白醋發(fā)面的優(yōu)缺點（白醋發(fā)面的正確方法）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于白醋發(fā)面的優(yōu)缺點的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 發(fā)面時在里面加點醋好嗎？
• 發(fā)面為什么要放白醋 小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少
• 白酒白糖白醋能發(fā)面嗎
• 做包子有人說用食用醋發(fā)面行嗎
• 白醋，糖，啤酒能發(fā)面嗎？

發(fā)面時在里面加點醋好嗎？

蒸饅頭放醋是因為堿放多了，在蒸饅頭的時候加點醋可以減去點饅頭的堿味，使饅頭能白些。
若是酵母發(fā)酵的饅頭和面蒸饅頭是不用加醋的。
蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)面點小吃，填倉節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可。
飲食宜忌：
1、失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2、同類過敏癥狀的人不適宜食用。
擴展資料：
發(fā)酵好的面團里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。
蒸饅頭冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程

發(fā)面為什么要放白醋 小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少

我們都知道饅頭、包子做出來之所以很松軟是因為加入了酵母發(fā)面，發(fā)面之后做出來的饅頭會很松軟好吃。發(fā)面主要的還是加入酵母，也就是小蘇打，另外也可以適當(dāng)?shù)赜冒状兹グl(fā)面哦。那么發(fā)面加醋有什么作用呢？

發(fā)面為什么要放白醋

發(fā)面加醋的作用有：

1、不使面發(fā)黃；

2、用醋和小蘇打和面，利用酸堿反應(yīng)產(chǎn)生的氣體使面團膨起；

3、加入白醋為的是使成品蒸熟后頂部能裂開口。

失敗率高，一般不建議新手使用，不然配比弄錯會對口味造成影響。

小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少

如果說一般情況下我們用酵母或者老面來發(fā)面需要大約1到2小時左右的時間，室溫低的時候可能長達3、4個小時左右，而白醋大約只需要10到15分鐘就能達到很不錯的膨脹程度，可見其“神效”。而白醋發(fā)面所需的物質(zhì)就是面粉、白醋和堿面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話可能相對的就需要多一點了。

白醋發(fā)面怎么發(fā)的

白醋的釀造也是糧食的發(fā)酵，白醋中含有酵母和活性酶。白醋通過活性酶對酵母的催化作用，加速酵母的發(fā)酵，從而加速面粉的發(fā)酵。

方法：取適量面粉，加入酵母，白糖。無鋁泡打粉，動物油，雞蛋攪拌均勻

溫開水兌入白醋，慢慢加入攪拌好的面粉，揉成軟硬適中的面團，蓋上濕布醒發(fā)十來分鐘

將兌了白醋的剩余溫開水沾濕雙手，把面團在次揉勻，揉光！雙手不沾面粉即可。蓋上濕布在醒發(fā)個把小時！

發(fā)面一般發(fā)多久

1.酵母用水化開，再加入到面粉中。

2.第一次揉面不用揉光滑就可以發(fā)酵。發(fā)酵好再次揉面時要加點干面粉一起揉。

3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發(fā)酵20分鐘再開火蒸（15分鐘到20分鐘，饅頭時間長一點，20到25分鐘）。

4.蒸好關(guān)火后，不要馬上接蓋，停上3到5分鐘，溫度降下來再開蓋，否則，驟然降溫會讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的。

白酒白糖白醋能發(fā)面嗎

白酒和白糖是可以發(fā)面的，而白醋不能用來發(fā)面。如果使用白醋發(fā)面，不僅會影響面團的口感，還會影響酵母的發(fā)酵效果。
使用白糖和白酒發(fā)酵面團時，需要先在35攝氏度左右的溫水中加入適量的白酒和白糖，并加入少量的米酒，攪拌均勻后加入10克酵母粉。然后將調(diào)配的酵母水倒進準備好的面粉中，再將面粉揉成面團，蓋上紗布放在較為溫暖的地方，靜置15分鐘后，面團表面出現(xiàn)蜂窩狀的小孔，說明面團發(fā)酵完成了。
在酵母水中加入白酒和米酒，是為了調(diào)節(jié)面團中的營養(yǎng)成分，起到促進面團發(fā)酵的作用，而白糖提高了酵母菌的活性，可以加快酵母的發(fā)酵速度，從而提高發(fā)面的速度。
提高發(fā)面速度的方法：
酸奶。在調(diào)配酵母水的時候，加適量的酸奶，可以為酵母的發(fā)酵提供充足的能量。
蜂蜜。蜂蜜的營養(yǎng)的價值非常高，添加在酵母水中，也可以起到提高發(fā)面的作用。
食鹽。食鹽能夠縮短發(fā)酵時間，還能讓食物變得更加松軟。
醪糟。在發(fā)酵面團的時候，使用醪糟可以協(xié)助酵母發(fā)酵，還能增加食物的香氣。

做包子有人說用食用醋發(fā)面行嗎

可以。

由于面中帶有堿，發(fā)酵時會阻礙面發(fā)酵的速度。加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，從而使面快速發(fā)酵。

除了用酵母粉來發(fā)面，白醋也是可以的，不僅不用專門買酵母粉，發(fā)面的速度也快不少，味道也絲毫不差，甚至更香！而且白醋發(fā)面效果更好，特別適合冬天溫度低發(fā)面，發(fā)面又快又好，蒸出的面食吃起來也是松軟可口。

擴展資料：

酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將 酵母燙死。

所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫 度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面 團放入烤箱中，但不必加熱。 

如果面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發(fā)過頭，酵母沒有后勁了?？稍诔尚吻霸?nbsp;向面團中揉進些面粉。

白醋，糖，啤酒能發(fā)面嗎？

白酒和白糖是可以發(fā)面的，而白醋不能用來發(fā)面。如果使用白醋發(fā)面，不僅會影響面團的口感，還會影響酵母的發(fā)酵效果。

發(fā)面時加入白糖是為了去除酵母的異味，提升口感。如果是烙餅加入白糖更容易上色，和面的水溫不能太高，用手感覺溫溫的即可。

擴展資料

和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間。

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

以上就是關(guān)于白醋發(fā)面的優(yōu)缺點相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服（13067763222）進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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