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餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖（餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖片大全）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 05:31:59 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 57

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、熟食店新開(kāi)張，如何吸引新顧客？
2、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)
3、手把手教你如何打造爆款網(wǎng)紅食品
4、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖（餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖片大全）

一、熟食店新開(kāi)張，如何吸引新顧客？

促銷手段方案：派發(fā)開(kāi)業(yè)活動(dòng)的傳單，這不僅需要把傳單做的好，內(nèi)容要簡(jiǎn)練些，最好可以讓顧客一下子就抓住開(kāi)業(yè)活動(dòng)的重點(diǎn)，然后能吸引到顧客的注意，所以制作傳單非常關(guān)鍵，不然就很容易被人們當(dāng)廢紙一樣丟掉。

促銷選項(xiàng)：折扣，比如推出前三天的30%折扣，推出后的每周20%，以及一個(gè)月后的10%，也可以為會(huì)員設(shè)立活動(dòng)，收取多少費(fèi)用，可以刺激消費(fèi)者消費(fèi)。折扣的另一個(gè)好處是銷售產(chǎn)品，讓更多的人知道產(chǎn)品，這相當(dāng)于一種廣告。

餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖（餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖片大全）

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

熟食店的選址終決定了店鋪終的營(yíng)收，所以商家不要隨便圈定一個(gè)地方就開(kāi)店。熟食店的佳選址在居民小區(qū)附近，學(xué)校附近，但每個(gè)店鋪選址都有禁圈，就是同一地區(qū)同一類型的門店不可很過(guò)三家。

熟食店的產(chǎn)品擺放要有序，干凈衛(wèi)生，食品陳放要井然有序，不然會(huì)給顧客造成商家不注重衛(wèi)生條件的印象。室內(nèi)裝修好通透明亮，熟食儲(chǔ)備室和前臺(tái)售貨架要分開(kāi)。每一種熟食分類清楚，這樣顧客的購(gòu)買率會(huì)更高。

參考資料來(lái)源：百度百科-熟食店

二、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

內(nèi)容來(lái)自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對(duì)于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí)，就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時(shí)，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同，3項(xiàng)要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過(guò)程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計(jì)，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)，不要超出太多，否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間，縮短其他人等待的時(shí)間。

4. 設(shè)計(jì)出來(lái)的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒(méi)辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對(duì)待。

2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候，要注意使用顧客聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。

3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說(shuō)了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)榉?wù)是整體性的，牽一發(fā)而動(dòng)全身，一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會(huì)過(guò)做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問(wèn)得到共享。

3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。

②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開(kāi)會(huì)讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng)，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角

1. 第一步，企業(yè)對(duì)服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對(duì)顧客好

3. 第三步，顧客對(duì)企業(yè)好

三、手把手教你如何打造爆款網(wǎng)紅食品

吃對(duì)于現(xiàn)在的我們來(lái)說(shuō)，不再是一件簡(jiǎn)單的填飽肚子的事，我們?cè)趯?duì)吃的很多方面都有了更高的要求。正是處于這樣的一個(gè)大環(huán)境中，各類型的網(wǎng)紅餐廳順勢(shì)而起，而打造一款網(wǎng)紅食品，究竟要怎么做呢？

餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖（餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖片大全）

俗話說(shuō)民以食為天，吃這件事近些年不再是簡(jiǎn)單地填飽肚子，滿足嘴饞的目的，而是上升為一種身份認(rèn)同，追求更高生活品質(zhì)的表現(xiàn)。年輕人追逐網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅食品，已經(jīng)成為一種日常。相信你的身邊聚集著不少打著“吃貨”的旗號(hào)，沒(méi)少種草網(wǎng)紅餐廳，常常一起去探店慫恿你吃吃吃，但是自己吃的卻不多，拍照時(shí)異常顯瘦的閨蜜朋友們。

你是名吃貨嗎？以下從2017年到近來(lái)大火的網(wǎng)紅食品你都吃過(guò)嗎？

一、這些年大火的網(wǎng)紅食品

1.吃成花臉貓的“臟臟包”

臟臟包的原型在日本，且已是一個(gè)老面包品類，叫巧克力可頌。吃完以后嘴巴和手上會(huì)沾上巧克力而變“臟”因而得名“臟臟包”，而且網(wǎng)紅勢(shì)頭十足！濃濃的巧克力粉包裹著可頌牛角，再淋上一層巧克力醬，里面濕潤(rùn)有嚼勁，一口下去滿滿巧克力的濃郁香味，外酥里嫩！

