南京社區(qū)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例（南京社區(qū)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分享）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于南京社區(qū)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、南京餐飲招商外包公司有哪些？如何打造餐飲招商團(tuán)隊(duì)？

• 2、餐飲店全案策劃怎么寫

• 3、餐飲店裝修設(shè)計(jì)，哪些公司做的比較好？

• 4、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

一、南京餐飲招商外包公司有哪些？如何打造餐飲招商團(tuán)隊(duì)？

你還在用傳統(tǒng)方式招商嗎？

還在一年只擴(kuò)展十幾家門店嗎？

還在花高昂的招商外包費(fèi)用嗎？

想把項(xiàng)目一年鋪遍全國(guó)市場(chǎng)嗎？

有好項(xiàng)目 ，想做全國(guó)招商，推廣，怎么辦？

首選米八八短視頻策劃招商外包推廣平臺(tái)，

超越傳統(tǒng)招商外包模式，降低企業(yè)招商啟動(dòng)成本，

網(wǎng)紅項(xiàng)目孵化平臺(tái)， 顛覆傳統(tǒng)招商外包模式，

項(xiàng)目可大可小，前期啟動(dòng)成本低，全國(guó)快速招商。

現(xiàn)在用網(wǎng)紅項(xiàng)目招商平臺(tái)------米八八

網(wǎng)紅項(xiàng)目招商外包代運(yùn)營(yíng)---就選 米八八

市場(chǎng)火爆品牌加盟門店數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)參考：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)）：

正新雞排---18329家+

COCO奶茶---4000+

華萊士---10000+

黃燜雞---10萬+

楊國(guó)福麻辣燙--8000+

吉祥餛飩--2000+

德克士---3000+

以上品牌 每天大概要新開3家門店以上 每年新增加盟店1000家以上 。其中有些品牌 每年新增1萬家以上加盟店！

別人都在開疆?dāng)U土，你卻徘徊在原地不動(dòng)。他們?cè)缙跀U(kuò)張都是在用招商外包公司。

現(xiàn)在米八八這種低成本的招商外包模式，低成本啟動(dòng)助您快速招商，你現(xiàn)在還不行動(dòng)嗎？別人已經(jīng)在行動(dòng)，不要再遲疑了！

米八八---全新招商外包模式，低成本，低投入，網(wǎng)紅平臺(tái)快速助力招商！網(wǎng)紅概念植入，全網(wǎng)火爆推廣！

我們有專業(yè)的招商服務(wù)團(tuán)隊(duì)，可以根據(jù)企業(yè)現(xiàn)有的資源幫助企業(yè)提煉賣點(diǎn)、制訂招商政策、設(shè)計(jì)招商網(wǎng)頁(yè)和策劃推廣方案，快速將項(xiàng)目打造成具有投資價(jià)值的好商機(jī)，快速幫助企業(yè)的項(xiàng)目招經(jīng)銷商、代理商、加盟商

招商外包低至0成本，全網(wǎng)推廣0成本，口碑建設(shè)0成本 ，招商成功按效果付費(fèi)

專業(yè)招商外包平臺(tái) ----米八八

專業(yè)網(wǎng)紅項(xiàng)目孵化

專業(yè)招商外包團(tuán)隊(duì)

專業(yè)營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)

專業(yè)定制招商方案

專業(yè)打造網(wǎng)紅項(xiàng)目

專業(yè)網(wǎng)紅項(xiàng)目發(fā)掘

專業(yè)網(wǎng)紅項(xiàng)目包裝

專業(yè)網(wǎng)紅項(xiàng)目推廣

米八八--網(wǎng)紅項(xiàng)目孵化 短視頻策劃--快速招商外包平臺(tái)

米八八招商外包平臺(tái)幫您一站式解決：

商標(biāo)注冊(cè)渠道--快選注冊(cè)商標(biāo)安全渠道，幫您低至9元注冊(cè)自有品牌商標(biāo)

