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全國(guó)臭豆腐十大排名（全國(guó)臭豆腐十大排名品牌）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-24 00:08:51 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 267

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于全國(guó)臭豆腐十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、哪個(gè)地方的臭豆腐最好吃呢？最正宗的是哪里呢？
2、中國(guó)四大名腐乳分別是什么？王致和腐乳排第幾呢？
3、臭豆腐哪里學(xué)正宗
4、長(zhǎng)沙臭豆腐哪家最正宗

一、哪個(gè)地方的臭豆腐最好吃呢？最正宗的是哪里呢？

臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。

臭豆腐幾乎每個(gè)地方都有，沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃，長(zhǎng)沙臭豆腐是最正宗的，他們臭豆腐的制作歷史也非常悠久，已經(jīng)是很久之前就已經(jīng)開始流傳制作，雖然味道很臭，吃起來(lái)就是特別香。長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。辨別湖南臭豆腐是不是正宗的，很簡(jiǎn)單，隔著十幾米遠(yuǎn)就能聞到臭味，但是入口后卻奇香無(wú)比。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。

長(zhǎng)沙臭豆腐火宮殿最好吃，也最正宗，火宮殿，作為長(zhǎng)沙所獨(dú)有的古老封記，到這里嘗一嘗正宗的長(zhǎng)沙風(fēng)味小吃，看看古老的花鼓戲，可以感受到長(zhǎng)沙寧?kù)o悠閑的生活氛圍，這是一款被廣化的豆臭腐，湯汁可以說(shuō)是這么多名參賽選手中最鮮嫩的，也就是最清淡的，口感上香脆而不失軟糯，而且還有一碗滿滿的香菜，這黑綠搭配顏色著實(shí)好看！

火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來(lái)，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐坡子街和太平街街區(qū)賣臭豆腐的大概有數(shù)十家，還不算小商小販。每家都說(shuō)自己的最正宗最好吃最有湖南特色，一般人大多各有所愛，不見得能說(shuō)得清各家差別。特別是在太平街和坡子街這樣的繁華街區(qū)，很多人會(huì)覺得，隊(duì)伍長(zhǎng)的一定是最好吃的。

二、中國(guó)四大名腐乳分別是什么？王致和腐乳排第幾呢？

有一種美味，天生自帶香氣，蘸著它吃，就算沒(méi)有菜，吃著饅頭也能品出美味佳肴的滋味。和老干媽名氣相當(dāng)，它就是和螺螄粉一樣“聞風(fēng)喪膽”的腐乳。按照現(xiàn)代人的飲食觀念，腐爛的食物盡量少吃的是老一輩經(jīng)常念叨的一句話。腐乳確是個(gè)例外，因?yàn)樗麄冋沁@腐乳的忠實(shí)粉絲。

在他們的腦海里，依然會(huì)時(shí)不時(shí)回憶起那些物資匱乏的歲月，冒著對(duì)身體不利的風(fēng)險(xiǎn)，依然對(duì)腐乳甘之如飴。腐乳是中國(guó)流傳上千年的傳統(tǒng)民間美食，口感軟糯，就是聞起來(lái)味道不太那么容易讓人接受。

你以為腐乳就是發(fā)了霉的豆腐嗎？是的，它正是。在成為腐乳之前，它僅僅是一塊普通到不能再普通的豆腐，人們將豆腐放一段時(shí)間之后，等待其長(zhǎng)毛，然后再加入鹽腌制，再用酒和各種香料的鹵湯發(fā)酵，整個(gè)過(guò)程，大豆被分解成了各種氨基酸和多肽，擁有了本來(lái)不具備的鮮咸臭味，經(jīng)過(guò)時(shí)間發(fā)酵，打開容容器的那一剎那，不喜歡這味道的人真的會(huì)嘔吐不止！

腐乳就是用豆腐做的？其實(shí)不然。腐乳雖然從外表上看，都差不多，中國(guó)地大物博，每個(gè)地方根據(jù)地方口味加入了不同的鹵料，制作手法各不相同，從而造就了不同的腐乳。

