紅案白案水案是什么意思（何謂“紅案”,何謂“白案”-）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于紅案白案水案是什么意思的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、食堂里的白案和紅案是什么意思？

• 2、中式烹飪里的，紅案白案都是什么意思？

• 3、食堂里的白案和紅案是什么意思 食堂里的白案和紅案是啥意思

• 4、餐飲里案子是干什么的

一、食堂里的白案和紅案是什么意思？

白案：簡單的說，就是制作各種面食，如 包子 花卷 豆包 餃子等。紅案：就是烹炒炸制，各種肉食，也就是制作葷菜！

二、中式烹飪里的，紅案白案都是什么意思？

紅案

名詞解釋

廚師被分成紅案和白案兩種。紅案特指中式烹調當中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。

紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。

白案：餐飲行業(yè)中對于制作面點，以及相關面食制品的工作的代稱

三、食堂里的白案和紅案是什么意思 食堂里的白案和紅案是啥意思

1、紅案負責菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種。

2、白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案板有關，故名。

3、做包子、饅頭、餃子等面食的是“白案廚師”，做肉食等食物的是“紅案廚師”。

四、餐飲里案子是干什么的

餐廳后廚里案子一般是小飯店那種幫廚：

負責菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種稱為“紅案”，由于工種以爐灶和火為基本手段，故名。

紅案內部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務的雜務，菜雜等等。

爐子上用第一火眼或第一面灶的廚師稱為“紅鍋”、“主廚”，俗稱“掌勺”、“掌灶”，經驗多，技術高，負責烹制筵席菜肴或難度大的高檔菜肴。技術僅次于紅鍋，主要負責烹制零餐散座菜肴，制作湯汁的稱做“二鍋”。

擴展資料：

餐飲服務特點：

1、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對應著一次服務。當本次就餐結束后，餐飲服務自然終止。

2、無形性

餐飲業(yè)在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同。

參考資料來源：百度百科-餐飲

以上就是小編對于紅案白案水案是什么意思問題和相關問題的解答了，如有更多相關問題，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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