菜譜排行榜2017（春季家庭菜譜排行榜）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于菜譜排行榜2017的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、寧波年夜飯菜譜

• 2、做肉菜菜譜大全

• 3、家庭聚會食譜

• 4、里脊肉菜譜大全

一、寧波年夜飯菜譜

2017寧波年夜飯菜譜

年夜飯是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候，是中國人的傳統(tǒng)佳肴，在一起吃年夜飯,其樂融融,真是有說不完的情趣,同時預(yù)示著一整年的團團圓圓。下面，我為大家分享2017春節(jié)年夜飯菜譜，希望對大家有所幫助!

1、香辣豆花富貴魚

原料：桂魚一條1、5斤左右、內(nèi)酯豆腐一盒(或豆花)

配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

調(diào)料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

創(chuàng)意：魚類年夜菜的必備------年年有余、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴

做法：

1、 桂魚買的時候整干凈，回來洗凈，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬。

2、 鍋內(nèi)注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

3、 另一鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)。

4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

2、叉燒肉

【材料】

豬里脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

【做法】

1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

貼心建議：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

3、五彩虎皮茄子卷

【材料】

梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋;

2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質(zhì)比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了;

5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

4、金玉滿堂福臨門

【材料】

豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿卜半斤，金針菇1兩，

枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，淀粉

【做法】

肉末加醬油、料酒，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟(1分鐘)。

將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來。

蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

提示：

1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

5、蓑衣黃瓜

【材料】

夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙

【做法】

1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完

2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻

3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用

貼心建議：

夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

6、秘制紅燒肉

【材料】

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

【做法】

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

貼心建議：

1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

7、紅燒魚的做法

【材料】

魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。

鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

【做法】

1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

2、香蔥切寸段備用。

3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

4、干辣椒用剪子剪開備用。

5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油，6成熱時下入干辣椒炒出香味。

7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

10、點綴好想蔥段即成。

8、鳳凰喜迎春

【材料】

黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 干龍眼10個 八角1粒 老姜4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

調(diào)味料：

生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

【做法】

1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分

2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3、取一個大碗，將炸過的'童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)

4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放

貼心建議：

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

9、瑪瑙蛋

【材料】

生咸鴨蛋3只 皮蛋2只

【做法】

1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁

2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太咸

3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用

貼心建議：

1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很咸。

3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家里來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多贊賞哦!

8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

10、玫瑰蝦球

【材料】

蝦仁200g、西蘭花100g

調(diào)料：

鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

【做法】

1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用;

2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍;

3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

11、照燒雞翅

【材料】

1.李錦記照燒雞翅汁一包

2.雞中翅若干，我這里用的是八只

【做法】

1.雞翅解凍、洗凈。

2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

4.十分鐘到，起碟上菜。

12、鮮蝦文蛤魔芋煲

原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個

配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿卜一根、魔芋絲一盒。

調(diào)料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒

創(chuàng)意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水里滾熟、-------滾滾、芝麻----節(jié)節(jié)高

做法：

1、 文蛤洗凈、鮮蝦用牙簽挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿卜切圓片。

2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用。

3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、姜末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿卜煸炒加一碗熱水燒開。

4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調(diào)味、最后放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。

13、川味水煮肉片

【材料】

1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、

3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

【做法】

1， 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2， 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

3， 炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4， 轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6， 加入肉湯，燒沸。

7， 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9， 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10， 鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3， 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

14、火辣宮燈蝦

【材料】

蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉

雞蛋，小西紅柿，西蘭花?；螯S瓜，香菜

1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗

3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

【做法】

1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水(水要多一起)

5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內(nèi)

7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

15、豆腐黃瓜盅

【材料】

豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉。

調(diào)料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

【做法】

1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;

2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末，調(diào)入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;

3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi)，用手輕輕壓緊;

4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;

5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調(diào)味，加少許水淀粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。

16、糖醋小炸彈

【材料】

鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精

【做法】

1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看

2、放進干淀粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦

3、在鍋里放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻

5、在鍋內(nèi)放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。

小貼士

鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。

炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感。

17、霸王全肘

【材料】

凈肘子1 個、干辣椒50克

調(diào)料：

鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

【做法】

1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;

2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊;

3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;

4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;

5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

小貼士：

最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

18、濃情牛肉丸

【材料】

牛肉。蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉

鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

【做法】

1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

2) 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動，撈出。(兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!

