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閩菜大師排行榜（福建閩菜大師有幾位）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 21:49:33 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 110

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于閩菜大師排行榜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、八大菜系哪個(gè)最不受歡迎
2、八大菜系領(lǐng)軍大師是哪八個(gè)
3、福州美食：這道官府菜佛跳墻就要1萬(wàn)元，吃完果斷心疼荷包一個(gè)月
4、河蚌燉雞湯的做法大全

閩菜大師排行榜（福建閩菜大師有幾位）

一、八大菜系哪個(gè)最不受歡迎

來(lái)自福建的閩菜一直被認(rèn)為在八大菜系里存在感最弱?！伴}菜沒(méi)落”“走不出福建”“難出圈”等詞總是與閩菜如影隨形。

1、閩菜依賴食材的品質(zhì)

福建與廣東相連，閩菜與粵菜相近，講究食材的鮮度，福建靠海地區(qū)，海鮮資源豐富，以佐料調(diào)味，注重美食的鮮香。福建靠山地區(qū)，其菜肴特點(diǎn)是鮮潤(rùn)、濃香、醇厚，以烹制山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，高品質(zhì)的食材是閩菜的基礎(chǔ)，即使技術(shù)高超，經(jīng)驗(yàn)老練的閩菜大師，沒(méi)有新鮮的食材來(lái)源，也“巧婦難為無(wú)米之炊”。

2、閩菜制作工藝復(fù)雜

傳統(tǒng)閩菜最早用于“官府私房菜”，從食材處理到烹飪技法上，一點(diǎn)馬虎不得。閩菜重視刀功，“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”是對(duì)閩菜刀工最好的贊譽(yù)。它不是華而不實(shí)的炫技，一切刀功均是對(duì)“味”的精心設(shè)計(jì)，力求體現(xiàn)出新鮮原料的本味和質(zhì)地。

3、閩菜南北口味差異大

福州菜喜好酸甜口，閩南味清淡，客家菜好咸肥，莆仙清雅略帶甜味，閩北菜好重口辣咸，閩東重鮮。難有餐飲品牌能將口味南北差異如此之大的閩菜匯聚一堂，真正做到的品牌鳳毛麟角。

閩菜大師排行榜（福建閩菜大師有幾位）

閩菜的相關(guān)說(shuō)明

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調(diào)味。

由于福建人民經(jīng)常往來(lái)于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。

福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

以上內(nèi)容參考：百度百科-閩菜

二、八大菜系領(lǐng)軍大師是哪八個(gè)

川菜，粵菜，閩菜，浙菜，蘇菜，徽菜，魯菜，湘菜

三、福州美食：這道官府菜佛跳墻就要1萬(wàn)元，吃完果斷心疼荷包一個(gè)月

上個(gè)月美食界的哥們麥總和小廚娘在群里和我說(shuō)他準(zhǔn)備這個(gè)月來(lái)福州，想吃佛跳墻，問(wèn)哪里能吃到正宗的佛跳墻，我說(shuō)我給你聯(lián)系吧，你自己在外面肯定吃不到真正的大師做的。

現(xiàn)在市面上的很多看似廉價(jià)的佛跳墻都改變了食材和高湯，還有的學(xué)著金湯做法，都不是真正的佛跳墻，就算你去星級(jí)酒店里吃，也都不是傳統(tǒng)的古法程序做的！

因?yàn)閭鹘y(tǒng)流程制作非常繁瑣，都是那種大鍋直接燉的，熟了之后分裝速凍，有人點(diǎn)了再?gòu)睦鋷?kù)里拿出化凍后加熱再端出來(lái)，更不可能吃到和看到用全部傳統(tǒng)佛跳墻繁瑣的流程制作和真正的大師作。

說(shuō)到佛跳墻，我就立馬想到了佛跳墻正宗第三代傳承人郭克賜老師，郭克賜老師的爺爺閩菜大師郭則賢的來(lái)頭可真的是了不得，他13歲就跟著佛跳墻創(chuàng)始人鄭春發(fā) （這個(gè)接下來(lái)會(huì)詳細(xì)介紹，請(qǐng)接著看） 學(xué)廚。

我聯(lián)系了郭克賜老師，想讓他親自出山制作，說(shuō)實(shí)話我也沒(méi)有把握郭克賜老師會(huì)不會(huì)愿意親手制作，畢竟現(xiàn)在都是交給徒子徒孫們，而且傳統(tǒng)的做法又真的是麻煩繁瑣。

