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涼菜肉菜十大排名（涼菜肉菜十大排名榜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-15 12:04:09 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1204

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于涼菜肉菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、涼肉菜都有什么
2、肉食涼菜菜譜
3、熱門涼菜有哪些
4、涼菜品種大全名稱

涼菜肉菜十大排名（涼菜肉菜十大排名榜）

一、涼肉菜都有什么

涼拌肉燥皮蛋豆腐、涼拌肉末芥藍(lán)珠、和風(fēng)涼拌肉絲、綠豆芽黃瓜涼拌肉絲、泰式椒麻涼拌肉片、涼拌熏鴨肉。

涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。

適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。

白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。

二、肉食涼菜菜譜

肉類涼菜菜譜的做法

1、涼拌蔥油雞

大家其實(shí)可以根據(jù)自己的口味喜好適當(dāng)?shù)母牧寂秪我認(rèn)為烹飪不是默守陳規(guī)，而是不斷的嘗試和創(chuàng)新，所以，怎么開心怎么高興就怎么來吧。

【蔥油雞】

食材：雞腿兩個(gè)，雞脯一塊、香蔥5根、生姜1塊

調(diào)味：植物油、八角、花椒、料酒、蒸魚豉油，紅油、鹽糖適量

做法：

1、將雞肉洗凈，生姜拍碎，一部分香蔥打結(jié)，一部分取蔥白，一點(diǎn)蔥葉切成蔥花。

2、在深鍋內(nèi)燒水，加入八角、生姜、香蔥結(jié)、花椒、放入雞肉大火煮開。

3、加入一點(diǎn)料酒大火燒開后，打出表面浮沫，繼續(xù)中小火煮15-20分鐘左右關(guān)火燜一會兒，稍放涼一些盛出。

4、雞肉取出放涼后切塊，雞湯可以留下做湯。

5、熱鍋燒油，以中小火把蔥白煎出香味后撈出。

6、倒入蒸魚豉油，半分鐘后關(guān)火，做成調(diào)味汁。

7、將調(diào)味汁充分?jǐn)噭?，加入蒜末，少許紅油后，趁熱淋在雞塊上，撒上蔥花裝飾即可。

做好雞肉可以直接吃，也可以冰箱冷藏半小時(shí)后再吃，這樣會更入味，夏季中午，端出一盤蔥油雞，再泡杯檸檬水，一邊吃肉，一邊喝水，別提多爽了~~~

2.涼拌鴨絲

食材：主料鴨胸脯肉2塊、輔料老姜1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3個(gè)、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

做法：

1、鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后關(guān)火，鴨腿放在湯中晾涼

2、準(zhǔn)備材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成細(xì)末，芫荽切段

4、晾涼的鴨脯肉取出

5、去皮，撕成細(xì)絲裝入碗中

6、炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止

7、碗里的鴨絲撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盤中

9、熱鍋燒油，油熱后關(guān)火

10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~

11、接著調(diào)入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可

烹飪技巧：

1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉或者雞腿肉;

2、淋熱油這一步是不能省略的。

三、熱門涼菜有哪些

熱門6款涼拌菜

1、拌蔥頭

原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個(gè)，醬油三錢，陳醋三錢，精鹽五錢，香油三分。

制法：將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜半斤，醬油五錢，香油五分，白糖一錢，食鹽二分。

制法：將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

3、茄汁芹菜

原料：嫩芹菜一斤，茄汁二兩，精鹽二錢，食油一兩，白醋一錢。

制法：

1）選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

2）鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

4、拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。

制法：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

5、拌香黃豆

原料：黃豆二斤，食鹽一兩，醬油一兩，黃酒五錢，五香粉五錢，蔥花二錢。

制法：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。

6、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，姜末三錢。

制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

四、涼菜品種大全名稱

涼拌黃瓜、涼拌芹菜、蒜蓉茄子、東北剝皮、涼拌面筋、紅油粉條五花肉、涼拌竹筍、涼拌芹菜配三種鮮菜、涼拌蓮藕片、三絲抱豆、杏仁豆腐、小蔥配豆腐、五彩椒拌黑木耳、涼拌鳳爪、一級海帶、農(nóng)家黃瓜、涼拌涼粉。1.鹵菜:是各地區(qū)人們熟悉的家常菜，分為紅鹵系列、鹽腌系列、麻辣系列等九大系列。

2.泡菜:傳統(tǒng)的泡菜制品有上海雪里蕻、重慶涪陵榨菜、廣東酸筍等。

3.皮凍:皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品，通常由豬皮制成。

4.泡菜:是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡單，成本低廉。

5、拌菜:根據(jù)蔬菜的原料，分為生拌和熟拌兩種。生拌以新鮮果蔬為主，熟拌需要先切斷原料。

以上就是關(guān)于涼菜肉菜十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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