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用食用堿能直接發(fā)面嗎（用食用堿可以發(fā)面嗎）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-22 15:58:34 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 94

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于用食用堿能直接發(fā)面嗎的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

食用堿可以放在面團(tuán)里嗎？
食用堿可以發(fā)酵面么
食用堿可以代替酵母直接發(fā)面嗎

用食用堿能直接發(fā)面嗎（用食用堿可以發(fā)面嗎）

食用堿可以放在面團(tuán)里嗎？

食用堿可以發(fā)面的，只是發(fā)出來(lái)的面好像不怎么好吃，而且好像也沒(méi)有人會(huì)這樣做，不過(guò)你要是感興趣可以自己在家試一下，記得一次性不要做太多，要是味道不好吃，可能就會(huì)有一點(diǎn)浪費(fèi)食材，等你做了之后嘗一下確定好好吃之后再多做一點(diǎn)就行了。

放食用堿是面發(fā)好了以后放，用來(lái)減小酸味。食用堿的食用方法有兩種，1、干堿法：先把面粉和堿在面盆中攪拌均勻，然后把發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在干凈面板上用力揉十分鐘左右。其中食用堿的量基本上一小勺就可以了。2：濕堿法：取一小勺食用堿放入一個(gè)碗中，在加入適當(dāng)?shù)乃芙夂蟮谷氚l(fā)面盆中，發(fā)酵好的面團(tuán)用力揉十分鐘左右，使面團(tuán)中的氣體排出，就可以了。

發(fā)面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，對(duì)應(yīng)五克的食用堿，我們只要記住，比如做饅頭，包子時(shí)的發(fā)面要求500克面粉對(duì)應(yīng)5克食用堿，做面條就是500克面粉對(duì)應(yīng)5克食用堿，面盆里放入面粉和清水，適量的食用堿，攪拌成片狀，然后用干凈的手揉成的面團(tuán)，放溫度較高的地方醒至原來(lái)的兩倍大左右。2.加入適量面粉和食用堿混合，加入礦泉水稀釋?zhuān)缓蠹尤氚l(fā)好的面團(tuán)里面，此時(shí)一邊入混合的面粉和食用堿一邊揉面，直到面團(tuán)沒(méi)有酸味就可以了。所以我們發(fā)面有兩種發(fā)面的方法，一，用面粉來(lái)發(fā)面，把食用堿先用水稀釋?zhuān)缓蟀衙娣鄣惯M(jìn)面盆里面，發(fā)酵八小時(shí)，等面發(fā)起至原來(lái)的一倍，然后聞一聞面有沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。要根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵程度來(lái)看。但是面團(tuán)的發(fā)酵大小還受季節(jié)溫度變化的影響，夏季的時(shí)候發(fā)酵速度就很快，冬季的時(shí)候發(fā)酵速度就很慢，就需要借助外界條件來(lái)幫助面團(tuán)發(fā)酵。

用食用堿能直接發(fā)面嗎（用食用堿可以發(fā)面嗎）

食用堿可以發(fā)酵面么

可以，在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。

食用堿屬于無(wú)機(jī)物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚(yú))中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過(guò)透、過(guò)爛甚至變質(zhì)。

擴(kuò)展資料

食用堿作用：

1，食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染。

2，食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。

3，食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

4，食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

5，中和胃酸，對(duì)于胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用。

食用堿成分：食用堿的主要化學(xué)成分是碳酸鈉，人如果直接服用碳酸鈉會(huì)很快被胃酸中和掉，加上體內(nèi)緩沖系統(tǒng)的作用，所以不會(huì)對(duì)人體的酸堿性產(chǎn)生很明顯的影響，反而會(huì)使人感到明顯腹脹等癥狀。

而且碳酸鈉對(duì)消化道刺激性強(qiáng)，是不能用來(lái)直接服用的。臨床上使用的直接中和胃酸的藥物是碳酸氫鈉，其堿性較碳酸鈉相對(duì)要弱，作用相對(duì)要緩和一些。

參考資料來(lái)源：百度百科-食用堿

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-小蘇打竟能餓死癌細(xì)胞？堿性水喝多其實(shí)無(wú)益健康

食用堿可以代替酵母直接發(fā)面嗎

食用堿不能代替酵母直接發(fā)面，一般來(lái)說(shuō)，食用堿是一種食品疏松劑，不具備發(fā)酵功能，雖然食用堿不可以，但可以使用老面代替酵母。
使用老面發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)大多有著酸味，食用堿這時(shí)候就有用了，我們可以把食用堿放入面團(tuán)中，然后重新揉制，就能中和面團(tuán)的酸味。
使用酵母發(fā)面是較為簡(jiǎn)單的，和面時(shí)直接把酵母粉和面粉進(jìn)行攪拌，和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵即可，需要注意的方面較少。
需要注意的是，揉制時(shí)要均勻，食用堿不要一次性放入太多，可以少量多次加入，根據(jù)實(shí)際情況添加即可。
食用堿這種東西在生活中較為常見(jiàn)，適量使用食用堿，可以增加食品的色香味形，提高我們的食欲，作用主要有以下幾條：
1、發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后就會(huì)變酸，必須加食用堿把酸反應(yīng)掉，這樣做出來(lái)的面食才好吃。
2、食用堿可以清洗綠色蔬菜上的農(nóng)藥，一般來(lái)說(shuō)，綠色蔬菜的表面可能存在濃郁的農(nóng)藥殘留，把蔬菜放在堿水中浸泡，時(shí)間控制在半小時(shí)左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，還可以去除殘留的農(nóng)藥。

以上就是關(guān)于用食用堿能直接發(fā)面嗎相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服（13067763222）進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。