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    最好的做菜軟件排行榜(最好的做菜軟件排行榜圖片)

    發(fā)布時間:2023-04-14 18:14:36     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 117        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于最好的做菜軟件排行榜的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

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    本文目錄:

    最好的做菜軟件排行榜(最好的做菜軟件排行榜圖片)

    一、手機菜譜軟件哪個好

    推薦美食杰,在線看的菜譜就會記錄下來,離線后也能看到那個菜譜,下載的比較占地方。

    還有其他的可以參考下

    1、好豆菜譜

    好豆菜譜官方最新版下載;http://www.cr173.com/soft/63059.html

    上榜理由:該軟件提供了直接搜索和隨機搜索兩種搜索方式,可以直接輸入菜名、食材或者功效來進行搜索;也可以在品種、食材以及口味中按照自己的喜好來匹配出適合自己的菜譜。另外好豆菜譜還提供了非常好玩的菜譜搜索方式——搖搖美食搜索,可以搖一搖手機隨機匹配菜譜,,讓枯燥的搜索變得極富趣味,當在搜索界面搖動手機會隨機選擇品種、食材和口味自動組合,然后點擊匹配結果就行了,不過這種隨機匹配出來的菜譜并不一定會符合口味,這個功能除了好玩之外恐怕沒有多大的實際意義吧。

    功能特點:

    1、最專業(yè)的菜譜大全 匯聚各類菜系;

    2、最精準的步驟制作方法;

    3、最及時的美食資訊;

    4、最專業(yè)的美食養(yǎng)生推薦;

    5、最瘋狂的菜譜達人交流;

    6、最美好的人機交互。

    2、香哈菜譜

    香哈菜譜官方最新版下載:http://www.cr173.com/soft/75082.html

    上榜理由:這款美食應用客戶端,精選海量的菜譜,圖文并茂顯示,做法很詳細,發(fā)現(xiàn)中意的菜譜,可將用料添加到購買清單,和TA一邊買菜一邊看菜譜;同時,也可把喜歡的美食分享給朋友們

    功能特點:

    1.香哈菜譜不僅有豐富的精選菜譜、食材功效與作用及營養(yǎng)價值、食物相克大全,還有人性化的體驗;

    2.發(fā)現(xiàn)中意的菜譜,可將用料添加到購買清單,和TA一邊買菜一邊看菜譜;

    3.同時,也可把你喜歡的美食分享給朋友們。

    3、豆果美食

    豆果美食官方最新版下載:http://www.cr173.com/soft/26611.html

    上榜理由:內(nèi)地現(xiàn)在最強悍的不花錢手機美食菜譜、生活資訊使用軟件,最流行的熱門推薦、最貼心的時令食材,更有最活躍的美食交流社區(qū),隨時隨地進入美味生活

    二、求實用的廚房做菜軟件

    實用的廚房做菜軟件有美食杰、下廚房、愛下廚、掌上廚房、做飯等APP軟件。

    1、美食杰:成立于2007年1月,是集菜譜、健康飲食知識、烹飪技巧、各地特色小吃、電子商務以及輕社交元素為一體的網(wǎng)絡美食信息服務平臺。

    2、下廚房:《下廚房》是一款適合年輕人流行的美食食譜軟件,主要功能是提供各種美食做法以及烹飪技巧。

    3、愛下廚:是九陽股份有限公司開發(fā)的一款居家生活應用軟件。

    4、掌上廚房:由浙江天搜科技股份有限公司提供技術支持,是專業(yè)的廚房移動信息資訊網(wǎng)站,掌上廚房的發(fā)展方向是構建本地“平民媒體”,為有需求的用戶提供了解廚房的移動互聯(lián)網(wǎng)窗口。

    5、做飯:相比下廚房而言,做飯首先界面比較簡單,其次,菜籃子功能可以按菜品、材料分類。

    最好的做菜軟件排行榜(最好的做菜軟件排行榜圖片)

    擴展資料:

    廚房教育引是現(xiàn)今世界各國推出的一項親子教育理念,讓家長利用廚房對小孩進行早教。該理念的推出國是日本。

    日本早教專家牧野圣子做了這樣的分析:切莫小看做家事,做家事是學習人際關系的基礎,也是一種比游泳更均衡的運動,而且可以豐富情緒,使孩子更自信。

    在廚房里,孩子們洗、切、炒、煮、扮、烤,自己動手,充分體驗各種美食的制作。在烹飪過程中能調(diào)動孩子的多種感官,促進大腦產(chǎn)生豐富的神經(jīng)聯(lián)系,激活大腦的活動水平與能力,具有潛能開發(fā)的意義。