4) 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

小叮嚀：

1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

3，如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

19、泡菜魚

【材料】

鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油

【做法】

1， 將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

2， 泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。

4， 輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

5， 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

7， 放入泡青菜絲燒沸

8， 放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。

10，鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可

20、菊花茄子

【材料】

長茄子、青紅椒

調(diào)味料：

番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉

【做法】

1、長茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽腌10分鐘。

2、瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

3、青紅椒切丁備用。

4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。

5、加清水適量，開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。

溫情提示：

1、茄子粘面粉炸過后更容易成型。

2、炸時花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

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二、做肉菜菜譜大全

大冬天了餓的特別快，估計主要原因就是天氣太冷，要消耗格外多的能量來維持正常體溫。在這個急需補充能量的時節(jié)，餐桌怎能無肉?于是，嗜肉組們就有充分的理由來吃各種肉了，補充能量好過冬，享受大快朵頤的幸福時刻，吃的飽飽的，才能由內(nèi)而外的暖和起來。我為大家整理了入圍美食杰TOP10排行榜的大肉菜，大魚又大肉，就這樣美美的過冬!

做肉菜菜譜：干豆角燒肉

用料：豬肉500克、豇豆干100克、姜1大塊、蒜2個、冰糖6顆、八角2個、花椒1小把、色拉油適量、黃酒20克、食鹽2克、細香蔥3根、醬油10克

1、干豆角用流動的清水洗凈表面灰塵，再用清水浸泡至軟

2、五花腩切成適合大小的塊備用

3、鍋燒熱，下五花腩，加入生姜、蒜頭、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒

4、直到煸出油來，五花腩表面呈現(xiàn)金黃色

5、把干豆角撈起，擠干水分，下到肉里一起炒勻

6、然后加入黃酒炒香，再倒入適量清水,醬油，加入鹽和香蔥結(jié)，大火煮開，調(diào)至小火燒1個小時以上

7、最后大火收汁即可

做肉菜菜譜：啤酒香豬肉

用料：五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2湯匙、蔥1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1個、香葉2片、桂皮1段、醬油1/2湯匙、植物油適量

1、香豬肉洗凈瀝水，切成約3厘米左右的大塊兒，冷水下鍋煮至水沸

2、撈出香豬肉沖去浮沫

3、鍋底加入少許植物油放入香豬肉翻炒

4、炒干水份，加入腐乳

5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調(diào)料包

6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至肉酥入味

做肉菜菜譜：紅燒牛肉

用料：牛肉1塊、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、姜1小塊、蒜適量、八角2個、草果1個、香葉4片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、五香粉適量、小蔥5克、花椒1撮、干辣椒適量

1、牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用

2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉塊炒干水分

4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻

5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘

做肉菜菜譜：紅燜羊肉

用料：羊肉(后腿)500克、胡蘿卜1根、土豆1個、姜1大塊、料酒2湯匙、色拉油1湯匙、大蔥1段、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香葉1片、桂皮1塊、八角1個、干辣椒2個、水200毫升

1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干

2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味

3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻

4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200毫升開水

5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作

6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用

7、電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊

8、選擇輔助烹飪按鈕，煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤出鍋

做肉菜菜譜：香辣豬蹄

用料：豬蹄500克、干辣椒8個、花椒8粒、八角1個、香葉2片、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、冰糖35克、郫縣豆瓣醬15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食鹽2克、水適量

