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山西十大名吃排行榜

發(fā)布時間：2023-04-14 17:57:17 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 106

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本文目錄:

1、太原美食排行榜前十名
2、山西十大美食
3、山西十大傳統(tǒng)名吃
4、山西有哪些美食

山西十大名吃排行榜

一、太原美食排行榜前十名

太原美食排行榜前十名：

1、過油肉

太原十大名吃之一，晉菜代表。在當(dāng)?shù)夭还苁谴笮〔宛^、飯店都有過油肉這道菜。

2、刀削面

在全國皆有，但是山西太原刀削面最為出名。先將面粉和成團塊狀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加以其他食材共用。

3、蕎面灌腸

晉地盛產(chǎn)雜糧，蕎麥面較多，以五味調(diào)成糊而蒸制而成。

4、雞蛋醪糟

晉祠江米為主料，用甜曲釀制而成，食用時沖入雞蛋即可。

5、頭腦

超源于明末清初。是用黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、酒糟、腌韭菜八樣原料配制而成的一種湯食，故而又名八珍湯。

山西十大名吃排行榜

6、貓耳朵

太原傳統(tǒng)美食，形似貓耳，筋道爽口，味道鮮美。

7、老豆腐

一碗豆腐，澆上太原獨有鹵汁，韭菜花等調(diào)料，味道美極了，是太原人早餐的標(biāo)配。

8、羊雜割

始于元朝，就是把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈煮熟，配上鹽、大蒜、蔥、姜等作料，在添加點老陳醋制作而成。

9、太原稍梅

就是太原燒麥，主料為五花肉，吃起來肥而不膩，香醇可口。

10、剔尖

由白面、高粱面、雜糧面、紅面等制成，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞。

二、山西十大美食

1、刀削面

山西大同市的地方特色傳統(tǒng)美食，起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨特，馳名中外。因刀削面全憑刀削，因此得名，其中厚邊薄，棱角分明，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎，是享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

2、莜面栲栳栳

山西高寒地區(qū)傳統(tǒng)美食，用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。在山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣較被大家所喜愛。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

3、剔尖

山西面食中極具代表性的一種美食，發(fā)源于山西運城、晉中等地，又稱撥魚、剔撥股。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞。剔尖兩端細(xì)長，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

4、撥爛子

山西、河北傳統(tǒng)面食，又叫不爛子，有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟，十分營養(yǎng)有美味。不爛子富含淀粉，營養(yǎng)價位很豐富，能夠提供人體所需的能量。

5、羊雜割

山西懷仁的一種地方小吃，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。山西人喜愛將把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜割”，加上粉條一起吃，現(xiàn)在發(fā)展成為山西的民間風(fēng)味美食。

6、山西油茶

山西晉中的一種特色美食，具有健脾暖胃的作用。傳統(tǒng)做法是將面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁、巴旦木、芝麻、核桃仁、小茴香等，喝的時候可加鹽，亦可加糖，咸甜隨意，其營養(yǎng)豐富是秋冬季節(jié)保護腸胃的養(yǎng)生佳品，也是冬季節(jié)餐桌必備的“暖肚湯”。

7、過油肉

山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，號稱“三晉一味”，山西過油肉從選料到制作上都具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩不薄不厚，稍有明油。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布山西過油肉被評為山西十大經(jīng)典名菜。

8、定襄蒸肉

山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。其食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成，具有肉香撲鼻，多食不膩等特點，經(jīng)常食用可補充必要的營養(yǎng)成份，此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。

9、碗坨

山西省柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，有著近千年的歷史。碗團由石勒發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。碗坨是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，澆上醋、蒜、秘制油辣椒，再將它用小刀劃開即可。碗坨筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

10、聞喜花饃

山西聞喜縣的傳統(tǒng)名點，一道老少皆宜的蒸制面食，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。其盛行于明清，有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。其在2008年被列為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并于2010年在上海世博會展出。

