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餐飲品牌設(shè)計(jì)的前途是什么（餐飲品牌設(shè)計(jì)的前途是什么呢）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-18 19:18:11 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 55

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)的前途是什么的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

你認(rèn)為未來(lái)餐飲將會(huì)是什么發(fā)展趨勢(shì)？
中國(guó)飯店業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和前景是什么
餐飲行業(yè)的發(fā)展前景和優(yōu)勢(shì)是什么？

餐飲品牌設(shè)計(jì)的前途是什么（餐飲品牌設(shè)計(jì)的前途是什么呢）

你認(rèn)為未來(lái)餐飲將會(huì)是什么發(fā)展趨勢(shì)？

我認(rèn)為中國(guó)餐飲連鎖加盟這一行業(yè)應(yīng)該是向會(huì)越來(lái)越好的方向發(fā)展，向越來(lái)越規(guī)范的方向發(fā)展，因?yàn)橹袊?guó)餐飲暴利時(shí)代已將成為歷史，大眾化消費(fèi)，理性消費(fèi)成為主流，因此只有兼并聯(lián)合，走餐飲連鎖加盟經(jīng)營(yíng)之路，走特色品牌之路，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)之路，才是生存和發(fā)展的最佳選擇。

中國(guó)飯店業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和前景是什么

前瞻網(wǎng)摘要：2012年12月以來(lái)，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店?duì)I業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端餐飲經(jīng)營(yíng)狀況惡化。與些同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)則呈現(xiàn)繁榮趨勢(shì)。最近三個(gè)半年度團(tuán)購(gòu)業(yè)的復(fù)合增長(zhǎng)率是23.61%。餐飲業(yè)改變“微利與粗放”行業(yè)現(xiàn)狀十分迫切，要向大眾餐飲要市場(chǎng)，向轉(zhuǎn)型升級(jí)要前景。

4月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2013年一季度餐飲行業(yè)分析》稱，2012年12月以來(lái)，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店?duì)I業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端餐飲經(jīng)營(yíng)狀況惡化。

上述《報(bào)告》顯示，部分高端餐飲企業(yè)2月份營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過(guò)50%，即便是以商務(wù)宴請(qǐng)和家庭、朋友聚會(huì)為主的部分餐飲企業(yè)也受到波及，客流有所下降。從不同地區(qū)看，大部分省市1-2月限額以上餐飲收入增幅都在10%以下，特別是江蘇南京、陜西、浙江1-2月的限額以上餐飲收入直接進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)。

從社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的餐飲收入來(lái)看，3月份，餐飲收入1861億元，同比增長(zhǎng)8.7%，較上年同期下降4.8個(gè)百分點(diǎn)。

另外，《2013年3月飯店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)》也顯示，3月份飯店的餐飲收入比為41.16%，同比2012年3月的42.9%下降了1.74%，環(huán)比2013年2月的46.99%下降了5.35%。

與些同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)則呈現(xiàn)繁榮趨勢(shì)。2011年下半年是團(tuán)購(gòu)業(yè)逐漸擺脫浮躁進(jìn)入冷靜期的節(jié)點(diǎn)，取2011年下半年至2012年下半年為周期，按半年度來(lái)計(jì)算復(fù)合增長(zhǎng)率，得到的數(shù)據(jù)是，最近三個(gè)半年度團(tuán)購(gòu)業(yè)的復(fù)合增長(zhǎng)率是23.61%。假設(shè)2013年上半年和下半年仍然維持這一增速，則2013年上半年團(tuán)購(gòu)成交額將會(huì)是144.93億元，下半年將會(huì)是179.14億元，全年成交額約為324.07億元。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)月度市場(chǎng)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在4月1日-7日期間，作為本地服務(wù)類團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的龍頭，餐飲美食占據(jù)50.9%的市場(chǎng)份額，有381.2萬(wàn)人次參與，人均消費(fèi)68.6元。

目前包括小肥羊2個(gè)子品牌的4400余家門店、麥當(dāng)勞全國(guó)1700家門店、真功夫480家門店、廣州綠茵閣110家門店、味千拉面661家門店等114家品牌餐飲企業(yè)正在全國(guó)開(kāi)展一場(chǎng)規(guī)模盛大的大眾美食促銷季活動(dòng)。優(yōu)惠促銷包括：包括網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠、網(wǎng)絡(luò)訂餐折扣、會(huì)員充值返積分或是現(xiàn)金的促銷，也有堂食消費(fèi)滿額即送代金券、超值套餐折扣、熱銷菜品特價(jià)、吃一送一、免費(fèi)酒水供應(yīng)等。