1、豬蹄去掉多余的雜毛，洗干凈后切成小塊，放入清水鍋里，煮5分鐘，去除血末，將豬蹄撈出，用清水沖洗一遍后瀝干水分

2、大蔥切段，姜切片，大蒜拍破去皮;炒鍋倒入植物油，油溫熱后，放入冰糖

3、用小火慢慢熬至冰糖融化，開始冒泡泡并呈現(xiàn)焦黃的糖色時，放入豬蹄快速翻炒，讓糖色均勻的粘滿豬蹄，我用中小火炒，怕糊鍋

4、放入蔥段、姜片、大蒜、紅辣椒、花椒、八角、香葉爆香，放入豆瓣醬

5、調(diào)入料酒、生抽和鹽翻炒均勻

6、將翻炒均勻的豬蹄放入電壓力鍋中，加入小半碗的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，調(diào)至燉豬蹄檔，30分鐘后就好了，如果湯汁太多，可以將豬蹄倒入炒鍋用大火收汁即可

做肉菜菜譜：糖醋排骨

用料：豬小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、醬油15克、黃酒30克、蔥6克、姜6克、八角3個、桂皮1小塊、食鹽3克、花生油30克

1、排骨剁小塊備用(大小看個人喜好，別整個扔鍋里就行)

2、用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，水炒、油炒、干炒都可以)

3、糖色炒成紫色時趕緊關(guān)火下一些涼水調(diào)勻;開火坐鍋，然后放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘

4、下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克姜、3個大料、1小塊桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，放入鹽，再順鍋邊放開水和排骨齊平，蓋蓋兒小火慢燉

5、1小時后顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停地炒動(小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的)

6、放入40克米醋和20克白糖，繼續(xù)大火煸炒，把醋汁再收干就好了

三、家庭聚會食譜

你好

1, 朋友家庭聚餐做什么菜

家常菜就可以，預(yù)先列好一個菜單，按菜單做就可以了。

提供一份菜單：

1、買六七兩花生米，裝一碟；

2、買一些鹵好的牛肚，買回來后，切幾根大蒜炒；

3、買一只烤鴨或醬鴨，切好裝盤即可；也可以買鹵好的鴨五件；

4、先泡好一些黑木耳，買一斤五花肉，黑木耳炒五花肉；

5、買兩根排骨，做紅燒排骨；

6、買一條八兩到一斤左右的鱖魚，清蒸；或者草魚紅燒；

7、買一塊豆腐，做肉沫豆腐；

8、買兩個土豆，做一個酸辣土豆絲；

9、拍兩根黃瓜；

10、買一斤豬大腸，酸菜炒大腸。如果不太會炒生大腸，也可以買鹵好的大腸炒青椒。

11、可以買一點雞尾蝦，做白灼蝦；

12、弄一個湯；可以是海帶骨頭湯、或紫菜蛋湯，這個隨你。

2, 家庭聚會做什么菜？？

北方能買到什么菜？我在浙江，不太清楚。我老公也喜歡叫他同事到家里來玩，我一般都做以下幾個菜（省時又不會太寒酸）：

1、青椒肉絲。這個你會做吧？肉絲用醬油、料酒、鹽、一點點醋腌制去腥入味，炒前用淀粉（我懶得買淀粉，一般用面粉代替，因為老公是北方人，家里面粉常備）掛糊。鍋中加油，油熱將鍋端離火放入蒜瓣、姜片（將鍋端離火是為了防止蒜姜變糊），再將鍋置火上，爆香入肉絲，炒至變白加入醬油（加醬油了肉會更香），然后加入肉絲，放鹽，雞精（味精），炒幾下即可起鍋。青椒是少數(shù)幾種可以生吃的蔬菜中的一種，所以炒時時間不要太久。

