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東營(yíng)川菜十大排名（東營(yíng) 川菜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-11 22:57:48 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 353

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于東營(yíng)川菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、十大菜系排名
2、東營(yíng)西城美食
3、中國(guó)十大名菜排名
4、川菜的經(jīng)典口味有幾種？

東營(yíng)川菜十大排名（東營(yíng) 川菜）

一、十大菜系排名

中國(guó)十大菜系排名：山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、安徽、楚和北京菜

一、魯菜

魯菜:糖醋黃河鯉魚(yú)、炸蛤蜊、德州無(wú)骨扒雞

魯菜是山東省濟(jì)南和膠東的地方菜肴。膠東地方菜肴烹制的海鮮菜肴特別美味。我擅長(zhǎng)的烹飪方法是爆炸、油炸、牛排、蒸等等。味道比較淡，我喜歡洋蔥和大蒜。濟(jì)南菜味道清淡，更注重顏色。魯菜是最早的地方菜肴，所以它是十大菜系中的第一個(gè)。

二、川菜

川菜名菜:宮保雞丁、鄧英牛肉、魚(yú)香肉絲

川菜是許多年輕人喜歡吃的一種菜肴。辣椒和胡椒是主要調(diào)味品，有魚(yú)味、糖醋味、紅油味等。川菜在中國(guó)是一種獨(dú)特的菜肴。川菜有兩種菜系，成都和重慶，在全國(guó)更有名。

三、粵菜

廣東菜:湯炒龍蝦、燒鵝、菠蘿糖醋豬肉、沙茶牛肉、玫瑰雞肉和醬油

廣東菜是粵菜，是中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一?；洸税ɑ洸?、潮菜和東江菜?；洸擞扇N地方風(fēng)味組成，有非常獨(dú)特的菜肴。廣東菜是由精細(xì)的配料組成的，富含清亮而不清淡，油膩而不油膩。我擅長(zhǎng)烹飪。潮州菜擅長(zhǎng)烹飪海鮮，味道純正。東江菜擅長(zhǎng)辛辣和咸味菜肴。它擅長(zhǎng)砂鍋菜，有獨(dú)特的地方風(fēng)味。

四、閩菜

蔡敏名菜:跳佛墻、橙味加力魚(yú)、醉烤雞

蔡敏是由福州、閩南、閩西地方風(fēng)味菜肴組成的菜肴。福州菜相對(duì)清淡，擅長(zhǎng)用紅糖作為配料，紅糖可以起到調(diào)色和脫腥的作用。閩南菜系具有鮮、鮮、鮮的特點(diǎn)，而閩西菜系以客家菜系為主，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

五、蘇菜

江蘇菜系:無(wú)錫豬骨、揚(yáng)州煮干絲、南京板鴨、松鼠桂魚(yú)

江蘇菜系歷史悠久，菜肴繁多，主菜有南京、揚(yáng)州、蘇州風(fēng)味。揚(yáng)州和鎮(zhèn)江刀法精湛，口味清淡，擅長(zhǎng)做雞肉菜肴。蘇錫菜味道香甜，擅長(zhǎng)做河鮮和蔬菜。南京菜最有名的菜是南京板鴨，味道鮮美，味道醇厚。

六、浙菜

浙菜名菜:荷葉蒸肉、西湖醋魚(yú)、龍井茶蝦仁、冰糖龜

浙菜主要由杭州和溫州、寧波和金華組成，各具濃郁的地方特色。杭幫菜能做出清亮、新鮮、爽脆的美食。寧波菜強(qiáng)調(diào)新鮮、嫩滑。它擅長(zhǎng)制作海鮮菜肴，并保留了菜肴的原有風(fēng)味。溫州菜味道清新，以海鮮和人頭菜為主。金華菜肴以火腿菜肴為核心，注重保持火腿獨(dú)特的色澤、香味和口感。它在其他地方很有名。

七、湘菜

湘菜:東安雞、面包全鴨、麻辣雞、甲魚(yú)羊湯、五元仙雞

湘菜是許多人喜歡吃的地方風(fēng)味菜肴。這食物味道好、重、辣、辣、濃。湘菜以地方風(fēng)味為主，如湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)。湘江流域注重美味和酸味菜肴。洞庭湖地區(qū)的菜肴更擅長(zhǎng)烹飪新鮮的河流菜肴和家禽家畜菜肴，具有咸、辣、軟的風(fēng)味。湘西美食更擅長(zhǎng)制作珍稀野生動(dòng)物。它的味道集中在玉賢的辣味上。

