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餐飲品牌設(shè)計與策劃任務(wù)書（餐飲品牌設(shè)計與策劃任務(wù)書怎么寫）

發(fā)布時間：2023-04-18 21:13:40 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 75

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餐飲店策劃書
餐飲店策劃書

餐飲品牌設(shè)計與策劃任務(wù)書（餐飲品牌設(shè)計與策劃任務(wù)書怎么寫）

餐飲店策劃書

營銷策劃書的格式

一份完整較的營銷策劃書的構(gòu)造分為三大部分：一是產(chǎn)品的市場狀況分析，二是策劃書正文內(nèi)容。三是效果預(yù)測即方案的可行性與操作性。

（一）市場狀況分析

要了解整個市場規(guī)模的大小以及敵我對比的情況，市場狀況分析必須包含下列13項內(nèi)容：

（1）整個產(chǎn)品在當(dāng)前市場的規(guī)模。

（2）競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。

（3）競爭品牌市場占有率的比較分析。

（4）消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之市場目標(biāo)分析。

（5）各競爭品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點的比較分析。

（6）各競爭品牌市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。

（7）各競爭品牌廣告費用與廣告表現(xiàn)的比較分析。

（8）各競爭品牌促銷活動的比較分析。

（9）各競爭品牌公關(guān)活動的比較分析。

（10）競爭品牌訂價策略的比較分析。

（11）競爭品牌銷售渠道的比較分析。

（12）公司近年產(chǎn)品的財務(wù)損益分析。

（13）公司產(chǎn)品的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對比分析。

（二）策劃書正文

一般的營銷策劃書正文由七大項構(gòu)成，現(xiàn)簡單扼要說明。

（1）公司產(chǎn)品投入市場的政策

策劃者在擬定策劃案之前，必須與公司的最高領(lǐng)導(dǎo)層就公司未來的經(jīng)營方針與策略，做深入細(xì)致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細(xì)節(jié)；

1。確定目標(biāo)市場與產(chǎn)品定位。

2。銷售目標(biāo)是擴大市場占有率還是追求利潤。

3。制定價格政策。

4。確定銷售方式。

5。廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算。

6。促銷活動的重點與原則。

7。公關(guān)活動的重點與原則。

（2）企業(yè)的產(chǎn)品銷售目標(biāo)

所謂銷售目標(biāo)，就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)（通常為一年）必須實現(xiàn)的營業(yè)目標(biāo)。

銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點：

為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。

為評估工作績效目標(biāo)提供依據(jù)。

為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。

（3）產(chǎn)品的推廣計劃

策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標(biāo)。推廣計劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計劃等三大部分。

①目標(biāo)

策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個營銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的推廣活動的目標(biāo)。一般可分為：長期，中期與短期計劃。

②策略

決定推廣計劃的目標(biāo)之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標(biāo)的策略。推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。

廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率有多少？使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心。

分銷渠道策略：當(dāng)前的分銷渠道的種類很多，企業(yè)要根據(jù)需要和可能選擇適合自己的渠道進(jìn)行，一般可分為：經(jīng)銷商和終端兩大塊，另有中間代理商德等形式。在選擇中我們，遵循的主要原則是“有的放矢”，充分利用公司的有限的資源和力量。

促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種促銷活動所希望達(dá)成的效果是什么。

公關(guān)活動策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動的種種方式，以及舉辦各種公關(guān)活動所希望達(dá)到目的是什么。

③細(xì)部計劃

詳細(xì)說明實施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。

廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設(shè)計（標(biāo)題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。

媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。另外，也要考慮CRP（總視聽率）與CPM（廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本）

促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。

公關(guān)活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。

（4）市場調(diào)查計劃

市場調(diào)查在營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。因為從市場調(diào)查所獲得的市場資料與情報，是擬定營銷策劃案的重要依據(jù)。此外，前述第一部分市場狀況分析中的12項資料，大都可通過市場調(diào)查獲得，由此也顯示出市場調(diào)查的重要。

餐飲店策劃書

　　隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣。

　?。ㄒ唬┎蛷d選址

　　餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機會，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設(shè)計的。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。

　?。ǘ┎蛷d定位

　　餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個性，對餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感受。

　?。ㄈ┎蛷d裝修

　　餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計。1：外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀設(shè)計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達(dá)到和諧統(tǒng)一，成為一個有機整體?？梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150—200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致……

　?。ㄋ模┎蛷d經(jīng)營與營銷

　　針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大，潛在市場廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標(biāo)就是針對這些人群。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的`銷量，因此我們餐廳的目標(biāo)是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進(jìn)行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。

　?。ㄎ澹┎蛷d的宣傳與推廣

　　我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運用報紙雜志的應(yīng)用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結(jié)合，在短時間內(nèi)就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò)，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對餐廳做大力宣傳，同時在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷售。同時也可以通過網(wǎng)絡(luò)團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。

　?。┎藛卧O(shè)計

　　我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢*疾*的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴(yán)格選取，并且要經(jīng)過檢測，如果達(dá)不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個方面，第一：把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。

　?。ㄆ撸┎蛷d的投資

　　本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設(shè)備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度，實現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對整個餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。

　　（八）總結(jié)

　　通過這個策劃書我有些感悟，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場，樹立自己的品牌，打響自己的品牌。同時企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過這個課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時候?qū)ξ矣心髱椭?/p>

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