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一人食餐飲品牌設(shè)計

發(fā)布時間：2023-04-18 19:17:09 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 89

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本文目錄:

一人食的市場有多大？
前餓了么高管入局外賣新零售，「佐大獅」獲數(shù)千萬人民幣天使輪融資
“單身經(jīng)濟”興起后，如何做好適合一個人吃飯的餐廳？

一人食餐飲品牌設(shè)計

一人食的市場有多大？

近日根據(jù)央視財經(jīng)報道，眼下我國有超過兩億人單身，并且單身人群的數(shù)量正在不斷地增加，龐大的單身群體催生了新的消費需求，新的消費觀，和新的消費業(yè)態(tài)，帶動了“單身經(jīng)濟”的發(fā)展。

隨著單身經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的行業(yè)涌入了這條賽道當(dāng)中。其中，一人食餐廳、自熱食品、一人用迷你家電等市場悄然興起且近年來發(fā)展迅速，“一人食”市場成為消費新風(fēng)口。

我國家庭呈現(xiàn)單身化趨勢

單身群體的增加也促使我國家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來我國一人戶占比逐年增加，從2015年的13.1%提升到了2019年的18.5%，增加了5.4個百分點。隨著獨居人口的不斷增加，我國家庭正呈現(xiàn)單身化趨勢。

“一人食”成為年輕群體主要就餐方式

由于做飯過程較為繁瑣，耗費時間和精力過多，單身群體在家做飯的積極性普遍較低。國金消費研究中心2019年發(fā)布的《單身經(jīng)濟專題分析報告》中調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大部分單身人群只是偶爾做飯，超過五分之一的單身人群從來不做飯。單身人群在飲食上的這種追求便利，推動了餐飲行業(yè)尤其外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展。

根據(jù)美團外賣、中國飯店協(xié)會、艾瑞集團聯(lián)合發(fā)布《2020外賣行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年我國外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破6500億元，比2018年增長39.3%。根據(jù)報告調(diào)研，90后、00后群體一人用餐比例超過65%，“一人食”成為年輕群體主要就餐方式。

隨著單身人口的逐漸增加，“一人食”餐廳逐漸興起，“一人食”餐廳為客戶提供獨立的用餐環(huán)境，以及價格合適、分量合適的一人份餐食，契合單身群體的用餐需求。例如日本著名餐飲品牌“一蘭拉面”區(qū)別于普通的拉面店，采用獨立的座位空間設(shè)計，座位兩邊用擋板隔開，為客人提供獨立的用餐環(huán)境。

自熱食品強勢崛起

除了“一人食”餐廳賽道以外，“一人食”市場還包括自熱食品。自熱食品早期主要是滿足軍事行動和野外作業(yè)需要，近幾年拓展到民用領(lǐng)域。自熱型飯菜產(chǎn)品早在2007年就已經(jīng)有企業(yè)在開發(fā)，2013-2014年，市場進入導(dǎo)入階段。

但真正讓自熱食品爆火的是“自熱火鍋”，2016年下半年，自熱火鍋開始在網(wǎng)絡(luò)平臺上進行發(fā)酵，進入大眾視野，2017年雙十一自熱火鍋銷量驚人，徹底引起了消費者的關(guān)注，自熱食品市場徹底爆發(fā)。

根據(jù)青桐資本數(shù)據(jù)顯示，目前我國自熱食品主要分為7大類，分別為自熱火鍋、自然米飯、自熱面、自熱湯、自熱燒烤、自熱年糕和自熱粉，其中最大的品類是自熱火鍋。

根據(jù)食品工業(yè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來我國自熱食品市場規(guī)模整體呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。2019年我國自熱食品市場規(guī)模達到35億元，較2018年增長16.7%。

“一人用”迷你家電成為市場新寵

對于那些平時做飯的單身群體來講，一款價格較低、體積較小、使用方便的小家電大受歡迎。為了滿足這類單身群體的需求，國內(nèi)不少企業(yè)紛紛推出“一人用”迷你家電，迷你小家電市場爆發(fā)。

中國家用電器研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，一些迷你家電如小容積電飯煲、迷你小冰箱、壁掛式mini洗衣機、小容積烤箱、便攜式果汁杯等成為新晉網(wǎng)紅產(chǎn)品。以小家電電烤箱為例，根據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來我國線上單功能小容積電烤箱零售額份額不斷增長，從2016年6.6%逐步增長到2019年的13.2%。

深受年輕人歡迎的新興小家電品牌小熊電器近年來異軍突起，其針對單身群體的個性化需求，走差異化的道路，向廣大單身群體推出了一系列單身廚具，例如電飯鍋、養(yǎng)生杯、電烤爐、電熱盒等家電產(chǎn)品。2020年前三季度，小熊家電營業(yè)收入和利潤總額分別為24.98億元和4.03億元，實現(xiàn)了86.09%和45.14%的高速增長。

