餐飲品牌設(shè)計(jì)2021趨勢(shì)（餐飲品牌設(shè)計(jì)2021趨勢(shì)圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)2021趨勢(shì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲創(chuàng)業(yè)的趨勢(shì)有哪些？

• 2、餐飲市場(chǎng)未來的發(fā)展方向是什么？

• 3、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)？

• 4、想問未來幾年餐飲發(fā)展趨勢(shì)

一、餐飲創(chuàng)業(yè)的趨勢(shì)有哪些？

餐廳必然會(huì)回歸本質(zhì)，好吃才是第一競(jìng)爭(zhēng)力，任何的模式及創(chuàng)新要先靠邊站。只有先滿足了客人的味蕾才有其他可談。

餐飲店必然會(huì)迎來虛擬體驗(yàn)的時(shí)代。VR成就餐廳線上體驗(yàn)場(chǎng)景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場(chǎng)景，餐飲店里可以感受活靈活現(xiàn)的萌寵小動(dòng)物、帶你領(lǐng)略不一樣的風(fēng)采。

餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)餐廳智能化，人工智能很可能會(huì)取代人工，機(jī)械人餐廳也將升級(jí)，除了機(jī)械人服務(wù)員，還會(huì)出現(xiàn)機(jī)械人大廚、機(jī)械人點(diǎn)菜員、機(jī)械人洗碗工、機(jī)械人收銀員、機(jī)械人送餐員……同時(shí)，以機(jī)械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強(qiáng)大。

資  本加碼中  國(guó)餐飲業(yè)將成為大趨勢(shì)。開店成本這些年增長(zhǎng)迅速，餐飲企業(yè)確實(shí)壓力徒增，而且資  本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報(bào)。

從線下到線上，電商曾經(jīng)逆襲了實(shí)體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來越齊全的團(tuán)購、手機(jī)外賣，擁有比傳統(tǒng)電商更高的客戶粘性，如今好品牌也在加大加入，線上模式正逐步顛覆餐飲業(yè)。

小而精成大趨勢(shì)，控制餐飲面積，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭(zhēng)之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場(chǎng)景布置、菜品等因素打造獨(dú)一無二的個(gè)性宴會(huì)。黃老板和baby結(jié) 婚時(shí)用的北  京宴就是范例。

商業(yè)地  產(chǎn)將對(duì)具有吸引客流能力的餐廳大開方便之門。商業(yè)地  產(chǎn)將反過來依賴于具有超強(qiáng)粘粉能力的人氣餐廳，甚至改變合作方式。

二、餐飲市場(chǎng)未來的發(fā)展方向是什么？

從2021年初來看，餐飲市場(chǎng)未來可能會(huì)朝著以下4個(gè)方向發(fā)展。

未來幾年，中等規(guī)模餐飲企業(yè)的日子越來越難，他們一沒有大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈議價(jià)能力，二沒有小型社區(qū)門店靈活接地氣。如果做得還是那種對(duì)廚師水平強(qiáng)依賴的品類，那么我可以確定這些企業(yè)無法走遠(yuǎn)。

而小型社區(qū)門店由于靈活性極高，并且由于其門店小，成本低的特點(diǎn)，可以深入社區(qū)內(nèi)部，覆蓋中大型企業(yè)無法覆蓋的地盤，靠周邊三公里的人群即可覆蓋成本。

而且小型社區(qū)餐飲門店的消費(fèi)場(chǎng)景偏向于日常就餐，尤其是外賣、工作餐等等，這些場(chǎng)景不但會(huì)形成比較強(qiáng)的用戶黏性，并且都是中大型餐飲企業(yè)很難滲透的場(chǎng)景。

所以中小型餐飲企業(yè)、夫妻店等，未來會(huì)深深扎根社區(qū)場(chǎng)景，牢牢占據(jù)著老百姓日常餐飲市場(chǎng)。

火鍋品類相對(duì)于其他菜系有著不可比擬的優(yōu)勢(shì)，中餐與西餐不同，西餐只要嚴(yán)格按照流程做，出來的口味基本一致，但是中餐由于其高度個(gè)性化，同樣一道菜，不同水平的廚師做出來的效果可以用天差地別來形容。所以這也是為什么這么多年都沒有一家世界知名的中餐品牌。

