餐飲類裝修設(shè)計(jì)（餐飲裝修設(shè)計(jì)公司）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲類裝修設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲店裝修怎樣設(shè)計(jì)好

• 2、餐飲裝修設(shè)計(jì)需要注意哪些細(xì)節(jié)？

• 3、在進(jìn)行餐飲店鋪裝修設(shè)計(jì)時(shí)需要注意點(diǎn)什么？

• 4、餐廳與廚房裝修設(shè)計(jì)規(guī)劃方法

一、餐飲店裝修怎樣設(shè)計(jì)好

人性化——增強(qiáng)顧客好感度

所謂的人性化，就是從顧客的角度出發(fā)，突出整體的實(shí)用性和方便性。從整體設(shè)計(jì)來說，基本能滿足人們消費(fèi)、精神等方面的享受，給顧客提供一個(gè)舒適、放心的餐飲空間。當(dāng)然，在細(xì)節(jié)方面也要多加注意，這將會(huì)給客人留下一個(gè)很好的印象。

實(shí)用性 ——符合餐廳定位

裝修上是否實(shí)用，主要是針對(duì)消費(fèi)的人群來決定的。從設(shè)計(jì)上來說，要適合不同客人的習(xí)慣，選用的桌椅、餐具等要適合餐廳的整體風(fēng)格。對(duì)于客人而言，如果得不到滿足的話，也不會(huì)有很好的經(jīng)濟(jì)效益，這樣的設(shè)計(jì)完全是白搭。

經(jīng)濟(jì)性——不要讓餐廳為裝修打工

餐飲店的裝修，就是為了實(shí)現(xiàn)利益的最大化，室內(nèi)裝飾也是充分體現(xiàn)了這一理念，在合理性設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)性。

社交性——與食客互動(dòng)

如果空間的設(shè)計(jì)上不能更大，那就要取巧。首先，必須確保一個(gè)人或多個(gè)人都能在同一個(gè)空間享受美食，并且不放過每一個(gè)角落，不浪費(fèi)每一寸可組合的空間。

總的來說，餐飲店裝修主要是按照餐飲店的特點(diǎn)來合理的設(shè)計(jì)風(fēng)格，而價(jià)格則是要根據(jù)店鋪的位置、消費(fèi)人群等來合理的劃定檔次，這樣才能夠進(jìn)行合理的裝修。

二、餐飲裝修設(shè)計(jì)需要注意哪些細(xì)節(jié)？

餐飲裝修設(shè)計(jì)需要注意哪些細(xì)節(jié)?現(xiàn)代餐飲裝修風(fēng)格講究的是個(gè)性化的概念餐飲，裝修風(fēng)格應(yīng)該以風(fēng)格獨(dú)特，更具個(gè)性化、創(chuàng)意鮮明的概念為主題，裝修時(shí)也應(yīng)該注意細(xì)節(jié)的重要性，餐飲裝修和食物都是為了吸引顧客，獨(dú)特風(fēng)格裝修設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)很重要。

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餐飲裝修需要注意的細(xì)節(jié)有：室內(nèi)的燈光、墻體、室內(nèi)的裝飾、桌椅的擺放和形狀都是顧客所注意的，最主要是餐飲裝修風(fēng)格與食物先符合才能夠吸引更多的顧客消費(fèi)。

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當(dāng)人們走在喧囂熱鬧的街道上，納入眼簾最多的就是那些林林總總、裝潢各異的各類店鋪:美式快餐廳、烤吧、酒吧、飯店、咖啡屋、西餐廳、風(fēng)味小吃店各自裝修風(fēng)格琳瑯滿目，無一不足。餐飲服務(wù)業(yè)最注重的應(yīng)該是裝修的細(xì)節(jié)，人們?cè)陲嬍车倪^程中身邊環(huán)境的好壞會(huì)影響食欲，如果裝修得太差即使你做的東西很好吃，也會(huì)對(duì)食物的質(zhì)量大打折扣。

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在餐飲店林立的今天，一個(gè)餐飲店只有追求個(gè)性張揚(yáng)的特點(diǎn)，才能吸引住顧客挑剔的眼光。只有擁有鮮明的個(gè)性，才能使你的餐飲店在殘酷的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，在追求個(gè)性化的年代，餐飲服務(wù)業(yè)已經(jīng)到了走向個(gè)性化的年代。立足于個(gè)性化已成為餐飲業(yè)的趨勢(shì)和開店的最新主張。

