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鹵肉加盟店排行榜

發(fā)布時(shí)間：2023-03-20 02:45:17 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 93 問大家

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于鹵肉加盟店排行榜的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

1、鹵味加盟有哪些品牌？
2、熟食加盟店10大品牌？
3、鹵菜店加盟哪家好
4、熟食加盟十大鹵味品牌哪個(gè)好？

鹵肉加盟店排行榜

一、鹵味加盟有哪些品牌？

周黑鴨、絕味鴨脖、bu-lao-shen、煌上煌這些大品牌都可以的。這幾個(gè)算是比較大的了

二、熟食加盟店10大品牌？

北京那邊一品佳味學(xué)習(xí)的人挺多的，那個(gè)師傅是個(gè)耿直厚道的人，

你沒有學(xué)會(huì)都不讓你回去呢。要學(xué)會(huì)了才讓走，而且回去后有

什么問題都可以問題，一樣的會(huì)仔細(xì)的指導(dǎo)。

所以一品佳味的熟食培訓(xùn)不容置疑!

三、鹵菜店加盟哪家好

鹵菜店加盟呀，可以找廖排骨呀，他們家的鹵菜可好吃了

若滿意就采納，謝謝~

四、熟食加盟十大鹵味品牌哪個(gè)好？

如何制作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何制作鹵肉以及需要注意的細(xì)節(jié)和技巧。

首先，需要熬制一些老湯用來制作鹵水，老湯的熬制也不需要多復(fù)雜，美食往往是越簡(jiǎn)單越好。

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克

第一步熬湯：

準(zhǔn)備豬腿骨5斤，母雞半只，先進(jìn)行焯水處理。然后鹵鍋內(nèi)加水30斤（熬好后約20斤），放入焯水后的豬腿骨和母雞，再放入生姜，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬制4-5小時(shí)，熬好后用濾網(wǎng)濾去所有的骨頭和肉渣，余下老湯待用。

第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例準(zhǔn)備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色，繼續(xù)保持中火，直至糖色開始冒大泡時(shí)轉(zhuǎn)小火并不停攪動(dòng)糖色，至糖色呈現(xiàn)棗紅色時(shí)加入準(zhǔn)備好的開水，熬制5分鐘即可。

第三步，調(diào)鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標(biāo)準(zhǔn)使用。20斤老湯用香料200克，生姜100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據(jù)需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鐘，即得原始鹵水。

第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因?yàn)槭切蔓u水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當(dāng)多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，并可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。

至此，一鍋新鹵水就制作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個(gè)屬于正常的，畢竟是新鹵水，里面除了香料什么都沒有，鹵水缺乏復(fù)合的醇香味，在鹵過三次肉以后，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。

新起鹵水的注意事項(xiàng)：

1：老湯熬制時(shí)間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。

2：糖色的炒制在最后是關(guān)鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發(fā)甜；糖色炒老了，鹵水發(fā)苦，且顏色發(fā)黑，造成鹵肉成品顏色偏深。

3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時(shí)，去除香料的異味和雜質(zhì)，同時(shí)清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質(zhì)被帶入鹵水，造成鹵水發(fā)黑。

4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調(diào)制到位，否則最后鹵出的成品顏色會(huì)很深。鹵肉的最佳上色時(shí)間是7分熟以后，所以在鹵肉過程中，不定時(shí)的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點(diǎn)，最后添加至達(dá)到滿意的顏色即可。

5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最后的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最后的成品吃起來又干又柴。

最后，第一鍋鹵水做好以后，需要好好的養(yǎng)護(hù)和保存，鹵水是時(shí)間越久越香，但并不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時(shí)候，要適當(dāng)補(bǔ)充水量，避免因鹵水鹵制時(shí)間過長而出現(xiàn)粘稠，焦糊的情況，平時(shí)如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰柜冷凍保存。

鹵肉是一門系統(tǒng)的技術(shù)，每個(gè)人都有自己不同的方法，只要我們?cè)趯?shí)踐中不斷的試驗(yàn)和總結(jié)，最后都可以做出讓自己滿意的菜品。。。

以上就是小編對(duì)于鹵肉加盟店排行榜問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。