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清湯綠茶vi設(shè)計(jì)（清湯綠茶vi設(shè)計(jì)說(shuō)明）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-01 19:47:40 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 57

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于清湯綠茶vi設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

綠茶是怎么制作的？
在家怎么制作綠茶？
如何做綠茶？

清湯綠茶vi設(shè)計(jì)（清湯綠茶vi設(shè)計(jì)說(shuō)明）

綠茶是怎么制作的？

綠茶采摘之后，鮮葉采后一般需攤放一段時(shí)間。使水分蒸發(fā)完全。下面來(lái)看看綠茶的詳細(xì)制作過(guò)程。
　?。ㄒ唬r葉攤放
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　　鮮葉采后一般需攤放一段時(shí)間。攤放的目的一方面是隨著水分散發(fā)，使葉色變深，葉質(zhì)變軟，可塑性增加，有利于造型；另一方面是通過(guò)攤放散發(fā)青氣，生成更多對(duì)品質(zhì)有利的成分，如氨基酸、可深性糖增加，酯型兒茶素減少。
　　攤放的場(chǎng)所應(yīng)選取清潔、陰涼、避免陽(yáng)光直射的地方。一般應(yīng)在蔑蕈上進(jìn)行攤放，厚度15～20厘米，每平方米約10千克，時(shí)間不超過(guò)10小時(shí)。做到早攤放、時(shí)付制、依次付制，攤放中間可翻拌，但要輕翻輕拌。
　　在多雨季節(jié)，采收大量鮮葉無(wú)法安排加工時(shí)，可以采取貯青的辦法，以保證鮮葉的質(zhì)量不變。貯青設(shè)備有貯青箱、自動(dòng)箱式貯青設(shè)備和貯青槽、貯青槽應(yīng)用較為廣泛。用貯青槽貯存鮮葉，鮮葉厚度一般為80～100厘米。貯青時(shí)可采用間歇通風(fēng)的方法，以防止葉溫上升。貯存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。
　　一般來(lái)說(shuō)，鮮葉攤放應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
　　1.正確掌握鮮葉攤放厚度攤放過(guò)薄鮮葉水分散失快，時(shí)間相對(duì)就短，會(huì)影響鮮葉內(nèi)含物的正常轉(zhuǎn)化；攤放過(guò)厚，時(shí)間延長(zhǎng)，葉堆溫度升高，鮮葉易紅變，影響制茶品質(zhì)，甚至產(chǎn)生劣變。
　　2.正確地適度攤放攤放時(shí)應(yīng)注意鮮葉狀態(tài)，根據(jù)“嫩葉老攤，老葉嫩攤”的原則；攤放后嫩葉含水量應(yīng)少些，老葉含水量略多。一般含水量在78%以上的鮮葉，失重率掌握在15%～20%為宜。鮮葉經(jīng)攤放后，葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香味時(shí)，可進(jìn)入下一工序。
　　（二）殺青
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　　殺青是綠茶加工的主要工序之一。其主要目的是破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化，同時(shí)散發(fā)部分青氣，改變鮮葉內(nèi)含成分的部分性質(zhì)，以形成綠茶應(yīng)有的色、香、味，而且還通過(guò)蒸發(fā)部分水分增加葉質(zhì)的韌性，便于揉捻造型。
　　1.殺青的品質(zhì)管理殺青品質(zhì)的好壞將直接影響干茶的質(zhì)量，抓好殺青葉的品質(zhì)管理，是綠茶加工的重要環(huán)節(jié)之一。
　?。?）正確處理好溫度、投葉量及殺青時(shí)間幾個(gè)因子之間的關(guān)系
　　①溫度殺青對(duì)葉溫的要求有一定的范圍。高溫殺青的主要標(biāo)志就是在短時(shí)間內(nèi)使葉溫達(dá)到80℃以上，以盡快抑制酶活性，同時(shí)散發(fā)部分青氣。但是鍋溫的高低又與投葉量密切相關(guān)。一般投葉量越多，鍋溫要求越高；投葉量越少，則鍋溫相對(duì)可以稍低。
　?、谕度~量一般嫩葉、雨水葉含水量相對(duì)較高，投葉量宜少；而老葉等含水量較少，投葉量可適當(dāng)增加。如果投葉量過(guò)多，就可能會(huì)產(chǎn)生殺青不透，出現(xiàn)紅梗紅葉；投葉量過(guò)少而鍋溫又較高，則會(huì)出現(xiàn)焦邊、焦葉和爆點(diǎn)現(xiàn)象，產(chǎn)生焦味，影響殺青質(zhì)量。
　?、蹥⑶鄷r(shí)間殺青要求“高溫、短時(shí)”，在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到鈍化酶活性的目的。一般殺青技術(shù)要求葉溫在1～2分鐘內(nèi)升高到80℃以上，最長(zhǎng)不能超過(guò)3～4分鐘，否則就會(huì)出現(xiàn)紅梗、紅葉。