臟臟包大火的時(shí)候，連明星也加入變臟的行列，主持人杜海濤在微博中po出吃臟臟包的樣子。

2.排隊(duì)排到崩潰的“喜茶”

“喜茶HEYTEA”是創(chuàng)立于2012年的品牌，它的走紅是近兩年的事。2015年的時(shí)候由于原來(lái)的商標(biāo)“皇茶”無(wú)法注冊(cè)，才改名“喜茶”。

喜茶有多火呢？

在其還叫皇茶的時(shí)候，來(lái)深圳開(kāi)第一家店不到一年時(shí)間，就有各種山寨皇茶多達(dá)兩千多家。2017年春節(jié)后，喜茶開(kāi)了上海的首家店，瞬間引爆數(shù)百人長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的排隊(duì)，每天賣出近4000杯，這已經(jīng)是喜茶創(chuàng)始人聶云宸的第五十多家店。

他開(kāi)的店鋪成為當(dāng)?shù)氐囊环N現(xiàn)象，一種流行文化，很多人為了喝他店里的一杯茶，常常排隊(duì)一個(gè)小時(shí)以上。

3.吃口shi冷靜一下的“粑粑瓜子”

這款產(chǎn)品是伴隨馬東的米未傳媒出品的辯論綜藝節(jié)目《奇葩說(shuō)》的播出火起來(lái)的，傳說(shuō)6個(gè)月賣出了30噸約12億顆粑粑瓜子。馬東在《奇葩說(shuō)》現(xiàn)場(chǎng)為TA高調(diào)打call，郭德綱“嗑”到停不下來(lái)。

它的產(chǎn)品slogan“吃口shi冷靜一下”是時(shí)下年輕人的流行語(yǔ)，直接對(duì)準(zhǔn)年輕人的市場(chǎng)。

米未傳媒旗下的“米未小賣部”推出了諸如粑粑瓜子、“好厲害”系列的爆米花、薯?xiàng)l等很多款零食，本質(zhì)上是利用大IP商業(yè)變現(xiàn)。這些產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)上花了比較大的心思，借以綜藝節(jié)目、名人的助推，賣得比同類產(chǎn)品價(jià)格高出許多，銷量也很不錯(cuò)，味道如何嘛，不太好評(píng)價(jià)。至于瓜子和粑粑的聯(lián)系在哪兒？你自己體會(huì)一下。

4.酸菜比魚(yú)好吃的“太二酸菜魚(yú)”

太二酸菜魚(yú)是2015年誕生于廣州的一個(gè)餐飲品牌，成立時(shí)間雖短，但是擴(kuò)張速度勢(shì)如破竹。筆者身在深圳，本來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)品牌，但是被身邊的小伙伴多次安利，可見(jiàn)口碑不錯(cuò)。而且家旁邊的商場(chǎng)不知何時(shí)已開(kāi)了這間網(wǎng)紅餐廳，就去試了一次。

個(gè)人覺(jué)得他們家的酸菜魚(yú)中上水準(zhǔn)，并沒(méi)有好吃到逆天。但是因?yàn)樗膸讞l個(gè)性的“趕客”條款讓我對(duì)這家店印象深刻。

比如“本店五不接待”的條款：

吃飯只顧著玩手機(jī)的；同行超過(guò)四個(gè)人進(jìn)店的；說(shuō)我們家魚(yú)不好吃的；微信紅包只搶不發(fā)的；脾氣比店長(zhǎng)還要拽的。

此五類客人，通通不接待。

店面裝修的主視覺(jué)設(shè)計(jì)是漫畫(huà)風(fēng)格，視覺(jué)沖擊力極強(qiáng)。獨(dú)特的上菜方式——上酸菜魚(yú)時(shí)上菜小哥會(huì)大聲吆喝一聲：您的酸菜魚(yú)來(lái)嘞！這種別具一格的體驗(yàn)令我被這家店圈粉。

諸如以上列舉的網(wǎng)紅食品還有挺多，比如：辣到懷疑人生的火雞面、藍(lán)色的百事可樂(lè)、自熱火鍋、毛巾卷和鮑師傅的肉松小貝等。如果好奇且還沒(méi)吃過(guò)的話，不如先搜索看看然后去嘗試一下。

