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下酒素涼菜十大排名（下酒涼菜菜譜大全集）
發(fā)布時間：2023-05-20 20:03:11
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
551
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于下酒素涼菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
一、有哪些適合于宴會的冷菜，葷素皆有，色香味俱全呢？
有哪些適合于宴會的冷菜，葷素皆有，色香味俱全呢？
第1道
南京鹽水鴨，南京鹽水鴨是地方特色菜肴，它既能是家里普遍菜肴，都是酒店里主要用于擺冷特色菜的菜肴，要用香辣把它腌漬，醬鹵成的，家庭制作能夠簡單一些。
第2道
蒜泥黃瓜，在冷菜中，涼拌青瓜都是大家喜歡的菜肴之一，脆響爽口，健脾開胃下酒菜。蒜泥黃瓜制做簡易，把它拍一拍或者切成小塊，添加少量精鹽，蒜末拌于就可以。
第3道
五香花生仁，花生仁制做冷菜都是大家喜歡的下酒小菜之一，能夠烹制或者水焯，那樣蒸制的花生仁不易上火，老少咸宜?；ㄉ示b水，添加精鹽、香辛料煮到酥爛就可以。
第4道
口水雞，那也是大家喜歡的爽口菜肴，細嫩的雞肉，添加調(diào)料汁，鮮香麻辣，爽口健脾開胃。將雞肉下鍋煮一煮，不必煮到過老，能夠煮幾分鐘，撈起來過涼，再下鍋，然后直接蒸制，涼后切片，拌入調(diào)料汁就可以。
第5道
五香蛋，在本地的一些宴席中，有講究酒席里必有一份是蛋類食品食物，五香蛋或者皮蛋，松花蛋，這也是主座里的冷菜。五香蛋制做人們都了解吧，煮一煮，添加五香調(diào)味品，精鹽、生抽，煮后泡一泡，冷后切完擺碟就可以。
第6道
心里美，這也是本地一種較為受人歡迎籮卜，稱之為心里美，能直接切完上碟，不用調(diào)味品。切片或者切成絲，開胃菜，香甜爽口，較為受大家喜愛。
第7道
芹萊拌雞珍，這是一道營養(yǎng)搭配的涼菜，雞珍細嫩，爽口，耐嚼，營養(yǎng)全面，加入一些芹萊同拌，口味淡健脾開胃的下酒小菜。將雞珍醬鹵或食鹽水煮開，切成片，添加焯熟的萵筍，添加調(diào)味品翻拌就可以。
二、6道全素下酒菜，清新爽口解油膩，3分鐘就能上桌，比魚肉受歡迎
6道全素下酒菜，清新爽口解油膩，3分鐘就能上桌，比魚肉受歡迎
無論春夏秋冬，涼拌菜都是很受歡迎的，清新爽口，還有去油解膩、解酒的作用，所以逢年過節(jié)時，宴席上至少要幾道涼拌菜。
涼拌菜的做法簡單，切絲或切片，加上涼拌汁拌一拌就可以了，3分鐘就能上桌，比熱菜好做多了。春節(jié)期間，大家肯定要待客，下面和大家分享幾道簡單又好吃的涼拌菜，全是素菜，吃起來特別清爽。
1、涼拌藕片
準備2節(jié)蓮藕，削皮后洗凈，切成2毫米厚的薄片，放入清水中，加入一勺醋浸泡10分鐘。
鍋里加入清水燒開，加入食鹽、白醋，倒入藕片焯水2分鐘，撈出用冷水浸泡過涼。
碗里加一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺蒜末、一勺蔥花，燒一些熱油潑進來，用筷子攪拌均勻，用食鹽、生抽、香醋、白糖、香油，用筷子攪拌均勻。
把藕片撈出瀝干水分，倒入調(diào)好的香辣料汁，拌勻后裝入盤中即可。
2、涼拌三絲
豆腐皮、韭菜、綠豆芽洗凈，豆腐皮切絲、韭菜切段，再切一些干辣椒。
燒一鍋開水，加半勺油，倒入豆腐皮、綠豆芽焯水1分鐘，撈出用冷水過涼。另起鍋，加油燒熱，加干辣椒炸香后關(guān)火。
把豆腐皮、韭菜段、綠豆芽放在一起，加適量食鹽、生抽、老陳醋，最后把炸好的辣椒、辣椒油倒進來，攪拌均勻即可。
3、麻醬豆角
買一把新鮮的豇豆，洗干凈后切成長段。鍋里加水燒開，加適量鹽、油，倒入豇豆段煮5分鐘，可以保持翠綠不變色，煮熟后撈出，用冷水過涼，瀝干水分。
碗里舀一勺芝麻醬，倒入適量香油，用勺子慢慢攪拌，讓芝麻醬融化，再倒適量溫開水，攪拌均勻成細膩的糊狀。加入適量生抽、老陳醋、白糖、食鹽，再次攪拌均勻，醬汁就調(diào)好了。調(diào)麻醬汁，要先用油再用溫水，最后加調(diào)料，順序別錯了。
切一些蒜末，放在煮熟的豇豆段上，把調(diào)好的麻醬汁澆在上面，淋上一勺紅油即可。
4、涼拌白菜
準備一顆大白菜，用刀切掉根部，豎著切成粗粗的白菜絲，放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，殺出多余的水分。
把白菜絲用清水沖洗2遍，洗掉多余的鹽分，瀝干水分后裝入盤中。
鍋里倒入適量油，燒熱后加入蒜末、花椒、干辣椒炸香，然后加食鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精，攪拌至鹽、糖融化。
把料汁倒進白菜絲中，用筷子攪拌均勻，就可以吃了，香辣爽脆，非常入味，一人一盤都不夠。
5、菠菜拌粉絲
粉絲用清水浸泡半小時，泡軟后瀝干水分。菠菜清洗干凈，胡蘿卜切絲，再切一些蒜末、姜末、蔥花、辣椒圈。雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌成雞蛋液。
燒一鍋開水，加一勺鹽、半勺油，先下入菠菜焯水半分鐘，撈出用冷水過涼，擠干水分。再把胡蘿卜絲、粉絲下鍋焯水1分鐘，撈出也過涼。
另起鍋倒油燒熱，潑進裝調(diào)料的小碗中炸香，加適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖，用勺子攪拌均勻。雞蛋液倒入鍋中，煎成薄薄的雞蛋皮，取出切成細絲。
把雞蛋皮、菠菜、粉絲放入一個盆中，倒入料汁，用筷子翻拌均勻，裝盤即可。
6、涼拌土豆絲
準備2個土豆，去皮后洗干凈，切成土豆絲，用清水淘洗2遍，并用清水浸泡著備用。
鍋里倒入清水燒開，加入適量鹽，倒入土豆絲焯水半分鐘，撈出用冷水過涼，瀝干水分后裝盤。
