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餐飲品牌設(shè)計(jì)烤鴨（烤鴨店商標(biāo)設(shè)計(jì)）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-12 21:25:18 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 67

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)烤鴨的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、全聚德烤鴨店發(fā)展歷史及管理思想的演變過(guò)程？
2、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向
3、如何評(píng)價(jià)全聚德？你眼中的全聚德是怎樣的？
4、全聚德烤鴨加盟有哪些優(yōu)勢(shì)

餐飲品牌設(shè)計(jì)烤鴨（烤鴨店商標(biāo)設(shè)計(jì)）

一、全聚德烤鴨店發(fā)展歷史及管理思想的演變過(guò)程？

【品牌介紹】

·品牌由來(lái)

全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時(shí)在前門(mén)外肉市街做生雞鴨買(mǎi)賣(mài)。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢(qián)如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣(mài)雞鴨，都要經(jīng)過(guò)一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買(mǎi)下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪?zhàn)?，該起個(gè)什么字號(hào)呢？楊全仁便請(qǐng)來(lái)一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說(shuō)：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地??！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來(lái)蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說(shuō)：“不過(guò)，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號(hào)倒過(guò)來(lái)，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途?！?

風(fēng)水先生一席話，說(shuō)得楊全仁眉開(kāi)眼笑。“全聚德”這個(gè)名稱正和他的心意，一來(lái)他的名字中占有一個(gè)“全”字，二來(lái)“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買(mǎi)賣(mài)講德行。于是他將店的名號(hào)定為“全聚德”。接著他又請(qǐng)來(lái)一位對(duì)書(shū)法頗有造詣的秀才--錢(qián)子龍，書(shū)寫(xiě)了“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額掛在門(mén)楣之上。那字寫(xiě)得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經(jīng)營(yíng)下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時(shí)常到各類(lèi)烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來(lái)越密切。孫老師傅終于被楊全仁說(shuō)動(dòng)，在重金禮聘下來(lái)到了全聚德。

全聚德聘請(qǐng)了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來(lái)的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實(shí)在，廚工手藝精，操作認(rèn)真；店伙招待顧客熱情?？绝喪侨鄣碌闹饕?jīng)營(yíng)品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。

·品牌影響

全聚德是中國(guó)首例服務(wù)類(lèi)“中國(guó)馳名商標(biāo)”，中華著名老字號(hào)。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創(chuàng)的掛爐烤鴨，色香味都不次于原來(lái)的燜爐烤鴨。

1952年公私合營(yíng)，末代老板楊福來(lái)。

在中國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)中，全聚德排名為中式正餐之首。

全聚德起始店在北京前門(mén)，目前在和平門(mén)、王府井以及亞運(yùn)村等地開(kāi)有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。有到北京“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的說(shuō)法。目前，全聚德年?duì)I業(yè)額有7億多人民幣，每年銷(xiāo)售烤鴨300余萬(wàn)只，接待賓客500多萬(wàn)人次，資產(chǎn)總量達(dá)到6億人民幣，無(wú)形資產(chǎn)有7億多元。

近年來(lái)，全聚德品牌價(jià)值不斷提升，1994年1月1日，經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)評(píng)估，“全聚德”無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值為2.6946億元人民幣。到1999年1月，“全聚德”無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值上升為7.0858億元人民幣，增長(zhǎng)了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌實(shí)驗(yàn)室、世界經(jīng)濟(jì)論壇主辦召開(kāi)的世界品牌大會(huì)上，全聚德榮獲中國(guó)500個(gè)最具價(jià)值品牌稱號(hào)，排名第56位，評(píng)估價(jià)值為84.58億元人民幣，為1994年的31.39倍。

