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南京最新面條十大排名（南京最新面條十大排名店）

發(fā)布時間：2023-05-17 10:58:19 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 963

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于南京最新面條十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、南京哪里的大肉面最好吃？
2、你認為北方最好吃的是啥面？
3、南京市劉長興面館幾家店
4、鎮(zhèn)江是南方城市，為什么人人愛吃面條？

一、南京哪里的大肉面最好吃？

劉記大肉面

三牌樓小區(qū)1號門，人均19元。這家店不太好找，是開在居民樓里的。大肉面是劉記的招牌，肉很大塊，紅湯底，配菜是雪菜，偏甜口。肉鹵的不錯，易嚼，面是硬面。

一家人面館

三條巷45號(近五老村派出所路口)，人均19元。一家人最重要的是整整齊齊…扯遠了…其實他家的招牌是南京最常見的皮肚面，不過大肉面也是不錯的，同樣做成六鮮的樣式，大肉鹵得入味，咬一口滿嘴肉香，口感偏甜，湯底不膩，他家的面時辣的，適合重口味的人。

朱鴻興

中山東路二條巷59號(天一閣大酒店，光大證券旁)，人均20元。蘇州老字號，看圖就知道了，不同于別家的鹵面，湯很清爽，很有蘇州人小家碧玉的感覺，不像南京大蘿卜…肉有兩種口味，原味和腌制，很有特色，面是細面，放了酒釀，自然偏甜些。

小龍大肉面

雙橋門28號(宏光空降設備公司對面)，人均16元。網(wǎng)紅店，要排隊，限量供應。他們家的大肉質(zhì)地夯實，柴火味十足，咸口。

南京的面館我認為還是堂子街紅利面館的面條好吃，就說大肉面也是全市價最低的每碗只要九元錢肉的大小不朋我說只要想吃的人去了一次就知道，熏魚面每碗十塊錢全市根本找不著這樣的價格本人說多了就有人罵我，所以我希望不了解的人去紅利面館吃一次，好壞不用我說自有評論。

水西門大街與秦虹路交叉口不遠的地雷面館，多年老店，大肉面是招牌，肥而不膩入口即化，人很多哦，匯景家園兆山老鹵面，大肉面非常好，在合肥就很少看見大肉面，所謂的牛肉面就是像紙一樣薄的幾片肉或幾粒肉丁，還有殷高巷雙喜面館的大肉面。

順心拉面90年代開在現(xiàn)在的1865門口，先搬到土城頭，又搬到江寧路，現(xiàn)在又搬到馬道街。是晨光機械廠職工早餐和中飯常去的地方，好多年前，秦淮飯店西面巷當里的楊子小籠包、大肉面非常好吃，想吃南京最好的皮肚肉絲面，就去彩霞街的金陵老字號——四鶴春。

沒有什么不開心的事，一琬大肉面解決不了的，一碗不行，那只能吃一碗，壹周君實在吃不下去了，份量太扎實了。

第一次看到大肉面，壹周君實在是驚訝與大肉面的粗放和豪邁。此面氣質(zhì)與南京六朝古都靈氣稍有不符，但是吃過之后便釋然了。這大肉面看上去雖然粗燥，但實際上每一道工藝都特別講究，從生材到加工處理，這一塊大肉必須先煮后炸打片，最后再下到一鍋老鹵料里面鹵制到爛熟，吃到嘴里，肉爛皮軟，湯汁濃厚，好吃得很。

先來說說這家老字號，南京的老底子，話說有105年歷史的老南京味道，就是金陵覆興園，這里的老肉面可是嚴格遵循老的工藝加工流程，制作大肉面的標準很嚴格，比如平均每塊大肉重量都差不多，如果哪位顧客的大肉稍小一點，都會主動給你添上一塊，就憑著這份實在勁頭，老實經(jīng)營的理念，傳承至今已經(jīng)第五代了，一碗下肚，舒服滿足。