但是有一個(gè)品類卻是最特殊的，那就是火鍋。中餐里面，只有火鍋可以做到口味的標(biāo)準(zhǔn)化，只要調(diào)好了鍋底和小料，其他的全部都是標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，甚至火鍋店連后廚都不需要，只要按菜單出餐即可。所以火鍋品類，對(duì)廚師這個(gè)傳統(tǒng)餐飲的核心要素，依賴度大大降低，從而有了規(guī)模化發(fā)展的基礎(chǔ)。

而且由于火鍋可以不受廚師水平的限制，中國(guó)各地飲食習(xí)慣和飲食口味的差異，在火鍋上也基本被抹平，更不用說隨著規(guī)模擴(kuò)大，供應(yīng)鏈的完善，火鍋的成本控制能力也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菜系。

所以同樣是大型連鎖品牌，火鍋這個(gè)品類對(duì)其他品類來說，就是降維打擊。未來頭部火鍋企業(yè)在企業(yè)規(guī)模、門店數(shù)量、員工數(shù)量、營(yíng)業(yè)額等指標(biāo)上可能是其他品類的10倍以上。

那么火鍋品牌內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)，就完全是成本控制，人員管理，供應(yīng)鏈效率的比拼，而這些優(yōu)勢(shì)一旦形成，基本不可能被扭轉(zhuǎn)，所以強(qiáng)者恒強(qiáng)，未來產(chǎn)品市場(chǎng)上，火鍋這個(gè)品類會(huì)更強(qiáng)，而火鍋中的頭部企業(yè)將會(huì)占據(jù)更大比例的市場(chǎng)份額。

在外賣行業(yè)發(fā)展壯大之后，中央廚房模式也跟著一起發(fā)展起來，很多中小連鎖，在每個(gè)城市都有一個(gè)或多個(gè)自己的中央廚房。

未來隨著中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升，人們對(duì)食品質(zhì)量、食品安全性的關(guān)注，以及企業(yè)對(duì)成本結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化，中央廚房模式將發(fā)揮更大作用。

今后的中央廚房將會(huì)朝著規(guī)模大型化，品類專業(yè)化和業(yè)務(wù)共享化三個(gè)方向發(fā)展，并且周轉(zhuǎn)率也會(huì)越來越高。

桃李面包在這方面已經(jīng)有了很好的嘗試，他們?cè)诔鞘胁渴鸬闹醒霃N房，除了給自己的門店供貨，也同時(shí)為其他中小面點(diǎn)門店提供服務(wù)。當(dāng)然，面包這種短保質(zhì)期產(chǎn)品有其特殊性。但是這種模式稍加調(diào)整就可以應(yīng)用在其他品類上。

而且城市餐飲如果走向中央廚房模式，隨之帶來的好處是顯而易見的。比如食品質(zhì)量把控更方便，我們只需要盯住幾個(gè)中央廚房即可保證其所有下游的門店，食品質(zhì)量不出問題。

再比如物流效率的提高，并且由于物流效率的提高，食材的分配效率也會(huì)提高，門店的庫存壓力也會(huì)更小。

未來5-10年，很可能會(huì)形成一座城市有若干個(gè)大型中央廚房，為該城市內(nèi)80%的餐飲門店提供原材料與半成品。

這一點(diǎn)可能有爭(zhēng)議，所以我更多是以探討的形式來講。

隨著國(guó)民收入水平、人文素質(zhì)的提高，對(duì)于外出就餐這一行為，會(huì)越來越回歸其原本價(jià)值。

也就是說，大家對(duì)食材本身的關(guān)注度，越來越高。而對(duì)于環(huán)境，服務(wù)，逼格，這些周邊元素，關(guān)注度開始下跌。

當(dāng)然，對(duì)環(huán)境、服務(wù)的關(guān)注下跌，這一點(diǎn)說的不是大家不關(guān)注，而是說，未來的餐飲門店，將不會(huì)出現(xiàn)那種環(huán)境極差，服務(wù)態(tài)度極其惡劣的情況。95%的餐飲門店，在服務(wù)和環(huán)境上都可以做到60分甚至80分以上的水平，如果是大型連鎖品牌，甚至可以超過95分（比如海底撈）。所以此消彼長(zhǎng)之下，高端餐飲市場(chǎng)的服務(wù)優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)等外圍優(yōu)勢(shì)將越來越小。