　?。?）殺青原則殺青時(shí)采取“高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。
　?。?）殺青程度靈活掌握殺青程度。殺青適度的指標(biāo)是：葉色暗綠、梗彎曲不斷；手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性；手握成團(tuán)，略有彈性；青氣消失，略帶茶香。此殺青程度為適度。總之，殺青要適度。殺青不足，青氣未除盡，滋味薄澀，而且容易產(chǎn)生紅梗、紅葉；殺青過(guò)頭，殺青葉色澤變黃，香氣鈍熟或出現(xiàn)焦味，滋味不正。
　　2.滾筒殺青機(jī) 目前大宗綠茶基本實(shí)行機(jī)械生產(chǎn)，按照機(jī)械性能可分為鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)和汽熱殺青機(jī)等幾種。由于滾筒式殺青機(jī)具有產(chǎn)量高、又能連續(xù)作業(yè)的特點(diǎn)，所以各地都普遍采用這一方式。
　　滾筒殺青機(jī)是一種連續(xù)作業(yè)的殺青機(jī)，其型號(hào)有多種，但設(shè)計(jì)原理基本相同，機(jī)械結(jié)構(gòu)也大同小異。一般簡(jiǎn)體直徑60～80厘米，筒長(zhǎng)400～450厘米，轉(zhuǎn)速27～28轉(zhuǎn)／分，從投葉到出葉全程一般3～4分鐘。每小時(shí)投葉量春季嫩葉為150～200千克，老葉可適當(dāng)增加。操作時(shí)爐灶生火后，即開(kāi)啟電機(jī)，使?jié)L筒運(yùn)轉(zhuǎn)均勻受熱。當(dāng)筒體高溫處微微泛紅，或見(jiàn)火星跳動(dòng)、簡(jiǎn)體溫度達(dá)400℃左右時(shí)，即可開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉。開(kāi)始時(shí)快速加倍投葉，以免焦葉。待簡(jiǎn)體出葉后，轉(zhuǎn)為正常、均勻、適量連續(xù)投葉，并啟動(dòng)排氣罩電動(dòng)機(jī)，將水蒸氣排出。在殺青過(guò)程中，視出葉口的殺青葉質(zhì)量，及時(shí)調(diào)整投葉量。如殺青過(guò)度，可適當(dāng)增加投葉量；反之，殺青不足，則適當(dāng)減少投葉量。隨時(shí)檢查爐溫，保持爐溫恒定。停機(jī)前0.5小時(shí)應(yīng)降低爐溫，以免焦葉。具體操作還應(yīng)根據(jù)鮮葉狀況（如老嫩程度、含水量等）以及筒內(nèi)蒸汽產(chǎn)生情況來(lái)控制筒溫和投葉量。
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　　揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積，有利于炒干過(guò)程中整形，并適當(dāng)破壞葉片組織，使茶葉內(nèi)含成分容易泡出且耐沖泡。大宗茶加工基本上都采用機(jī)械揉捻。
　　1.揉捻的品質(zhì)管理老葉熱揉，嫩葉冷揉。老葉含較多的纖維素、糖、淀粉等物質(zhì)，在一定含水量范圍內(nèi)，其黏稠性會(huì)隨溫度上升而提高。此外，葉片越老其角質(zhì)層越厚，冷揉不易成條，應(yīng)采用熱揉。嫩葉纖維素含量低，又有較多的果膠等物質(zhì)，揉捻時(shí)容易成條，一般采用冷揉。
　　（1）揉捻時(shí)間與壓力一般一、二級(jí)嫩葉，揉捻以無(wú)壓揉捻為主，中間適當(dāng)加輕壓；而三級(jí)以下茶葉要求逐步加壓，即開(kāi)始無(wú)壓，中間加壓，最后又輕壓或無(wú)壓。壓力要求遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則；同時(shí)在加壓適當(dāng)?shù)那疤嵯?，時(shí)間必須保證，要求揉透而不斷碎，既成條又不損毫尖。
　?。?）投葉量要適宜投葉量過(guò)多，使殺青葉在揉桶內(nèi)翻轉(zhuǎn)困難，揉捻不勻，條索不緊，產(chǎn)生扁碎茶；投葉量過(guò)少，導(dǎo)致松散條過(guò)多，起不到揉捻應(yīng)有的作用。
　?。?）掌握揉捻程度揉捻均勻，成條率高。三級(jí)以上原料成條率要求在80%以上，三級(jí)以下的原料則要求在60%以上；組織破碎率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般要求綠茶揉捻葉的組織破碎率為45%～55%；茶汁黏附在揉捻葉表面，手摸有黏濕的感覺(jué)。
　　2.機(jī)揉方法
　?。?）揉捻機(jī)型目前綠茶加工使用的揉捻機(jī)一般均為中型或大型揉捻機(jī)型，型號(hào)較多，主要有6CR-40型、45型、58型和55型以及65型（按揉捻機(jī)的揉桶直徑分型）。
　?。?）投葉量、揉捻時(shí)間和壓力揉捻時(shí)掌握合適的投葉量、揉捻時(shí)間和壓力。此外還要根據(jù)葉子的老嫩和殺青葉的情況，適當(dāng)掌握冷揉和熱揉的關(guān)系。
　　①投葉量投葉量依機(jī)型而定，45型揉捻機(jī)投葉量為15千克／桶左右，而55型揉捻機(jī)投葉量為35千克／桶左右。對(duì)于嫩度差、葉質(zhì)老的茶葉，投葉量可少一些；而嫩度好的原料，投葉量應(yīng)多些。還要看殺青葉的殺青程度。殺青時(shí)間短、殺青葉含水量高的，投葉量不宜過(guò)多；反之，投葉量可略多些。