網(wǎng)上好評如潮的要數(shù)小龍大肉面店，現(xiàn)在的店鋪搬到雙橋門。你無論何時去他家，都是排長隊呀，所以有一陣子是限量了，因為老板還是有良心的實在人，因為要準備第二天的食材，另外，也不能多做，做的多了質(zhì)量會下降。小龍大肉面，果然對得起網(wǎng)友的好評，一大碗細面，配上雪菜打底，一大塊鹵肉鮮甜可口，肥瘦相間，醬油味特別濃，入口即化。

劉老興家的老肉面也是值得一吃，最后大肉放入的那一瞬間都亮了，那塊大肉只怕是比小朋友的臉還大，肉皮經(jīng)過油炸再鹵煮，酥軟有嚼頭，肥肉不膩，面條滑爽有彈性。一整碗湯色黑亮有，香氣十足。

祁家面館大肉才7快錢，也是良心價了，切口整齊漂亮，顏色特別油亮，紅白相間，口味有點偏甜，咬一口肉，瘦肉不柴，非常入味。

在南京吃過的個人最喜歡的大肉面是位于虹悅城附近，長虹路和觀云路之間的蘇果超市旁邊的南湖中華面館，你在百度地圖上就可以搜到。這里的面不同于傳統(tǒng)的蘇式湯面，首先是他們的面與眾不同，面的口感偏硬且有一點脆脆的感覺，不是那種軟綿綿的面條，非常的爽口。然后是他們的面湯，如果食客是比較能接受辣味的話，他們的辣油做的是真的不錯，面湯滋味滿滿，尤其是冬天的時候吃起來感覺整個人都能暖和起來。最后要說到它們的大肉，感覺南京的大肉和蘇州的大肉確實不一樣。蘇州的經(jīng)典楓鎮(zhèn)大肉里面的大肉是屬于那種肉質(zhì)細膩，入口即化，回味綿長的感覺。而南京的大肉就是結(jié)結(jié)實實的大肉，喜歡大快朵頤的朋友吃南京的大肉有一種可以撕咬的爽感，而南湖中華面館里的大肉也是非常大氣，直接一大塊肉放滿整個大碗就等著你來吃了。這家面館吃了不下三十次，每次飯點去吃人都是排的滿滿的，可見人氣之旺。但如果你還是偏好傳統(tǒng)蘇式湯面，那還是得去蘇州同德興之類的地方才能嘗到真正的楓鎮(zhèn)大肉面。

美食是每個人都不可辜負的恩賜，不管我每次心情有多不好，身體有多累，只要能吃上一頓好吃的，整個人都會變得神清氣爽起來，感謝有這么多好吃的為我的身心灌注動力。

我是噴噴老師，一位專注于雅思口語教學的資深老師，希望我的回答能對你有所幫助~

南湖公園對面的張記面館的大肉面，絕對。

南京城里城外幾乎沒有哪家的大肉面好吃的其口味都是大同小異肉的大小沒有其它的風味，我認為自家樓下的紅利面館面條非常不錯大肉面每碗9塊熏魚面每碗10塊肥腸面每碗15塊水煮面有好多樣我就不多說了，我個人建議老南京人應該去嘗嘗最好的評價只有吃者給的才是真的！紅利面館地址是堂子街菜市場旁邊去的人只要進入堂子街就能看到了，紅利面館的面條口味好與壞吃過就知道了。

來鳳街43號福友記大肉面絕對

去的時間短，不了解，夫子廟賣各種小吃的看上去挺好，吃飯方便，要了一碗鴨血粉絲，吃不了，給的挺多的。

路子鋪的大肉面沒有人吃過嗎

南京千遍一律都是大肉面，就搞不出另外的東西，頂多再來個皮肚面，全是辣椒味根本就吃不面條的特色美味！面條靠湯頭的熬制，用豬大骨和雞架最起碼熬一夜，這樣才能吊出有好的湯頭！南京有幾家面館這么做的？逮到死放醬油和味精，吃完嘴都發(fā)干！就想靠那個大肉來掩蓋面條真正的精髓－湯頭！

二、你認為北方最好吃的是啥面？

北方好吃的面食太多太多了，每個人都有自己喜歡的很多種面食。

在我心目中，山西、陜西、河南等省份都是“面食”大省，好吃的面非常多。

我是河南人，從小都吃面條，家里人有時間了就做“手搟面”，時間緊了就是“掛面”，小時候家里每一次買掛面，都是50斤、100斤的買，也就是說，“掛面”是小時候家里常備食條。