四川夾江腐乳就是其中一種。四川地處盆地地區(qū)，氣候偏熱，提起四川美食，人們第一個(gè)想到的就是辣，非常辣！腐乳也例外！四川夾江腐乳還曾被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。登錄各大名廚的備選食材，四川的夾江腐乳制作的時(shí)候，在干干的腐乳上面鋪上一層厚厚的辣椒，同時(shí)也會(huì)撒上一些辣椒油，促進(jìn)入伏發(fā)酵并隔絕空氣中的雜質(zhì)。一塊小小的腐乳，勝過(guò)雞鴨魚肉，細(xì)密綿軟，就算給我滿漢全席，都不換！

云南腐乳，聞起來(lái)就讓人流哈喇子。云南在食客眼里，那是菌菇天堂。就連導(dǎo)演陳曉卿對(duì)云南美食情有獨(dú)鐘。在云南的芒允古鎮(zhèn)，有一道美食傳承了上百年，它就是蠻允酥腐乳。在當(dāng)?shù)?，基本上家家戶戶都?huì)做，這種腐乳也曾被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每一罐腐乳經(jīng)過(guò)了12道手工工序，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的3個(gè)月的等待，大缸里的腐乳逐步完成了從豆腐到腐乳的蛻變。

廣式腐乳具有十分鮮明的個(gè)性，我們見過(guò)的腐乳因?yàn)榧尤肓死苯纷兂闪思t色的，廣式腐乳別具一格，和廣式菜品一樣，走清淡路線。最為有名的就是創(chuàng)立100多年的廣合腐乳，顏色呈乳白色，口感細(xì)膩，帶著微微的酒香，不放辣椒油，不放辣椒，基本上就是光溜溜的一塊。廣東偏愛喝湯，這種腐乳就是家中必備食材。

北京腐乳當(dāng)屬王致和最有名，創(chuàng)立時(shí)間比廣合腐乳時(shí)間要更長(zhǎng)一些，老口味老牌子了。老北京人從小就是聽著“臭豆腐，王致和的臭豆腐”的吆喝聲上大的，這話一點(diǎn)都不假，起初就在前門大街附近，1956年公私合營(yíng)才搬走的。說(shuō)實(shí)話，沒(méi)吃過(guò)的人一打開蓋子，就受不了，有點(diǎn)拉BB的味道，但是現(xiàn)在北京人吃火鍋什么都還會(huì)用它當(dāng)蘸料，這有點(diǎn)讓南方人受不了。

三、臭豆腐哪里學(xué)正宗

在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。但是你知道哪個(gè)地方的臭豆腐最正宗嗎？

接下來(lái)盤點(diǎn)一下全國(guó)都有哪些比較有名的臭豆腐

長(zhǎng)沙臭豆腐：長(zhǎng)沙人稱臭干子，特點(diǎn)：焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

南京臭豆腐：南京臭豆腐有好幾種。一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干，還有一種是南京高淳臭豆腐。但南京高淳臭豆腐這種地道的臭豆腐，已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。

臺(tái)灣臭豆腐：臺(tái)灣臭豆腐源自大陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的，后來(lái)經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)不太臭。

客家臭豆腐：在福建閩西連城客家，當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪，來(lái)年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做鹵水用來(lái)浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來(lái)做小菜佐餐，甚是愜意。

紹興臭豆腐：“吳字坊臭豆腐”源于一個(gè)叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個(gè)小鎮(zhèn)上，以油炸“臭豆腐”為主業(yè)，到八十高齡才以歇手。六十余年中，他兢兢業(yè)業(yè)、嘔心瀝血，在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上潛心研制、不斷摸索，所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮，味美無(wú)以倫比。

大悟臭豆腐：“臭豆腐”聞著臭、吃著香，已成共識(shí)?！俺舳垢庇钟小案椤薄ⅰ皯卸垢焙汀懊苟垢敝?，有名的大悟“臭豆腐”，是一種霉制豆腐。其制作方法獨(dú)特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞著有股霉香味，吃到口中則奇香無(wú)比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。