全聚德跨越了三個(gè)世紀(jì)，經(jīng)歷了晚清衰亡、民國(guó)建立、北洋軍閥統(tǒng)治、全民族抗戰(zhàn)、新民主主義革命幾個(gè)重大歷史時(shí)期；新中國(guó)成立后，全聚德進(jìn)行了公私合營(yíng)，新設(shè)了分號(hào)，擴(kuò)建了老店，為百年老字號(hào)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1993年5月20日，中國(guó)北京全聚德集團(tuán)的組建，翻開(kāi)了全聚德歷史的嶄新一頁(yè)。全聚德集團(tuán)成立11年來(lái)，按照當(dāng)年周恩來(lái)總理對(duì)全聚德“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”的詮釋，發(fā)揚(yáng)“艱苦創(chuàng)業(yè)、開(kāi)拓創(chuàng)新、爭(zhēng)創(chuàng)一流”的精神，扎扎實(shí)實(shí)地進(jìn)行體制創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、精神文明建設(shè)創(chuàng)新七大創(chuàng)新活動(dòng)。

【菜品文化】

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時(shí)，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過(guò)多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚(yú)翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長(zhǎng)在全聚德用餐時(shí)說(shuō)：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨(dú)缺少一種菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鴨蛋?。　贝蠹一腥淮笪?。經(jīng)過(guò)細(xì)心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補(bǔ)了“全鴨席” 的空白。

為了保證全聚德菜品質(zhì)量和風(fēng)味的統(tǒng)一，達(dá)到實(shí)質(zhì)性的連鎖，探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；膶?shí)現(xiàn)形式，集團(tuán)組成了專門(mén)的技術(shù)攻關(guān)小組，由具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老技師和具有現(xiàn)代科技知識(shí)的技術(shù)人員相結(jié)合，進(jìn)行全聚德傳統(tǒng)特色菜品的量化定標(biāo)工作。通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和精密測(cè)試，對(duì)菜品的主料、輔料、調(diào)料進(jìn)行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點(diǎn)在內(nèi)的49個(gè)傳統(tǒng)特色菜的標(biāo)準(zhǔn)，為實(shí)現(xiàn)全聚德傳統(tǒng)特色菜品的質(zhì)量統(tǒng)一、品質(zhì)一致提供了保證。對(duì)菜式繁多的中餐進(jìn)行量化，在中餐發(fā)展史上具有“吃螃蟹”的首創(chuàng)意義。

【環(huán)境文化】

全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性和豐富內(nèi)涵。

全聚德和平門(mén)店是宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)外政要首腦的重要場(chǎng)所，因此該店以“名人、名店”效應(yīng)為出發(fā)點(diǎn)，環(huán)境風(fēng)格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設(shè)計(jì)思想以歌頌新中國(guó)三代領(lǐng)導(dǎo)人為主題，描寫(xiě)龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業(yè)興旺；由眾多國(guó)家元首在全聚德用餐時(shí)留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及一百多個(gè)國(guó)家的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨(dú)特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)和舞臺(tái)燈光效果，集演出、會(huì)議、聚餐等功能為一體，更顯名店風(fēng)范。

全聚德前門(mén)店是“全聚德”的起源店，已經(jīng)具有141年的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老墻被原樣移至大廳內(nèi)，并在老墻后面依照舊式擺設(shè)恢復(fù)了“老鋪”風(fēng)貌，同時(shí)采用京味跑堂服務(wù)方式，傳統(tǒng)的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機(jī)、黑漆柜臺(tái)，伴隨著青衣小帽的伙計(jì)們熱情的吆喝，傳統(tǒng)懷舊的文化風(fēng)貌盡收眼底。前門(mén)店的老墻、老鋪、燕京八景、帝王間構(gòu)成了獨(dú)特的老店文化，體現(xiàn)了“全聚德”品牌價(jià)值與文化品位的完美統(tǒng)一。

全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府” 特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建筑之風(fēng)格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內(nèi)雕梁畫(huà)棟，紫木回廊環(huán)繞，廳堂內(nèi)的詩(shī)文畫(huà)墨，風(fēng)格迥異，更顯王府華貴文儒的風(fēng)采。

全聚德亞運(yùn)村店，體現(xiàn)出“時(shí)尚品味、王者風(fēng)范、人文奧運(yùn)”的主題特色，是全聚德集團(tuán)服務(wù)于“新北京、新奧運(yùn)”而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經(jīng)典。

不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時(shí)代特征；王府文化、奧運(yùn)文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎(chǔ)上融合了京城獨(dú)有的宮廷文化、西方文化而衍生出來(lái)的。全聚德文化牌的有機(jī)結(jié)合與交融，使“全聚德”的環(huán)境文化得到了升華和延續(xù)。