　?、谌嗄頃r(shí)間和壓力揉捻加壓的原則為“輕一重一輕”，揉捻時(shí)間為30～60分鐘。不同級(jí)別的原料其揉捻時(shí)間及壓力調(diào)節(jié)是不一樣的。一、二級(jí)原料，揉捻時(shí)間為20～30分鐘，壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5分鐘輕壓10～20分鐘無(wú)壓5分鐘；而三級(jí)原料揉捻時(shí)間為30～35分鐘，壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5分鐘輕壓10分鐘中壓10分鐘無(wú)壓5分鐘；四、五級(jí)原料揉捻時(shí)間為35～45分鐘，壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5分鐘中壓10分鐘重壓15分鐘無(wú)壓5分鐘。原料較嫩如加壓過(guò)重、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則芽尖易斷碎，影響質(zhì)量；而對(duì)于較老的原料，如果不予重壓而時(shí)間又達(dá)不到要求，則揉捻葉條索不完整，成條率低。
　　（3）揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以45～55轉(zhuǎn)／分為好。轉(zhuǎn)速過(guò)快，易產(chǎn)生扁片，斷頭茶多；轉(zhuǎn)速過(guò)慢，則會(huì)導(dǎo)致條索不緊，工效低。
　?。?）解塊分篩揉捻后的茶葉必須及時(shí)地進(jìn)行解塊分篩。一般嫩葉采取一次揉，揉后解塊分篩；三級(jí)以下老嫩不均勻的青葉分2次揉捻，中間解塊分篩1次，頭子復(fù)揉。
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　　干燥的目的是整理?xiàng)l索，塑造外形，發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味，蒸發(fā)水分，達(dá)到足干，便于貯藏。綠茶干燥一般采用曬干、炒干和烘干3種方式。①曬青綠茶采用曬干，方式最簡(jiǎn)單，但易受天氣的影響，品質(zhì)常有日曬味，現(xiàn)只用于普洱毛茶加工。②烘青綠茶干燥以烘焙為主。③炒青綠茶以炒為主，以烘為輔。只有少數(shù)名茶需一次炒干，一般要進(jìn)行多次干燥。
　　1.炒青綠茶的干燥長(zhǎng)炒青干燥分3次炒干。根據(jù)整形要求的不同可分為二青、三青、焯鍋3個(gè)過(guò)程。由于各個(gè)環(huán)節(jié)所采用的干燥方式不同，炒青綠茶干燥的加工作業(yè)呈多樣化現(xiàn)象，有全炒、全滾、烘炒滾、炒滾、滾炒炒等。經(jīng)過(guò)不同機(jī)型及作業(yè)的對(duì)比試驗(yàn)認(rèn)為，在各組合中以烘炒滾工藝最好，條索完整，碎茶少，制茶質(zhì)量高。
　?。?）二青烘干烘二青時(shí)，采用烘干機(jī)作業(yè)。一般進(jìn)風(fēng)溫度為110℃～120℃，葉層厚2～3厘米。二青烘干必須嚴(yán)格掌握原料的含水量。烘葉過(guò)于，在下一干燥作業(yè)時(shí)易斷碎；烘葉含水量過(guò)高，下道作業(yè)翻炒困難，也會(huì)影響品質(zhì)。一般適宜的烘葉含水量范圍為35%～45%，這樣有利于炒緊條索。
　?。?）炒二青二青葉烘干攤晾后，再用鍋式炒干機(jī)炒二青。每鍋投葉量12千克左右。鍋溫100℃～110℃，控制葉溫在48℃左右，炒至含水率為20%左右時(shí)出鍋。嫩葉稍攤晾后，二青葉即可拼鍋炒三青。
　?。?）炒三青經(jīng)炒二青后，由2～2.5鍋的二青葉合為1鍋（約20千克）進(jìn)行炒三青，至含水量為9%～10%時(shí)出鍋。
　?。?）滾炒經(jīng)炒三青后的葉子，再用瓶式炒干機(jī)進(jìn)行焊鍋至足干。一般110型的炒干機(jī)每筒投葉量約40千克，投葉量以炒時(shí)有少量葉子滾出為度。時(shí)間為60～90分鐘，除開(kāi)始10分鐘內(nèi)溫度可稍高外，主要以低溫長(zhǎng)炒為主，炒至茶葉含水率為5%～6%時(shí)即可出筒。
　　2.烘青綠茶的干燥烘青綠茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥，中間攤晾回潮，采用烘干機(jī)烘干。
　　采用手拉百頁(yè)式烘干機(jī)，毛火進(jìn)口溫度llO℃～120℃，攤?cè)~厚度為1厘米左右，每隔2～3分鐘自下而上拉動(dòng)手柄，使上一層茶順序落人下一層。注意落葉要干凈，時(shí)間12分鐘左右，烘至含水量為18%～25%、手觸茶葉以稍感到刺手為適度。下烘攤晾回潮0.5～1小時(shí)，厚度為10厘米，葉子回軟后即可進(jìn)行足火。足火時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為100℃～110℃，攤?cè)~厚度為1～2厘米，每隔3分鐘也由下而上提動(dòng)手柄，使茶葉順序下落，時(shí)間16分鐘左右，至含水量為4%～6%、以手捏茶葉即成粉末為適度。

