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中國(guó)烤鴨十大排名（中國(guó)烤鴨十大排名第一）
發(fā)布時(shí)間：2023-05-17 14:38:21
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創(chuàng)意嶺 閱讀：
1204
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于中國(guó)烤鴨十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。
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本文目錄:
烤鴨十大排名（中國(guó)烤鴨十大排名第一）.jpg)
一、北京烤鴨哪里最正宗
問(wèn)題一：北京哪里的烤鴨最好吃 北京最好吃的烤鴨排名不分先后,都是絕對(duì)正宗的吃烤鴨好去處。說(shuō)起來(lái)【便宜坊】的歷史比全聚德還要久遠(yuǎn),位于米市胡同的老便宜坊生意興隆的時(shí)候,全聚德的創(chuàng)始人還在做小生意,楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點(diǎn),才沒(méi)有步其后塵,另辟了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨(dú)占“鴨”頭的時(shí)候,燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。
后來(lái)便宜坊老字號(hào)恢復(fù)后,就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術(shù),而是采用了電燜爐來(lái)烤制鴨子,即避免了傳統(tǒng)燜爐煙火氣比較重的缺點(diǎn),又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點(diǎn)。
現(xiàn)在位于崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號(hào)了,對(duì)于燜爐烤鴨技術(shù)的改進(jìn)沒(méi)有僅僅停留在燃料上,而是在鴨坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鴨,有茶香、蓮香和棗香三種口味。
便宜坊推陳出新的思路很有意思,清末,烤鴨除了“湯燒”,還有“蔥燒”、“菜燒”,后來(lái)又有全聚德“加味湯燒”的嘗試,都是在鴨肚子里下功夫,最后都因?yàn)椤皽珶备鼙Ａ舯本┛绝喨赓|(zhì)的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創(chuàng)新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路,改外不該內(nèi),創(chuàng)新不可不謂大膽。
“花香酥”燜爐烤鴨還是值得一嘗的,不僅是為了找尋那淡淡的花香,也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同,畢竟?fàn)F爐烤鴨店不多了,一定要記住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。
【全聚德】似乎可以和北京烤鴨劃等號(hào)了,北京烤鴨的歷史怎么也無(wú)法同全聚德分開,一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發(fā)展史。位于前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店,前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。
“一爐百年的火,鑄成了全聚德,天下第一摟,美名遍中國(guó)……”不僅是烤鴨店,所有的餐飲名店都算在內(nèi),比全聚德名氣大的在中國(guó)怕是找不出來(lái)第二家了。
前門的老店不僅是吃烤鴨的地方,也是旅游的景點(diǎn)。樓上的高級(jí)雅座古色古香,可以擺30桌筵席,還有專門接待外國(guó)元首的帝王廳,解放后,全聚德接待的外國(guó)元首不計(jì)其數(shù)。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的,烤好后題字鮮明生動(dòng),為烤鴨文化又增添了新的內(nèi)容。
最值得一去的是樓下的老鋪,恢復(fù)了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時(shí)期,聽第五代傳人楊宗滿說(shuō),摸一摸老鋪柜臺(tái)上的玉算盤會(huì)帶來(lái)福氣。老鋪還保留了老北京的胡同地圖,應(yīng)該是絕版了。如果想找找老北京的感覺(jué),這里是最合適的,難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪,想是覺(jué)得在這里吃全聚德的烤鴨才真正地道呢!
全聚德烤鴨的口味自然是無(wú)可挑剔的,片法由顧客點(diǎn),也保留了傳統(tǒng)的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的,空心燒餅也在工藝上做了改進(jìn),沒(méi)有了中間的面心。
前門的全聚德是很多人來(lái)圓北京烤鴨夢(mèng)的地方,眾多國(guó)家元首訪問(wèn)中國(guó)都會(huì)選擇這里來(lái)品嘗北京烤鴨。來(lái)全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨,還了解了烤鴨的文化,還有在不斷續(xù)寫的歷史。
【大董的烤鴨店】在京城非常有名,京城餐飲界都說(shuō)大董是個(gè)奇才,不僅是因?yàn)樗目绝喌觊T庭若市,還因?yàn)樗谂腼冃袠I(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位,更因?yàn)樗€是中國(guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這么多方面的才能,他的烤鴨店又怎能不火?
