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山西過油肉簡筆畫

發(fā)布時間：2023-04-25 09:30:14 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 410

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于山西過油肉簡筆畫的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、山西過油肉怎么做才好吃？哪幾樣調(diào)料是關(guān)鍵呢？
2、山西過油肉怎么做？如何在家做出好吃的過油肉？
3、山西過油肉家常制作方法是什么？
4、過油肉全國各地都有，為什么卻能成為山西十大名吃中最著名的傳統(tǒng)菜肴？

山西過油肉簡筆畫

一、山西過油肉怎么做才好吃？哪幾樣調(diào)料是關(guān)鍵呢？

過油肉是一道山西名菜，不僅搭配米飯很好吃，用來拌面也非常好吃。要想做出來的山西過油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不膩。用到的調(diào)料比較多，其中最關(guān)鍵的就是水淀粉、鹽和糖。水淀粉可以讓過油肉口感嫩滑，鹽是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鮮的關(guān)鍵。下面我給大家分享一下山西過油肉的詳細(xì)做法。

山西過油肉的做法

準(zhǔn)備食材：豬后臀肉、木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜，鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉。

1.將鮮肉橫切成約3毫米厚的薄片，然后加入蛋黃和水淀粉、5克醬油拌勻。

2.將配料黃瓜切馬蹄片，蘆筍橫刀，洋蔥切馬蹄段，大蒜切片，姜切片。

3. 將鍋燒至八成熱，加入冷油50克燒至七成，將肉片放入鍋中炸成金黃色撈出。

倒出2/3的老油，加熱后放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出來后放入炒好的肉片，翻炒幾下，放叢生的姜片蒜片加醬油，少許醬油和黃酒翻炒，香味出來，出鍋。

做好山西過油肉的小竅門

1、為了保證這道菜的口感，腌制豬肉的時間要充分，蛋液裹得要均勻。肉片加一勺料酒、鹽少許、五香粉或者姜粉或者姜絲少許、生抽半勺、雞蛋一個，面粉一勺，一起攪拌均勻。進(jìn)行15分鐘以上的腌制。

2、油的熱度要掌握好，油溫在五成熱時放入肉中，油溫過高會使肉變焦變硬，失去口感。

3、木耳可以用溫水浸泡，如果浸泡時間不夠長也可以先焯水再炒，這樣更容易炒熟，口感也會更軟。

正宗過油肉講究色澤金黃鮮艷，汁芡鮮明透亮，味道咸鮮有醋意。肉片外焦里嫩，蒜薹鮮中帶甜，木耳肥碩多汁。

結(jié)語：以上就是我給大家分享的山西過油肉的做法，大家可以嘗試做一下，這道菜不論是就著米飯還是拌面條都很不錯。

二、山西過油肉怎么做？如何在家做出好吃的過油肉？

原本是道官府菜，從平定走出去的達(dá)官貴人，都會一個專職做過油肉的廚師，后來在山西傳播開來。過油肉但是選材到刀功及火候，臀部上的元寶肉，又叫扁擔(dān)肉。然后裹面粉炸至定型，之后就是木耳，黃瓜片，黃花菜進(jìn)行炒制，但最重要的一步就是出鍋前醋的使用是關(guān)鍵，直接決定過油肉的品質(zhì)和口感，也是是否正宗的關(guān)鍵因素，量拿捏敲到好處，沿著鍋邊淋入。

過油肉在內(nèi)蒙古西部呼和浩特也特別留行，因為很多人都是走西口的山西移民，呼和浩特的做法是把嫩肉喂好～大火過油，土豆片最后講過油后的肉片、土豆片、木耳、青椒、大蒜片一起爆炒即可，第一道菜必令先上過油肉，而奉為至上珍寶頭肴?！泵骱槲淠觊g，朱元璋封其三子朱棡為晉王，過油肉這一名菜又重回山西，也成為山西代表菜肴后都喜歡吃這道菜。

炸肉的油留一點(diǎn)點(diǎn)在鍋中，下蒜苔木耳翻炒變軟，加入炸好的肉一起炒，加入適量鹽，生抽，五香粉，醋，一定要醋，他會讓肉邊的更軟，最后加入大蔥翻炒一分鐘就可以出鍋啦將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數(shù)下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。

我們在這里只是使用蛋清，不需要蛋黃，這樣可以使肉更加的鮮嫩而且下過之后不容易散開。木耳撕成小朵江蒜苔切段等待備用。蔥蒜全部切片，姜切成絲完成之后在鍋里倒入充足的油，油燒熱之后，下入蔥姜蒜，蔥后爆香后下入蒜苔加入炸好的肉片。繼續(xù)翻炒加醬油，少許油，味精，泡好的木耳。翻炒一分鐘后出鍋。

三、山西過油肉家常制作方法是什么？

過油肉是中國傳統(tǒng)菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，從選料到制作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

過油肉的制作方法，其實是特別簡單的，基本上學(xué)一遍就能夠?qū)W會了，如果學(xué)了一遍還沒有學(xué)到精髓，那就說明你應(yīng)該不太適合做菜。

過油肉的方法步驟如下。

第一步也就是所有的菜品都需要走過的過程，那就是把所有的食物都準(zhǔn)備好。比如說用到的蒜苔或者是木耳和肉還有大洋蔥，你想要什么配料就準(zhǔn)備什么配料，一般來說都這幾種，可以的話，還可以加胡蘿卜。這里需要注意的是蔥姜蒜一定要切成小沫沫的，比較容易入味，還有肉要切成肉片，這樣吃起來口感會更好。

接下來的一步就是把肉和淀粉還有雞蛋放在一起，用手抓勻，腌制一下，這樣的話自己來的肉質(zhì)更加的鮮美。

第三步就是起鍋燒油了，這個大概是做所有的菜的時候都需要用到幾個字，大家看視頻的時候也都能夠聽到起鍋燒油的四個字。起鍋燒油之后就可以把肉片扔進(jìn)去，待表面微微泛黃的時候就可以撈出來了。

上面的一步非常關(guān)鍵，有沒有稍微的炸一下可以把肉變得更加美味，且流出來的油也更加有香味。

然后緊接著就用剩下的油加入各種料開始翻炒，爆炒出香味之后加入肉片，肉片差不多熟了之后再把其它的配料加進(jìn)去。

大概三分鐘左右就可以了，想讓湯汁變得更濃點(diǎn)的話，就可以加點(diǎn)淀粉勾芡，然后大火稍微收汁，出鍋！

完美的一道過油肉就出來了。

你學(xué)會了嗎？

四、過油肉全國各地都有，為什么卻能成為山西十大名吃中最著名的傳統(tǒng)菜肴？

過油肉應(yīng)該算是山西名菜之一，好多朋友初聞“過油肉”不知為何物？聽名字以為是油炸肉一類，見菜品覺得不過炒肉片罷了。。。其實“過油肉”絕不是炒肉片那么簡單，一道好的過油肉要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

初識過油肉，為它樸素的外表所迷惑，這不是家常的蒜薹炒肉片嗎？了解之后才懂得，一如北方人的樸實與厚道，這道流傳了百年的家常菜有它不同尋常之處。山西過油肉外軟里嫩，味道咸鮮，聞起來有淡淡的醋香味，口感豐富。過油肉歷史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后來傳到民間，歷經(jīng)百年相傳，“過油肉”成為山西特色菜肴，具有濃厚的山西地方特色。

過油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。肉質(zhì)色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評審，將名廚萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎。

市場經(jīng)濟(jì)以來，凡是經(jīng)營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出于某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉。

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