    廚房教育在讓孩子體驗勞動的快樂的同時,不僅能培養(yǎng)兒孩子的動手能力、對材料的支配能力、生活中解決問題的能力、成就感和自信心,更培養(yǎng)了一種樂觀的生活態(tài)度。讓孩子在親身體驗的同時去體會和感受父母的撫育之恩,學會珍惜和感恩。

    中國廚房油煙較多,封閉式為主,對孩子進入廚房也大多奉行防守戰(zhàn)術,因而處于被動狀態(tài)。

    參考資料來源:百度百科-廚房教育

    三、廚師該選什么做菜app

    國內(nèi)主要有美食天下,美食杰,豆果等美食應用。

    目前做菜的APP主要有這幾類,步驟詳盡,能符合你的要求:

    1、下廚房

    下廚房

    下廚房是一款手機菜譜,自己做飯菜是一件很不錯的事情,天天在外面吃容易把口味變復雜。

    這個手機端可以提供很多的菜式給你參照,喜歡美食的朋友可不要錯過。

    -----主要功能-----

    時令流行:根據(jù)不同節(jié)氣,告訴你應該吃什么,三餐不重樣;

    榜單推薦:進來看看被兩萬多人做過的一道菜譜是什么?

    人氣社區(qū):你嘗試發(fā)布一道菜,會獲得最真實的廚友點贊,交流心得提升廚藝;

    活動獎品:定期與品牌聯(lián)合發(fā)布線上和線下活動征集令,贏獎品,交朋友;

    購買食材:聯(lián)合達人推薦,幫你挑選最有品質(zhì)的食材和廚具,瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

    -----創(chuàng)新亮點-----

    菜籃子:菜譜所需食材一鍵加入菜籃子,去菜場買菜再也不會忘記買蔥啦!

    橫屏模式:在廚房里操作進入橫屏菜譜烹飪模式,方便又輕松。

    2、好豆菜譜

    好豆菜譜

    好豆菜譜是一款手機菜譜app,這個應用的榮譽比較多,有強大的好豆網(wǎng)做支撐,內(nèi)容是沒話說的,讓進廚房也變成一種樂趣。

    好豆菜譜推出獨家精品美食視頻啦!好豆菜譜是中國美食大全,提供家常菜、川菜、湘菜、粵菜、特色菜、私房菜、創(chuàng)意菜的做法,以及孕婦、糖尿病、高血壓、兒童、嬰幼兒、產(chǎn)婦、學生等食譜,是下廚房必備的美食菜譜軟件。

    好豆菜譜擁有中國最全的優(yōu)質(zhì)菜譜數(shù)據(jù)40多萬道,包含人群分類和疾病調(diào)理的藥膳食療,提供各種健康飲食指導建議,立志讓中國人吃出來的問題通過飲食調(diào)理再吃回去。

    好豆菜譜首創(chuàng)菜譜的標準化、正版化、社交化和實用化,每道菜譜都為用戶提供詳細的步驟圖、做法、用料及細節(jié)說明。

    好豆菜譜還是中國第一美食社區(qū),用戶可以分享菜譜、成果照,結交美食好友,參加線下聚會等,30多個城市的豆友會等你參加。

    3、網(wǎng)上廚房

    網(wǎng)上廚房

    網(wǎng)上廚房美食菜譜這個軟件確實做得很不錯,以前是想吃什么而去買菜,現(xiàn)在是看家里還什么菜而做出美味的菜肴。

    也挺節(jié)儉的,關鍵是提供的是菜的做法挺多的。

    今年,網(wǎng)上廚房聯(lián)合淘寶年貨節(jié),直接將最優(yōu)質(zhì)的年貨產(chǎn)品放入網(wǎng)上廚房的廚幣商城當中,過去幾年用戶在網(wǎng)上廚房積累的廚幣就直接當錢購買各種年貨。

    除此外,年貨節(jié)還有大量1分錢搶年貨的活動。

    媽媽們算是撿到便宜了。

    網(wǎng)上廚房‘軟件的做法是:打開冰箱看看家里有什么食材,把它們的關鍵字輸入’網(wǎng)上廚房‘,在搜索了超過幾萬份菜譜后,你馬上知道今天該吃什么菜、怎么做。

    這種方法能把冰箱里快過期的食物做成美味佳肴,經(jīng)濟實用之余還能減輕烹飪者的腦力勞動!