而對(duì)于食材本身的關(guān)注，讓一般消費(fèi)者會(huì)更多地聚焦于各種網(wǎng)紅門店、口碑店。

而高端餐飲市場(chǎng)未來可能會(huì)走向私人化、小眾化、風(fēng)格化的方向，并且客單價(jià)會(huì)進(jìn)一步提高，從而基本淡出大眾餐飲市場(chǎng)，再也不會(huì)像曾經(jīng)的金錢豹、全聚德、俏江南們那樣，既要高端價(jià)格，又要規(guī)模效應(yīng)了。

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)？

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、行業(yè)整體情況：后疫情時(shí)代強(qiáng)勁反彈

——餐飲行業(yè)整體線上單量：疫情下強(qiáng)勁反彈

在疫情面前，餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。尤其是餐飲線上訂單呈現(xiàn)強(qiáng)勁反彈走勢(shì)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年2月餐飲整體線上訂單量比上年同期下降了91.6%;3月整體線上訂單量同比下降59.8%;4月整體線上訂單量開始快速恢復(fù)，至5月首次增速轉(zhuǎn)正，此后一直節(jié)節(jié)攀升，并在12月實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)107.9%。

——餐飲O2O行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模：快速增長(zhǎng)

據(jù)凱度數(shù)據(jù)顯示，近年來我國(guó)O2O市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，2020年，

O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2.63億元。結(jié)合美團(tuán)數(shù)據(jù)的到家O2O餐飲和到店O2O餐飲占比，2020年我國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模接近1.87億元。占整個(gè)O2O市場(chǎng)規(guī)模的71.2%。

注：餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模及占比為測(cè)算數(shù)據(jù)。

——餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)滲透率：持續(xù)走高

滲透率方面我國(guó)餐飲行業(yè)O2O滲透率一路高歌。2020年受益于新冠疫情的影響，餐飲O2O在整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的滲透率加速上漲至47.37%。

注：餐飲O2O滲透率=餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模/餐飲市場(chǎng)規(guī)模*100%。

2、細(xì)分市場(chǎng)一：餐飲食材O2O

——餐飲食材供應(yīng)鏈：人均消費(fèi)不足，滲透率依然不高

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國(guó)餐飲收入累計(jì)3.95萬億元，按照原材料成本占比42%測(cè)算，餐飲食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約為1.66萬億元。同時(shí)我國(guó)雖為全球第二大餐飲市場(chǎng)，但2020年人均餐飲消費(fèi)僅為美國(guó)的21%，仍有較大提升空間。

同時(shí)，傳統(tǒng)的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)存在貿(mào)易商分散、市場(chǎng)信息不透明、食材質(zhì)量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題，于是，用互聯(lián)網(wǎng)升級(jí)食材供應(yīng)鏈在2014年成了一個(gè)火熱的創(chuàng)業(yè)方向。經(jīng)過六年的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+食材供應(yīng)鏈行業(yè)的滲透率卻依然不高。究其原因，主要是有二個(gè)：服務(wù)終端消費(fèi)者的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以同時(shí)滿足消費(fèi)者的高品質(zhì)要求和創(chuàng)業(yè)企業(yè)的盈利要求。服務(wù)企業(yè)用戶的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以在全行業(yè)范圍內(nèi)真正落地。

——餐飲后端采購O2O運(yùn)營(yíng)模式：輕資產(chǎn)+總資產(chǎn)+解決方案

餐飲后端采購O2O運(yùn)營(yíng)模式主要有三種模式：重模式(自營(yíng)模式)、輕模式(平臺(tái)模式)和解決方案模式。

3、細(xì)分市場(chǎng)二：餐飲外賣O2O

截至2020年底，全國(guó)外賣用戶規(guī)模接近5億人，總計(jì)訂單量達(dá)到171.2億單，同比增長(zhǎng)7.5%;交易規(guī)模同比增長(zhǎng)14.8%，高達(dá)8352億，比之前機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)的6600億多出1750億。餐飲外賣占生活服務(wù)O2O行業(yè)中到家服務(wù)的80%，同時(shí)在疫情發(fā)生后，消費(fèi)者居家防疫，堂食普遍關(guān)停，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上成為餐飲商家的選擇，不少知名餐飲企業(yè)迅速做出調(diào)整，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，擁抱第三方外賣平臺(tái)，轉(zhuǎn)攻線上市場(chǎng)。綜上來看，疫情將大幅度助推餐飲外賣O2O的發(fā)展，因此2020年餐飲外賣O2O市場(chǎng)規(guī)模有望超過7000億元。