更多數(shù)據(jù)請參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國方便食品行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報告》。

一人食餐飲品牌設(shè)計

前餓了么高管入局外賣新零售，「佐大獅」獲數(shù)千萬人民幣天使輪融資

36氪獲悉，外賣新零售品牌佐大獅已完成數(shù)千萬元天使輪融資，由高榕資本領(lǐng)投、點亮基金跟投。據(jù)悉，本輪融資資金將用于產(chǎn)品研發(fā)、渠道拓展和品牌建設(shè)。

佐大獅成立于2018年11月，創(chuàng)始人兼CEO戴振開是餓了么前副總裁、交易平臺事業(yè)部負(fù)責(zé)人，管理餓了么全國2000個城市過千億的交易業(yè)務(wù)。他告訴36氪，目前外賣場景中80%是簡餐，其中一人食的佐餐產(chǎn)品是非常重要的組成部分，比如醬料、小菜、湯品等。佐餐食品能帶來更好的消費體驗和更高的溢價空間，從平臺數(shù)據(jù)來看，配有優(yōu)質(zhì)佐餐的外賣產(chǎn)品在客單價、復(fù)購率等指標(biāo)上的表現(xiàn)都更加突出。

目前外賣場景的佐餐需求沒有標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案。傳統(tǒng)的佐餐品牌解決的是家庭和堂食場景，強調(diào)性價比，而外賣場景中更強調(diào)一人食、便利性、以及不同餐飲品類的搭配。比如，在外賣佐餐場景中，消費者需要一頓飯就能吃完的佐餐解決方案，而傳統(tǒng)280g玻璃瓶裝醬料并不能滿足消費者的需求。

很多外賣商家已經(jīng)意識到佐餐的重要性，但痛點在于不具備佐餐味道甄選的專業(yè)能力，以及口味規(guī)?；a(chǎn)的工業(yè)能力，無品質(zhì)的外觀包裝體驗也無法獲得更多溢價。另外傳統(tǒng)的外賣佐餐工藝流程采用人工操作，不僅存在衛(wèi)生安全隱患，還面臨高成本低效率等問題。

佐大獅專注于佐餐產(chǎn)品的甄選和研發(fā)，想為外賣的每個品類尋找最合適的佐餐。其美食家團隊成員包括《舌尖上的中國》、《中國味道》等欄目的美食顧問，首席美食官為著名美食評論家董克平。佐大獅在全國范圍內(nèi)對口味做提取分解，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化處理，從獲取一個味道到實現(xiàn)產(chǎn)品化，過程只需15天。據(jù)介紹，其產(chǎn)品研發(fā)及供應(yīng)鏈團隊有超過20年的行業(yè)經(jīng)驗。

目前佐大獅已經(jīng)上市了兩款佐餐產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品對應(yīng)不同的品類，比如魚干辣醬適合配簡餐、炒飯、餃子等，而開胃酸菜適合配粥、面條、米粉等，而且在包裝顏色、形狀、材質(zhì)等方面都有差異。

戴振開表示，佐大獅在外賣生態(tài)中采取“爆米花”戰(zhàn)略——當(dāng)影院發(fā)現(xiàn)僅賣票無法提升坪效時，挖掘出了“看電影+爆米花”的場景售賣策略，而佐大獅將為所有餐廳提供外賣場景中的“爆米花”。佐餐是近萬億級市場，空間很大，但其想象力不止于此。在獲取足夠多的商戶后，佐大獅還會考慮推出鹵味、零食等高毛利的外賣一人食標(biāo)準(zhǔn)品，進一步為餐廳提升坪效。除餐廳之外，佐大獅也和外賣交易平臺、代運營、外賣代理商等合作，通過這些通路將貨提供給餐廳。

但這件事有三個門檻：一是對外賣場景的洞察理解，涉及圍繞不同餐飲品類的佐餐甄選研發(fā)、圍繞外賣一人食場景的包裝設(shè)計等；二是渠道能力，核心在于是否能接觸并進入800萬餐廳，以及外賣線上運營能力；三是品牌建設(shè)，即如何面向新一代消費人群打造出高顏值、高品質(zhì)的佐餐品牌。

佐大獅面向外賣商戶銷售產(chǎn)品，2周時間已經(jīng)與20個超級商家品牌簽約，覆蓋了全國近萬家門店。團隊在外賣渠道開拓上具有優(yōu)勢，成員為美團點評與餓了么原核心高管，具備上千城市的渠道開拓與管理經(jīng)驗和全國性的商業(yè)競爭經(jīng)驗。早期佐大獅從超級品牌切入，在拿下全國頭部超級商戶之后，會逐步拓展至小連鎖商戶。