提起京城的烤鴨店,除了兩家老字號(hào)外,大家都會(huì)提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店,其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是大董創(chuàng)新的基礎(chǔ),這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的,真正的“酥不膩”,而不是傳統(tǒng)烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒(méi)有其它家鴨皮的油......>>
問(wèn)題二：北京烤鴨哪里最正宗 我是北京人，全聚德都是蒙外地人的，隨便找一家烤鴨店就好，沒(méi)什么正宗不正宗的
問(wèn)題三：請(qǐng)問(wèn)北京烤鴨最正宗是哪一家？位于哪個(gè)區(qū)？ 全聚德烤鴨
全聚德，中華著名老字號(hào)，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。1999年1月，“全聚德“被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。全聚德烤鴨肉質(zhì)鮮美，適合許多人吃。
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問(wèn)題四：北京烤鴨哪里最正宗的？ 一品佳味， 那個(gè)烤鴨技術(shù)，其項(xiàng)目好，所以慕名前來(lái)的比較多。
問(wèn)題五：北京烤鴨哪里最正宗 當(dāng)然是全聚德！超好吃的！
問(wèn)題六：北京烤鴨哪里最正宗 全聚德，就是人太多
問(wèn)題七：北京哪個(gè)烤鴨店最好? 北京最著名的兩大烤鴨 ――便宜坊 全聚德 各有特點(diǎn)
的說(shuō)來(lái)，全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都好吃。
不過(guò)，根據(jù)口味來(lái)講，二者也有區(qū)別、
我們都知道，烤鴨分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，全聚德是掛爐，便宜坊是燜爐。
如果是我的話，我本人比較傾向于全聚德的掛爐烤鴨?。ㄎ冶救耸潜本┤耍浅钥绝啿皇呛芏?，不過(guò)，了解的算是比較多的呢，，）o(∩_∩)o...
全聚德和便宜坊的價(jià)格幾乎一樣的，不過(guò)具體多少價(jià)格很多種，比如，點(diǎn)套餐，零點(diǎn)都不一樣的，如果按照一個(gè)人的普通標(biāo)準(zhǔn)，人均大概在95元左右。
一： 掛爐烤鴨特點(diǎn)：
首先是烤爐和燃料不同，掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時(shí)，無(wú)煙、底火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)。其次是烤法不同，因?yàn)闆](méi)有爐門，掛爐烤鴨在烤制時(shí)是可以隨時(shí)查看和翻轉(zhuǎn)的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術(shù)操作，以使鴨子受熱均勻。因?yàn)閽鞝t烤制的方式火力強(qiáng)烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
二： 燜爐烤鴨特點(diǎn)：
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動(dòng)鴨子，一次放入，一次取出。由于這種方法的特點(diǎn)是鴨子“不見(jiàn)明火”，在烤的過(guò)程中，爐內(nèi)的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒(méi)有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。成敗的參考標(biāo)準(zhǔn)，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。
所以，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨還是有區(qū)別的，主要是口感方面
問(wèn)題八：北京哪里的烤鴨最正宗？ 你好，北京烤鴨分燜爐和掛爐
燜爐烤鴨要去便宜坊，掛爐烤鴨要去全聚德
不過(guò)要想吃到正宗的，最好去總店
便宜坊總店在幸福大街或者哈德門店
全聚德的應(yīng)該是前門、和平門
兩種工藝口感不太一樣，各有千秋
燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、俯嫩，口味鮮美；
掛爐烤鴨外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香
不過(guò)就烤鴨店來(lái)說(shuō)是先有便宜坊、后有全聚德
最好不要去其他偏遠(yuǎn)較小的分店，里面的師傅魚龍混雜，良莠不齊
反正我就認(rèn)識(shí)一個(gè)烤鴨的師傅在某都一處（被便宜坊收購(gòu)）做2爐，外省人，二十幾歲，您說(shuō)說(shuō)...........
