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餐飲品牌設(shè)計鹵味怎么做（餐飲品牌設(shè)計鹵味怎么做的）

發(fā)布時間：2023-04-18 16:10:00 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 149

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本文目錄:

鹵菜的做法及配方
鹵味怎么做
如何做鹵味？
鹵味怎么做
鹵味怎么做？

餐飲品牌設(shè)計鹵味怎么做（餐飲品牌設(shè)計鹵味怎么做的）

鹵菜的做法及配方

1、備好所需的料：小土豆、鵪鶉蛋、鴨掌、雞腳、翅膀......

2、將雞腳、鴨掌、翅膀冷水下鍋，加入料酒和姜煮沸后大約煮3分鐘。關(guān)火、撈出洗凈血沫，用剪刀將指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗凈，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。然后依次將鵪鶉蛋敲破。

4、直接將鹵料下鍋，然后依次加入自己準備好的料。

5、鹵料下鍋后，加入一壺沸水，蓋上鍋蓋熬至20分鐘左右。

6、加入剛才準備好的料，蓋上鍋蓋開大火煮開后轉(zhuǎn)中火慢慢熬，大約30分鐘。

7、家常鹵菜就出鍋啦。

鹵味怎么做

　　導語：一說到鹵味，大家的肚子是不是餓了呢，那么趕緊和我來學習下它的做法是怎么做的吧。

　　鹵味怎么做

　　做法一

　　材料：豬蹄1000g，鴨掌500g，鹽適量，雞精適量，紅糖適量，辣椒醬適量。

　　做法：

　　1、備好的豬蹄，鴨掌清冼干凈。

　　2、放進燒好的鹵汁里，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。

　　3、開中火慢煮一小時。

　　4、途中翻面，鹵至入味，撈出。

　　5、豬蹄斬件后和鴨掌一起擺盤即可。

　　做法二

　　材料：牛腱1000g，干黃醬100g，八角適量，砂仁適量，花椒適量，白芷適量，丁香適量，香葉適量，桂皮適量，肉蔻適量，茴香適量。

　　做法：

　　1、牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。

　　2、香料備齊，放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。

　　3、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　4、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的'渣子丟掉。

　　5、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。

　　6、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時;燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊致一些就可以食用了。

　　做法三

　　材料：雞蛋6個，白糖10ml，鹽3g，鹵料5ml，啤酒1瓶，生抽15ml，老抽15ml。

　　做法：

　　1、雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻?，放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

　　2、加入糖、生抽、老抽及一點鹵料，湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。

　　3、*小*煮20分鐘至30分鐘。

　　4、鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

如何做鹵味？

鹵味的制作方法： 1、先把鹵汁燒好，八角2個，桂皮10克，陳皮1塊，丁香8克，花椒20個，小茴香3克，香葉2片，良姜一塊，草果2個，甘草3片，干紅辣椒2個，香蔥2根，姜20克，冰糖50克，黃酒2湯勺，老抽3湯勺，鹽2茶勺，熱花生油1湯勺。 2、把以上食材煮1個小時，待用。 3、備好的食材清冼干凈。 4、放進燒好的鹵汁里，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。近兩年火爆市場的網(wǎng)紅食品，如鹵味火鍋、泡椒鳳爪、老鹵鴨脖等，添加了思賓格酵母抽提物以改良配方。不僅能減鹽30%，還可增強食品的肉感、掩蓋異味、抑制香辛料的苦味，從而提升整體風味，使口感更豐富。

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