性，借勢(shì)外帶、外賣、社區(qū)柜等餐飲新零售渠道，門店訂單滾滾，收益持續(xù)上漲。
什么哥鹵味火鍋：運(yùn)營優(yōu)勢(shì)
穩(wěn)專注：
細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)
專注打磨150㎡MINI火鍋門店商業(yè)模式，創(chuàng)造低投入、受眾廣的精益盈利模型。
專注平民消費(fèi)
針對(duì)中低端消費(fèi)群體需求，用70元/人的大眾消費(fèi)，捕獲廣泛受眾。
開拓新商業(yè)模式
“什么哥”合伙人之一，是杭州無人貨柜(已獲得A輪投資)項(xiàng)目的核心創(chuàng)始人，嫁接無人貨柜社區(qū)選址、技術(shù)開發(fā)、數(shù)據(jù)分析、廣告引流門店覆蓋等一整套完善獲客引流方式，解決門店單一營業(yè)痛點(diǎn)。
黃金地段高覆蓋
多時(shí)段、精準(zhǔn)覆蓋中國社區(qū)經(jīng)濟(jì)體，除單一消費(fèi)、到店消費(fèi)、小區(qū)貨柜廣告和貨架租賃額外，收益均分潤，一份投入，多份回報(bào)。
1店坐鎮(zhèn)+N社區(qū)柜引流
“什么哥”不僅是社區(qū)周邊的一家高復(fù)購實(shí)體店，更是掌握著社區(qū)經(jīng)濟(jì)命脈，以組合社區(qū)零售柜，為提供百姓所需（水果、鹵貨鎖鮮裝），讓門店隨時(shí)隨地獲客、復(fù)購、激活的強(qiáng)勢(shì)能品牌。
復(fù)合營運(yùn)高效人工
營業(yè)間隙，門店人員周邊2公里社區(qū)貨柜補(bǔ)倉，一份人工雙份收入。
多重創(chuàng)收模式
“正餐+宵夜+鹵味新零售+外賣火鍋+社區(qū)零售柜”5重創(chuàng)收。
超強(qiáng)核心物流配送
自建物流倉儲(chǔ)配送體系、冷鏈配送體系、冷鏈全國165個(gè)站點(diǎn)配送，門店運(yùn)營貨物及時(shí)保障。
準(zhǔn)個(gè)性：
去繁雜留質(zhì)樸
圍繞社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景，用高性價(jià)比餐品、市井風(fēng)的門店風(fēng)格，提供舒適愜意的用餐環(huán)境，門店火熱，復(fù)購率高。
超高上座率
先鹵后涮，減少用餐時(shí)間，每桌節(jié)約30分鐘，提升門店翻臺(tái)率高，創(chuàng)造一天6輪的高上座率。
精準(zhǔn)投入占比
整體投入符合顧客下單權(quán)重比率（50%的鍋底，40%的菜品品質(zhì)，10%的環(huán)境氛圍）。
狠
完善核心料包
實(shí)力供應(yīng)鏈支持，標(biāo)準(zhǔn)化原料風(fēng)味穩(wěn)定，半成品配送率高達(dá)90%，小白無痛點(diǎn)、無招聘煩惱、省庫存，省成本。
流程化運(yùn)營工序
門店運(yùn)營工序?qū)訉硬鸾?，崗位職?zé)分工明確，高效率，省人工。
精益創(chuàng)業(yè)模式
知名餐飲人傾力打造，營銷培訓(xùn)長陪伴，在線授課分享盈利模型。
高坪效門店
150㎡門店日翻臺(tái)率6輪，午餐、晚餐+夜宵+24小時(shí)周邊四個(gè)社區(qū)以上的無人貨柜售賣、無間隙營業(yè)，門店坪效高，綜合收益高。
什么哥鹵味火鍋：創(chuàng)業(yè)支持
開店前：
贏在技術(shù)，勝在選址
核心技術(shù)支持
運(yùn)營培訓(xùn)支持
科學(xué)選址支持
開店中：
贏在體系，勝在增值
品牌VI支持
店面裝修支持
營銷策劃支持
區(qū)域保障支持
原料采購支持
開店后：
贏在增值，持續(xù)發(fā)展
品牌營銷支持
技術(shù)升級(jí)支持
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