切一些蔥花、蒜末、青椒絲。鍋里倒油燒熱，加入蔥花、蒜末、花椒，炸香后加入適量食鹽、醬油、陳醋、白糖、雞精、香油、辣椒油，用筷子攪拌那均勻。
把青椒絲放在土豆絲上，倒入調(diào)好的料汁，用筷子攪拌均勻，就端上桌開吃吧。
三、三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有葷有素，和啤酒白酒都配
本期導(dǎo)讀： 三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有葷有素，和啤酒白酒都配
三伏天，炎熱的天氣讓人沒有胃口，下班回到家，喝杯冰涼的啤酒，搭配一些可口的下酒菜，讓人倍感涼爽，掃去一天的疲憊和酷熱。
說起下酒菜，伏天，下酒菜吃什么好？天熱，涼菜非常受歡迎，涼拌菜吃著爽口、開胃，是夏季下酒菜首選，推薦12道下酒硬菜，有葷有素，特別適合夏季吃，和啤酒白酒都配。下面一起看看都有哪些下酒菜：
【醬牛肉】 所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉質(zhì)較老，有肉膜包裹的內(nèi)藏筋，熟后有膠質(zhì)感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。
把牛肉放在清水中浸泡4 6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發(fā)黑。
2.鍋內(nèi)加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調(diào)料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配制調(diào)料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結(jié)，姜切片，干黃醬比較干，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調(diào)料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時，關(guān)火，牛肉在鍋內(nèi)燜制半小時，再大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時。
8.到時間后，關(guān)火，牛肉不要撈出，放在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。
【家常醬豬爪】 所需材料：豬前爪4個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地的叫法也不一樣，豬爪分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，后蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較后蹄小而短，醬豬手最好選用豬的前爪為好，買豬爪一定要買有蹄筋的，有的商戶把里面的筋抽出來單賣，沒有蹄筋的豬蹄不好吃。
2.把買來的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃，烤的顏色變黑也沒事，放入溫水內(nèi)浸泡一會兒，用鋼絲球再擦得白白凈凈的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出來的豬爪吃著口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理干凈，處理不干凈，臭味重。
3.鍋內(nèi)加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，沖洗干凈。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。
4.準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的豬爪顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒有干黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的豬爪表面不干。淋入適量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關(guān)火。
6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，到時間后，不要開鍋蓋，豬爪在里面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個煮飯程序，到時間后，再繼續(xù)燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最后再燜制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時間，還省事，容易熟。
7.把豬爪和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓豬爪在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把豬爪充分浸泡入味，這也是做豬爪入味的小竅門，第二天切成塊就可以吃了，剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內(nèi)冷凍，下次用來醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數(shù)越多，醬出的菜肴味道更醇厚。