辣哭你的火雞面

身邊的吃貨朋友比較多，我常常會(huì)被種草一些網(wǎng)紅餐廳，除了有些是明星開(kāi)辦，具有光環(huán)效應(yīng)之外，發(fā)現(xiàn)它們無(wú)一例外都很有特點(diǎn)。這些食品的走紅，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地跟風(fēng)，而是它們身上確實(shí)有一些過(guò)人之處。

二、網(wǎng)紅食品的特點(diǎn)

1.有記憶點(diǎn)

這里的記憶點(diǎn)，不光是顏值高，而是能一下子被你記住或描述。顏值高當(dāng)然很好，但是丑未必不是一種吸睛的特質(zhì)。就像現(xiàn)在形容長(zhǎng)相非典型的男明星不是用“帥”，而是“丑帥丑帥的”。

臟臟包的口味未必有多么特別，但是它的記憶點(diǎn)非常棒——吃的時(shí)候糊你一臉，并且可以直接被其他人看到。同時(shí)，“臟”本來(lái)是食物的天敵，但這里卻是食物的名稱，這種反差萌攻占了消費(fèi)者的心智，讓臟臟包變成了特別的存在。

前文提到的太二酸菜魚(yú)的上菜時(shí)吆喝一聲，同樣是一種記憶點(diǎn)；粑粑瓜子的名字和slogan也是記憶點(diǎn)。

產(chǎn)品就像人一樣，不管是美丑胖瘦高矮，有一個(gè)鮮明的特征就容易被記住，最怕的是平庸，說(shuō)不出來(lái)哪里好或不好。

2.品牌溢價(jià)能力突出

我第一部分列出的網(wǎng)紅食品，最便宜的就是臟臟包了，臟臟包比起其他面包貴不貴我不知道。但是其他的三個(gè)網(wǎng)紅食品，客單價(jià)都不算低。

喜茶人均價(jià)格在22-23元左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“COCO”人均10元左右和一點(diǎn)點(diǎn)人均14元左右。粑粑瓜子就更不用說(shuō)了，普通的瓜子加個(gè)罐頭包裝馬上華麗轉(zhuǎn)身，69元兩盒。通常10幾塊一斤的瓜子算頂天超級(jí)好的品質(zhì)了，兩盒加起來(lái)440g的瓜子賣這個(gè)價(jià)，吃的是情懷吧。

當(dāng)時(shí)吃太二酸菜魚(yú)時(shí)，點(diǎn)了個(gè)大份，另外點(diǎn)了一份紅糖糍粑和一碗面，一共三個(gè)人，人均大概83塊。雖然是大份，裝魚(yú)的盤(pán)子的確夠大，但是分量一般，這個(gè)價(jià)錢比起一般的酸菜魚(yú)也算貴了。

不要輕視現(xiàn)在消費(fèi)者的購(gòu)買力，以及粉絲忠誠(chéng)度的變現(xiàn)能力，賣的是品牌溢價(jià)，可能越貴越有人買吧。

3.排隊(duì)成風(fēng)

“這么貴這么多人排隊(duì)，一定很好吃?！?/p>

管你是街邊小吃還是入駐商場(chǎng)的門店，網(wǎng)紅食品最大的一個(gè)特色就是排隊(duì)。當(dāng)時(shí)網(wǎng)傳喜茶排隊(duì)7個(gè)小時(shí)才能喝到，也是非?？鋸埩?。非?；鸨臅r(shí)候排隊(duì)大概2小時(shí)左右，但是也非常久了。

親歷太二酸菜魚(yú)，它家店從來(lái)就沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候。也許因?yàn)橛小巴谐^(guò)四個(gè)人進(jìn)店”不接待的趕客規(guī)定，太二反而更火了。

而臟臟包和粑粑瓜子曾經(jīng)一度賣斷貨。

4.營(yíng)銷做得好，曝光度高

關(guān)于喜茶的新聞幾乎從未斷過(guò)，一陣說(shuō)它好喝，一陣說(shuō)它雇人排隊(duì)，你很少看到它做硬廣，但是社交媒體和跨界合作這塊的投入沒(méi)少花心思。

比如：喜茶和W酒店的合作，它們推出了一系列聯(lián)合設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，手袋、行李牌、禮盒、調(diào)酒器。除此之外，在合作期間，入住廣州W酒店的任意客房，撥打靈感專線，都可以獲得兩杯喜茶。