三、在進(jìn)行餐飲店鋪裝修設(shè)計(jì)時(shí)需要注意點(diǎn)什么？

隨著目前人們的消費(fèi)水平逐漸提高，裝修設(shè)計(jì)在一家餐飲店中的重要性也是隨之拔高，對(duì)于許多餐飲店主而言，很多基本都是沒有相關(guān)的餐飲店裝修設(shè)計(jì)思路，那么在餐飲店裝修設(shè)計(jì)時(shí)店主應(yīng)該需要注意什么事情呢？而又需要依照什么樣的思路進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)呢？

輕松易筑丨餐飲實(shí)景圖

一、做好色彩處理

餐飲店裝修設(shè)計(jì)的色彩處理在園林綠化店面的外觀中起到了重要作用，因此在餐飲店裝修設(shè)計(jì)時(shí)需要充分利用色彩的對(duì)比與和諧，以增強(qiáng)餐飲店外觀的藝術(shù)特征和豐富的外觀效果，營(yíng)造清晰和高度辨認(rèn)的視覺效果與魅力。

輕松易筑丨餐飲等待區(qū)

二、合理選擇餐桌和椅子

在餐飲店裝修設(shè)計(jì)時(shí)可以根據(jù)餐飲店的整體特征和空間計(jì)劃選擇合適的餐桌椅，一般情況下應(yīng)該以暖色餐桌椅為基礎(chǔ)，因?yàn)檫@樣不僅可以增加顧客的食欲，還能夠給人一種溫暖動(dòng)人的觸感。餐桌的大小和形狀需要根據(jù)餐飲店的可用面積和估計(jì)的客戶數(shù)量而有所不同，例如一家餐飲店有一個(gè)小餐桌或有一張圓桌，另外還有一個(gè)時(shí)尚的長(zhǎng)桌或方桌以滿足不同的需求。

輕松易筑丨餐桌圖

三、合理照明

在照明方面餐飲店可以在大堂選擇高亮度的燈具，而餐桌上的燈具一般都是選擇使用吊燈，燈光的顏色相對(duì)比較柔和，有利于增強(qiáng)顧客的用餐氛圍，燈的安裝位置通常不能直接面對(duì)顧客，避免影響到顧客的用餐心情。為了給顧客提供更好的就餐環(huán)境和提升餐飲意識(shí)，可以將餐飲文化的標(biāo)志性元素融入到裝修設(shè)計(jì)中，良好的色彩處理和適當(dāng)?shù)恼彰髂軌驗(yàn)椴惋嫷隊(duì)I造良好的氛圍。

輕松易筑丨前臺(tái)效果

以上就是設(shè)計(jì)師在餐飲店裝修設(shè)計(jì)時(shí)需要持有的思路，擁有良好的就餐環(huán)境能夠帶給顧客一個(gè)良好的體驗(yàn)。

四、餐廳與廚房裝修設(shè)計(jì)規(guī)劃方法

餐廳與廚房裝修設(shè)計(jì)規(guī)劃方法

廚房面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。那么餐廳與廚房的比例怎么規(guī)劃?廚房面積對(duì)順利進(jìn)行廚房生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，工作效率自然會(huì)降低，因此，廚房面積的確定應(yīng)該在綜合考慮相關(guān)因素的前提下，經(jīng)過我的整理和測(cè)算分析方可確定。餐廳與廚房裝修設(shè)計(jì)比例。

一、確定廚房面積的考慮因素

1.原材料的加工作業(yè)量

發(fā)達(dá)國(guó)家烹飪?cè)系募庸ひ褜?shí)現(xiàn)社會(huì)化服務(wù)，如豬、牛等按不同的部位及用途做了規(guī)范、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)的分割，按質(zhì)按需定價(jià)，飯店購(gòu)進(jìn)原料無需很多加工，便可切割烹制。國(guó)內(nèi)烹飪?cè)鲜袌?chǎng)供應(yīng)不夠規(guī)范，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)大多不一，原料多為原始、未經(jīng)加工的低級(jí)原料，原料購(gòu)進(jìn)店，都需要進(jìn)行進(jìn)一步整理加工。因此，不僅加工工作量大，生產(chǎn)場(chǎng)地也要增大。若是用干貨原料制作菜肴為多的飯店，其廚房的加工場(chǎng)所，尤其是干貨漲發(fā)間更要加大。