佐大獅團隊

佐大獅總部位于上海。團隊方面，創(chuàng)始人兼CEO戴振開是餓了么前副總裁、交易平臺事業(yè)部負(fù)責(zé)人；創(chuàng)始合伙人還包括原美團點評CFO特別助理、事業(yè)部全國商業(yè)策略負(fù)責(zé)人李驥，原美團點評大區(qū)總經(jīng)理、餓了么全國連鎖運營負(fù)責(zé)人顧驍，原美團點評事業(yè)部產(chǎn)品運營負(fù)責(zé)人、餓了么全國業(yè)務(wù)運營SFE負(fù)責(zé)人周穎紅，原美團點評、餓了么大區(qū)總經(jīng)理楊璐，原知名連鎖品牌“覓姐”首席信息官汪莉婷，原華為、EZBUY高級開發(fā)工程師朱洪劍，原美味不用等全國培訓(xùn)負(fù)責(zé)人趙乙力。

“單身經(jīng)濟”興起后，如何做好適合一個人吃飯的餐廳？

餐廳布局：提供單人就餐位置，餐廳空間設(shè)計偏向私密化

緊跟“一人食”而來的，是餐飲空間設(shè)計上的變更。單身人群對空間私密性的需要增加。在日本曾經(jīng)有餐廳推出單人小隔間，而且受到不少女性和上班族的歡迎。

如許的隔間設(shè)計可以有用削減一直沉醉在社群難受中的年輕人群，同時可以享受自由自由的吃飯韶光，無謂感受來自他人的異樣眼光。另外，這種單人單桌的就餐環(huán)境適用引進掃碼點餐體系，顧客進門坐下就可以掃碼點餐，選定本人稀飯的美食，自助下單付款，安靜享受一個人的就餐韶光。

適當(dāng)提供社群時機

“一人食”經(jīng)濟不但在國內(nèi)惹起各行業(yè)關(guān)注，在韓國、日本、荷蘭等國度，早已出現(xiàn)“一人食”經(jīng)濟業(yè)態(tài)。韓國的一家單身餐廳，它想帶給獨食的顧客更多的社群。把顧客的位置做成一個一個的隔間，左邊、右側(cè)、前邊都是木板，而且其中一塊木板上有一個屏幕。當(dāng)你吃飯的時候，屏幕會自動彈出選定：“希望有人能與我共進美食：yes or no?要是你選定了yes，正前面的那塊隔斷會自動拉起來，對面坐的恰是一名同樣一個人來吃飯的目生身邊的人。

如許的單人就餐社群場景非常近也在抖音火熱起來，有些商家分出一片私家就餐空間，一人一桌，男生坐一邊，女生坐另一邊，餐位中心配置隔板，顧客可以通過開關(guān)按鈕自主選定是否翻開隔板，和目生人一起分享美食。

消除就餐者落寞感

單身消費者非常怕的不是沒有伴侶，而是害怕一個人吃飯，總能發(fā)現(xiàn)周圍的顧客投來異樣的眼光。火鍋巨擘海底撈早已嗅到了“一人食”商機，當(dāng)顧客一個人前來就餐，海底撈服無員會在顧客對面放一只毛絨玩偶陪吃，消除落寞尷尬感，這種極致的服無也吸引到很多顧客一個人前來體驗。

捉住外賣市場

隨著事情和生活壓力的增大，青年一代渴慕在忙碌的事情之余盡可能得到輕松和休息，再加上大片面空巢青年都患有“懶系綜合癥”，因此外賣的需要量還會有一定的上升趨勢。商機不可措施這一時機。

餐飲人做一人食可以模仿日本餐飲業(yè)“量少”的特色，在餐食中增加內(nèi)容、削減分量，或推出雙拼、多拼的特色服無，在總量總價固定的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮更周到。如許一定會博得更多單身消費者鐘情。

結(jié)合本身餐廳特性，可轉(zhuǎn)型寵物特色餐廳

除了“懶癌”纏身，單身青年的另一大醉心是養(yǎng)寵物，這其中又以女性居多?！拔埼贰痹?jīng)成為不少單身人士的生活習(xí)慣。

在大眾點評上以貓為環(huán)節(jié)字進行搜索，僅北京區(qū)域就出現(xiàn)2226個后果，其中不乏各類貓咪主題餐廳、貓屋咖啡等特色餐飲店。為了更好地迎合單身人士的生活習(xí)慣和興趣口味，餐飲商家可結(jié)合自家餐廳具體情況，打造寵物特色餐廳。

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