國外餐飲品牌設計現(xiàn)狀研究（國外餐飲品牌設計現(xiàn)狀研究論文）

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本文目錄:

• 西餐廳在國內外研究狀況及發(fā)展趨勢
• 國外餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀
• 國外主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀？
• 關于餐飲的國內外研究現(xiàn)狀
• 西餐廳設計國內外研究現(xiàn)狀

西餐廳在國內外研究狀況及發(fā)展趨勢

一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場，更趨向于適應自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當?shù)叵M者生活發(fā)展水平、支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風格的菜品而展現(xiàn)的，為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾，都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流。
七、一批中餐企業(yè)轉入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經營主體的多元化。隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報，部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開始經營西餐。
八、西餐企業(yè)的競爭促進西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現(xiàn)競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業(yè)的經營、菜品、服務帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動力。中國加入 WTO 及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認可和接受。

參考資料：http://www.cfgo5.com/newsview.aspx?id=9567

國外餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀

隨著中國經濟能力的快速發(fā)展，帶動了國人出國旅游與品嘗國際美食的機會；當然除了港澳因為距離近，最為容易出境游外，這幾年去鄰近的日本旅游與品美食已經非常普遍。
同樣在餐飲業(yè)的近年發(fā)展中，因為新零售的大環(huán)境背景下連鎖餐飲市場也面臨不斷競爭與消費者的嘗新；更多的日本料理餐廳出現(xiàn)，也有更多的餐企去日本考察與培訓，到底在日本餐飲方面有哪些可以為未來的中國餐企有所借薦呢?多年來因為工作需要，更多的觀察日本餐飲企業(yè)的現(xiàn)況，選擇幾點來介紹：
食材供應鏈： 日本的連鎖企業(yè)與一般單店，大多依賴專業(yè)外包的供應商提供食材與加工品；主要原因有好幾方面，包括自己設立中央廚房的投資與成本太高，早期也有連鎖企業(yè)自行成立中央廚房，但是有著菜品不斷開發(fā)、設備有可能須要不斷投資的風險。當然也包括自行開發(fā)標準化菜單的困難，現(xiàn)在日本的供應商會協(xié)助連鎖餐飲開發(fā)季節(jié)性菜單；并且有了標準化食材的加工品；對于餐廳前置準備與標準化出餐起到很好的幫助。舉例日本知名燒肉連鎖品牌”牛角”，創(chuàng)業(yè)初期就找到一家大阪的復合調味料公司協(xié)助開發(fā)專屬的燒肉專用醬；使得可以保持穩(wěn)定的燒肉口味一定不變，最終可以變?yōu)槿毡镜谝坏臒膺B鎖店。 日本知名連鎖的烏冬面店，這里的烏冬面便宜美味，用餐零等待。 使用復合調味料，可以為連鎖餐飲的菜品提供味道的標準化及穩(wěn)定性。
牛角在日本擁有600間、在海外擁有超過50間的店鋪，已成長為日本最大規(guī)模的燒肉連鎖店。使用的就是調味料理包。
廚房設備的專業(yè)化：
日本的餐飲空間比較小，廚房自然也非常??；要做出不同菜品除了靠供應商可以提供半成品的食材外，更須要專業(yè)的廚房小設備加快烹飪時間；如拉面專用一體機、萬能烹調箱、炒飯機、真空封袋機、洗碗機、餃子機、壽司機等；用專業(yè)設備來取代人力與提升出品效率。除了常見的專用設備外,近年來日本在節(jié)能環(huán)保方向開發(fā)了各種設備;其中最具代表性的是”涼廚”系列,結合各大品牌的廚房設備公司進行設備的功能改造;主要是降低設備在使用過程中的”熱能”產生,意即降低了廚房的溫度;使得排風與空調都能節(jié)約更使得廚房工作人員舒適感增加”快樂工作”!
培養(yǎng)體系：
日本的專業(yè)餐飲學校，有著從招生到教育的良好體系；不但吸引日本國內有興趣的學生報名也有來自亞洲各地慕名而來的學習者，教學體系包括各國料理學習的基礎教學與實做；這樣對于菜品的復合與開發(fā)會更好的創(chuàng)新。其中包括學習各國語文的菜名與酒名，也包括國內國際廚師的授課。
舉例之前拜訪過日本的餐飲學校為例,第一年課程為通識課程包括學習:中國、意大利 、法國、日本等國家基本料理;各國料理內外場所實地教室練習、各國餐酒、各國菜單開發(fā)(包括熟悉各國菜名與語言),中午沒有學生餐要自己做餐自己吃;自己評價自己做得如何。第二年才開始專攻不同菜系,自己做菜給同學與老師吃,由他們加以評價;再加上鼓勵參加全國與世界餐飲比賽;也因此能培養(yǎng)學理、外語、實操性與國際化視野的廚師。