在家怎么制作綠茶？

自制綠茶方法如下：
1、首先需要采茶青，要選擇在較為晴朗的天氣，最好是晌午開(kāi)始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，盡量避免鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天等潮濕天氣立即采摘茶葉。
2、采摘好的鮮葉一般都是鋪在廣口的竹制容器內(nèi)，晾曬一下茶青中多余的水分，通常都會(huì)晾曬給兩三小時(shí)，然后進(jìn)行下鍋殺青。
3、經(jīng)過(guò)晾曬后的鮮葉首先要倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，鍋的溫度控制在兩百度左右，在熱鍋中殺青大概差不多要十分鐘，隨后再倒入冷鍋中繼續(xù)制作十分鐘，冷鍋的溫度盡量保持在一百五十度左右。
4、殺青完成之后，需要將茶葉放入專(zhuān)業(yè)的烘培工具，反復(fù)進(jìn)行多次烘培，干茶內(nèi)殘留的水分要控制在百分之二以下，避免干茶內(nèi)活性酶會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而影響茶的口感。
5、在手工制作的茶葉中，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的茶葉，這樣的葉片會(huì)影響到整個(gè)茶湯的口感，所以最后就需要將干茶中的燒焦葉片挑選除了，這樣就制作完成，只需保存起來(lái)，即可慢慢享用了。
綠茶的簡(jiǎn)介：
1、綠茶，是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。
2、中國(guó)生產(chǎn)綠茶的產(chǎn)地極為廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建。

