-
當前位置:首頁 > 創(chuàng)意學院 > 十大排名 > 專題列表 > 正文
鹵肉加盟排行榜
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于鹵肉加盟排行榜的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
開始之前先推薦一個非常厲害的Ai人工智能工具,一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計劃、工作報告、論文、代碼、作文、做題和對話答疑等等
只需要輸入關鍵詞,就能返回你想要的內容,越精準,寫出的就越詳細,有微信小程序端、在線網頁版、PC客戶端
官網:https://ai.de1919.com,如需相關業(yè)務請撥打電話175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、鹵味熟食加盟哪家好?
我推薦不/老/神的鹵味,沒別的,主要是好吃
二、熟食加盟十大鹵味品牌哪個好?
如何制作鹵肉?是很多新手鹵友比較頭疼的一件事,今天我就來分享一下如何制作鹵肉以及需要注意的細節(jié)和技巧。
首先,需要熬制一些老湯用來制作鹵水,老湯的熬制也不需要多復雜,美食往往是越簡單越好。
以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計算:
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,砂仁10克,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克
第一步熬湯:
準備豬腿骨5斤,母雞半只,先進行焯水處理。然后鹵鍋內加水30斤(熬好后約20斤),放入焯水后的豬腿骨和母雞,再放入生姜,料酒,大火燒開,撇去浮沫轉小火熬制4-5小時,熬好后用濾網濾去所有的骨頭和肉渣,余下老湯待用。
第二步:炒糖色。按照500克冰糖,500克開水,50克油的比例準備材料,先將炒鍋燒熱,下入50克油,倒入冰糖,中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色,繼續(xù)保持中火,直至糖色開始冒大泡時轉小火并不停攪動糖色,至糖色呈現棗紅色時加入準備好的開水,熬制5分鐘即可。
第三步,調鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標準使用。20斤老湯用香料200克,生姜100克,鹽400克,雞精50克,冰糖30克,花椒10克,辣椒5克,糖色適量(根據需要的顏色分批次添加)一起加入老湯熬制30分鐘,即得原始鹵水。
第四步,鹵肉。按以上比例做好的鹵水,可以直接鹵肉,只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油,所以第一次鹵肉可以適當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉,雞肉,豬蹄,雞爪,豬皮等一起鹵制,并可以增加肥肉的比例,用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。
至此,一鍋新鹵水就制作完成,一般情況下,第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味,這個屬于正常的,畢竟是新鹵水,里面除了香料什么都沒有,鹵水缺乏復合的醇香味,在鹵過三次肉以后,鹵水的香味就非常正常和醇厚了。
新起鹵水的注意事項:
1:老湯熬制時間要到位,火候控制在小火。所謂小火清湯,大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯,所以小火慢慢熬制即可。
2:糖色的炒制在最后是關鍵,炒嫩了,糖色偏甜,在鹵水中加少了上色效果不好,加多了鹵水發(fā)甜;糖色炒老了,鹵水發(fā)苦,且顏色發(fā)黑,造成鹵肉成品顏色偏深。
3:香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時,去除香料的異味和雜質,同時清洗掉香料里的黑色素,以免香料的灰塵,黑色素等雜質被帶入鹵水,造成鹵水發(fā)黑。
4:糖色的添加最好分批次添加,不要一次性將顏色調制到位,否則最后鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以后,所以在鹵肉過程中,不定時的觀察鹵肉顏色,如果感覺顏色不滿意,再少量添加一點,最后添加至達到滿意的顏色即可。
5:鹵制肥肉類食材用中火,目的是讓肥肉盡量多的出油,以免最后的成品吃起來油膩;鹵制瘦肉類食材要小火,目的是盡量減少食材的脫水速度,以免最后的成品吃起來又干又柴。
最后,第一鍋鹵水做好以后,需要好好的養(yǎng)護和保存,鹵水是時間越久越香,但并不只是一味的鹵肉而不加新水,在鹵水損耗較多的時候,要適當補充水量,避免因鹵水鹵制時間過長而出現粘稠,焦糊的情況,平時如果鹵水不使用,需每天燒開一次或者放冰箱,冰柜冷凍保存。
鹵肉是一門系統(tǒng)的技術,每個人都有自己不同的方法,只要我們在實踐中不斷的試驗和總結,最后都可以做出讓自己滿意的菜品。。。
三、鹵味加盟有哪些品牌?
周黑鴨、絕味鴨脖、bu-lao-shen、煌上煌這些大品牌都可以的。這幾個算是比較大的了
四、熟食鹵菜加盟十大品牌有哪些
一品佳味特邀專業(yè)美食顧問長期不斷走訪考察各地特色風味熟食,同時一直與數家大酒店、大型超市合作、常年為其供應特色美味熟食產品、經多年腳踏實地的經營、不僅在地杰人靈、精英薈萃、競爭殘酷激烈的京城站穩(wěn)了腳跟、而且有了長足的、喜人的發(fā)展壯大
以上就是關于鹵肉加盟排行榜相關問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關問題,您也可以聯系我們的客服進行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
推薦閱讀: