牛排行榜肉

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本文目錄:

• 1、牛的哪個部位的肉最好吃？

• 2、牛那個部位的肉最好吃

• 3、牛哪些部位的肉最貴

• 4、牛身上有哪些肉？

一、牛的哪個部位的肉最好吃？

牛的腱子肉比較好吃。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強。適于制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。

3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。適于熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連，結(jié)締組織多。適于燉、燜等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。適于熘、扒、燒等。

7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質(zhì)地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適于清燉。

9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。

10、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭。肉質(zhì)較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側(cè)靠近腰椎的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內(nèi)。肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。

二、牛那個部位的肉最好吃

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強。適于制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。

3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。適于熘、炒和做餡。

4、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

5、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質(zhì)地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。

6、腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適于清燉。

7、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。

8、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

三、牛哪些部位的肉最貴

大家好，我是陌上小桑樹，我來回答這個問題。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家里面有什么吃什么，現(xiàn)在的話你可以想吃什么就去買什么，比如說現(xiàn)在到了冬季隨著氣溫降低，人的食欲也漸漸升高，而且大家更是有冬季進補的習(xí)慣。

像這種季節(jié)的話，人們對于肉類的消費會出現(xiàn)一個增長的態(tài)勢。要說現(xiàn)在的肉類價格的確是不便宜，尤其是豬肉上漲的幅度實在是太大，不過相對于注入來說的話，牛肉更容易讓人接受，因為牛肉本來價格就貴，現(xiàn)在的上漲幅度其實還可以。

那么牛身上有哪幾個部位的肉比較好呢？

首先呢，我們說一下牛里脊，牛里脊的話它是牛整個身體上肉的最細(xì)嫩的部位，當(dāng)然了價格也要比其他的部位價格要高一些。

但是牛里脊的肉質(zhì)的確是非常的鮮嫩，而且整個一頭牛上面的話只有一小條，因為牛里脊這個肉出產(chǎn)于牛脊椎部位就那一點。

與牛里脊相對應(yīng)的肉是牛外脊肉，而牛外脊肉的脂肪含量比牛里脊要高很多，所以說牛外脊的價格相對來說也要便宜很多。

而牛外脊的話它的肉質(zhì)嗯更加的有彈性，然后非常適合做牛排，包括我們平時的涮肉啊也都合適。

首先我們在這里說一下，這里所謂的牛眼肉并不是牛眼睛周圍的肉，所謂的眼肉呢，其實是牛肋骨后方的一塊肉。

主要是因為這一塊肉的形狀看起來跟眼睛比較相似，呈現(xiàn)一個眼睛的形狀，所以稱它為眼肉，而市面上還有一個更為熟悉的名字叫做肉眼牛排或者說是肋眼牛排。

這塊肉的話，脂肪含量相對來說也是比較高，比較適合去涮肉和烤肉。

四、牛身上有哪些肉？

1、牛頸肉：

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉：

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦：

肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

4、眼肉：

一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

5、胸肉：

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。

6、外脊：

外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。

7、里脊：

里脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

8、牛腩：

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。

小貼士：

如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現(xiàn)肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

9、腱子：

分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感，適合紅燒或鹵、醬牛肉。

小貼士：

（1）買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味

（2）牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫

10、臀肉：

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

11、牛尾：

牛尾應(yīng)肉和骨頭的比例相同，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

以上就是關(guān)于牛排行榜肉相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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