2、經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味

中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對(duì)要小些。這主要是因?yàn)槲鞑驮瞎?yīng)要規(guī)范些，加工精細(xì)程度高些，同時(shí)，西餐在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的品種也較中餐要少得多。同樣是經(jīng)營(yíng)中餐，淮、揚(yáng)菜廚房就相對(duì)比粵菜廚房要大些，因?yàn)榛?、揚(yáng)菜的原料鮮活程度不及粵菜，加工、生產(chǎn)工作量大，火功菜多，爐灶設(shè)備亦要多配一些。同是面點(diǎn)廚房，制作山西面食的廚房就要比粵點(diǎn)、淮、揚(yáng)點(diǎn)心的廚房大，因?yàn)闀x面的制作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行?？傊?jīng)營(yíng)菜式風(fēng)味不一，廚房面積的大小也是有明顯差別的。

3.廚房生產(chǎn)量的多少

生產(chǎn)量是根據(jù)用餐人數(shù)確定的。用餐人數(shù)多，廚房的生產(chǎn)量就大，用具設(shè)備、員工等都要多，廚房面積也就要大些。然而用餐人數(shù)的多少，又與飯店的規(guī)模、餐廳服務(wù)的對(duì)象(即是否對(duì)社會(huì)開放)、供餐方式(即是自助餐經(jīng)營(yíng)，還是零點(diǎn)或套餐經(jīng)營(yíng))等有關(guān)。用餐人數(shù)常有變化，一般以最高數(shù)作為計(jì)算生產(chǎn)量的'依據(jù)。

4、設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率

廚房設(shè)備革新、變化很快，設(shè)備先進(jìn)，不僅提高工作效率，而且功能全面的設(shè)備可以節(jié)省不少場(chǎng)地。如冷柜切配工作臺(tái)，集冷柜與工作臺(tái)于一身，可節(jié)省不少?gòu)N房面積。廚房的空間利用率也與廚房面積大小很有關(guān)系。廚房高度足夠，且方便安裝吊柜等設(shè)備，可以配置高身設(shè)備或操作臺(tái)，則可在平面用地上有很大節(jié)省。廚房平整規(guī)則，且無隔斷、立柱等障礙，為廚房合理、綜合設(shè)計(jì)和設(shè)備布局，提供了方便，為節(jié)省廚房面積亦提供了可能條件。

5、廚房輔助設(shè)施狀況

為配合、保障廚房生產(chǎn)必需的輔助設(shè)施在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮。若輔助設(shè)施，如員工更衣室、員工食堂、員工休息間、辦公室、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等，在廚房之外，大多已有安排，廚房面積可充分節(jié)省，否則廚房面積將要大幅增加。這些輔助設(shè)施，除了員工福利用房外，還有與生產(chǎn)緊密相關(guān)的煤氣表房、液化氣罐房、柴油庫(kù)、餐具庫(kù)等。

二、廚房總體面積確定方法

1、按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積

按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積要與餐廳經(jīng)營(yíng)方式結(jié)合進(jìn)行。一般來說，供應(yīng)自助餐餐廳的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應(yīng)咖啡廳制作簡(jiǎn)易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對(duì)較少，因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為04平方米。風(fēng)味廳、正餐廳所對(duì)應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。具體比例可見表1。

表1 不同類型餐廳餐位數(shù)與對(duì)應(yīng)的廚房面積比例表

2、按餐廳面積來計(jì)算廚房面積

國(guó)外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì)，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例亦逐漸下降 。

國(guó)內(nèi)廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)重，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性較差，生產(chǎn)人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%。

上海6家著名飯店餐廳面積與廚房面積比例見下表，飯店餐飲具體功能、結(jié)構(gòu)等不同，其前后臺(tái)面積比例也不盡一致，見表2。

表2 上海幾家著名飯店餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳與廚房面積統(tǒng)計(jì)