小時候吃面條，最喜歡吃的是“西紅柿雞蛋撈面”，“手搟面”肯定是最佳選擇，如果沒有手搟面，我就吃“細掛面”，我小時候非常喜歡吃細掛面。

直到現(xiàn)在，我都非常喜歡吃“西紅柿雞蛋撈面條”。

上小學三年級時，俺媽學會了做“燴面”，從第一次吃過燴面后，我就深深喜歡上了“燴面”，家里每周至少做一次，偶爾也會去飯店吃。

河南燴面，中國十大面食之一，它是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統(tǒng)風味名吃。

從小到大這三十多年里，很多年過生日時俺媽問我想吃什么飯？我的回答總是：“端鍋牛肉湯，拽燴面”。我們洛陽市被美贊為“湯城”，有牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯等大小湯館近2000家?；旧厦織l街上都有湯館。我們家吃燴面如果不想自己煮牛肉湯或羊肉湯，都是直接跑村邊的湯館買二碗牛肉湯端回家吃。

直到現(xiàn)在，我依然特別愛吃“燴面”。

第一次吃“刀削面”是1995年正月初一，第一次吃過后就非常喜歡吃刀削面，但是那時洛陽市的刀削面館非常少，加上那時還是學生，在外面吃飯的機會是非常少的。直到2000年參加工作后，才開始偶爾和同事、朋友在飯店吃刀削面。

紗廠路的鑫鑫砂鍋刀削面、長安路的長霞刀削面等都是那時候經(jīng)常去的刀削面館。那時的刀削面都是手機削面，覺得很好吃，這些年很多刀削面館都是機器削面，機器削出來的面厚薄都一樣，個人覺的口感沒有手工削面好吃。所以這幾年去刀削面館吃面的次數(shù)少。但是“刀削面”可沒有少吃，因為我2015年時自己在網(wǎng)上買了削面工具，這幾年我一直自己在家里做“刀削面”。

刀削面，中國十大面條之一，是“山西大同”地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食。面粉和成團狀，一手托面團，另一手拿弧形刀，將面一片片、一條條削進開水鍋里，面煮好后加入各種口味的臊子。用“刀”削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。

直到現(xiàn)在，我依然非常愛吃“刀削面”。

炸醬面，也是我非常喜歡吃的面條。

炸醬面，中國傳統(tǒng)特色面食，中國十大面條之一，起源于北京，流行于北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)。

還記得我第一次吃炸醬面是在北京工作時吃的，在單位門口吃過一次炸醬面后覺得非常好吃，于是就開始詢問炸醬面的做法。單位同事就是北京當?shù)厝?，于是我利用工作之余向同事請教“炸醬面”的做法，在同事的細心講解后，愛吃、愛動手的我很快就學會了“炸醬面”的做法，雖然不正宗，但是也非常好吃。

這些年，我每周都要在家里做一次炸醬面。

油潑面，中國十大面條之一。

記得第一次吃油潑面是2005年，在西工區(qū)七一路。

只見廚師將面片扯好下開水里煮熟后撈出盛在一大碗里，面條上撒上蔥花碎、花椒粉、鹽、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一層的辣椒面。

另起一口鍋，鍋里加食用油，將油燒熱（如果有二個火最好，一個火煮面，一個火熱油），將熱油淋在辣椒面與調(diào)料上，淋過熱油的熟辣椒面滿碗通紅，然后加入適量醬油、香醋，最后放入事先準備好的豆芽與豆腐皮（綠豆芽與豆腐皮要先在熱水里笊熟，笊熟后撈出過涼水，再撈出控干水分），與面攪拌勻后，就可以吃了，香辣爽口。

所以，油潑面也是我現(xiàn)在最喜歡吃的面條。

以上這幾種面食，是我現(xiàn)在最喜歡的面條。

中國北方好吃的面條太多太多了，還有很多種我都沒有吃過，以后有時間、有機會了，多去有名的面食大省轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，嘗嘗當?shù)靥厣母鞣N面條！