三、山西十大傳統(tǒng)名吃

平遙碗托:平遙的碗托是清代光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安經(jīng)平遙時，品嘗過這種食品之后，贊不絕口，當(dāng)場賜以重賞。平遙碗托，成為一種地方名吃。平遙碗托的制作方法是將面粉用溫水調(diào)成糊狀，再加以一定的比例鹽水，菜子油，調(diào)成稠糊狀放入五寸左右的小碟籠蒸約十五分鐘，待涼后，可根據(jù)食客的要求切成條，成片狀。平遙碗托既可熱炒，也可以冷吃。冷吃切成面條狀加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌著吃。平遙碗托冷吃涼爽、清香，光滑可口，你一不小心用力一吸，面條就會鉆入你的胃里面。其熱炒通常是加豆芽、蛋絲，再加上山西的名醋和醬油，上臺后香味四溢，誘人饞涎欲滴。平遙牛肉：晉中平遙，出的另一中華名吃就是平遙牛肉，它也跟慈禧有關(guān)，她西逃在外用的九九如御膳，第一道菜就是平遙牛肉。它薄如刀片，咀嚼后，津津有味。它是用當(dāng)?shù)亓挤N牛肉，宰殺后要用平刀大拉，出血完全干凈。宰殺后用鹽腌泡半月有余，煮沸后加入調(diào)料，先是大火煮沸，炆火慢燉，直到熟透，最后用溫火4小時左右撈出。肉紅色的牛肉是其獨有的顏色，即可涼拌，又可熱炒，濃香撲鼻，甘醇可口。太谷餅：“平遙的牛肉，太谷的餅…”這是晉中的名謠。能跟中華傳統(tǒng)的美食平起平坐，可想這太谷餅的份量了。太谷餅是三晉大地很典型的很有代表性的地方名吃，它具有甜而不膩，酥而不碎，味美甘香，清涼爽口，放久了又綿軟，它另一個顯著的特點，常溫下放上半年，不發(fā)霉，不變質(zhì)，并且能保持酥軟性和原有的風(fēng)味口感。太谷餅，它制作的比例比較嚴(yán)格，用上好的面粉，雪花白糖，北路胡油，水粞，蘇打，堿面，芝麻。它的制作過程較為復(fù)雜，除了必須按比例將水粞、食油、蘇打、堿面在一定的水溫混合之外，面粉和白糖要分兩次混合，直至面團發(fā)白發(fā)細(xì)為止。面團粘上芝麻后，再放入吊爐爐制。成品的太谷餅為紅黃色。山西刀削面：如果你會講幾句地道的山西話，又會做刀削面，你不用怕了，你可以到世界各地開你的刀削面館了，不愁兩餐了。刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。工藝精巧的廚師削出的面條“一跟落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。山西人吃面條，可以開面宴，刀工不同，而又風(fēng)味各異，拉面、刀撥面、剔尖擦面、揪片、貓耳朵，光聽制面師傅擺譜，你會瞪大眼睛的。而刀削面是面中之冠，作為山西名吃絕對沒有夸大。過油肉：不論何地的山西飯莊，山西的過油肉一定是正正規(guī)規(guī)擺在熱菜的前面，而且服務(wù)員一定還會鄭重其事向您推薦。過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，歷經(jīng)數(shù)代廚師精心烹制代代相傳至今。并在全國的烹飪大賽中，屢獲殊榮。各地經(jīng)營山西風(fēng)味的菜館為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥晨偷男枰?，往往在過油肉里配洋蔥、蒜臺、黃豆芽……但不管怎么變，一定是選用上好的里肌肉。太原清和元頭腦：太原清和元頭腦是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八種物品混合煮成不稀不稠的湯，在山西太原又叫八珍湯，最為傳統(tǒng)的就是要數(shù)清和元飯店的了。羊肉味甘性熱，補虛開胃，藕根清熱化痰，山藥補脾除濕，黃芪味甘性溫，補脾健肺，良姜溫中下氣，暖胃消食，這些配合在一起，就組成一劑溫補而不膩、清薄而又可口的藥餌，清晨一碗，既充饑活血，又能滋補。羊雜燴：是山西洪洞縣名吃。最早出現(xiàn)在元代。其特點是原汁原湯，必須用砂鍋燴制，調(diào)味品只加鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白、花椒等，在砂鍋炆火燴制。認(rèn)一力餃子：認(rèn)一力餃子是山西太原的“十大”名吃之一，其羊肉蒸餃皮薄、肉鮮、餡香、味長。佐以老陳醋，味道絕佳?？芍^肥而不膩，餡成丸。一家蒸餃，萬家贊。另外，認(rèn)一力的醬羊肉、扒羊肉、醋椒羊肉也響譽三晉大地。羊雜割：也是山西著名的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放入湯里煮熟，配以大蔥、辣椒來吃。羊雜割在山西不同地叫法不一樣，曲沃、太原、大同代表的南、中、北三路的做法，南路雜割（曲沃）以講求水熬煮，原汁原味，其味醇香；中路（太原）雜割齊全，熬煮，對湯加入蔥、姜、香菜梗；北路（大同雜割），吃法和制作顯得粗獷，大鍋置火，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。上黨臘驢肉：上黨的臘驢肉，是以新鮮驢肉為主要原料配以各種香料、佐料，做工極為考究，其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風(fēng)味傾倒無數(shù)的美食家，也是享譽三晉大地的美食。上黨臘驢肉，在清代嘉慶年間，曾為皇室貢品，在以經(jīng)營晉味飯店里，也是食客首選的菜肴

四、山西有哪些美食

湯鍋類餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。 \x0d\x0a烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。烤制類擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。 \x0d\x0a油炸類各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。 \x0d\x0a蒸制類九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。 \x0d\x0a疤餅,又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a碗托：又名灌腸，是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。 \x0d\x0a\x0d\x0a蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠(yuǎn)近聞名。 \x0d\x0a\x0d\x0a豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。 \x0d\x0a\x0d\x0a雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時加水和白糖，燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫(yī)療功能。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊肉泡饃：流行運城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。 \x0d\x0a\x0d\x0a太谷餅：繼承我國傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細(xì)，工藝獨到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤，為旅行、探病的絕好佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a晉陽一窩酥：以做工精細(xì)、色澤金黃、絲多香脆為特點。它把抻面技藝和烘烤技藝結(jié)合起來，頗受消費者歡迎。 \x0d\x0a\x0d\x0a聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點之一，有“國式糕點”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開時，可拉絲二、五寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。 \x0d\x0a\x0d\x0a臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調(diào)料按時翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。 \x0d\x0a\x0d\x0a平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細(xì)密的色澤等特點而負(fù)盛名。 \x0d\x0a\x0d\x0a過油肉：選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。 \x0d\x0a\x0d\x0a燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品，獨具風(fēng)味。 \x0d\x0a\x0d\x0a高平燒豆腐：相傳它源于戰(zhàn)國時火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。 \x0d\x0a\x0d\x0a油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調(diào)料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作?；驍偙〕删?、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。 \x0d\x0a\x0d\x0a老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點小吃。 \x0d\x0a\x0d\x0a貓耳朵：又叫抿圪斗。無論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個個小貓耳朵狀，更是叫絕。 \x0d\x0a\x0d\x0a梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。

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