原因：高端餐企政策限制，大眾餐飲成本上升

中央“反對(duì)鋪張浪費(fèi)”、“遏制公款消費(fèi)”等相關(guān)政策，公款消費(fèi)將不再是高端餐飲的一個(gè)支撐點(diǎn)。高端品牌面臨的轉(zhuǎn)型壓力不言而喻。同時(shí)，大眾餐飲經(jīng)營(yíng)形勢(shì)一樣不容樂(lè)觀?！?strong>中國(guó)餐飲行業(yè)月度市場(chǎng)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》深入研究發(fā)現(xiàn)，自2008年以來(lái)，餐飲增速一直呈下行態(tài)勢(shì)，但由于增速維持在16%以上的高位，下滑狀況未引起有關(guān)各方的警覺(jué)，直到2012年上半年增速下降至13.2%，才引起各方的高度關(guān)注。

與高端餐飲收入急劇下降引致的轉(zhuǎn)型升級(jí)相比，大眾餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型主要來(lái)自于成本上升、利潤(rùn)下降的直接推動(dòng)。從行業(yè)情況來(lái)看，大眾餐飲企業(yè)的原料成本、房租成本、人工成本一直持續(xù)上升，稅費(fèi)負(fù)擔(dān)居高不下，利潤(rùn)不斷下滑，轉(zhuǎn)型升級(jí)也迫在眉睫。2012年，味千拉面的人工成本占營(yíng)業(yè)收入的比例達(dá)24.2%、房租占15.7%，燃油及水電占5.95%，凈利潤(rùn)率僅有5.43%，較2011年出現(xiàn)顯著下滑，金百萬(wàn)、和合谷等其他大眾餐飲企業(yè)利潤(rùn)也出現(xiàn)下降。企業(yè)紛紛采取措施擴(kuò)大消費(fèi)。

對(duì)策：高端餐企改變戰(zhàn)略，各走各的路

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)倡議，餐飲業(yè)改變“微利與粗放”行業(yè)現(xiàn)狀十分迫切，要向大眾餐飲要市場(chǎng)，向轉(zhuǎn)型升級(jí)要前景。湘鄂情、凈雅、雅軒等高端餐飲紛紛走上轉(zhuǎn)型之路，但民族飯店、西苑賓館等企業(yè)則堅(jiān)持原有的市場(chǎng)定位。、

一是微調(diào)經(jīng)營(yíng)策略，堅(jiān)持高端路線。一些高端企業(yè)，如大董、順?lè)?、凈雅等，通過(guò)降低開(kāi)店速度、縮小單店面積、適度降低價(jià)格、提升增值服務(wù)、加大營(yíng)銷力度、開(kāi)發(fā)中餐及下午茶市場(chǎng)等措施在堅(jiān)守高端市場(chǎng)的同時(shí)適度調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。全聚德則在北京京倫飯店、河南洛陽(yáng)及安陽(yáng)市等品牌酒店開(kāi)始售賣全聚德烤鴨，穩(wěn)步推進(jìn)單品特許。

二是調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)向大眾市場(chǎng)。湘鄂情摒棄高端市場(chǎng)，通過(guò)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、開(kāi)設(shè)平價(jià)超市等方式，從高端餐飲轉(zhuǎn)向家庭歡聚餐廳。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)月度市場(chǎng)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》認(rèn)為，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型包括高端品牌轉(zhuǎn)型和餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型。從高端品牌轉(zhuǎn)型來(lái)看，主要有三種方式：

三是徹底改頭換面，重新創(chuàng)立品牌。個(gè)別高端餐飲從品牌名稱、菜品設(shè)計(jì)徹底改頭換面，以全新面貌重獲新生，濟(jì)南魚(yú)翅皇酒店更名為隨心園。

從企業(yè)轉(zhuǎn)型來(lái)看，一是積極實(shí)行多品牌戰(zhàn)略。多品牌戰(zhàn)略由來(lái)已久，2011年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，約60%的企業(yè)實(shí)行多品牌經(jīng)營(yíng)，其中約20%的企業(yè)品牌數(shù)量在5個(gè)以上。在當(dāng)前形勢(shì)下，多品牌再次受到重視與追捧。高端餐飲企業(yè)創(chuàng)立或并購(gòu)大眾餐飲品牌，實(shí)行多元化戰(zhàn)略，全聚德成立北京全聚德美頓餐飲公司(參股5%，并逐漸實(shí)現(xiàn)控股)正式進(jìn)入團(tuán)膳市場(chǎng)，凈雅則通過(guò)并購(gòu)開(kāi)拓火鍋、團(tuán)膳業(yè)務(wù)。大眾餐飲企業(yè)鄉(xiāng)村基創(chuàng)立了大米先生、和合谷開(kāi)發(fā)了嘉和面品牌，取得不俗業(yè)績(jī)。

二是大力拓展外送外賣市場(chǎng)。在市場(chǎng)壓力之下，企業(yè)通過(guò)開(kāi)設(shè)惠民外賣窗口、發(fā)展外送業(yè)務(wù)擴(kuò)大市場(chǎng)，到家美食匯、易淘食、外賣網(wǎng)等專業(yè)送餐公司的出現(xiàn)使餐飲外送助如虎添翼。海底撈、黃記煌、老家快餐、嘉和一品的外賣獲得快速發(fā)展，目前嘉和一品外賣收入已占其收入的20%左右。