北京臭豆腐：北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，與南方流行的臭豆腐干是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等面食的配品，并曾經(jīng)為慈喜所喜愛，并賜雅名“御青方”，簡(jiǎn)稱青方。

臨清臭豆腐：明末清初資本主義萌芽在大運(yùn)河航道北段出現(xiàn)。臨清臭豆腐作坊制作的產(chǎn)品，北上進(jìn)宮，南下余杭，凡是嘗過(guò)該產(chǎn)品者，都知曉了真正的臭豆腐究竟是什么樣子。相比之于其他任何地方的臭豆腐，臨清臭豆腐都是最臭、最香。以至于美食家稱其為“真正的臭豆腐在臨清”。

四、長(zhǎng)沙臭豆腐哪家最正宗

長(zhǎng)沙臭豆腐哪家最正宗？為你推薦黑色經(jīng)典臭豆腐，文和友老長(zhǎng)沙臭豆腐，羅記臭豆腐，五娭毑臭豆腐，都是很有名的長(zhǎng)沙美食店，如果想要吃正宗的長(zhǎng)沙臭豆腐，可以去試試。

長(zhǎng)沙臭豆腐哪家最正宗？

黑色經(jīng)典臭豆腐

這是一家在是在太平街的店，排隊(duì)的人呢超級(jí)多，都是現(xiàn)炸的臭豆腐，這個(gè)臭豆腐里面的辣椒水是精髓，獨(dú)特的長(zhǎng)沙辣椒的味道，挺好吃，價(jià)格雖然比一般小攤要貴一些，但是味道好??！都說(shuō)來(lái)長(zhǎng)沙吃臭豆腐首選黑色經(jīng)典，臭豆腐炸得外皮比較脆，醬汁超多。

人均：13元

地址：黃興路步行街地鐵1號(hào)線1號(hào)出口旁

文和友老長(zhǎng)沙臭豆腐

文和友老長(zhǎng)沙臭豆腐一般都會(huì)排老長(zhǎng)的隊(duì)，等二十分鐘很正常，這家店太火了，炸臭豆腐是他家的主打，鍋很大，聞著臭，吃起來(lái)還是蠻香的，長(zhǎng)沙特有的味道，口味很辣，不過(guò)是長(zhǎng)沙臭豆腐的特色，文和友老長(zhǎng)沙臭豆腐用料足，很實(shí)在也很好吃，很多人來(lái)這里是又吃又帶。

人均：13元

地址：金線街2號(hào)

羅記臭豆腐

這家店開在黑色經(jīng)典的旁邊，但來(lái)吃的人比黑色經(jīng)典還多，味道上絕對(duì)讓人驚喜，地地道道的長(zhǎng)沙美食，臭豆腐入口之后，汁液豐富，讓人回味無(wú)窮，這家店真的是太火了，臭豆腐炸的比較干，黑色經(jīng)典會(huì)戳洞灌湯汁，外酥里嫩，羅記的口感雖然不會(huì)很脆，沒(méi)有孔，湯汁直接淋在外面，拌著榨菜蠻香。

人均：11元

地址：坡子街與三王街交叉口

五娭毑臭豆腐

五娭毑臭豆腐的位置很不起眼，在一條小巷里，據(jù)說(shuō)很遠(yuǎn)都能聞到他家的臭豆腐味道。五娭毑臭豆腐顏色是黑的，外脆里嫩，里面是白色的，配上辣椒和醬油，味道非常美，臭豆腐一般10塊錢，可以堂吃，也可以打包，辣椒很辣，都是直接淋到豆腐上，豆腐好吃，蘸料有些辣，但是辣中帶咸，小份六塊，五塊錢。

人均：9元

地址：黃興南路59號(hào)旁小巷(近南門口勞動(dòng)廣場(chǎng))

長(zhǎng)沙臭豆腐哪家最正宗？這幾家一定要去試試，在長(zhǎng)沙臭豆腐很常見，但是好吃的也不多，這幾家一定不要錯(cuò)過(guò)。

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