    4、香哈菜譜

    香哈菜譜

    香哈菜譜app是一款菜譜軟件。

    每一種菜都有詳細的圖片教程,一個步驟一個步驟的教你,并且會有詳細的用料說明。

    【軟件特色】

    【美食與愛】

    香哈菜譜是一款涵蓋了30w道精選菜譜、食材功效、美食知識、食物相克、美食互動社區(qū)等內(nèi)容的超級菜譜美食應用。

    把美食與愛裝進口袋!

    【美味與健康】

    美味與健康完美融合。

    這里有專業(yè)營養(yǎng)師推薦的減肥、美容、孕婦、補血、經(jīng)期等健康食譜;中醫(yī)推薦時辰養(yǎng)生、節(jié)氣養(yǎng)生法;食材功效與作用大全,食物相克,是您健康飲食的小管家。

    【吃貨美食圈】

    香哈美食圈是國內(nèi)最大的美食互動社區(qū),與數(shù)百萬吃貨交流分享美食,學做菜,秀美食,隨時隨地記錄美食的快樂!

    香哈菜譜,把美食與愛裝進口袋;掌上美食,指尖傳遞美味與真情!曾經(jīng)行色匆匆,我們錯過了多少純正的美味;唯有美食,讓我們?nèi)绱速N近。

    5、廚房故事

    廚房故事

    廚房故事APP安卓版是一款手機美食菜譜APP,所有食譜都附有精美的圖片一步步指導,即使小白用戶都能用廚房故事APP找到烹飪的靈感從而做出美味佳肴。

    【軟件特色】

    -在各種主題系列中獲取操作簡單且美味的食譜(如:“面食食譜”,“美味思慕雪”或“風味燒烤”,其中包括許多純素和無谷膠食譜);

    -高清視頻指導你做出美味佳肴;

    -詳細步驟圖解讓烹飪更加簡單;

    -“小貼士”視頻向你展示基本的烹飪技巧;

    -每周都會推出免費的新食譜和“小貼士”視頻;

    - 添加自動生成的采購清單,使你可以隨時隨地計劃你的晚餐;

    - 將你喜愛的食譜存入收藏夾;

    - 設置定時器,烹飪完成后自動提醒;

    6、美食菜譜

    美食菜譜

    美食菜譜:一款教你做菜的軟件。

    對于那些喜歡做菜或者是正在學習做菜的朋友來說美食菜譜App是一款不錯的軟件,它里面有詳細的圖文教學,能讓你跟著一步步的做出佳肴。

    全球美 *** 品薈萃,發(fā)掘各類美食菜譜,蒸煮燜燴炒煎炸,從家常菜到人氣料理,從正餐到甜點,從養(yǎng)生湯到減肥餐,搜集美食智慧,品評美食文化,體會美食樂趣。

    美食菜譜,簡單的名字,幸福的滋味!海量不同菜系菜譜,滿足您的個性化需求!

    7、美食天下

    美食天下

    美食天下是一款非常實用的菜譜軟件,菜式很全,美食天下中有詳細的制作步驟,圖文并茂,讓你能夠一步步的學習最終完成佳肴,無論是做菜高手還是新人,都有可以學習的東西。

    美食天下是由全球最大的中文美食網(wǎng)絡(meishichina)出品,是美食家最多、使用范圍最廣、功能最全的手機菜譜軟件,最受歡迎的生活類應用。

    美食天下?lián)碛袛?shù)千萬條菜譜收藏記錄,幾百萬條來自大眾的菜譜點評,僅單品菜譜瀏覽都可以超過70萬瀏覽量和超過1萬的評論參與,超過300萬美食家,就在你手中!

    美食天下有這么多內(nèi)容, 那么你想知道孩子吃什么?爸媽吃什么?我該吃什么?大家都在吃什么?現(xiàn)在應該吃什么?應該怎么吃?這些所有的問題,美食天下希望能幫您快速的找到期望的結果。

    更重要的是這里有300萬的用戶和您一起切磋各種廚藝,如果您是資深吃貨,這里為您提供平臺,讓更多的同道英雄見識您的分享;如果您是新手,您可以再這里找到做菜的方法,或者如果您對某些主題內(nèi)容感興趣,您可以和志同道合的美食家們一起討論美食,討論營養(yǎng),討論各種您想要表達的內(nèi)容。

    8、味他菜譜

    味他菜譜

    味他菜譜是一款手機菜譜軟件,在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜,跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達人,用你在味他學習到的美味菜肴給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

