鹵料串串vi設(shè)計(jì)（秘制鹵串串）

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• 缽缽雞，冷串串怎么做
• 冷鍋串串

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缽缽雞，冷串串怎么做90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

缽缽雞冷串串的制作過程如下：
1、準(zhǔn)備好食材和一把竹簽。
2、底料我用了兩包拉面說紅油串串撈面的底料，一包的底料不太夠。圖示就是一包撈面里面的東西，里面還配了一包鹵好的蔬菜，也可以串起來，單獨(dú)放一邊待會兒不用煮了。缽缽雞底料也可以單獨(dú)網(wǎng)上購買。
3、蔬菜清洗好切好。
4、蔬菜還有丸子魚豆腐都串好。右邊盤子里是自帶的那包蔬菜串起來的。
5、鍋里水先燒開，再把串好的蔬菜丸子分別放進(jìn)去煮一下。注意蔬菜豆皮這些不用煮太久。
6、煮好的蔬菜丸子盛到碗里。右邊盤子里是熟的不用煮。牛肉是鹵牛肉切的丁串的。
7、料包倒進(jìn)碗里。有一包雞湯和一包紅油，然后再加水。水可以加涼白開或者是熱水。我加的熱水，因?yàn)檫@兩天天氣沒那么熱，另外這樣串串會比較好入味。水一包料加200-250ml，我放了兩包面的底料，所以加了500ml左右的水。
8、串串放進(jìn)紅油湯里浸泡大約半個小時，撒上芝麻料包。蔬菜那些可以后面再放，不然會比較辣。

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冷鍋串串90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

冷鍋串串?dāng)[攤創(chuàng)業(yè)配方90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

1、鹵料包制作90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

八角40克、小首香35 克、香葉30克，丁香15克、白胡相20克、黑胡椒30克、肉桂30克、香茅草30克、陳皮40克、山植40克、華35克、秒仁33克、重果30克、香果35克、千男香40克、沙費(fèi)40克，良善35克。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

將上面的香料洗干凈，然后用開水泡10分鐘，撈起裝入香料包備用。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

2、食材處理90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

肉類:冷水濕漫泡1-2小時，放入開水中掉水3分鐘，然切好即可90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

素菜:洗干凈，切好即可，90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

穿串可以鹵之前穿，也可以鹵好之后穿都可以，熱鹵建議先串、冷鹵可以后穿，食材鹵之前切好形狀。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

3、麻辣料制作90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

禁籽油1000克，大火燒開，然后關(guān)火，下入花板800克，辣根1000克，不停的翻炒，不要糊底，待冷卻以后就可以使用了。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

4、鹵水制作90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

鹵桶中，加入35斤清水，開大火燒，故入鹵料包1個全部麻辣料，鹽300-350克， 雞精200克、上色料(麥芽糖500克、 紫草30克)豆游醬400克、韓油100克白酒200克、燒開以后轉(zhuǎn)中小火素50-80分鐘即可鹵食材了。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

5、鹵食材90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

鹵水中倒入料酒30.50克，費(fèi)韓各60克、下入處理好的食材20斤上下、鹵熟即可，然后關(guān)火浸泡60分鐘以上，這一步是為了入昧。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

6、熱鹵串串處理方法90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

上畫步驟做完以后，我們將鹵串一直泡在鹵水里面，然后通過調(diào)節(jié)火力讓鹵水溫度維持在6O-70度這個樣子，也可以鹵好撈起，將鹵串放在保溫桶里面，或者恒溫桶等等都可以。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

7、冷鹵串處理方法90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

鹵好以后，直接撈起就可以了，放在桶里或者展示臺都可以的。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

8、蘸料90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

鹵串可以不用敲料，也可以用，但是我們一般都需要備著，常用敲料有，紅油、暮茄醬、甜面醬，花生醬，芝麻醬等等。90m創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

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