3、按餐飲面積比例計(jì)劃廚房面積

廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例，餐飲部各部門的面積分配應(yīng)做到相對(duì)合理。從表3可以看出，廚房的生產(chǎn)面積占整個(gè)餐飲總面積的21%，倉(cāng)庫(kù)占8%。這里需要指出的是，這個(gè)面積是含員工設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)等輔助設(shè)施在內(nèi)的比例。在市場(chǎng)貨源供應(yīng)充足的情況下，廚房倉(cāng)庫(kù)的面積可相應(yīng)縮小一些，廚房的生產(chǎn)面積可適當(dāng)大一些。

表3 餐飲部各部門面積比例表

三、廚房各作業(yè)區(qū)面積的確定

廚房總面積確定以后，還需進(jìn)一步確定廚房各作業(yè)區(qū)的面積比例。廚房各作業(yè)區(qū)面積應(yīng)根據(jù)各作業(yè)區(qū)域所承擔(dān)的作業(yè)量(結(jié)合平時(shí)作業(yè)人員數(shù)量與施展空間)和配備的

設(shè)備規(guī)格及其數(shù)量來安排。一般廚房各生產(chǎn)區(qū)域面積比例如表4所示。

表4 廚房各生產(chǎn)區(qū)域面積比例

從上表可見，配菜、烹調(diào)區(qū)所占面積最大，因?yàn)樵搮^(qū)集中了大量的配份、打荷及加熱烹調(diào)設(shè)備，且人流量大，活動(dòng)范圍廣。加工區(qū)也占有較大比例。這里的加工，不僅承擔(dān)初加工任務(wù)，原料切割、腌漿、干貨漲發(fā)均在此完成，所以面積較大。冷菜制作區(qū)，主要是指制作燒烤、鹵水，生產(chǎn)烹調(diào)冷菜的場(chǎng)所;而冷菜出品區(qū)，則是冷菜成品裝盤出品的場(chǎng)所，無需太大。所有這些區(qū)域的面積比例都是相對(duì)的。不同地區(qū)，經(jīng)營(yíng)不同風(fēng)味菜式，具體比例也會(huì)有所不同。

上述幾種廚房面積確定方法，都是相對(duì)的常規(guī)計(jì)算方法，在使用時(shí)，不僅要互為借鑒，反復(fù)驗(yàn)證，更要結(jié)合本地本店情況，因時(shí)因地制宜，靈話運(yùn)用。隨著社會(huì)的進(jìn)步，原料供給的日益豐富和規(guī)范，廚房設(shè)備的不斷革新和完善，廚房的加工場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所，甚至烹調(diào)場(chǎng)所都有可能縮小，為餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造更大的空間。

特別提示：

1、該資料適用于新店廚房設(shè)計(jì)使用，也可作為廚房管理者學(xué)習(xí)使用，僅作為一種參考，不能照搬其中的內(nèi)容，因?yàn)槊總€(gè)餐廳的情況都有所不同，還需要具體情況具體分析。

2、在《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》第3.1.3條100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡(jiǎn)稱餐廚比)應(yīng)符合下列規(guī)定：餐館的餐廚比宜為1∶1.1;食堂餐廚比宜為1∶1;

很明顯，這條規(guī)范是推薦性的，主要是指導(dǎo)設(shè)計(jì)人預(yù)估建筑面積，而實(shí)際上餐廚面積比要根據(jù)實(shí)際情況確定，不可能千篇一律。所以規(guī)范本條的第二條是這樣說的：“二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整?！?/p>

3、廚房面積還應(yīng)與接待能力相適應(yīng)：

接待能力達(dá)到100人的餐館，廚房面積不小于60 m2;

接待能力達(dá)到150人的餐館，廚房面積不小于80 m2;

接待能力達(dá)到200人的餐館，廚房面積不小于100 m2;

接待能力超過200人的餐館，廚房面積與餐廳面積的比例為1：2，餐廳面積按1.2 m2/餐位計(jì)算。

4、影響餐廚比的因素很多，所以必須具體項(xiàng)目具體對(duì)待，目前有很多專業(yè)的廚具公司做廚房成套設(shè)計(jì)，對(duì)廚房布置更專業(yè)，可以在廚房面積以及房間布置方面給建筑師提供。

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以上就是關(guān)于餐飲類裝修設(shè)計(jì)相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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