    味他菜譜,是一種生活狀態(tài)。

    誰都希望有營養(yǎng)的早餐獲取一天的元氣,豐盛的晚餐給予疲憊后的安慰,以及餐后甜點來犒勞自己。

    不管你是學生,上班族,產(chǎn)婦還是孕婦,都能在這里找到適合你的食譜。

    你更可以同美食家們交流烹飪心得。

    比如:怎么捏出更好吃的壽司?煲湯如何煲更有營養(yǎng)?粥怎么做出新花樣?各地小吃有什么來頭?火鍋怎么烹飪才是最地道?中餐怎么做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在這里,你都可以找到答案。

    ——希望可以幫到你!

    四、做飯的app有哪些適合下載做飯的

    現(xiàn)在的手機應用十分的多,各式各樣的app占據(jù)著手機的頁面,那么對于想要學習做飯的小伙伴們可以下載哪些app呢?以下是我為你整理的做飯的app,希望能幫到你。

    做飯的app

    1、豆果美食

    豆果美食app是應用于手機平臺的一個發(fā)現(xiàn)美食、享受美食、和全國眾多美食達人一起分享菜譜。你還可以在豆果美食上面發(fā)布自己的美食菜譜。

    找一個,了解你的、在乎你的APP,知道你喜歡吃甜的、還是辣的;知道你最近該多吃點水果,還是適合喝點湯;知道你不愛吃香菜,還是不愛吃醋;就算你心情不好,也會幫你安排好一日三餐,勸你好好吃飯。。。。。。這就是全新的——豆果美食。

    經(jīng)歷了半年的打磨,我們?yōu)槟愠噬先掳姹径构朗?,作為全球最大的中文美食菜譜軟件,數(shù)十萬道原創(chuàng)的精美菜譜,高清的步驟講解,配上全新改版的界面設計以及可能是最好的菜譜展現(xiàn)方式,帶給你最享受的美食體驗。

    專屬于你的私人美食推薦,比你更懂你自己,分析你的飲食偏好,努力的找到既符合你口味,也適合你身體健康狀態(tài)的美食貼心推薦給你。

    2、下廚房

    下廚房是一款手機菜譜,自己做飯菜是一件很不錯的事情,天天在外面吃容易把口味變復雜。這個手機端可以提供很多的菜式給你參照,喜歡美食的朋友可不要錯過。

    【軟件功能】

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    3、好豆菜譜

    好豆菜譜是一款手機菜譜app,這個應用的榮譽比較多,有強大的好豆網(wǎng)做支撐,內(nèi)容是沒話說的,讓進廚房也變成一種樂趣。

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    4、味他菜譜

    味他菜譜是一款手機菜譜軟件,在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜,跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達人,用你在味他學習到的美味菜肴給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

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    5、媽媽的菜

    媽媽的菜是一款手機o2o私房菜訂購軟件,你可以利用媽媽的菜來搜尋周邊地區(qū)媽媽們做的私房菜,覺得合你口味的,你就可以通過微信、電話等形式下單,然后等著配送或者上門自拿,非常的方便,想給那些吃私房菜的朋友們提供一個享受機會。

    “媽媽的菜”是一款餐飲類應用,收錄了各個社區(qū)離退休媽媽們及其擅長的家鄉(xiāng)菜,讓北漂族可以向這些媽媽們訂餐,感受家的味道。

    北漂族面臨巨大的生存壓力,一年回不了幾次家,所以我們希望通過找到社區(qū)中離退休的媽媽們來做家鄉(xiāng)菜,讓北漂族吃上家里的味道,感受家的溫暖。

    6、早餐食譜

    早餐食譜

    早餐食譜是一款早餐制作教學手機軟件,真所謂一天之計在于晨,最好的一天就要從清晨開始,所以說早餐就是非常的重要的一環(huán)了,在早餐食譜里有非常豐富的早餐食譜,用戶可以按自己的需求學習制作,每天都可以做愛心早餐哦。

    7、鄰食

    鄰食是一款手機美食健康軟件,有了鄰食讓你不用在吃外面的垃圾飯菜,直接由附近的好鄰居給你提供家??煽诟蓛舻娘埐耍屇愠缘郊业母杏X,用鄰食找到鄰居后可以直接坐等飯菜上門,也可以直接去鄰居家吃,方便安全又衛(wèi)生。