北方最好吃的面是啥？這個問題仁者見仁，智者見智。對我來說，在不同的時期，這個問題有不同的答案。

上大學的時候，因為離山東老家太遠，特別想念老爸做的炸醬面，那是家的味道。每次放假回家，或者離家上學的時候，老爸都會做一碗炸醬面，慢慢的回憶。感覺吃多少都吃不夠。炸醬面的面是老爸搟的面，醬也是老爸炒的，再配一瓣蒜，好吃到骨子里。

再后來，大學畢業(yè)了，特別喜歡西安的biangbiang面。biang這個字太難寫了，反正我寫不出來。面倒是好吃的會飛起來，關中本地小麥和出來的面特別的勁道，想想《白鹿原》里張嘉譯吃的面。寬寬的面，配上西紅柿雞蛋臊子、肉丁、胡蘿卜丁、土豆丁，再來一把小韭菜。好吃的會咬掉舌頭的感覺。

現(xiàn)在，特別喜歡丈母娘做的澆湯面。豆腐丁、西紅柿、雞蛋丁、土豆丁、肉丁、韭菜末組成的湯頭，再配上陜西本地的手工細掛面，加一小勺油潑辣子，這就是陜西本地只吃面不喝湯的澆湯面。好吃到吃十碗也吃不飽。

其實，我感覺最好吃的面，不在于面本身，而在于面給人的情感慰藉，就像是，同樣都是饅頭，我媽蒸的一定是最好吃的，你說呢？

所以，對于這個問題，不同的人一定有不同的答案，但是大家如果來西安想知道哪家的面好吃，歡迎私信我，作為西安的知名吃貨，我一定會給你一個滿意的建議，吼吼。

東北人，西安待了四年，成都待了四年。

北方的面?zhèn)€人覺得好吃的就是老北京炸醬面，東北的炒面，冷面。

但都比不上川渝的小面（四川面我覺得跟重慶小面差別不大）。

真心覺得陜西的面就那么回事，每家都注重面條的工藝，但湯鹵真的大同小異口味一般，總體比不上四川的面，那個調(diào)料真絕啊。。。

西北的面普遍都是這個問題。包括蘭州拉面。

我是河南的，最喜歡吃面條，一天不吃面，總感到這一天白過了，我們常吃的面有雞蛋西紅柿湯面，肉絲湯面，燴面，涼面，雜醬面，悶面，拉面，炒面等，花樣繁多，垂涎欲滴。但是在我的記憶深處，讓我最懷念的還是手工撈面，小時候的夏天，媽媽會和很硬很硬的面塊，面和的越硬，面條就越勁道，搟成粗細均勻的面條，放在沸水煮，再撒一點韭菜，煮熟后，撈出來，涼水一冰，再盛進碗里，然后呢，澆上調(diào)好的大蒜汁，人間美味，再也吃不到那樣的飯，就算吃也沒有當年的味道了，那悠悠的蒜香，那勁道彈牙的面條，讓我多少年都懷念不已

因為我家鄉(xiāng)是陜北的所以我們認為最好吃的面條是家鄉(xiāng)的饸饹面

記得小時候家里來客人了奶奶和媽媽就會饸饹面招待饸饹面在陜北山西都是有名的面食在我們這不管是家里有什么喜事都會吃上一頓美味的饸饹面當然饸饹面的做法也有好幾種其中最常見的有白面饸饹蕎面饸饹豆面饸饹也可以制作成涼饸饹拌著吃我們一般招待客人都用白面饸饹

饸饹面的做法就是用涼開水和面和好的面醒一會再做好自己喜歡的臊子清水燒開把和好的面裝進饸饹機子放在開水鍋上面壓下去這樣勁道好吃的饸饹面就做好了我個人喜歡拌著吃這是我最喜歡的面食也是家的味道

我是地地道道的北方人，我和周圍的人最愛吃西紅柿雞蛋面。小的時候日子窮，沒什么油水也吃不著啥好東西，西紅柿雞蛋面就是日思夜想的美味，那時候只有生病了才有一碗西紅柿雞蛋面，上學住校的病號飯也是西紅柿雞蛋面！西紅柿雞蛋面承載了我們北方人兒時的美食回憶。