問(wèn)題九：在北京哪里吃烤鴨比較正宗。 全聚德
問(wèn)題十：去北京哪里的烤鴨最好吃？ 比較正宗的
?全聚德和平門烤鴨店
??出C口，那家老字號(hào)無(wú)論什么時(shí)候，都是門庭若市，除了那里的招牌烤鴨、醬鴨膀和鹵鴨胗也非常受歡送，也能夠正在外賣窗口帶只烤鴨架，回去熬湯味道不比飯館里的差。
??人均消費(fèi)：70元
便宜坊烤鴨
??從崇文門地鐵C出口向南200米，就到了崇文門新世界，便宜坊烤鴨店新世界店位于新館，到那里次要就是吃烤鴨，不同于常見(jiàn)的掛爐式，它是燜爐的鴨女由大師正在你面前現(xiàn)片，皮酥脆，肉軟嫩，味兒香。
??人均消費(fèi)：100
大董烤鴨店
??東四十條地鐵坐A口往西50米，鴨皮口感是最特殊的，實(shí)反的酥而不膩，而不是保守烤鴨所提倡的皮又酥又脆。又特地選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放正在舌間，不用品嘗也能化掉，口感層次豐富，也沒(méi)無(wú)其他家鴨皮的油汁豐腴的感受。
??人均消費(fèi)：120元
北京烤鴨排名：
1、全聚德烤鴨
在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、 *** 官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛(ài)，被譽(yù)為“中華第一吃”。
全聚德前門店是老字號(hào)“全聚德”的起源店。歷經(jīng)百余年發(fā)展，前門店以經(jīng)營(yíng)聞名于世的北京傳統(tǒng)掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風(fēng)味系及百余道創(chuàng)新菜肴而獨(dú)樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽(yù)。同時(shí)，店內(nèi)保留完好的全聚德“老門面墻”等歷史文物更向世人展示了“全聚德”百年發(fā)展的崢嶸歲月。
2、便宜坊烤鴨
位于崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號(hào)了，也是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝，公元1416年，至今已有近600年的歷史。與全聚德掛爐烤鴨本質(zhì)不同的是，便宜坊烤鴨采取的是燜爐烤鴨做法。燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當(dāng)燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術(shù)性強(qiáng)，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度。
便宜坊還在鴨坯的加工上下了很大功夫，對(duì)于燜爐烤鴨技術(shù)的改進(jìn)沒(méi)有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。“花香酥”燜爐烤鴨值得一嘗，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同，畢竟?fàn)F爐烤鴨店不多了。
3利群烤鴨
在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面沒(méi)有廣告牌也沒(méi)有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒，寫著一個(gè)小小的招牌“利群烤鴨店”。北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群于1902年在自家的房子里開辦的，張師傅曾經(jīng)當(dāng)過(guò)知青，屬于“老三屆”，由于講質(zhì)量，守誠(chéng)信在中外賓客中建立了良好的信譽(yù)。
4、鴨王烤鴨
鴨王烤鴨店成立于1997年，是在百年傳統(tǒng)掛爐烤鴨技術(shù)的基礎(chǔ)上，由新一代烤鴨技師精心研制而成的獨(dú)具特色的新派烤鴨，其工藝獨(dú)特，外酥里嫩、入口即化，是烤鴨中的極品。鴨王烤鴨店除烤鴨外現(xiàn)主要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)鴨全席、鴨風(fēng)味菜，并不斷推出時(shí)令菜品系列及家常菜品系列，鴨王各店均可承辦大型商務(wù)用餐、喜慶壽宴、家庭宴會(huì)。
“鴨王”烤鴨的最大特點(diǎn)，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統(tǒng)做法，一變而為不肥不膩、外酥里擰⑶宓營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不干。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一盤片好的鴨子，厚厚的鴨皮占了一半，但吃起來(lái)甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口，瘦而不柴，絕無(wú)油膩的感覺(jué)。
5、九花山烤鴨
二十世紀(jì)九十年代，九花山起了一棟公寓，公寓下開了一家烤鴨店，......>>
二、北京烤鴨店好吃程度是怎么排名的？
北京烤鴨店好吃程度排名：全聚德、四世同堂、四季民福烤鴨店、白家大院、便宜坊烤鴨店。
1、四世同堂