    拒絕地溝油、拒絕大鍋菜,小鍋慢炒、精選食材,像對待家人一樣對待你,是我們每一位家廚秉持的理念。每一個廚房后面,都是一個熱情、善意、樸實的家庭。你可以等待送飯上門,也可以去鄰居家自取,甚至可以直接到他家餐廳,感受家一樣的味道。

    8、家友菜譜

    家友菜譜app是一款菜譜軟件,內(nèi)含海量菜譜,涵蓋多種菜品,提供詳細的做菜步驟,幫助用戶學會做菜,早日成為美食達人。

    簡單、潔的菜譜工具助手。做純粹的菜譜工具,讓我們靜靜的學做菜,通過分類能夠找到這個食材能夠做哪些菜品。

    做飯的小秘訣

    一、怎樣用姜

    姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品,但怎樣使用,卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經(jīng)常遇到一些問題:

    如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁,再放其他調(diào)味品攪拌上勁,擠成魚圓,可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀,拌入魚茸里制成的魚圓,吃在嘴里就會墊牙辣口,且色彩發(fā)暗、味道欠佳。

    又如在燒魚前,應先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋,后下魚煎烙兩面,再加清水和各種調(diào)味品,魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋,且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳。因此,在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況,合理、巧妙地用姜。

    1、姜絲入菜多作配料

    烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等,按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分,姜的辛辣香味較重,在菜肴中既可作調(diào)味品,又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜香辣,氣味由淡轉濃,肉質(zhì)由松軟變結實,是姜中上品;老姜,俗稱姜母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。

    作為配料入菜的姜,一般要切成絲,如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒,切絲與瘦豬肉絲同炒,其味香辣可口,獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片,卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形,然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲,還有蔥絲、紅辣椒絲,加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口,外嫩里鮮。

    把新姜或黃姜加工成絲,還可做涼菜的配料,增鮮之余,兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”,它是把每塊大方豆腐干切成20片左右,再細切成比火柴棒還細的干絲,用沸水浸燙3次,擠去水分,放入盤中,上面再撒放生姜絲,澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡,姜絲鮮嫩辣香。

    2、姜塊(片)入菜去腥解膻

    生姜加工成塊或片,多數(shù)是用在火工菜中,如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中,具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用。

    火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便于姜味外溢,浸入菜中。

    如:“清燉雞”,配以雞蛋稱清燉子母雞,加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”,以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”,佐以豬腸叫“游龍戲鳳”,添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調(diào)味,否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。

    姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外,亦用于菜肴加熱前,起浸漬調(diào)味的作用,如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等,烹調(diào)時姜與原料不便同時加熱,但這些原料異味難去,就必須在加熱前,用姜片浸漬相當?shù)臅r間,以消除其異味。浸漬時,同時還需加入適量的料酒、蔥,效果會更好。

    3、姜米入菜起香增鮮

    姜在古代亦稱“疆”,意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪,利用姜的這一特有功能,人們食用涼性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互補互存,可以防止腹瀉、殺菌消毒,也能促進消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等,都需澆上醋,加姜米,有些還需撒上胡椒粉,擺上香菜葉。

    姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食,如“清燉獅子頭”,豬肉細切再用刀背砸后,需加入姜米和其他調(diào)料,制成獅子頭,然后再清燉。生姜加工成米粒,更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹,姜的辣香味與主料鮮味溶于一體,十分誘人。

    “炒蟹粉”、“咕喀肉”等,姜米需先經(jīng)油煸炒之后,待香味四溢,然后再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用,而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中,用以起香增鮮。

    4、姜汁入菜色味雙佳

    水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃,烹制時生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹,而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻,一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是比較適宜的,如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜計去腥膻味的。

    制姜汁是將姜塊拍松,用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡),就成所需的姜汁了。

    生姜在烹調(diào)中用途很大,很有講究,但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味,如單一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用姜米調(diào)味,勢必會“喧賓奪主”,影響本味。

    俗說:“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應選用新姜,老姜的味道更濃香。

    二、怎樣用鹽

    鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的,人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”,“一鹽調(diào)(diao4)百味”。鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風味。烹調(diào)加鹽時,既要考慮到菜肴的口味是否適度,同時也要講究用鹽的時機是否正確。

    學術理論認為,人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%~0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%~1.2%。因此制作湯類菜肴應按0.8%~1.2%的用量掌握。而煮、燉菜肴時一般應控制在1.5%~2%的范圍內(nèi),因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用,即下飯的菜,所以加鹽量應該大些。

    鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用,使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用,形成一種復合味。