2、魚。這個菜怎么叫我也不知道，反正是你們北方人的做法，從我婆婆那學來的。魚一條，洗凈后用料酒、蒜片、姜、鹽腌制。做的時候?qū)Ⅳ~取出，將魚表面的水弄干，均勻裹上面粉（如果魚上有水這時面粉就會變得一團一團，不僅不好做，還不美觀）。鍋加油上火，油熱提入魚尾先將魚頭放到里面炸，然后再將整個魚放入，煎至兩邊金黃起鍋裝盤（記得不要將魚弄散了），再在魚身上蓋上一層大蔥絲。鍋洗凈放油，放蒜片、姜絲爆香，放一點洋蔥稍微炒一下，放醬油、少量醋、少量鹽（魚腌過，已經(jīng)有咸味了），用調(diào)好的水淀粉勾薄芡起鍋澆魚上即可。

3、香菇青菜。原料：青菜（我用的是小白菜），香菇，肉絲（少量）

配料：蒜瓣，油，鹽，醬油，料酒，淀粉，醋，白糖，雞精（味精）

做法：1.焯：鍋中加水，放少許油（焯出來的青菜青翠油亮）和鹽，大火燒開，放入青菜焯水，青菜剛剛變綠時出鍋控干放盤中備用.

2.炒：鍋洗凈倒油，油熱鍋端離火，放蒜瓣（這樣防止蒜變糊，并且最大程度保持蒜的營養(yǎng)）再將鍋放火上.蒜爆香后入肉絲（肉絲要用少量料酒和醋腌制去腥，并用淀粉掛糊）、香菇炒至肉變色，加醬油，白糖，炒幾下，再加放調(diào)好的水淀粉勾芡起鍋澆焯好的青菜上即可.

4、酸辣土豆絲。土豆切絲浸冷水中備用（一可以防止土豆接觸空氣氧化變色，二可以去掉土豆表面的淀粉，使土豆吃起來更爽口）。鍋入油燒熱放干辣椒段（吃辣的可以多放一點），有辣味后放土豆炒，然后加入鹽，雞精，醋，即可起鍋。

5、蒸小雞腿。市場上買的小雞腿（有冰的用溫水解凍，記住不可用開水，會把雞腿泡熟的），洗凈加鹽、料酒、醬油腌制至少二十分鐘。此時料酒和醬油可多放一些，可以說是泡著小雞腿，鹽要適量，太鹽了不好。蔥一把洗凈整棵鋪般底，上面鋪蒜片、姜片（多一點比較好），將腌制好的雞腿取出，在表面先抹一層白酒（吃起來感覺更好），再抹一層油，然后擺在鋪了蔥姜蒜的盤子里入鍋大為蒸十五分鐘出鍋，將雞腿取出另外裝盤即可。喜歡吃辣椒的話在蒸的時候可以在表面抹點辣椒粉或辣椒油。這時盤子里會有一些湯汁，這些汁拿來做魚上面的芡汁更好。

我要下班了，就先寫這五個菜了，這些菜都是比較省時簡單的。如果想知道更多，可以給我發(fā)消息。

豬肝我比較少吃，因為我不太會切，豬肝要切得越薄越好，切的時候刀一定要快，如果切厚了炒出來就不太好吃。我看我媽媽是這樣做的：

豬肝泡水（豬肝里面含有一些毒素，需要用清水浸泡，將里面的血水浸出來，要常換水。一般早上買來泡到晚飯吃），切成薄片，加料酒、醬油、鹽、辣椒粉去腥入味，臨炒時放少許淀粉掛糊。