到現(xiàn)在，我依然愛吃西紅柿雞蛋面，尤其是冬天的晚飯，外面下雪，做一碗西紅柿雞蛋面，滿屋的蒸汽混雜著熗鍋的油香、雞蛋的甜香，吃一碗，微微的甜中帶著酸，連面帶湯一起吞下，滿足的感覺莫過于此。

是面就好吃，對于我這樣啊一個視面條如命的人對面跳從來都不挑剔，一點也不夸張，我去廣州出差，朋友接待，安排的海鮮啥的，我就問他這附近有沒有好吃的面條，結(jié)果哥們帶我吃的九毛九，我點的一直都是那么經(jīng)典從未被超越的西紅柿雞蛋打鹵面。再加上兩瓣大蒜，世間還有何物能超越我的西紅柿雞蛋打鹵面，其實在家吃這個面我都是砸蒜末倒上醋，然后拌一拌，靠，口水流出來了。不說了，我要去做一頓了。一定要記住，面條一定要自己手桿的，機器壓的比手感的差太遠，一定要就著黃瓜吃并且不能切絲。中重要的就是一定要過涼水，涼水。

好遺憾只能放九張圖片

我是來自安徽蕪湖(首先安徽半南半北這樣的地域因素造就口味多樣性)總得來說我是南方人

我就說一下我比較喜歡的幾種面

圖一是南京的六合面南京面大體分兩種種老鹵面和小鍋面小鍋面以皮肚面為代表(皮肚就是曬干油炸的豬皮家里面常常做燙火鍋炒菜都可以)皮肚面湯頭比較鮮面里面可以加皮肚香腸肉絲豬肝豬腰油渣等等五分的話4分因為面條口感一般

圖二是biangbiang面我沒有去過西安所以吃的biangbiang面可能不是很正宗我吃過好幾種這一碗是在一個西北菜館平常的里面是兩個面積子一個菠菜的一個普通的味道挺不錯的臊子好吃面勁道就是油不多可以打五分雖然是南方人但是太愛陜西的面了油潑面簡直無敵

圖三是蕪湖的炒面從小吃到大小時候一碗素炒面兩塊錢現(xiàn)在四塊錢面里面會放甜醬油所以整體甜口炒面前會放洋蔥爆香蔬菜的話會配小青菜包菜海帶炒面加鹵豆干是標配再來一杯赤豆酒釀五分可以打五分(私心而且不會踩雷路邊隨便一家味道都還可以)

圖四南方面揚州這個地方我也不知道是算蘇北還是蘇中說法不同揚州最有名的是早茶最有名的菜是獅子頭和老鵝但是干挑面也必須擁有姓名青椒肉絲的干挑面簡直無解青椒爽口不苦也不怎么辣面條爽滑五分打四點五

圖五是我自己做的餐蛋面算是港式的面一般港劇里面說的我下面給你吃特制就是餐蛋面用料就是荷美爾的火腿雞蛋還有麻油味的出前一丁

我覺得出前一丁的口味不能習慣所以只能打三分

圖六大眾爆款蘭州拉面里面的蓋澆面我想吐槽蘭州拉面現(xiàn)在越來越貴了一份蓋澆面要15左右但是面真的超級好吃超級有勁這是大多數(shù)南方面條所不會擁有的特質(zhì) 我可以打五分畢竟口味多今天吃蘑菇的明天還可以吃西紅柿的

另外牛肉炒刀削也巨好吃

圖七是安徽爐橋的雞絲手搟面爐橋手搟面應該挺有名的以前在上海實習在長寧也看見過這個面特點的實惠鮮美八塊錢一碗都是雞絲說是手搟面其實就是菜市場那種常見粗面比不得北方面但是雞絲雞湯真的給力可以打四分

圖八又是家鄉(xiāng)的面條蕪湖的面條油多微甜外地人不一定喜歡就連我這種本地人有時候都覺得膩但是真的喜歡這種愜意的生活方式一碗面一個鹵蛋兩塊鹵豆干圖上是雜醬面是由豆干肉丁黃豆燒制的屬于咸鮮口很好吃面湯也夠味但是面條就是菜市場批發(fā)的細面了總體四分個人情感再加一分