    一般說,咸味中加入微量醋,可使咸味增強,加入醋量較多時,可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽,會使酸味增強,加入大量鹽后則使酸味減弱。

    咸味中加入砂糖,可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和,味精中加入少量食鹽,可以增加味精的鮮度。

    此外,食鹽有高滲透作用,還能抑制細菌的生長。制作肉丸、魚丸時,加鹽攪拌,可以提高原料的吃水量,使制成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度作用,使蒸出的饅頭更松軟可口。在烹調(diào)中掌握用鹽,大體有以下三種情況。

    1、烹調(diào)前加鹽

    即在原料加熱前加鹽,目的是使原料有一個基本咸味,并有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時,都可結合上漿、掛糊,并加入一些鹽。因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中,味不得入,所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽,如荷葉粉蒸肉等,也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎,也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少,距離烹調(diào)時間要短。

    2、烹調(diào)中加鹽

    這是最主要的加鹽方法,在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時,都要在烹調(diào)中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時加鹽,減少鹽對菜肴的滲透壓,保持菜肴嫩松,養(yǎng)分不流失。

    3、烹調(diào)后加鹽

    即加熱完成以后加鹽,以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。

    三、怎樣用酒

    烹調(diào)中,一般要使用一些料酒,這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用,關鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此,要注意以下幾點。

    1、烹調(diào)中

    最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。

    2、上漿掛糊時,也要用酒

    但用酒不能多,否則就揮發(fā)不盡。

    3、用酒要忌溢和忌多

    有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。

    4、有的菜肴要強調(diào)酒味

    例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點,既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發(fā)就變成合理了。

    5、用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。

    另外,這里還歸納了一些:啤酒調(diào)味小竅門

    啤酒除用于飲用外,還可用來對菜肴調(diào)味。具體方法如下。

    1、炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。

    2、烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。

    3、烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產(chǎn)生脂化反應,使菜肴香而不膩。

    4、清蒸雞時先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。

    5、清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。

    6、涼拌菜時先把菜浸在啤酒中,加熱燒開即取出冷卻,加作料拌食,別有風味。

    四、怎樣用味精

    味精是一種增鮮味的調(diào)料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。

    味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮,但如使用方法不當,就會產(chǎn)生相反的效果。

    1、對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。

    2、對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

    3、拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松?,效果較好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

    4、作菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。

    5、味精使用時應掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

    6、味精在常溫下不易溶解,在70℃~90℃時溶解最好,鮮味最足,超過100℃時味精就被水蒸氣揮發(fā),超過130℃時,即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。

    7、在含有堿性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產(chǎn)生氨水臭味。

    做飯煮菜的小知識

    1、做湯的時候,最難把握的地方就是放的鹽的含量。難免有時候會做咸的時候 ,如果只是加水的話有時候湯的口感就被破壞了,這時候你可以切一些土豆片放進湯里,煮個幾分鐘,然后再上桌之前把土豆撈起來就可以了。但是如果特別咸的話,這招就沒用了,所以煲湯的時候鹽可以慢慢加。

    2、喜歡吃土豆的時候,最煩的時候就是煩土豆發(fā)芽。但是每天都去買土豆,又太麻煩。其實有時候我們可以稍微多買點土豆,但是記得在土豆堆中放一個蘋果,蘋果產(chǎn)生的乙烯氣體可以妨礙馬鈴薯發(fā)芽。但是只是稍微延長并不是一直不發(fā)芽的。此外如果你想木瓜或者奇異果和澀柿子早點成熟也可以放個蘋果。

    3、買米回家最煩的就是米里面長蟲了。淘米的時候特別麻煩,其實這個時候你只要,用紗布縫一些小口袋里面放上花椒殼。然后放在袋子的不同位置,可以確保對整袋米面產(chǎn)生作用。米蟲對花椒的氣味很厭惡。

    4、在餐桌上女生總愿意放置一些鮮花裝飾,如果想讓鮮花保鮮期延長幾天的話,建議可以在插著鮮花的花瓶中加進一些啤酒。啤酒內(nèi)的乙醇可以給鮮花的切口消毒防腐,里面的糖分和營養(yǎng)物質(zhì)可以供給鮮花。

    5、女生愛吃餅干但是餅干沒過幾天就發(fā)潮了,變得軟軟的了,為了保持餅干的脆性可以在裝餅干的餅干罐里放進一塊方糖。方糖會吸收餅干罐里的濕氣從而保證餅干的脆性。

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