三是大舉推動(dòng)半成品業(yè)務(wù)發(fā)展。品牌餐飲企業(yè)充分利用中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)，進(jìn)軍凈菜、半成品市場(chǎng)，金百萬(wàn)、陶然居、海底撈的半成品已經(jīng)進(jìn)入商超。

四是積極采用現(xiàn)代信息技術(shù)和設(shè)備。湘鄂情、鴻駿團(tuán)膳、嘉和一品等企業(yè)引入機(jī)器人烹制菜品，自動(dòng)售飯機(jī)進(jìn)入社區(qū)和交通樞紐都是降低成本、提高效率的有益嘗試。全聚德2013年要建立網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上點(diǎn)菜、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上支付的餐飲在線服務(wù)系統(tǒng)。

五是延伸產(chǎn)業(yè)鏈。進(jìn)入上下游產(chǎn)業(yè)，阿興記的肉兔產(chǎn)業(yè)、陶然居的觀光農(nóng)業(yè)、小肥羊的養(yǎng)殖牧場(chǎng)都取得驕人業(yè)績(jī)。

六是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。2012年，一個(gè)融合行業(yè)協(xié)會(huì)、高等院校、餐飲企業(yè)、食品公司的中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟正式成立，一個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系開(kāi)始運(yùn)行。2013年初，陶然居、孔亮、菜香源等19家重慶餐飲企業(yè)，籌集上億元資金抱團(tuán)成立重慶餐飲投資集團(tuán)，謀求合力做大做強(qiáng)，集團(tuán)計(jì)劃在5年內(nèi)打造10條美食街，并預(yù)計(jì)幾年后在國(guó)內(nèi)上市。

餐飲行業(yè)的發(fā)展前景和優(yōu)勢(shì)是什么？

近年來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)的收入規(guī)?？傮w呈上升趨勢(shì)，且其連鎖化業(yè)態(tài)相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家還有將近6倍的上升空間，通過(guò)統(tǒng)計(jì)得知，近年我國(guó)餐飲加盟店的增長(zhǎng)速率較整體餐飲門店增長(zhǎng)率更快，其中一二線城市快于三線及以下城市;同時(shí)快餐和休閑飲品是主要的餐飲加盟品牌品類。

餐飲行業(yè)主要上市公司： 全聚德(002186)、湘鄂情(002306)、西安飲食(000721)、華天酒店(000428)、寶商集團(tuán)(000796)等。

本文核心數(shù)據(jù)：餐飲行業(yè)收入規(guī)模、餐飲行業(yè)連鎖化率、特許加盟情況

1、餐飲連鎖化率有較大提升空間

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年我國(guó)餐飲行業(yè)收入總體呈上升趨勢(shì)，從2013年的25569億元增長(zhǎng)到2019年46721億元，2020年受到疫情影響收入有所下降，為39527億元。

餐飲業(yè)中的特許經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)近來(lái)隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而興起，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲連鎖化進(jìn)程不斷加速，目前餐飲連鎖化率為5%，距離同年美國(guó)30%的水平還有6倍的進(jìn)步空間，發(fā)展空間較大。

2、特許加盟業(yè)態(tài)發(fā)展較快

據(jù)《中國(guó)餐飲加盟榜》，2019年時(shí)我國(guó)餐飲加盟店增長(zhǎng)率明顯高于整體餐飲門店增長(zhǎng)率。2019年餐飲加盟門店在一線城市增長(zhǎng)率比三線及以下城市更高，其中正餐與休閑食品餐飲加盟店在一線城市的增長(zhǎng)率甚至超過(guò)了100%。

總體來(lái)看，快餐是最主要的餐飲加盟品牌，占比達(dá)到了29%;其次是休閑音頻，占比為21%;其他品類占比均在20%以下。分城市線級(jí)來(lái)看，一二線城市的加盟店增長(zhǎng)率比三線及以下城市更高。

注：由于2020年特殊情況餐飲行業(yè)受影響較大，顧選取2019年正常情況下的數(shù)據(jù)作為參考。

3、特許加盟品類變化多樣

從特許加盟品牌TOP10來(lái)看，2019-2020年均排在前十的品牌有胖哥倆肉蟹煲、德克士、楊國(guó)福麻辣燙、楊銘宇黃燜雞米飯與張亮麻辣燙五個(gè)品牌，其中以快餐和風(fēng)味小吃的品類為主?？梢园l(fā)現(xiàn)，2019年時(shí)特許加盟發(fā)展較快的品類是火鍋燒烤和風(fēng)味小吃，到2020年休閑飲品與食品新上榜，同時(shí)快餐的品類分布最多。

注：藍(lán)底的為持續(xù)在榜的品牌。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)的前途是什么相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。