4、細(xì)分市場(chǎng)三：到店餐飲O2O市場(chǎng)

根據(jù)前文對(duì)中國(guó)餐飲O2O行業(yè)市場(chǎng)的分析，到店業(yè)務(wù)占O2O平臺(tái)市場(chǎng)規(guī)模的39%，其中到家餐飲占60%，以此計(jì)算出2020年中國(guó)到店餐飲O2O行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為3369億元。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)

1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

——復(fù)合增速下的中國(guó)餐飲O2O行業(yè)發(fā)展前景

2021年-2026年中國(guó)餐飲O2O的年均復(fù)合增速為10%，到2026年市場(chǎng)規(guī)模有望接近1.87萬億元。

——滲透率下的中國(guó)餐飲O2O行業(yè)發(fā)展前景

按照餐飲O2O在整個(gè)餐飲行業(yè)的滲透率計(jì)算，假設(shè)到2026年餐飲O2O的市場(chǎng)滲透率達(dá)到40%，其市場(chǎng)規(guī)模到2026年有望達(dá)到2.4萬億元。

2、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

——到店餐飲O2O發(fā)展趨勢(shì)

到店餐飲O2O發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在到店餐飲服務(wù)升級(jí)及疫情常態(tài)下消費(fèi)復(fù)蘇。

——到家餐飲O2O發(fā)展趨勢(shì)

到家餐飲O2O發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)為外賣品質(zhì)化、外賣科技化和外賣新零售化等方面趨勢(shì)。

更多行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)請(qǐng)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲O2O行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》。

四、想問未來幾年餐飲發(fā)展趨勢(shì)

總規(guī)?；厣杆?/strong>

近年來，我國(guó)餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國(guó)餐飲收入的同比增速一直高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的同比增速。2019年，我國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)46720.70億元，同比增長(zhǎng)9.38%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.35%。2020 年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營(yíng)受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國(guó)餐飲行業(yè)已恢復(fù)至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅達(dá)6.1個(gè)百分點(diǎn)，總收入規(guī)模回升至46895億元。

正餐占比過半

目前，我國(guó)餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國(guó)餐飲行業(yè)中正餐市場(chǎng)的補(bǔ)充領(lǐng)域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。

具體到餐飲行業(yè)構(gòu)成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)餐飲行業(yè)仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場(chǎng)規(guī)模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國(guó)正餐市場(chǎng)份額為57.25%，穩(wěn)居第一;快餐和休閑餐飲市場(chǎng)份額分別為23.39%和12.53%。

快餐市場(chǎng)規(guī)模再破萬億

具體來看，正餐是一種重服務(wù)、消費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)的全服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，一般只在固定的午餐及晚餐時(shí)段供應(yīng)而非全日供應(yīng)。從我國(guó)飲食習(xí)慣及消費(fèi)需求來看，正餐在我國(guó)餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位難以撼動(dòng)。

2016年以來，我國(guó)正餐市場(chǎng)規(guī)模保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，由2016年的2.08萬億元增長(zhǎng)至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國(guó)正餐市場(chǎng)發(fā)展受阻，到2021年，隨著國(guó)內(nèi)疫情的逐步控制，全國(guó)正餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破2.6萬億，增長(zhǎng)至26848億元，同比增長(zhǎng)19.50%。

快餐是一種輕服務(wù)、消費(fèi)時(shí)間較短的有限服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務(wù)，通常設(shè)有專為快速及高效點(diǎn)餐、烹調(diào)及出餐而設(shè)的定制平臺(tái)。

2016年以來，我國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，2019年，市場(chǎng)規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國(guó)內(nèi)疫情的逐步控制，全國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬億，增長(zhǎng)至10971億元，同比增長(zhǎng)17.54%。

—— 更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》