商標(biāo)注冊(cè)流程--全程幫助你，解決注冊(cè)商標(biāo)難題，無需到處咨詢。

商標(biāo)優(yōu)選方案--選擇最適合自己品牌的商標(biāo)，讓品牌傳播更快，更準(zhǔn)。

招商注意事項(xiàng)--招商的時(shí)候出現(xiàn)的各種問題，提前設(shè)計(jì)方案，順利完成招商。

招商風(fēng)險(xiǎn)排除-- 防止后期出現(xiàn)其他風(fēng)險(xiǎn)，解決招商后顧之憂。

合同專業(yè)定制--專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)專業(yè)合同，全方位考慮品牌上利益，保障利益最大化。

快速產(chǎn)品定位--好的產(chǎn)品定位，能顛覆整個(gè)行業(yè)。

行業(yè)深度分析--分析整個(gè)行業(yè)，看自己所在位置，求突破。

產(chǎn)品差異設(shè)計(jì)--設(shè)計(jì)自己的產(chǎn)品差異，完成市場(chǎng)細(xì)分。

市場(chǎng)區(qū)隔設(shè)計(jì)--建立自己品牌的防火墻，仿制品牌無法超越

企業(yè)賣點(diǎn)提煉--專注賣點(diǎn)，把握賣點(diǎn)，復(fù)制賣點(diǎn)，推廣賣點(diǎn)。

制訂招商政策--幫助企業(yè)快速速精準(zhǔn)制定招商政策，開展招商業(yè)務(wù)。

設(shè)計(jì)招商網(wǎng)頁(yè)--專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)企業(yè)優(yōu)點(diǎn)，設(shè)計(jì)網(wǎng)頁(yè)，展示。

策劃推廣方案--全方位進(jìn)行策劃，視頻策劃，視頻推廣。

平臺(tái)全年展示--團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)APP展示頁(yè)面，全方位展示企業(yè)優(yōu)點(diǎn)。

免費(fèi)提供簽約室--加盟商無需再租寫字樓建立簽約室

免費(fèi)提供接待專員--加盟商無需再招聘招商專員

免費(fèi)協(xié)助簽約完成--加盟商無需再全程進(jìn)行跟蹤

品牌連鎖加盟須知--避免后期出現(xiàn)加盟風(fēng)險(xiǎn)

城市管理裝修須知--避免門店無法正常裝修

傳統(tǒng)項(xiàng)目招商推廣的渠道大概有三種：

1，第一種招商加盟平臺(tái)，加盟網(wǎng)，上面全是加盟類項(xiàng)目，沒有根據(jù)項(xiàng)目做項(xiàng)目推廣，不做項(xiàng)目跟進(jìn)，只收廣告位，效果差，不理想，好多項(xiàng)目都沒能在短時(shí)間內(nèi)得到快速招商，不能大面積在全國(guó)鋪開。并且費(fèi)用高昂，一般按月收取幾萬到幾十萬不等，不適合中小企業(yè)招商。

2，第二種分類信息網(wǎng)發(fā)布信息：這種類型上面招商，可信度比較低，并且客戶精準(zhǔn)度太差，來的客戶不是想要的客戶，最終都不能成交，更談不上去把整個(gè)項(xiàng)目做火爆，只有流量，沒有效果，客戶選的比較少。不是花錢多少的事，是基本上沒什么效果。

3，第三種招商外包公司：這種公司收費(fèi)高，門檻高，對(duì)項(xiàng)目要求比較嚴(yán)苛，而且收費(fèi)如果沒有效果不會(huì)退還。對(duì)大型項(xiàng)目還可以，一般中小型項(xiàng)目不建議采用這種招商外包方式來開展招商業(yè)務(wù)。企業(yè)還沒開張招商，就要付幾十萬保證金費(fèi)用，并且要求你建立樣板門店，投資巨大，效果不一定理想。最終單個(gè)招商成本太高，招商成功后，還要付出高昂的傭金費(fèi)用。