八、徽菜

徽菜名菜:火腿燉甲魚(yú)、腌鮮桂魚(yú)、黃山燉

徽菜有

九、楚菜

楚菜是湖北菜，一種歷史悠久的地方菜肴。它主要由韓、荊、黃、項(xiàng)四家風(fēng)味流派組成。中國(guó)菜的味道是精致的，新鮮的和嫩的。保存菜肴的營(yíng)養(yǎng)是鄂菜的精髓。更有名的菜肴有黃貝三鮮、清蒸武昌魚(yú)和糯米紫苑。京沙菜以其新鮮的淡水魚(yú)菜肴而聞名，其中代表性的菜肴是京沙魚(yú)糕和八寶海參。黃州菜指的是黃石和鄂州地區(qū)的特殊風(fēng)味，湘菜指的是襄陽(yáng)和十堰地區(qū)的菜肴，恩施的名菜小米年肉也很美味。

十、京菜

京菜:北京烤鴨、酥魚(yú)、烤肉、肥雞

去北京旅游的朋友一定吃過(guò)北京烤鴨，味道很好。京菜有許多味道濃郁的清鱒魚(yú)。在中國(guó)十大菜系中，北京菜是北京的地方特色菜之一，包括以牛羊肉為主的清鎮(zhèn)菜、明清宮廷菜、海味譚家菜等。它做工精細(xì)，味道好。

二、東營(yíng)西城美食

辣一點(diǎn)的就川菜咯~燕山路那邊很多的也不貴可選擇的也多再就是大明大廈西邊電視一條街的胡同里有個(gè)川妹子生意很好~兩個(gè)人也就七八十塊最好早一點(diǎn)去位子很滿(mǎn)的二樓有小包間

女孩子過(guò)生日也可以選溫馨一點(diǎn)的地方圓緣園我覺(jué)得還挺不錯(cuò)的銀座二店那邊裝修很不錯(cuò) 環(huán)境很優(yōu)雅價(jià)位可能稍微高一點(diǎn) 人均50左右

希望有用哈~~~

三、中國(guó)十大名菜排名

中國(guó)十大名菜排名：

1、四川的宮保雞丁

宮保雞丁不僅是

2、四川的麻婆豆腐

麻婆豆腐起源于四川的陳麻婆，由于阿婆手藝高超，用的豆腐原料又很好，燒出來(lái)的豆腐又麻又辣又燙，豆腐細(xì)嫩軟滑，牛肉香氣撲鼻，讓當(dāng)時(shí)的挑油工人贊不絕口，因此麻婆豆腐就此出名，成了川菜中的經(jīng)典代表菜。

3、江浙的東坡肉

雖說(shuō)東坡肉是

4、北京的烤鴨

5、湖南的臘味合蒸

臘味合蒸對(duì)湖南人來(lái)說(shuō)是年味。以熏制為主的湖南臘肉，更偏重臘味，將臘肉、臘魚(yú)、臘雞、臘鴨和

6、重慶的辣子雞

重慶人說(shuō)辣子雞吹響了重慶江湖菜的號(hào)角，作為重慶的特色菜，重慶的辣子雞自然是以麻辣為主。雖然說(shuō)辣子雞在中國(guó)很多地區(qū)都有，但讓人印象深刻的，無(wú)疑還是這道香辣無(wú)比的重慶味道。油炸鍋的雞肉外酥里內(nèi)，辣中帶一點(diǎn)酥麻，敢吃辣的人一定要品嘗。

7、湖北的武昌魚(yú)

湖北的武昌魚(yú)可謂是湖北人招待貴客必備的一道菜，才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)證明了武昌魚(yú)在湖北的地位。武昌魚(yú)主要產(chǎn)于

8、杭州的西湖醋魚(yú)

西湖醋魚(yú)是杭州的看家菜，雖然杭州常被人笑稱(chēng)是美食洼地，但西湖醋魚(yú)的大名仍然讓人向往。這道菜要選用體態(tài)適中的草魚(yú)，現(xiàn)在清水里汆熟，裝盤(pán)后淋上事先做好的糖醋芡汁。整道菜色澤紅亮，酸甜可口，做得好的西湖醋魚(yú)吃起來(lái)甚至有一股蟹味。