而且喜茶的官微非常擅長(zhǎng)找一些和年輕人有關(guān)的話題進(jìn)行互動(dòng)，互動(dòng)后還會(huì)贈(zèng)送各種周邊產(chǎn)品：包包、明信片、日歷等等。

三、如何打造爆款網(wǎng)紅食品？

1.產(chǎn)品為王，不求品類多，好吃才是硬道理

對(duì)于食品而言，好吃是一切的基礎(chǔ)。不知何時(shí)，曾興起過(guò)這樣一股風(fēng)氣，產(chǎn)品難吃得要死，但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維，顏值高，包裝一個(gè)概念就似乎可以賺得盆滿缽滿。

比如：曾經(jīng)估值4000萬(wàn)，轟動(dòng)一時(shí)的黃太吉煎餅。據(jù)說(shuō)吃過(guò)的人沒(méi)有一個(gè)認(rèn)為是好吃的，比街邊的煎餅果子味道都差遠(yuǎn)了。

無(wú)論是食品還是其他的產(chǎn)品，產(chǎn)品好才是王道。

喜茶的奶蓋茶做得不好喝，自稱芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者又有何用？

口碑效應(yīng)是有局限性的，達(dá)到了極點(diǎn)，花多少營(yíng)銷費(fèi)可能都沒(méi)用。該考驗(yàn)產(chǎn)品的時(shí)候，消費(fèi)者不會(huì)心慈手軟，難吃就是難吃。一個(gè)沒(méi)有回頭客的產(chǎn)品，到底有多久的生命力呢？

品類多看似給了消費(fèi)者更多的選擇，但是有時(shí)未必是好事。因?yàn)橹胁褪呛茈y標(biāo)準(zhǔn)化的，品類越多運(yùn)營(yíng)難度越高，所以很多網(wǎng)紅食品通常主打一個(gè)單品爆款。

太二酸菜魚(yú)的招牌菜，即使只有酸菜魚(yú)一個(gè)品類，但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜魚(yú)做出了八種不同的辣度。無(wú)論是做什么產(chǎn)品，是很多個(gè)sku，還是單品，都值得你好好打磨，產(chǎn)品才是一切最強(qiáng)有力的支撐。

2.顏即正義的時(shí)代，設(shè)計(jì)費(fèi)要舍得花

著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說(shuō)：

如果在國(guó)內(nèi)北上廣深這樣的大城市，設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬(wàn)以下基本上是CEO的品味，設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬(wàn)以上基本上靠的是設(shè)計(jì)師的品味。

在顏即正義的時(shí)代，我們經(jīng)常調(diào)侃妹子“長(zhǎng)得美說(shuō)什么都對(duì)”。我們都知道看一個(gè)人不應(yīng)該只看外表，也要看內(nèi)在。但是外表是首先吸引別人眼球的第一關(guān)，食物不會(huì)說(shuō)話，顏值上去了，才有機(jī)會(huì)讓人嘗嘗味道。

前文提到的黃太吉煎餅，雖然有點(diǎn)本末倒置，味道不怎樣，但是店面設(shè)計(jì)都極具逼格。沒(méi)有回頭客是真，吸引第一次來(lái)的人肯定是沒(méi)問(wèn)題的。

現(xiàn)在似乎大家都意識(shí)到了顏值的重要性，比較紅的網(wǎng)紅食品幾乎沒(méi)看到什么顏值不過(guò)關(guān)的。喜茶開(kāi)了一家又一家主題店，店面的設(shè)計(jì)本身就是一道風(fēng)景，即使不是為了來(lái)喝杯喜茶，喜茶的店也早已成為了自拍圣地。更不用說(shuō)，每一季它的杯套和外帶的紙袋，都會(huì)跟隨每季新品主題的不同而重新設(shè)計(jì)。

顏值高，朋友圈一曬又是一次二次傳播，何樂(lè)而不為呢？

3.品牌人格化出眾錦上添花

品牌人格化并不是強(qiáng)行設(shè)定一個(gè)吉祥物，一個(gè)身份，一句slogan，這些都是表面功夫。真正的品牌人格化，是掌握講故事的能力，而且講出來(lái)的故事引人入勝。

太二有個(gè)做得特別好的地方，它搬出來(lái)老板這個(gè)角色，訴說(shuō)了”太二”這個(gè)名稱的來(lái)歷——

太二始于一家沒(méi)門的小店，經(jīng)常被找不到入口的客人罵太傻、太二，二老板覺(jué)得沒(méi)門就沒(méi)有吧，只要能做宇宙第二的酸菜魚(yú)，太二的名稱由此流傳開(kāi)來(lái)。