圖九是自己根據(jù)康師傅紅燒牛肉面圖片復制的

感覺味道還是可以的從圖五到圖九反應的是自己從大學畢業(yè)到工作一段時間的生活變化感覺生活一直在變好

最好個人觀點大體來說北方面的面條好吃南方面湯頭好(河南燴面的湯也好南方好多地方吃米粉江西各種粉湖南常德粉衡陽魚粉貴州花溪牛肉粉遵義羊肉粉四川南充米粉海南后安粉廣西螺螄粉桂林米粉南寧老友粉等等。。。)

我是安徽亳州人我很喜歡吃面，山西面陜西面還有江蘇面都吃過，還有河南燴面，北京炸醬面，說實話相對比較我喜歡吃湯面比拌面多點湯面更入味，而湯面我有感覺澆頭的湯面也沒什么味道，清湯煮好放上鹵子就是一碗面了?安徽有種面叫熗鍋肉絲面，新鮮肉絲放炒五成熟放蔥姜熗鍋，然后黃豆芽放進去煸炒，最后加老湯（骨頭湯，雞湯都行，沒有老湯水也一樣）水燒開放面條水豆腐放青菜佐料，因為我覺得這樣熗鍋后吧肉絲蔥姜豆芽香槍出來在煮的面要比單純澆頭的面好吃

作為一個北方人還是有資格說一下的，光說面的話實際上我吃過的種類并不算多，我就挑幾種出名的和我覺得好吃的說一下，biangbiang面，我吃的是不辣的，味道不像傳說中那么好，可能真的需要辣椒提味才行，這個我雖然吃過但是不好說不好吃，燜面，吃過的里邊山西忻州的是最好吃的，不干，不油，正好。然后是炸醬面，北京的炸醬面也吃過幾家，不知道是不正宗還怎么得，不太適合我的口味，我個人習慣味重一點，最好吃的是一家順溜刀削面的炸醬面，后來去過其他順溜，也沒有這么好吃的了。最后是那個面在我們那叫“面疙瘩子”并不是面片，也不是拌湯，是面搟平之后，撇成小條，甚至不用臊子，撒點鹽就好吃的一批。對了，還有我老家比較多的您莜面抿面，吃過許多家，我姥姥家做的最好吃。

三、南京市劉長興面館幾家店

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，南京市的劉長興特色面館有5家店，它們分別位于南京市建鄴區(qū)廣濟街12號、白下區(qū)廣州路419號、玄武區(qū)秦淮路174號、雨花臺區(qū)西善橋街65號、棲霞區(qū)紫金山路99號。

四、鎮(zhèn)江是南方城市，為什么人人愛吃面條？

鎮(zhèn)江，也算是一座南方城市，在蘇南，是一座存在感不高的城市，相對于蘇錫常來說，經(jīng)濟和知名度都比不過他們。

在鎮(zhèn)江的大街小巷，走幾步，你就會出現(xiàn)一個面館，不管是老字號還是小的私人面館，在鎮(zhèn)江，你都會經(jīng)常碰到。

在鎮(zhèn)江本地來說，早餐大都是鍋蓋面，說到鍋蓋面，好像在清代就開始有了，據(jù)說跟乾隆還有個小故事呢，在乾隆下江南時，到鎮(zhèn)江想要吃伙面，正好到了一家張嫂子伙面店，張嫂子因為不小心出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，扔到面鍋里，不料這樣煮出來的面條卻很可口，被乾隆贊譽。然后就有很多人跟風燒起了鍋蓋面，到了現(xiàn)在，鎮(zhèn)江人對于面一直熱愛。