9、鎮(zhèn)江的水晶肴肉

在鎮(zhèn)江有這樣一句話(huà)，說(shuō)鎮(zhèn)江有三怪，肴肉不當(dāng)菜，意思是鎮(zhèn)江人清早到館子里喝茶，配茶的點(diǎn)心就是肴肉，還要加上一碟姜絲和一碟鎮(zhèn)江香醋，是當(dāng)?shù)貥O具特色的

10、安徽的無(wú)為板鴨

安徽有一個(gè)縣叫無(wú)為，聽(tīng)起來(lái)很仙氣，不過(guò)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的無(wú)為板鴨可是可以和北京烤鴨、南京板鴨叫板的。無(wú)為板鴨屬于

四、川菜的經(jīng)典口味有幾種？

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，八大菜系之一，川菜無(wú)疑是中華料理的集大成者代表之一。那么，你可知道川菜都有哪些膾炙人口的經(jīng)典菜呢？（此列舉無(wú)排名）

宮保雞丁

選用雞胸肉、花生米、黃瓜以及各種輔料所烹飪而成的宮保雞丁，無(wú)疑是川菜里的一張響亮名片。它最大的特點(diǎn)早就被當(dāng)成了順口溜：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。2018年底，宮保雞丁被評(píng)定為十大經(jīng)典川菜。

夫妻肺片

上世紀(jì)30年代，成都少城附近有一對(duì)小夫妻，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，夫妻二人以制售涼拌牛肺片為生，他們夫妻二人親手制作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。由于其制作的涼拌牛肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，因此深受人們的喜愛(ài)。再加上二人走街串巷，夫唱婦隨，故被大家稱(chēng)呼為“夫妻肺片”。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

清蒸江團(tuán)

作為上河幫派川菜的重要組成，樂(lè)山貢獻(xiàn)了一道經(jīng)典的清蒸江團(tuán)。江團(tuán)魚(yú)、火腿作為原料，采用清蒸的烹飪方式，成品肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。2018年9月，清蒸江團(tuán)成為四川十大經(jīng)典菜之一。

麻婆豆腐

要說(shuō)中國(guó)菜出國(guó)最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就應(yīng)該是這道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等國(guó)，皆能看到它的身影。陳麻婆在發(fā)明這道菜時(shí)，本是以下飯、實(shí)惠為初衷，可能她自己都沒(méi)想到，這道菜如今竟已經(jīng)踏入了國(guó)際的圈子。2018年9月，麻婆豆腐被評(píng)為四川十大經(jīng)典名菜。

魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲不用說(shuō)，肯定榜上有名。沒(méi)有一絲魚(yú)材，但卻充滿(mǎn)魚(yú)味，歷史更是可以追溯至上個(gè)世紀(jì)初。2018年9月，魚(yú)香肉絲被評(píng)為四川十大經(jīng)典名菜。

雞豆花

作為川中地區(qū)的特色名菜，雞豆花很好的詮釋了川菜不止于辣這四個(gè)字。傳承百余年，其清淡醇厚的口感，回味無(wú)窮的香，無(wú)疑給其增添了幾分清新的味道。2018年9月，雞豆花被評(píng)定味十大經(jīng)典川菜之一。

回鍋肉

‘色香味俱全’這幾個(gè)字在回鍋肉身上得到了足夠多的演繹，也因此，回鍋肉在外基本都被認(rèn)為是川菜之首，基本上一提到川菜，大家基本上都能想到回鍋肉。除了蒜苗以外，還較為常見(jiàn)用青椒、鹽菜、蓮白等多種輔菜來(lái)進(jìn)行回鍋肉的制作，每道都各有其獨(dú)特之處。但其實(shí)，川菜的大哥可不是它，但這并不妨礙它被人們吃不膩。2018年9月，十大經(jīng)典川菜回鍋肉毫無(wú)爭(zhēng)議的入榜。

大千干燒魚(yú)

大千二字，取名于著名畫(huà)家張大千先生。作為張大千的家傳菜，大千干燒魚(yú)也是他的招牌菜。其源于張大千母親所燒制的豆瓣魚(yú)，后來(lái)由張大千加以創(chuàng)新而成。張大千曾說(shuō)：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫(huà)藝之上?！?018年9月，大千干燒魚(yú)成為十大四川名菜之一。

砂鍋雅魚(yú)

雅魚(yú)就是雅安的魚(yú)。砂鍋雅魚(yú)出自四川雅安，作為一道傳統(tǒng)名菜，靠著咸鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌后，內(nèi)部仍在沸騰，聞起來(lái)鮮香四溢，吃起來(lái)魚(yú)嫩湯鮮且營(yíng)養(yǎng)豐富。2018年9月，砂鍋雅魚(yú)入選十大四川名菜之一。