“二”貶義褒用，老板是因?yàn)橄胱龊贸缘乃岵唆~(yú)而顯得二，并不是真的“二”。

粑粑瓜子和喜茶是通過(guò)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)來(lái)展現(xiàn)自己的品牌人格。喜茶是一個(gè)喝茶的簡(jiǎn)筆畫(huà)人物，十分俏皮可愛(ài)。粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的一部分——奇葩的產(chǎn)品得需要奇葩的你來(lái)駕馭。

4.堅(jiān)持原則，不“討好”消費(fèi)者

特點(diǎn)意味著跟別的產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)來(lái)，品牌辨識(shí)度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶，但你堅(jiān)持不用奶精、不用奶蓋粉，你同樣是有特點(diǎn)。在食品添加劑使用泛濫的今天，能堅(jiān)持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽(yù)度。

原則意味著有自己認(rèn)定的一套體系，不會(huì)因?yàn)橥饨绲淖兓p易打破。太二的酸菜魚(yú)的一系列趕客原則，難道是真的有生意不做嗎？

并不是。

比如：為什么四人以上不能接待？因?yàn)椋?/p>

“人多吃飯戲都在人身上，完全不記得吃到嘴里的是什么。而最多不超過(guò)四人，就幾個(gè)知己好友，不用搶?xiě)?，才能真正品到酸菜魚(yú)的美味。加上太二店里的桌椅、燈光，甚至是菜品都是為不超過(guò)四人就餐設(shè)計(jì)的，人多則體驗(yàn)不佳?！?/p>

包括菜品不加辣減辣、不做外賣、不加盟等等條款，都是出于品控、餐廳運(yùn)營(yíng)和品牌的考慮。盡己所能做自己能力范圍能做到的事，為客人提供最好的體驗(yàn)，反而是一種真誠(chéng)。

那些看似不討好消費(fèi)者的條款，如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì)，值得去堅(jiān)持。

5.重視營(yíng)銷的力量

營(yíng)銷的方式太多，提到的這些網(wǎng)紅食品，有的是靠口碑營(yíng)銷；有的是靠新媒體營(yíng)銷；有的看似完全不做營(yíng)銷；有的恰恰是靠營(yíng)銷取勝，比如：黃太吉煎餅。

以喜茶為例：前文說(shuō)過(guò)它在新媒體營(yíng)銷上非常成功，當(dāng)然線下?tīng)I(yíng)銷也同樣不含糊。在上海點(diǎn)尚未開(kāi)業(yè)時(shí)，就已經(jīng)把上海許多知名媒體和平臺(tái)通通砸了一遍。開(kāi)業(yè)前三天買一贈(zèng)一，然后借助排隊(duì)的從眾效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)曬圖，進(jìn)行二次傳播。

包括太二不接受同行超過(guò)四個(gè)人進(jìn)店，提高獲得門檻，換個(gè)角度看也是一種營(yíng)銷手段。每天只賣100條魚(yú)的原則同樣是營(yíng)造一種稀缺感，有個(gè)專門形容這種營(yíng)銷方式的詞匯——饑餓營(yíng)銷。

當(dāng)然這一切的前提是產(chǎn)品要過(guò)關(guān)，不然你玩饑餓營(yíng)銷也沒(méi)戲。有一些產(chǎn)品非常過(guò)硬的小吃，因?yàn)橛卸嗄甑钠放品e淀，它們依靠口碑依舊多年保持長(zhǎng)盛不衰。比如：復(fù)活的夢(mèng)花街混沌和阿大蔥燒餅，借由互聯(lián)網(wǎng)放大成為網(wǎng)紅小吃，更是排隊(duì)排到腿軟。

產(chǎn)品是品牌最有力的支撐，營(yíng)銷放大品牌的影響力。如果有過(guò)硬的產(chǎn)品，但是因?yàn)闋I(yíng)銷做得差而無(wú)人問(wèn)津豈不是很可惜。在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，營(yíng)銷的重要性不言而喻。

6.鞏固產(chǎn)品長(zhǎng)板，建立壁壘

說(shuō)到服務(wù)不得不提到海底撈，人家把“服務(wù)”做到超越產(chǎn)品變成占領(lǐng)用戶心智的第一關(guān)鍵詞付出了很多心血。這時(shí)候服務(wù)就變成海底撈的長(zhǎng)板，那你有思考過(guò)你的產(chǎn)品是否能夠永遠(yuǎn)火下去嗎？你的產(chǎn)品長(zhǎng)板是什么呢？