現(xiàn)在比較大的招商外包公司基本有四家：

廣州的招商快車，上海的通路快建，北京的招商幫，還有一個(gè)最新崛起的全國(guó)性招商外包平臺(tái)---米八八 ，

還有一些2,3流新的外包公司。經(jīng)過11年12年行業(yè)大洗牌，現(xiàn)在留下的不多，但也不少。

這個(gè)行業(yè)發(fā)展迅速，需要多些了解和實(shí)地考察，現(xiàn)在最好用，效果最好的，前期費(fèi)用比較少的，就是米八八。

那么， 為什么選擇米八八網(wǎng)紅項(xiàng)目招商外包平臺(tái)？米八八招商外包平臺(tái)又有哪些優(yōu)勢(shì)呢

米八八是最近新出的一種招商模式，依托平臺(tái)大規(guī)模的網(wǎng)紅人，針對(duì)項(xiàng)目做精準(zhǔn)的產(chǎn)品策劃，為打造成火爆的網(wǎng)紅項(xiàng)目做全方位的包裝。大量網(wǎng)紅矩陣助力全網(wǎng)招商推廣，并且項(xiàng)目可大可小，即使再小的項(xiàng)目，也有可以打造的空間。專業(yè)化團(tuán)隊(duì)運(yùn)作，并且按實(shí)際招商效果付費(fèi)，對(duì)于項(xiàng)目商來說比較合適。這種全新的模式現(xiàn)在米八八做的比較好。并且商家無需建設(shè)接待中心，米八八平臺(tái)未來在每個(gè)城市將建設(shè)大量的加盟客戶簽約室，可以實(shí)時(shí)的接待來自全國(guó)的加盟客戶。全程無需商家出面，商家只需要在簽約時(shí)出席簽約儀式即可。一站式落地加盟方案，適合各類項(xiàng)目招商。

如果項(xiàng)目沒有開展，是否可以入駐米八八招商外包平臺(tái)？

米八八平臺(tái)提供項(xiàng)目孵化服務(wù)，即使你現(xiàn)在只有一個(gè)想法，我們也會(huì)幫助你把你的想法進(jìn)行落地，包括后期的招商加盟，全國(guó)業(yè)務(wù)拓展。

未來米八八將在全國(guó)300城市提供米八八簽約場(chǎng)地，幫助企業(yè)快速招商。

米八八怎么做短視頻招商推廣呢？

首先，短視頻招商粉絲畫像必須準(zhǔn)確：創(chuàng)業(yè)人群

短視頻招商人群定位關(guān)鍵詞一：如何開店

案例：某項(xiàng)目組剛開始在抖音，通過短視頻方式教別人做菜，可是人群畫像并不準(zhǔn)確。因?yàn)檫@種人只有學(xué)習(xí)的需求，不一定有創(chuàng)業(yè)的需求。所以基本沒能得到客戶線索。通過分析后，把視頻定位成幫助別人開店，教人開店這種方式，自然吸引的都是想創(chuàng)業(yè)的人群關(guān)注抖音賬號(hào)。 視頻中把加盟商學(xué)習(xí)和開店的過程全部拍攝下來 ，包含開業(yè)的火爆場(chǎng)景。短短幾天，抖音咨詢?nèi)藬?shù)劇增， 到店參觀人數(shù)劇增。接待人員忙不過來。門店數(shù)量激增！

隨著短視頻風(fēng)口到來，短視頻招商效果比傳統(tǒng)招商方式更好，客戶更精準(zhǔn)。搜索引擎等傳統(tǒng)招商方式逐步改變成用短視頻進(jìn)行招商加盟。并且朝著網(wǎng)紅項(xiàng)目進(jìn)行孵化推廣。

優(yōu)點(diǎn)：

用短視頻的方式更容易把產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)， 產(chǎn)品政策，通過視頻方式呈現(xiàn)到客戶眼前。

通過網(wǎng)紅方案運(yùn)作 項(xiàng)目通過對(duì)接 在短視頻做精準(zhǔn)推廣 短期效果明顯 門店快速擴(kuò)張 網(wǎng)紅項(xiàng)目逐步呈現(xiàn)