國外主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀？

國外主題餐廳目前發(fā)展往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。
隨著人們生活水平逐漸提高，他們對飲食的追求已經不僅限于口味了，而是對口碑，對品牌，對個性化更為看重，所以怎么樣將主題餐廳做到使人們渴望到此消費并以到此消費為傲，就需要樹立品牌，給人們傳遞一種理念，到主題餐廳消費給他們帶來的不僅僅是一頓美食的享受，更能帶來心理滿足感，贏得別人贊許的眼光，甚至名譽、地位等。
主題餐廳最早可追溯至20世紀30年代，HowardJohnson公路餐廳以新式英格蘭殖民風格為主題，并形成連鎖經營，1971年6月14日，旅居英國倫敦的兩名美國青年人創(chuàng)辦了硬石餐廳—一家以搖滾音樂為主題的美式餐廳。此后，熱帶雨林餐廳、好萊塢電影餐廳等各種類型的主題餐廳相繼涌現(xiàn)。主題餐廳于20世紀90年代末進入我國，由此形成了一股主題餐廳熱。主題餐廳以其鮮明的主題文化特色吸引了眾多的消費者，給競爭激烈的餐飲市場注入了新的活力，也引發(fā)了餐飲業(yè)結構的調整。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%。近年來我國居民消費支出緩慢增長，2019年我國居民消費支出達21559元。居民消費支出結構基本穩(wěn)定，食品、居住支出占據(jù)較大份額，2019年我國居民人均食品煙酒消費支出占人均消費支出的比重為28.2%。
主題餐廳未來發(fā)展趨勢：
1、餐廳主題多樣化
主題餐廳的多樣化是指，餐廳的類型多樣化。一是，本土的菜肴會被挖掘，特別是隨著《舌尖上的中國》熱播，肯定會出現(xiàn)一大批富有濃郁地方特色的美食餐廳，這些餐廳具有濃厚的地方性色彩，符合顧客對地方消費文化的需要。另外，隨著人口流動的加快，本土菜肴交流會呈現(xiàn)廣泛性，擴散到其他地區(qū)，滿足不同地方人的需要。
2、餐廳主題的個性化
個性化是主題餐廳增強競爭性的必然選擇。目前，很多餐廳都采用個性化營銷策略，取得了很好的銷售效果，例如，電源餐廳、足球餐廳、禪酷餐廳等。一是，個性化是餐廳主題的必然要求。餐廳的主題必然個性化，否則無法成為主題餐廳，而且餐廳主題的個性化會幫助餐廳吸引更多消費群體。
3、大眾化、平民化定位
主題餐廳并不是一個純粹的“高大上”產品，其市場定位越來越向平民化、大眾化傾斜。一是，大眾化、平民化定位是符合我國消費水平的。我國經濟發(fā)展總量大，但人均消費能力并不強。在大、中城市的消費群體中工薪階層和學生群體占很大比例，年齡普遍偏低，工薪階層和學生群體更加注重生活品質的提高和消費體驗，但消費能力普遍不高，因此主題餐廳向平民化、大眾化傾斜有利于定位市場，滿足餐廳發(fā)展需要。

關于餐飲的國內外研究現(xiàn)狀

餐飲是人們日常生活中不可或缺的一部分，因此在國內外都有很多關于餐飲的研究。以下是餐飲領域的國內外研究現(xiàn)狀：
國內研究現(xiàn)狀：
1. 餐飲行業(yè)市場分析：對餐飲行業(yè)市場進行分析，包括市場規(guī)模、消費者需求、競爭格局等方面的研究。
2. 餐飲服務質量研究：對餐飲服務質量進行研究，包括服務態(tài)度、服務效率、服務環(huán)境等方面的研究。
3. 餐飲消費行為研究：對餐飲消費者的消費行為進行研究，包括消費習慣、消費心理、消費決策等方面的研究。
4. 餐飲營銷策略研究：對餐飲營銷策略進行研究，包括品牌建設、促銷活動、網絡營銷等方面的研究。
5. 餐飲文化研究：對餐飲文化進行研究，包括餐飲文化的歷史、地域、特色等方面的研究。
國外研究現(xiàn)狀：
1. 餐飲消費者行為研究：對餐飲消費者的消費行為進行研究，包括消費習慣、消費心理、消費決策等方面的研究。
2. 餐飲服務質量研究：對餐飲服務質量進行研究，包括服務態(tài)度、服務效率、服務環(huán)境等方面的研究。
3. 餐飲營銷策略研究：對餐飲營銷策略進行研究，包括品牌建設、促銷活動、網絡營銷等方面的研究。
4. 餐飲文化研究：對餐飲文化進行研究，包括餐飲文化的歷史、地域、特色等方面的研究。
5. 餐飲營養(yǎng)研究：對餐飲營養(yǎng)進行研究，包括餐飲營養(yǎng)的攝入量、營養(yǎng)成分、健康影響等方面的研究。
總體來說，國內外對餐飲領域的研究主要集中在餐飲市場分析、服務質量、消費行為、營銷策略、文化和營養(yǎng)等方面。未來，隨著人們對餐飲的需求和關注度不斷提高，餐飲領域的研究也將不斷深入和拓展。

西餐廳設計國內外研究現(xiàn)狀

西餐廳設計國內外研究現(xiàn)狀如下：
1、在當今21世紀，它已經在我國餐飲市場上發(fā)展成為一支生力軍，成為一種極其受到青睞的餐飲方式。
2、在我國餐飲文化的影響下，西餐廳的設計也發(fā)生了很大的變化，同時也呈現(xiàn)出吸納、融合和創(chuàng)新的趨勢。
3、國內外研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢目前在我國，西餐伴隨著經濟、文化的不斷交流與發(fā)展，不斷地發(fā)展壯大。
4、它以舒適的室內環(huán)境氛圍、精美的器皿、精致的菜品以及周到的服務而聞名于世，贏得了眾多國人的歡迎與青睞。

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