【企業(yè)精神】

一爐百年的火，鑄成了“全聚德”。天下第一樓，美名遍中國(guó)。

“全聚德”閃光的金匾，歷經(jīng)百年滄桑，講述著古老的故事，記錄著幾代人的艱辛與成果。

迎接新的世紀(jì)，譜寫(xiě)新的篇章。新一代全聚德人“繼承和弘揚(yáng)民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任”。充分發(fā)揮老字號(hào)的品牌優(yōu)勢(shì)，立足北京，面向全國(guó)，走向世界。努力實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化體制、連鎖化經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代化管理的目標(biāo)，在邁向二十一世紀(jì)的征途中，記錄下新一代全聚德人的創(chuàng)新與開(kāi)拓。

“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。這發(fā)自國(guó)內(nèi)外五洲賓朋內(nèi)心的贊美，使“全聚德”同中國(guó)的長(zhǎng)城一樣，成為中華民族的又一象征。二百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的元首、政要都曾光臨“全聚德”。百余年來(lái)，“全聚德”總濟(jì)天下同仁，高朋滿座，勝友如云?！叭鄣隆辈粌H僅是在做生意，他還在傳播中華民族的飲食文化、稱為促進(jìn)中外友誼、交流與合作的紐帶和橋梁。

“全聚時(shí)刻當(dāng)然在全聚德”。這表達(dá)了顧客對(duì)“全聚德”的企盼。一把飄香的木柴點(diǎn)燃了甜美的生活。朋友在這里相聚，親人在這里歡樂(lè)，全聚德人捧出了清香，捧出了愛(ài)，情比爐火熱。

“全而無(wú)缺、聚而不散、仁德至上”。百年的爐火，錘煉出不滅的企業(yè)精神，傳導(dǎo)著“全聚德”不畏艱難、全力以赴、奮力拼搏、謀求發(fā)展壯大的宏圖偉志；體現(xiàn)著“全聚德”同心協(xié)力、鍥而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事業(yè)發(fā)展和永遠(yuǎn)奮進(jìn)的頑強(qiáng)精神；象征著“全聚德”圓滿、團(tuán)圓、仁義、恭謙的道德觀念和以德為先、誠(chéng)信為本，熱情、周到為各方賓客服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念。

每一個(gè)全聚德人都要象愛(ài)護(hù)自己的眼睛那樣，珍惜“全聚德”的信譽(yù)?！叭鄣隆迸d，則我興我榮，“全聚德”衰，則我窮我恥；情系“全聚德”，命系“全聚德”。全體全聚德人要風(fēng)雨同舟，榮辱與共，攜手并進(jìn)，堅(jiān)定不移地把“全聚德”事業(yè)推向新的發(fā)展階段。讓“全聚德”的金匾，在下個(gè)世紀(jì)，更加燦爛奪目。

“全聚德”既古老，“全聚德”又年輕。“全聚德”正是在古老與年輕、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合與交替之間，開(kāi)拓進(jìn)取，不斷進(jìn)步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年輕的“全聚德”生機(jī)勃勃，走向一個(gè)又一個(gè)新的輝煌！

二、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向

1、廬州烤鴨店經(jīng)營(yíng)理念是：以小吃為先導(dǎo)，以烤鴨為龍頭，中餐宴席以全鴨席為特色；以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、誠(chéng)信待人為基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造企業(yè)品牌。在菜肴方面，推出徽菜、川菜、杭邦菜、鴨系列菜等菜系，充分體現(xiàn)本店特色，讓廣大消費(fèi)者在合肥享受本地特色的同時(shí)也可品嘗各地美味佳肴。

2、2006年廬州烤鴨店重新裝修后，從硬件設(shè)施及軟件服務(wù)上都力爭(zhēng)達(dá)到一流。公司在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷拓展新的品種，招賢納士，吸取全國(guó)各地菜肴特點(diǎn)，招聘優(yōu)秀人才，結(jié)合我店的特色進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)品重組，主打產(chǎn)品從配方到工藝都已做到按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3、科學(xué)、合理的加大資運(yùn)作力度，不斷擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。提升品牌知名度，堅(jiān)持走品牌道路；