米八八短視頻招商平臺(tái)主要特點(diǎn)

商家無需設(shè)立接待中心

招商專員全程接待介紹

商家無需全程跟蹤介紹

招商專員全程帶客訪店

商家無需設(shè)計(jì)品牌商標(biāo)

平臺(tái)提供免費(fèi)品牌注冊(cè)

商家無需籌劃各類方案

平臺(tái)提供各類加盟須知

簽約過程全程一體化

各類加盟方案全指導(dǎo)

全行業(yè)深度分析對(duì)比

針對(duì)本產(chǎn)品快速定位

全方位建立市場(chǎng)區(qū)隔

特定制專業(yè)招商方案

適合行業(yè)：

招商外包+品牌加盟

招商外包+產(chǎn)業(yè)代理

招商外包+渠道鋪貨

招商外包+探店引流

招商外包+技術(shù)培訓(xùn)

招商外包+旅游景點(diǎn)

招商外包+政府招商

招商外包+產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)

招商外包+供應(yīng)鏈網(wǎng)格

所以，這就是為什么這么多項(xiàng)目選擇招商外包平臺(tái)了吧，啟動(dòng)成本低，效果明顯，按實(shí)際效果付費(fèi)，品牌平臺(tái)化運(yùn)行，比小型招商外包公司有保障。前期也不用投入巨大的開支，再小的項(xiàng)目也能做，再大的項(xiàng)目也適合。

項(xiàng)目孵化 項(xiàng)目招商 項(xiàng)目推廣 就找 米八八--- 網(wǎng)紅項(xiàng)目招商孵化外包平臺(tái)

二、餐飲店全案策劃怎么寫

第一部分：可行性分析

1、自我評(píng)估

2、餐廳定位

2、盈利分析

4、投資預(yù)算與成本細(xì)目

第二部分：項(xiàng)目確立

1、核心團(tuán)隊(duì)的確定與游戲規(guī)則的制定

2、餐廳經(jīng)營(yíng)狀況分析制度的建立

第三部分：項(xiàng)目啟動(dòng)

1、團(tuán)隊(duì)規(guī)劃

2、裝修與硬件配置

3、出品

4、品牌與文化的創(chuàng)建/打造/傳播

第一部分：可行性分析

1自我評(píng)估不相信“命理”的朋友，此小節(jié)可以略過！

01如果是獨(dú)資從事餐飲業(yè)

如果是一人投資餐飲業(yè)，那么就請(qǐng)專業(yè)的精通“命理八字”的朋友為自己贈(zèng)言幾句，確定自己是否適合從事餐飲業(yè)以及自身運(yùn)程是否處于上升階段。與此同時(shí)，在選鋪面時(shí)，征求風(fēng)水大師的意見。這絕對(duì)有利于增加成功的機(jī)率。

02如果是多人合股從事餐飲業(yè)

如果是多人合股從事餐飲業(yè)，那么更需要請(qǐng)專業(yè)的精通“命理八字的朋友，合一合股東間的“八字”，所謂的五行中的相生相克，其實(shí)在合伙人之間往往體現(xiàn)的尤為重要。同樣的，在選鋪面時(shí)，盡量征求風(fēng)水大師的意見。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個(gè)基本條件。

2餐廳定位餐廳的定位，不是憑空想象出來的，也不是根據(jù)老板個(gè)人喜好確定的，更不是跟風(fēng)出來的。餐廳的定位，根據(jù)自身?yè)碛械馁Y源，結(jié)合餐廳當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣、主力消費(fèi)人群等綜合因素制定出來的，再通過策劃人提煉出來的。

餐廳的定位非常關(guān)鍵，定位定準(zhǔn)了，后面所有的工作都是圍繞打造這個(gè)“定位”、推廣這個(gè)“定位”而開展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經(jīng)營(yíng)過程中，因?yàn)閷?shí)際情況而作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，但定位是不宜變動(dòng)的。否則，浪費(fèi)財(cái)力、物力、人力、精力，幾經(jīng)折騰，結(jié)局慘淡。