喜茶這樣的奶茶店實(shí)際上是非常容易模仿的，所以創(chuàng)始人花了大量時(shí)間和精力深耕供應(yīng)鏈。

“不光堅(jiān)持茶園直采，喜茶還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求去定制茶、培育茶，從種植土壤到種植方式都會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求，進(jìn)行個(gè)性化改造，像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場(chǎng)原本并不存在的茶底，就是喜茶耗費(fèi)2-3年時(shí)間自主研發(fā)而成的。2017年 4月，喜茶又在供應(yīng)鏈后端上線了 ERP 系統(tǒng)，以此在供應(yīng)鏈信息流打通，實(shí)現(xiàn)效率最大化?！?/p>

高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根據(jù)消費(fèi)者需求定制化口味，增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌的粘性，這些就是喜茶的壁壘。

不光《海底撈你學(xué)不會(huì)》，喜茶未必你學(xué)得會(huì)。很多品牌都在為鞏固自己的長(zhǎng)板而努力。比如：深圳本土人才濟(jì)濟(jì)的樂(lè)凱撒，已經(jīng)有4年歷史的網(wǎng)紅冰淇淋品牌亞歷山達(dá)，致力于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化流程的蛙來(lái)噠??

四、網(wǎng)紅食品的生命力能保持多久？

都說(shuō)網(wǎng)紅店活不過(guò)三年。

“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，剛好三年；很高興遇見(jiàn)你、小豬豬、水貨，兩年；一籠小確幸，一年；Remicone 烏云冰激淋，半年。看，越來(lái)越快?！?/p>

無(wú)論什么產(chǎn)品都有生命周期，但似乎一旦被扣上“網(wǎng)紅”的帽子就特別短命。商業(yè)不是一件標(biāo)準(zhǔn)化的事，即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網(wǎng)紅店在品牌發(fā)展初期，往往會(huì)靠著單一的長(zhǎng)板策略爆紅，或者單品爆款，或者營(yíng)銷手法。

但是，隨著消費(fèi)者回歸理性、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加，品牌勢(shì)能會(huì)被攤薄，而這時(shí)候能否活下來(lái)的關(guān)鍵，就回到了最基本的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。有沒(méi)有好的產(chǎn)品體驗(yàn)、服務(wù)效率，甚至食品安全與人才系統(tǒng)的搭建。

這些曾經(jīng)的或者正紅的網(wǎng)紅品牌們能紅多久呢？讓時(shí)間給我們答案吧。

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四、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野?！巴馄偶摇钡膭?chuàng)始人吳國(guó)平自6歲開(kāi)始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開(kāi)張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊?！睘榱宋浇と藖?lái)吃飯，就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來(lái)外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來(lái)。吳國(guó)平總結(jié)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來(lái)自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來(lái)說(shuō)仍然是這樣?，F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國(guó)各地的購(gòu)物商場(chǎng)逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng)，外婆家借勢(shì)走向全國(guó)。這一年對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開(kāi)啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過(guò)在購(gòu)物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大，購(gòu)物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊(duì)等號(hào)，也有夠大夠好的空間，客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì)，客單價(jià)并不高，高坪效是來(lái)自于高翻臺(tái)率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺(tái)，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營(yíng)陸續(xù)在60多個(gè)城市開(kāi)了160多家分店。從2016年開(kāi)始，隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡(jiǎn)餐和中端餐飲，是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國(guó)平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚(yú)”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門”等。

第二類是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒(méi)有走過(guò)彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見(jiàn)?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無(wú)數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國(guó)八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時(shí)候，客戶群也在塑造著品牌，久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品，給客戶帶來(lái)新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣勞動(dòng)，又沒(méi)有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來(lái)之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺(jué)得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過(guò)它，再去改外婆家?！眳菄?guó)平正是對(duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開(kāi)拓新的市場(chǎng)。2013年，外婆家旗下第一家爐魚(yú)在杭州誕生。爐魚(yú)品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說(shuō)：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚(yú)餐廳的籌備提供了支持，爐魚(yú)餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國(guó)各地的門店。開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門店做測(cè)試，把研發(fā)完成的烤魚(yú)新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見(jiàn)，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)。”

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄。”吳國(guó)平說(shuō)。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

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