鎮(zhèn)江地理屬于南北交匯，既有南方的柔和優(yōu)美，又有北方的倔強剛毅，就是這樣一座不起眼的南方小城，這里的人卻非常熱愛吃鍋蓋面。

我是土生土長的鎮(zhèn)江人，和北方人比起來，鎮(zhèn)江人“愛”吃面的程度略遜一籌，因為北方人可以一天三頓頓頓吃面，各種面食花樣百出，我山西的朋友說：你來我們這，讓你頓頓吃面，一個月不重樣！而鎮(zhèn)江人，最喜歡在早上吃面，如果早上吃了面，你讓他中午繼續(xù)吃面，一般是拒絕的，晚上更是極少吃面，所以鎮(zhèn)江名氣大的鍋蓋面館只做早市和午市，下午1點左右就都打烊了。

外地的朋友特意來吃鍋蓋面，我都會提醒他們：一定要在中午12點之前到噢，晚了面店就關門啦！這就是鎮(zhèn)江鍋蓋面的特點—— 生意好名氣大的面店是不做晚市的，這也和鎮(zhèn)江人晚上很少吃面有關。

很多人都認為南方人吃米愛過吃面，其實很多南方城市的面也做出了名氣，如昆山的奧灶面，南京的皮肚面，抖音上很火的蘇州三蝦面，廣州的竹升面還上過《舌尖》，鎮(zhèn)江的鍋蓋面更是被評上了中國十大面條之一。

竹升面

說起來，江南的面花色主要在澆頭上，像題主所說的鍋蓋面，面下出來盛到碗里都一樣，不一樣的是各種澆頭，所以吃鍋蓋面流行一句話：面鍋里面煮鍋蓋，一燙澆頭二燙筷！這里的澆頭就指腰花香腸黃鱔肉絲等，在下面的同時用漏勺放鍋里燙熟扣在碗里，面的價格就區(qū)別在澆頭上。

這些碗里都是燙好的澆頭

這就不像北方人做面：拉面，刀削面，面疙瘩，蒸面，涼蝦，扯面，各種形狀各種做法，鎮(zhèn)江人吃面，要么在面店吃現(xiàn)成的鍋蓋面，要么買上幾兩生水面回家下，水面也就這么幾種：寬面，細面，小刀面，很少自己用面粉在家做各種花樣面食，也不會，這一點和北方人還是有區(qū)別的

鎮(zhèn)江市區(qū)在太平天國期間人口減少80% 外來北方移民后來補充進來導致鎮(zhèn)江市區(qū)口音為次淮語而郊縣仍然是吳語方言飲食同樣也受到北方移民的稀釋直到幾年前鎮(zhèn)江人口才恢復至咸豐年間水平可憐的鎮(zhèn)江市區(qū) 本是吳文化發(fā)祥地結(jié)果變成淮語在江南的飛地。

鎮(zhèn)江鍋蓋面是乾隆下江蘇時，乾隆到一面館吃面，在煮面時，著急把鹵湯鍋蓋在煮面鍋上了，湯鍋鍋蓋小，所以鍋蓋就掉在面條鍋里了，因為急也沒往外撈，乾隆皇帝到廚房看看面煮什么樣，正好看到煮面情景，飯店老店硬著頭皮把面撈出來給乾隆皇帝吃，吃完后說非常好，所以就叫鍋蓋面了。本人在徐州一飯店墻上看到關于鍋蓋面由來。

頓頓吃面的那是個別某些地方，不代表北方，北方別說是頓頓，天天吃面的都不多，鎮(zhèn)江我沒去過，90年代初我在南京上過兩年學，那時南京的面館爛大街，比任何城市的面館都多，即使是北方的河南，陜西和山西也都不會說是頓頓吃面條的。

歷史文化名城鎮(zhèn)江位于江蘇南部，有多個古稱，南徐就是其中之一，相傳南宋時劉裕連年征戰(zhàn)，人民流離失所，劉裕稱帝后，鎮(zhèn)江人丁稀少，于是從徐州大舉移民鎮(zhèn)江，由于徐州人懷念家鄉(xiāng)，故改稱鎮(zhèn)江為南徐，大量的北方人進入鎮(zhèn)江后改變了鎮(zhèn)江的方言，也改變了鎮(zhèn)江的飲食，從而催生了中國十大面食之一的鎮(zhèn)江鍋蓋面，走進鎮(zhèn)江的大街小巷，您會發(fā)現(xiàn)無處不在的鎮(zhèn)江鍋蓋面館，都會驚奇的發(fā)現(xiàn)每口沸騰的面鍋里都有一個小鍋蓋，鎮(zhèn)江人的一天都是從一碗鍋蓋面開始。