在餐廳投資預(yù)算與成本細(xì)目，要結(jié)合以下幾個(gè)方面來預(yù)算：

一、裝修、硬件、軟件、人員工資等，這些是非常直觀的成本；

二、裝修、硬件、軟件折舊費(fèi)用，則是不可輕視的隱形成本；

三、現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的預(yù)留以及在盈利經(jīng)營(yíng)中預(yù)留比例（也可稱之為發(fā)展金），以應(yīng)變餐廳長(zhǎng)期發(fā)展與突發(fā)事件的應(yīng)急需求；

四、投資資金利息，同樣是隱形成本；

五、活動(dòng)、營(yíng)銷、品牌推廣等費(fèi)用，必須單列出來，或者按營(yíng)業(yè)額的百分之多少提取，或者定一個(gè)年度費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn)，列為年度成本規(guī)劃之中。

三、餐飲店裝修設(shè)計(jì)，哪些公司做的比較好？

消費(fèi)需求發(fā)生差異的今天，消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)地調(diào)整、用餐者心里地變化都牽引著餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的更新與變革。餐廳作為現(xiàn)代生活中，人們社交的重要場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)屬性甚至超越了餐飲屬性。餐飲場(chǎng)所除了滿足人們的客觀需要之外，還要打磨自身特色來滿足人們更高層次的精神需求和用餐體驗(yàn)，從而滿足不同客戶群，翎棲設(shè)計(jì)小編總結(jié)了以下幾點(diǎn)

1、餐廳特色

大部分的餐廳設(shè)計(jì)都比較沒有特點(diǎn)，千篇一律的設(shè)計(jì)，要是想要餐廳的生意好一些，就離不開有特色的的裝修。比如現(xiàn)在很流行的一些網(wǎng)紅店，店內(nèi)的裝修和裝飾獨(dú)具一格，有個(gè)性和特色，吸引了很多消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。所以我們?cè)趯?duì)店面裝修時(shí)，注重打造餐廳特色，再結(jié)合特色經(jīng)營(yíng)，就很容易吸引到消費(fèi)者。

2、餐廳平面布局

平面布局是餐廳設(shè)計(jì)的首要因素，直接關(guān)系到餐廳就賺不到錢。一個(gè)餐廳賺不賺錢，主要看他的座位數(shù)和動(dòng)線性。平面設(shè)計(jì)的合理性，決定了座位數(shù)和動(dòng)線的合理性,古時(shí)說風(fēng)水，風(fēng)水其實(shí)就是布局合理。餐廳設(shè)計(jì)的再漂亮，只要平面設(shè)計(jì)不合理，他的運(yùn)營(yíng)效率就會(huì)很低，餐廳就很難賺到錢。

3、餐廳色彩

色彩直接訴諸人的情感體驗(yàn)。它是一種情感語(yǔ)言，有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師十分注重色彩在室內(nèi)設(shè)計(jì)的作用，重視色彩對(duì)人的心理和生理的暗示作用。暖色系的色彩設(shè)計(jì)熱情大方，也有助增加顧客食欲，比如以橙色、黃色為主色調(diào)，這類柔和的色彩能突出溫馨的氛圍，促進(jìn)用餐體驗(yàn)，在局部上以淺色作為點(diǎn)綴比如淺黃、白色等。

4、餐廳燈光

燈光直接作用于顧客的視覺，好的燈光設(shè)計(jì)營(yíng)造一種氛圍與情調(diào)。

5、餐廳音樂

除了燈光，有些餐廳設(shè)計(jì)中音樂也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。輕柔曼妙的背景音樂如同一首流動(dòng)的詩(shī)，如夢(mèng)如幻，讓客人疲憊的身心得以放松。恰到好處的音樂，恰如其氛的體現(xiàn)了餐廳的高級(jí)文化和調(diào)性(檔次）。