清湯綠茶vi設(shè)計(jì)（清湯綠茶vi設(shè)計(jì)說(shuō)明）

如何做綠茶？

綠茶是歷史上最早的一種茶，在三千多年前,古人直接用樹(shù)葉曬干泡制的就是最早的綠茶了。綠茶是不發(fā)酵茶，因其干茶色澤和沖泡后的茶湯，葉底以綠色為主調(diào)，所以故名綠茶。
喜歡綠茶的茶友很多，但是經(jīng)常聽(tīng)到茶友說(shuō)，同一款綠茶，同一壺水，同一套茶具，為什么不同的兩個(gè)人沖泡，味道卻不一樣。這其實(shí)很簡(jiǎn)單，因?yàn)槊總€(gè)人沖泡的手法不一樣，有人喜歡高沖，有人喜歡低沖，有人注水量多，有人注水量少。所以就算是相同的茶葉，最后沖泡出來(lái)茶湯的味道也不一樣。
一、沖泡水溫
綠茶鮮美的口感和鮮嫩的顏色，這兩者，最怕的就是高溫。溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致維生素C和多酚類(lèi)的物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會(huì)變暗。
綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點(diǎn)，所以水溫不能太高，一般85度即可，過(guò)高會(huì)把茶葉燙壞，泡出來(lái)一股熟味。
值得注意的是，越細(xì)嫩的綠茶對(duì)水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。
二、沖泡方法
（1）上投法：這種方法適合沖泡，密度偏高、外形卷曲的綠茶。
往250ml的玻璃杯倒入85度的開(kāi)水，至杯中7分滿，投入綠茶時(shí)，要注意綠茶不要沾到杯子上！這樣子，就可以看到綠茶在杯中緩緩下來(lái)的景觀。
（2）中投法：這種方法適合沖泡，密度適中且高香的綠茶。
250ml的玻璃杯，倒入85度的開(kāi)水至3分滿的時(shí)候停止，從空中投入干茶，然后輕輕的搖晃杯身，等待茶葉完全浸濕后，再嗅一嗅茶香，這個(gè)時(shí)候，綠茶的香氣剛剛好被激發(fā)出來(lái)，聞過(guò)綠茶的味道之后，再接著注水，注到7分滿即可！
（3）下投法：這種沖泡方法適合干茶密度小，且比較舒展的綠茶。
250ml的玻璃杯，投入干茶，之后倒入85度左右的開(kāi)水。此過(guò)程可以觀看茶葉在注水過(guò)程中舒展翻騰的美感，茶葉隨水流翻滾，有利于內(nèi)質(zhì)物質(zhì)析出
三、不用洗茶
綠茶沖泡的時(shí)候是不需要洗茶的，因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，制作工藝簡(jiǎn)單，干茶也更干凈，所以是不需要洗茶的。而且綠茶的耐泡度普遍比較低，它的第一泡茶湯浸出量就占可容物總量的百分之五十至百分之五十五，所以相對(duì)其他的茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，綠茶的沖泡次數(shù)也比較少，只有1-3次。
四、開(kāi)蓋沖泡
為了讓茶葉釋放出更多的內(nèi)涵物質(zhì)，很多茶友在泡茶時(shí)都喜歡悶泡茶葉，但是沖泡綠茶時(shí)千萬(wàn)不要悶泡，綠茶是不發(fā)酵茶，茶葉不耐高溫，悶泡的時(shí)候很容易產(chǎn)生一股悶熟的味道，影響綠茶鮮爽的茶湯口感。而且悶泡還會(huì)讓綠茶的茶葉變黃，影響美觀度。

以上就是關(guān)于清湯綠茶vi設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。