【黃瓜拌豬頭肉】 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4個、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉適量、
做法步驟：
1.把豬頭肉切成片，買的豬頭肉是醬制熟的，直接拌就可以。
2.把黃瓜放在菜板上，用刀拍裂，順長在黃瓜中間劃開，再斜刀切成段。
3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內(nèi)待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋油，一邊攪拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒粉炸糊了。
5.碗內(nèi)再加入少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，攪拌均勻，調(diào)成涼拌汁。
6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，加入調(diào)好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。
【干炸帶魚】 所需材料：帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉3-4湯匙、
做法步驟：
1.把帶魚收拾干凈，帶魚表面的一層銀白色物質(zhì)，常常誤認為是帶魚的鱗，其實那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營養(yǎng)價值。如果是新鮮的帶魚，不需要去除，如果是冷凍的帶魚，不是太新鮮，受到氧化而變成黃色，需要去除，否則，腥味大。
2.把收拾好的帶魚瀝凈水分，放在容器內(nèi)，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，腌制1小時，把帶魚去腥增味。
3.到時間后，把淀粉平鋪在平盤內(nèi)，把帶魚逐條地放到淀粉內(nèi)，均勻地裹上一層干淀粉，抖去多余的淀粉。
4.把裹好淀粉的帶魚放在盤子內(nèi)，互不粘連，不要疊加在一起，放置5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚表面的淀粉回潮，淀粉能更好的掛在帶魚上，帶魚炸制時，淀粉就不會脫落，這是炸帶魚的一個小技巧。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6-7成熱，油面微微起青煙，逐條下入帶魚炸制，如果油量少，把帶魚分批炸制，把帶魚炸至定型，表面起一層硬殼，將帶魚撈出待用。
6.把鍋內(nèi)油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚復(fù)炸，將帶魚炸至金黃，表面酥脆，翻動帶魚時，表面有沙沙的響聲，把炸好的帶魚撈出，瀝凈油，裝盤即可。吃時也可搭配椒鹽，蘸食。
【拍黃瓜】 所需材料，黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，
做法步驟：
1.把黃瓜提前放冰箱里冷藏，這樣黃瓜吃著涼爽，把大蒜切末，香菜切小段。
2.然后將黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段。
3.把黃瓜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【花毛一體】 所需材料：毛豆和鮮帶皮花生各半斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1段、香葉3-4片、干辣椒2-3個、
做法步驟：
1.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質(zhì)，再把毛豆投洗干凈，瀝凈水分。
2.把毛豆有勾的一頭摘一半然后往下拉，把把豆莢中間的那個長長的線撕下來，把所有的毛豆都這樣擇一遍，這樣毛豆就很容易入味，也容易煮熟，縮短煮制時間，就不會把毛豆煮得很長時間才能熟了，顏色就不會變黃了，擇去一面的豆莢絲就可以了，兩面的豆莢絲都擇去，煮制時容易爆開，豆子就會出來了。
3.鮮帶皮花生米，放在清水中浸泡半小時，再投洗2-3遍，直至清水洗后不渾濁為止，洗去花生皮表面的泥沙，撈出待用
4.然后我們用手把花生頭部的殼捏開一個縫。這是煮花生入味的一個小竅門。因為帶皮花生表面有一層殼，不容易入味，這個步驟可以使花生熟得快，入味也快
5.鍋內(nèi)加入清水，下入花生，再加入鹽，花椒，大料，桂皮，干辣椒，放的鹽味要重一些，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘。
6.下入毛豆，繼續(xù)煮12分鐘左右。煮毛豆的時候，不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮毛豆，毛豆顏色很容易變黃，煮到時間后，關(guān)火，在鍋里放置1小時入味，到時間后，撈出就可以吃了，毛豆和花生都非常的入味。
【老醋花生】 所需材料：花生米半斤、洋蔥半個、尖椒1個、小米辣2-3個、油鹽適量、老陳醋8湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖5湯匙、
做法步驟：
1.把花生米放到清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分?；ㄉ渍ㄖ跋匆幌拢梢匀コㄉ椎幕覊m，炸制時不容易炸糊，炸出的花生米吃著脆。
2.準備好配料，把洋蔥切成丁，尖椒去蒂去籽，切成丁，小米辣切成辣椒圈。