4、積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，大力發(fā)展連鎖店，著力打造以“名、特、優(yōu)”為基礎(chǔ)的地方特色餐飲，致力于發(fā)展大餐飲，加快企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使廬州烤鴨店真正步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。公司進(jìn)期規(guī)劃到2008年底在市內(nèi)發(fā)展2—3家連鎖直營(yíng)店，市外發(fā)展5—7家連鎖加盟店。企業(yè)正朝著大餐飲、連鎖化的方向發(fā)展與邁進(jìn)。

餐飲品牌設(shè)計(jì)烤鴨（烤鴨店商標(biāo)設(shè)計(jì)）

三、如何評(píng)價(jià)全聚德？你眼中的全聚德是怎樣的？

全聚德是一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業(yè)，是中國(guó)馳名商標(biāo)之一。

它作為中華著名的老字號(hào)，始建于1864年（清朝同治三年）。全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為主，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受?chē)?guó)內(nèi)外游客喜愛(ài)，被譽(yù)為“中華第一吃”。

全聚德烤鴨不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特。不說(shuō)家喻戶曉，至少也是聞名中外。

我眼中的全聚德，不僅是所謂的餐飲品牌，更是我的童年記憶?？梢哉f(shuō)我們互相見(jiàn)證了彼此的成長(zhǎng)。我陪全聚德一步步發(fā)展，它陪伴我慢慢長(zhǎng)大。他在我眼中更像是親人，家人一樣的存在。

餐飲品牌設(shè)計(jì)烤鴨（烤鴨店商標(biāo)設(shè)計(jì)）

四、全聚德烤鴨加盟有哪些優(yōu)勢(shì)

全聚德加盟支持：

1、無(wú)償提供全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)，包括《全聚德特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)》、《全聚德企業(yè)理念識(shí)別手冊(cè)》等；

2、無(wú)償提供全聚德品牌標(biāo)識(shí)，包括全聚德VI手冊(cè)、全聚德牌匾、全聚德卡通鴨、全聚德LOGO設(shè)計(jì)等；

3、無(wú)償提供全聚德文化宣傳品，包括全聚德宣傳書(shū)籍、宣傳照片、DVD宣傳片等；

4、無(wú)償提供全聚德標(biāo)準(zhǔn)版計(jì)算機(jī)餐飲管理系統(tǒng)（預(yù)訂、點(diǎn)餐、收銀、會(huì)員）軟件及硬件（約25萬(wàn)元），包括：VPN（2個(gè)）、基站（2個(gè)）、打印機(jī)（10個(gè)）、點(diǎn)菜器（20個(gè)）、會(huì)員卡讀卡器（3個(gè)）、PC、服務(wù)器等。（不包括無(wú)償提供的軟硬件維修費(fèi)用）

5、營(yíng)建指導(dǎo)支持，包括無(wú)償提供設(shè)計(jì)裝修元素、審定布局平面圖、審定設(shè)計(jì)效果圖等；

6、統(tǒng)一培訓(xùn)支持，包括對(duì)廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理、烤鴨師等核心技術(shù)人員10人進(jìn)行為期兩周的培訓(xùn)，為培訓(xùn)人員提供實(shí)習(xí)場(chǎng)地等；

7、統(tǒng)一配送支持，包括全聚德烤鴨專用原材料、全聚德專用餐具；

8、統(tǒng)一宣傳支持，包括定期在有關(guān)媒體上宣傳“全聚德”品牌等；

9、技術(shù)幫開(kāi)支持，包括開(kāi)業(yè)前期派出管理和技術(shù)人員進(jìn)行為期10日的無(wú)償幫開(kāi)和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)等；更多內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注特許經(jīng)營(yíng)第一網(wǎng)。

10、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)及巡回督導(dǎo)支持，包括開(kāi)業(yè)驗(yàn)收、策劃開(kāi)業(yè)儀式、開(kāi)業(yè)后不定期到店檢查與督導(dǎo)等。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)烤鴨相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。