6、餐廳的空調(diào)和排風(fēng)系統(tǒng)

空調(diào)設(shè)計(jì)對(duì)于餐廳來說是至關(guān)重要的，沒有人會(huì)選擇去一家悶熱的餐廳。顧客都希望能在一個(gè)舒適的環(huán)境下用餐，因此適宜的溫度對(duì)于餐廳來說有重大影響。

餐飲空間的設(shè)計(jì)除了要注意以上的設(shè)計(jì)點(diǎn)，設(shè)計(jì)理念上還要考慮以下幾點(diǎn)：

1、餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)該是以人為本：設(shè)計(jì)的潮流不是設(shè)計(jì)師決定的，而是市場(chǎng)去校驗(yàn)的，最終買單的是消費(fèi)者。

2、好的設(shè)計(jì)關(guān)鍵要能體現(xiàn)商業(yè)價(jià)值：相比好看，餐飲設(shè)計(jì)最看重的還是運(yùn)營(yíng)和商業(yè)價(jià)值。做餐廳設(shè)計(jì)的，一定不能認(rèn)為自己是藝術(shù)家。翎棲做的是商業(yè)設(shè)計(jì)，商業(yè)設(shè)計(jì)你就一定要考慮商業(yè)層面的東西，幫甲方完成商業(yè)價(jià)值的提升。比如，通過自己的設(shè)計(jì)提高餐廳的客單價(jià)，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。

四、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個(gè)“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　 　一、時(shí)刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會(huì)這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡(jiǎn)單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計(jì) ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語(yǔ)表達(dá)品牌

我們常常會(huì)看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗(yàn)，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語(yǔ)中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒有接收到任何能夠刺激購(gòu)買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實(shí)在。

4、和顧客不在同一頻道對(duì)話

在顧客的心智中，對(duì)于琳瑯滿目的餐飲品類，每個(gè)品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個(gè)方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭(zhēng)取顧客的復(fù)購(gòu)；（6）爭(zhēng)取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對(duì)話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語(yǔ)，其實(shí)這些話語(yǔ)和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因?yàn)轭櫩蛯?duì)該餐廳的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時(shí)候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個(gè)性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時(shí)候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品?？僧?dāng)他們把餐廳開起來的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場(chǎng)景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營(yíng)了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時(shí)，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場(chǎng)餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場(chǎng)的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場(chǎng)店后，店面面積縮小了，客單價(jià)提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡(jiǎn)約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時(shí)候由于就餐場(chǎng)景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時(shí)，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級(jí)，西貝的菜品和之前相比就精簡(jiǎn)優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過程中，試錯(cuò)是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來。錯(cuò)誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個(gè)觸點(diǎn)出現(xiàn)問題，都會(huì)導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會(huì)影響顧客體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會(huì)減少，從而造成營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的下降。這時(shí)我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會(huì)被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候要時(shí)刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個(gè)基本需求。

曾經(jīng)，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個(gè)餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗(yàn)，就不會(huì)形成復(fù)購(gòu)。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時(shí)候，全國(guó)涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識(shí)到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國(guó)平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對(duì)標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競(jìng)爭(zhēng)的重要性，他認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競(jìng)爭(zhēng)理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因?yàn)榻鉀Q自身的問題比解決競(jìng)爭(zhēng)問題更重要。

企業(yè)一開始就做對(duì)標(biāo)是沒有任何意義的，當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰(shuí)的時(shí)候，所做的一切對(duì)標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對(duì)標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場(chǎng)上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營(yíng)模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號(hào)稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場(chǎng)輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場(chǎng)曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營(yíng)，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個(gè)問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個(gè)餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收?qǐng)觥?/p>

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個(gè)環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn)，如選址、出品、管理、環(huán)境、營(yíng)銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會(huì)取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個(gè)創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個(gè)環(huán)節(jié)或多個(gè)環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時(shí)糾錯(cuò)，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個(gè)餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設(shè)計(jì)：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請(qǐng)咨詢我們。

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