鎮(zhèn)江從西晉未年旳八王之亂和五胡亂華，唐未之亂，:北宋靖康恥還有蒙古小兒亂中華，最后一次大明滅亡，中原大地有百分之七十漢人南遷，帶來了面食文化和醋文化到鎮(zhèn)江，所以在唐宋時鎮(zhèn)江活就是官話，鎮(zhèn)江人要引以為豪

個人見解，敬請垂閱。

鎮(zhèn)江是一蘇南城市，人人愛吃面條不敢說，但有一點是肯定的，就是鎮(zhèn)江人和蘇錫常人一樣，很多人喜歡吃面條，尤其是早上。不過與蘇錫常的人不一樣的是，鎮(zhèn)江人十分偏愛"鍋蓋面"。

我原來以為鎮(zhèn)江人吃的"鍋蓋面”和蘇錫常等地方吃的面差不多，變化只是"澆頭"各異，才顯不同。

自從去了鎮(zhèn)江多次，聽鎮(zhèn)江同學說，"鍋蓋面"聽起來只是面條的下法不同，但實際上大有講究。鎮(zhèn)江“鍋蓋面"也稱“小刀面"，按其面的做法工藝，鎮(zhèn)江人稱為"跳面"。我曾在同學帶領下參觀傳統(tǒng)意義上"鍋蓋面"的做法，即把初步揉好的面團放在案板上，再用一根竹竿，一頭固定在案板之上，另一頭坐上個制面師，巧用竹竿的彈性，上下左右不停跳動壓面，直至將面團壓成薄薄的、爽爽的面片，再用刀切成寬窄各異的面條。我感覺這個過程，幾乎與廣東"竹升面"制作工藝相當類似。

現(xiàn)在到處是所謂的鎮(zhèn)江"鍋蓋面"，幾乎沒人再去糾結(jié)那面的做法和講究，好奇的只是煮面條時為何放個鍋蓋？有什么比鎮(zhèn)江肴肉更好的澆頭？

我每到鎮(zhèn)江，鍋蓋面總是要吃一碗的，不過我懷疑這么多店的鍋蓋面還是不是用傳統(tǒng)工藝做出來的？我沒有時間去懷疑，因為吃碗真正的鎮(zhèn)江鍋蓋面，加上我喜歡的澆頭"炒鱔絲"，總覺得沒白來鎮(zhèn)江一趟。

鎮(zhèn)江是南方城市，為什么人人愛吃面條？

鎮(zhèn)江有“三怪”，叫做香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋。所謂面鍋里煮鍋蓋，講的就是面條，就是鎮(zhèn)江人喜歡吃面條的事。那么，為什么叫面鍋里煮鍋蓋呢？就是在下面條時，一只大鍋，將面條放進去時，面湯里有一只小小的鍋蓋浮在上面。為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？

原來是，有一次乾隆皇帝下江南，突然感到肚子餓了，想吃飯。那一刻，到哪去吃呢，剛好看到一家面館沒有打烊，就趕過去了。下面條的老板娘一看是皇上來了，那緊張的心情是可以理解的，緊張到面條下鍋，連鍋蓋也找不到了，慌忙抓起一只小鍋蓋往鍋里一丟。沒想到，這這樣下出的面條，乾隆吃了大加贊賞，就另要了一碗。這把，老板娘不緊張了，又把面鍋鍋蓋放上去，結(jié)果，乾隆皇帝認為沒有第一碗好吃。

從此以后，面鍋里煮鍋蓋也就流傳開來了，鎮(zhèn)江人喜歡吃面條的傳統(tǒng)也就形成了。而鎮(zhèn)江的面條，也確實是非常好吃，凡吃過者，都會永遠記著這一口。

除丹陽，鎮(zhèn)江地區(qū)人來至北方多故言語飲食皆似北方習俗。

我知道說了討罵，但是我還是要吐槽一下鎮(zhèn)江的面是真的難吃！

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