開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜，是目前川菜的真正頭把交椅。入選國(guó)宴，更是為川菜正名：不是所有的川菜，都只為接地氣而生。相傳，開(kāi)水白菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

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發(fā)布于 2019-07-31

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十二道川菜經(jīng)典做法

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川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一；川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)。接著跟隨小編一起來(lái)了解下十二道川菜的經(jīng)典做法吧！

十二道川菜經(jīng)典做法

一、水煮魚(yú)

材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣

水煮魚(yú)的做法：

1、將魚(yú)殺好洗凈，片成魚(yú)片，魚(yú)排剁成塊狀。

2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。

3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。

4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚(yú)倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。

5、把煮好的魚(yú)輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚(yú)即可，在上面撒上適量雞精。

6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚(yú)的碗中。

二、回鍋肉

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：青椒紅椒黃椒100克豆干適量

調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

回鍋肉的做法：

1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.2厘米厚的片；

2.將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；

3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4.炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）；

5.倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的制作要訣：

1.精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。

2.炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

三、魚(yú)香肉絲

材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

魚(yú)香肉絲的做法：

1.肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。

2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。

3.當(dāng)再次煮開(kāi)就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來(lái)的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。

十二道川菜經(jīng)典做法

四、糖醋排骨

材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。

糖醋排骨的做法：

1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

4.盛盤(pán)，淋上熟油，出鍋即可。

五、口水雞

原料：雞肉

口水雞的做法：

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫。

3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開(kāi)蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

六、麻婆豆腐

材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量

麻婆豆腐的做法：

1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

3、加一碗高湯（水也可），放豆腐、肉末煮5分鐘。

4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾芡

5、起鍋撒上花椒面（喜愛(ài)香油滴朋友，可放4.5滴香油）

注意：

1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

2.炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊。

十二道川菜經(jīng)典做法

七、宮保雞丁

材料：雞胸肉小紅椒和辣椒粉炸花生米蔥粒蒜姜末花椒胡蘿卜青豆

調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽，淀粉，料酒

宮保雞丁的做法：

1、把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時(shí)候不會(huì)有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒(méi)這些計(jì)較的話(huà)可以直接煸炒。

2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干淀粉抓均勻，腌制5分鐘?；ㄉ词?，胡蘿卜紅椒切小丁。

3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。

4、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入，翻炒幾下，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

八、干煸四季豆

材料：四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、老干媽辣醬、料酒、雞精

干煸四季豆的做法：

1、四季豆洗凈，掐段，瀝干水份；肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻

2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會(huì)兒，

3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會(huì)兒，再打開(kāi)蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出

4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋

5、鍋里留少許油，燒熱后，放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒，最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

九、水煮肉片

材料：豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒(紅、尖、干)、花椒、料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。

水煮肉片的做法：

1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；

2.蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片；

3.將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4.然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；

6.蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤(pán)中

7.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

8.用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

十、酸菜魚(yú)

材料：大頭魚(yú)身一條，酸菜

調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒(méi)有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋一只，味精，蔥段

酸菜魚(yú)的做法：

1、買(mǎi)大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái).再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用,片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上

2、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎

3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用

4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上

5、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清，生粉拌勻

6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來(lái)好吃哦），煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了

7、把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底

8、再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里

9、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚(yú)就做好了。

十一、辣子雞

材料：整雞1只（約1000克）干紅辣椒80克花椒20克姜一塊蒜6、7瓣料酒適量鹽，白糖適量白芝麻適量

辣子雞的做法：

1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了

3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

備注：

1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話(huà)，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

十二道川菜經(jīng)典做法

十二、魚(yú)香茄子

　魚(yú)香茄子的做法一：

菜譜材料：

茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。

魚(yú)香茄子的做法：

1.將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；

2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁；

3.炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

魚(yú)香茄子的做法二：

菜譜原料：

茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，姜片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水淀粉。

做法：

1.鍋內(nèi)放油，待油溫5成熱時(shí)下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時(shí)撈出備用；

2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉調(diào)成芡汁備用；

3.鍋內(nèi)放底油，燒制油溫7成熱時(shí)下豆瓣醬、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同時(shí)再倒入調(diào)制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點(diǎn)兒香菜就好啦)。

以上就是關(guān)于東營(yíng)川菜十大排名相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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