3.鍋內(nèi)加入油，加熱至5成熱左右，就是溫油，下入洗好的花生米小火炸制3分鐘左右，花生米洗過了，下入鍋內(nèi)時小心濺油。把花生米炸制微黃，9成熟，將花生米撈出，瀝凈油，晾涼待用?；ㄉ渍ㄖ?成熟就可以了，撈出來后，利用花生米的余熱，就會達到十成熟了，這樣花生米就不會炸過火。
4.將炸花生米的油倒出，鍋內(nèi)不用留油，把白糖和陳醋下入鍋內(nèi)，再加入海鮮醬油，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬制湯汁。
5.用勺子不停地攪動，防止糊鍋底，將湯汁熬到變得有些像蜂蜜一樣黏稠，就可以了，關(guān)火，把湯汁晾涼。
6.下入炸好的花生米，再加入洋蔥丁，尖椒丁，小米辣，拌勻，使湯汁包裹在花生米上，盛出裝盤即可，一盤酸甜可口的老醋花生就做好了。
【皮蛋拌北豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、
做法步驟：
1.北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出。
3.放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時在水中加入鹽，豆腐就不易碎。
4.把松花蛋剝?nèi)ネ馄?，洗凈，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準備好辣椒油。
5.把豆腐放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的堿）、白糖半湯匙、香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【茴香花生米】 所需材料：花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法：
1.食材備齊，花生米提前放清水中浸泡，泡制花生米表皮發(fā)漲。
2.茴香菜擇洗干凈，將茴香菜切成末，放在盤子中，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘。
3.鍋加水，放入花椒，大料，少許鹽，燒開煮10分鐘，關(guān)火，放置10分鐘入味，將花生米撈出，晾涼。
4.將花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌勻，盛出裝盤。
【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【白菜拌海蜇頭】 所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分待用。
2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除咸味。
3.鍋內(nèi)加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。
海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。
4.將蜇頭撈出后，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝凈水分待用。
5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內(nèi)。
6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7.盆內(nèi)加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。
8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。
【辣炒小人仙】 所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。
2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。
7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
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四、在北方最常見的下酒菜有哪些？
北方常見的下酒菜有：拍黃瓜、豬頭肉、小蔥拌豆腐、毛豆、酸菜豬肉燉粉條、蘸醬菜、豬血腸、花生米、涼拌豬耳朵、老醋花生，不管是喝酒，聚餐還是平時都少不了一些下酒菜。
現(xiàn)在生活條件好了，人們也舍得吃吃喝喝，下酒菜就必不可少，拍黃瓜是很常見的下酒菜之一，做法簡單，清脆爽口。豬頭肉吃起來很香，下酒也很有味道，它是鹵過的，然后配上辣椒面，又香又辣，很好吃。小蔥拌豆腐雖然味道很清淡，但是可以嘗到豆腐和小蔥的原汁原味，淡淡清香值得回味。毛豆可以涼拌，也可以水煮。很多燒烤店和火鍋店都會有這一道下酒菜。酸菜豬肉燉粉條，是一道很典型北方菜。非常香不僅下酒也下飯，老人小孩兒都能吃。
首先最常見的就是花生米，有油炸花生米，糖醋花生米，涼拌花生米等等各種口味花生米?；ㄉ资潜夭豢缮俚?，因為吃一顆就能喝一口，一小碟花生米就能讓三四個人喝倆瓶二鍋頭了，可見花生米的魅力有多大。
第二就是肉菜，比如涼拌豬耳朵，醬牛肉，火腿腸等等肉類食品。正所謂一口肉一口酒，生活樂滋滋。在北方醬牛肉到處可見，尤其是山西的平遙牛肉和醬牛肉最為出名，可謂是聞一聞就挪不了腳了。而且古有武松打虎吃的就是醬牛肉配酒，再加一小碟花生米，所以說下酒菜有花生米和醬牛肉就夠了，其他都是配菜了。
最后就是涼拌素材了，比如拍黃瓜，大蔥蘸醬，西紅柿裹白糖，涼拌皮蛋等等素類食品。這些也都是北方常見的下酒菜，在很多飯桌上或者家庭聚餐里都能看見。
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