炒豬肝時一定要快，一般人家說用鏟子順時針方向炒三下，逆時針方向炒三下即可出鍋，否則炒出來的豬肝就太老了。

坐鍋入油，油熱放姜、蒜片，爆香放豬肝、青紅椒片翻炒左三下右三下，加鹽、雞精起鍋即可。

其實炒豬肝講究的就是火候和刀工，切厚了一不美觀，二不好吃，炒老了吃起來有渣，不爽口。

對了，做魚的時候不要放雞精和味精，不然會蓋住魚的鮮香味。

3, 家庭清淡菜菜譜大全

清淡去火湯

材料

主料：文蛤200克，豆腐1塊，

調(diào)料：姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉適量。

做法

做法：

1、文蛤洗凈（用水先養(yǎng)著），嫩豆腐一塊（用鹽水先泡，泡3-5分鐘后切丁，姜片、蔥花、蔥段洗凈切后待用；

2、起鍋點火，放入清水和姜片，待水燒半開后，丟入文蛤放入鍋中；

3、開后放豆腐，煮1分鐘，放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，出鍋撒上香蔥末即可。

小訣竅

清淡去火湯小貼士：豆腐要找嫩豆腐哦，文蛤先用鹽水養(yǎng)可以吐沙

快手清淡小菜【涼拌萵筍】

菜譜簡介

最近特別喜歡這樣的清粥小菜，簡單而滿足，陽光的早晨，一碗白粥和這樣一碟小菜，足矣！ 只是不管多簡單的食物，總是要用心對待的，不能多也不能少，才會有這樣純粹的顏色，清爽的味道！ 就像人生一樣，不管多簡單，用心了，總會有值得回味的地方！ 努力生活吧，加油！

材料

材料：萵筍300G（去皮后）

調(diào)料：蔥油2湯匙，鹽5G+半茶匙，糖2茶匙

做法

1. 萵筍用刨刀刨去皮。（要把白色莖的部分刨干凈，影響口感。）

2. 用擦絲器擦成絲，加5G鹽拌勻腌制半小時左右。

3. 腌好的樣子。（腌的時間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道）

4. 腌好的萵筍充分擠干。（擠干了口感才好）

5. 加蔥油，鹽和糖充分拌勻即可。（沒有蔥油用香油或橄欖油也可以）

北方清淡小菜之芹菜熗花生米

材料

芹菜，花生，大料，花椒，鹽，油

做法

1.把花生洗凈泡幾個小時后加入鹽，大料煮熟。

2.芹菜去筋切片，焯水過涼撈出，加入花生米。

3.鍋內(nèi)把少許油燒開，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少許鹽拌勻即可。

相關(guān)概念

醬油

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。 2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實施，規(guī)定醬油標準英文名為Soy Sauce。

豬肝

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。 豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。

肉絲

肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。肉絲菜肴主要有：青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。

望采納祝你好運

四、里脊肉菜譜大全

里脊是肉中肉質(zhì)嬌嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，別小看這道酸酸甜甜的肉菜，它已榮升為外國人最愛的中國美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常見菜肴。里脊除了糖醋外，還有很多美味做法，喜歡的朋友趕緊和我一起試試吧。

里脊肉菜譜一： 【 糖醋里脊】

原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

做法：

1. 姜磨成泥，擠出汁;里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次，裝盤。

4. 水淀粉放入一點芝麻。

5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。

里脊肉菜譜二：【椒鹽里脊】

原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

做法：

1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關(guān)火。

2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會。

4. 干淀粉放入清水攪成淀粉水靜置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻。

5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻。

6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可

里脊肉菜譜三：【橙香里脊】

原料：里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

做法：

1. 里脊肉洗凈，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。

2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調(diào)勻成汁。

3. 淀粉倒入盆中，一點加入適量清水，干稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。

4. 鍋內(nèi)放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型后撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。

5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。

6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調(diào)汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。

里脊肉菜譜四：【干炸里脊】

原料：里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉

做法：

1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長5-6厘米長的段，改刀切絲。

2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時以上。

3. 打入雞蛋2個，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。

4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。

里脊肉菜譜五：【芝麻里脊】

原料：里脊肉、雞蛋、芝麻、淀粉

做法：

1. 里脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。

2. 里脊肉粘勻干淀粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。

3. 鍋內(nèi)入油燒至3成熱，下入里脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。

里脊肉菜譜六：【醬里脊】

原料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

做法：

1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。

2. 準備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

3. 把撕好的豬里脊絲和調(diào)好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

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