這家環(huán)境很棒，處處透著老北京范兒。店外的招牌寫著來(lái)了您吶，結(jié)賬的地方寫著賬房，很多老舊的牌匾，木門等裝飾。
烤鴨皮兒沾著白糖，入口即化，肥而不膩，鴨肉香嫩美味。 地址：東三環(huán)中路59號(hào)富力雙子座A座1樓。人均：120元
2、大鴨梨烤鴨
大鴨梨主打京味兒烤鴨，好吃不貴，現(xiàn)場(chǎng)片鴨，讓您既品嘗到了美食也欣賞到了手藝。人均：85元。百子灣店地址：百子灣路甲16號(hào)國(guó)銳易構(gòu)空間1號(hào)樓。
3、九花山烤鴨店
這是一家老北京幾乎都知道的店，它家采用的是傳統(tǒng)的灌水烤法，鴨子外酥里嫩。除了烤鴨，鴨湯、鴨四件、鹽水鴨肝，沒(méi)有一樣不好吃。
4、玉林烤鴨店
玉林烤鴨色澤金黃，片鴨師的手藝也是相當(dāng)不錯(cuò)。鴨皮連肉，層次分明，荷葉小餅香糯蟬薄。卷上鴨肉，蔥絲，甜醬，簡(jiǎn)直是老北京美食的饕餮。人均：79元，總店地址：北京市豐臺(tái)區(qū)玉林里。
三、北京名吃十大排行榜
1、北京烤鴨
烤鴨是在世界上都享有盛名的北京知名菜式，只選用優(yōu)質(zhì)北京肉鴨，用帶有天然香氣的木材烤制，鴨皮色澤透潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外焦里嫩，令人入口難忘，口齒留香。細(xì)分的北京烤鴨又分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，如今較多的店采用掛爐烤鴨制法。
2、炙子烤肉
炙子烤肉即人們常說(shuō)的老北京烤肉，是北京非常具有當(dāng)?shù)靥厣囊环N烤肉。早年間炙子烤肉的烤盤是由鐵條釘成的，凹凸錯(cuò)落，能夠使烤出來(lái)的多余油脂與肉分離，吃起來(lái)不會(huì)過(guò)分油膩。烤肉選用的木頭也很講究，要選用帶有天然香氣的木材，烤出來(lái)的肉更鮮香，來(lái)到北京一定不要錯(cuò)過(guò)這道特色美食。
3、鹵煮
鹵煮是北京特有的一道傳統(tǒng)小吃，傳說(shuō)本來(lái)是由五花肉制作，但因傳入民間后人們覺(jué)得五花肉的價(jià)格太高，難以接受，便改為較為便宜的豬頭肉和豬下水代替，現(xiàn)在鹵煮較多的是用豬腸與豬肺在鹵湯中煮制，還配上火燒一同食用，好吃又管飽。
4、涮羊肉
說(shuō)起北京的涮羊肉，人人皆知，有名的傳統(tǒng)美食。因食材以羊肉為主，吃法簡(jiǎn)便、配上地道老北京銅鍋，使羊肉味道更加鮮美，因此深受食客喜愛(ài)。
5、炸咯吱
北京傳統(tǒng)名小吃之一，分為軟炸和脆炸。將咯吱皮切成菱形塊放入油鍋中炸制金黃，出品吃在嘴里又酥又脆，”咯吱咯吱”作響，故得此名。
6、驢打滾
驢打滾是北京的一道知名小吃，主要由黃米面、黃豆面和紅豆或紅糖制作而成。黃米面卷著餡，再滾上黃豆面，三色的成品非常好看，口感甜香軟糯，既有黃豆的香味，又有餡料的清甜，非常受歡迎。制作工序中撒上的黃豆面，猶如北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
7、爆肚
爆肚是京城名吃，名字聽起來(lái)很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上很有講究。肚分為牛肚和羊肚，牛肚就按部位分了四種，羊肚更分了九種，按水爆、油爆、湯爆、芫爆等手法制作，爆好的爆肚吃起來(lái)鮮嫩脆爽，蘸上醬料，美味無(wú)比。
8、炒肝兒
炒肝是由宋代的“熬肝”和“炒肺”演變的一種傳統(tǒng)小吃，以淀粉勾芡，將切好的熟腸段放入沸湯，再放入生豬肝、蒜醬、蔥花、姜末等，然后撒上蒜泥，一碗熱氣騰騰的炒肝便出鍋啦。湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美。
9、糖火燒
滿族傳統(tǒng)小吃，北京有名的早點(diǎn)之一。糖火燒的主料有面粉、紅糖、桂花、芝麻油、芝麻醬等，制好的火燒要貼在爐子內(nèi)壁上烤制，很考驗(yàn)火候的掌控能力。成品香甜味厚，外皮酥脆。
10、面茶
是北京非常具有特色的一道小吃。面茶不是茶，而是一種面食，是用黍子面或小米面煮成粥狀，再淋上一層厚厚的芝麻醬，美味咸香。
四、北京名吃十大排行榜
北京名吃十大排行榜是：北京烤鴨、涮羊肉、京醬肉絲、豆汁兒、爆肚、炒肝兒、老北京炸醬面、驢打滾、豌豆黃。
1、烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，其用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。
2、涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。
3、老北京爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
4、北京豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。
5、老北京炸醬面，是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食，初起源北京，后傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一，老北京炸醬面入選“中國(guó)地域十大名小吃”北京榜。
以上就是關(guān)于中國(guó)烤鴨十大排名相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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