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    餐飲品牌設(shè)計調(diào)查問卷(餐飲品牌設(shè)計調(diào)查問卷模板)

    發(fā)布時間:2023-04-18 04:12:29     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 137        

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    本文目錄:

    餐飲品牌設(shè)計調(diào)查問卷(餐飲品牌設(shè)計調(diào)查問卷模板)

    求一些關(guān)于飲食的調(diào)查問卷

    餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異,餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”,西方人注重“以人為本”。
    這里簡要從下面三個方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?
    一、兩種不同的飲食觀念
    對比注重“味”的中國飲食,西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何,而營養(yǎng)一定要得到保證,講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理,事物之理常為形上學(xué)理,形上學(xué)理互相連貫,便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機,使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展。但在另一些方面,這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用,如飲食文化。在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講究服務(wù),講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪華高檔,從洛杉磯到紐約,牛排都只有一種味道,無藝術(shù)可言。作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,一盤“法式羊排”,一邊放土豆泥,旁倚羊排,另一邊配煮青豆,加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和,各是各的味,簡單明了。
    中國人是很重視“吃”的,“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平,人們總是吃不飽,所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化,我想,這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事,那么就會出現(xiàn)兩種現(xiàn)象:一方面會把這種吃的功能發(fā)揮到極致,不僅維持生存,也利用它維持健康,這也就是”藥補不如食補”的文化基礎(chǔ);另一方面,對吃的過份重視,會使人推崇對美味的追求。 在中國的烹調(diào)術(shù)中,對美味追求幾乎達到極致,以至中國人到海外謀生,都以開餐館為業(yè),成了我們在全世界安身立命的根本!遺憾的是,當我們把追求美味作為第一要求時,我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值,我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時間的文火飩煮,使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞,許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養(yǎng)問題,實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話:“民以食為天,食以味為先”。就是這種對美味的追求,倒使我們忽略了吃飯的真正意義。
    中國人在品嘗菜肴時,往往會說這盤菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要進一步問一下什么叫“好吃”,為什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易說清楚了。這說明,中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”,即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化,恐怕仍然是很難涵蓋得了的。
    中國飲食之所以有其獨特的魅力,關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生,在于調(diào)和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味,交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補充,互助滲透,水**融,你中有我,我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美,是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點的形和色是外在的東西,而味卻是內(nèi)在的東西,重內(nèi)在而不刻意修飾外表,重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色,這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。
    在中國,飲食的美性追求顯然壓倒了理性,這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué),其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐,最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸,就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想,一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度,度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化,決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。
    二、中西飲食對象的差異
    西方人認為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。
    據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結(jié)構(gòu),所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義。
    西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配,有較為發(fā)達的食品工業(yè),如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節(jié)省時間,且營養(yǎng)良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。
    三、飲食方式的不同
    中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。
    西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。
    所以,歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是,這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有,人們因為越來越繁忙的工作,覺得中餐做起來太麻煩,不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。

    餐飲調(diào)查問卷

    只有這么多,參考一下吧
    1,一家餐廳吸引您前去用餐的原因:多方面的原因 比如服務(wù) 環(huán)境 菜品 地理位置 喜好的口味 菜品的價格 衛(wèi)生條件等等
    2,一家陌生的餐廳怎么樣的宣傳方式最能吸引您前去用餐:宣傳方式應(yīng)該是根據(jù)你所開飯店的大小規(guī)模和所針對的人群來宣傳 宣傳應(yīng)該是多方面 多樣式 多層次的
    3,什么樣的用餐環(huán)境您最能吸引您前去用餐:每次用餐的目的性不一樣 所以用餐的環(huán)境也會有所改變
    4,如果我把我的旅行社開在您常去用餐的餐廳門口,您要外出旅游愿意優(yōu)先考慮這家嗎? 不一定 理由有很多 但可能會關(guān)注一下 你的問題有點跑題了
    5,您見過最有創(chuàng)意的餐廳是哪一家?是什么創(chuàng)意吸引了您?您能為我的餐廳經(jīng)營提供您認為很好的創(chuàng)意嗎?答:每一個餐廳的裝修都很有創(chuàng)意 幫你提供建議沒有問題 但前提是你想干什么樣的飯店
    6, 火鍋店,中式快餐店,中式炒菜館,外國餐廳,您個人做愿意常去哪種餐廳用餐?您認為未來哪種餐廳最有發(fā)展前途,未來能打造成為國際連鎖餐廳?答:各種餐廳都會去,每種模式的餐廳都有發(fā)展前途 所有的餐廳只要有好的經(jīng)營模式 管理方式 好的菜肴 等等綜合因素加在一起才能去打造連鎖餐廳。
    7,您能為餐飲業(yè)的發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗建議嗎?很多 但是不想說那么多
    8、下列影響您選擇就餐的因素從大到小排列
    因素:(1)價格(2)口味(3)環(huán)境(4)服務(wù)(5)便利性(6)品牌
    排序后:
    9、優(yōu)惠對您就餐的影響程度 ( )
    (1)大(2)?。?)一般(4)無所謂
    10、請為一下影響您消費快餐的優(yōu)惠方式打分
    (1) VIP卡 小1 2 3 4 5 6 7 大
    (2) 積分制 大1 2 3 4 5 6 7 小
    (3) 優(yōu)惠券 小1 2 3 4 5 6 7 大
    (4) 代金券 大 1 2 3 4 5 6 7 小

    如何設(shè)計餐飲調(diào)查問卷

    餐飲市場是一個復(fù)雜多變的市場,餐飲市場隨著人們生活水平的不斷提高,從而導(dǎo)致了消費的擴大化。尤其第三產(chǎn)業(yè)的消費也在日益擴大和增加。目前,餐飲業(yè)的消費市場競爭激烈,其中也蘊涵著無限的商機。然而屬于中高等西餐廳的必勝客在顧客心中是如何被定位的,食品、服務(wù)還存在哪些不足與欠缺,怎樣才能在餐飲業(yè)成為佼佼者等等這些都是面臨的問題。所以,只有充分且全面的了解顧客心目中的餐廳是怎樣的,加以改進和完善,才能在競爭激烈的餐飲市場占有一席之地。本資料主要從調(diào)查內(nèi)容和問題設(shè)計、調(diào)查技術(shù)的設(shè)計來進行闡述。

    以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計調(diào)查問卷相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。


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