郭老師約我到梅峰路榕輝林間別苑內(nèi)的葫蘆莊，他說(shuō)這里的大廚佛跳墻和閩菜都是經(jīng)過(guò)他稍微指點(diǎn)的，我說(shuō)葫蘆莊我吃過(guò)，雖說(shuō)主打永泰菜，但是我感覺(jué)各種菜系都做的挺好的。

吃飯時(shí)候我和郭老師說(shuō)有兩位外省的美食愛(ài)好者說(shuō)想來(lái)福州吃佛跳墻，但是我怕外面的佛跳墻不正，讓他們對(duì)閩菜之王產(chǎn)生了誤解，說(shuō)風(fēng)那么大也不過(guò)就那樣。

沒(méi)想到郭老師欣然同意，然后我們就約定了時(shí)間，結(jié)果因?yàn)楣蠋煹墓視?huì)議很忙，所以時(shí)間一直變更，終于時(shí)間確定在了12月24日也就是圣誕節(jié)當(dāng)天，好日子嘛！

一道完整的傳統(tǒng)佛跳墻需要至少十八種食材如：干鮑、金鉤翅、遼參、上等魚膠、鴿子蛋、老母雞、番鴨、帶皮羊肉、豬肚、豬蹄、鴨胗、瑤柱貝、牛蹄筋、目魚等等

而遼參、干鮑、金鉤翅、魚膠，這些有的都要提前7天泡發(fā)，而且還得換幾次水，換水還不是看時(shí)間換，是要去觀察泡發(fā)的程度，然后還要加入老母雞等高湯來(lái)泡發(fā)，傳統(tǒng)佛跳墻對(duì)工藝真的非常講究！

我問(wèn)郭老師那為什么不用鮮鮑呢，郭老師說(shuō)現(xiàn)在外面市面上很多做佛跳墻為了節(jié)約成本賣出廉價(jià)都用了鮮鮑，鮮鮑和干鮑在口感上又有一定的區(qū)別，傳統(tǒng)佛跳墻是屬于官府菜，選材上一點(diǎn)也不能馬虎。

古法傳統(tǒng)的佛跳墻，就一個(gè)素菜白蘿卜都非常講究，削成圓形比較好看，也寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，把白蘿卜表皮炸成像雞蛋一樣的金黃色好看又入味，其實(shí)佛跳墻放白蘿卜也是有著葷素調(diào)節(jié)解膩?zhàn)饔?，白蘿卜也容易吸味，福州人擅長(zhǎng)習(xí)慣用白蘿卜來(lái)煲湯，如果不是白蘿卜季節(jié)也可以更換為其它素菜比如筍。

焯水之后，所有食材還要過(guò)油加入紹興的陳年花雕不停的翻炒入味，然后加入精心準(zhǔn)備多時(shí)的高湯，這個(gè)高湯可不得了，用老母雞、番鴨、豬龍骨、扇子骨、豬蹄、牛腱、火腿等等食材要煲上6個(gè)小時(shí)以上，加入這個(gè)湯后先烹煮再裝壇煨制。

而遼參、金鉤翅、干鮑、魚膠等高端海味品食材，則需另外分別入鍋，加入前面大鍋制好的佛跳墻濃湯，煲煮入味再裝壇煨制！

食材裝壇順序又十分講究比如羊肉、豬蹄、雞鴨這些放在底層，等都裝好之后，把遼參、金鉤翅、干鮑、魚膠這類高端食材用紗布袋分別裝好，再塞入壇中，然后才倒入佛跳墻高湯，包上荷葉綁上紅繩蓋碗煨制至少8個(gè)小時(shí)！

郭克賜老師給我們介紹他的爺爺閩菜大師郭則賢的師承就是發(fā)明佛跳墻的鄭春發(fā)，據(jù)傳清朝末年福州官錢局一位官員在家設(shè)宴邀請(qǐng)福建布政司周蓮，這位官員的夫人下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，用雞、鴨、肉和幾種海鮮，放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。

周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，使菜越發(fā)葷香可口。

而后鄭春發(fā)離開(kāi)布政使府衙，創(chuàng)辦了“三友齋”他的爺爺郭則賢大師就是那時(shí)候起跟著鄭春發(fā) 學(xué)習(xí)廚藝的！

在那個(gè)年代閩菜的傳承和武術(shù)一樣，秘方和功法都是不對(duì)外的，師父只會(huì)選一個(gè)最得意的弟子成為他的關(guān)門弟子，而聰明伶俐又吃苦耐勞勤奮好學(xué)的郭則賢大師讓鄭春發(fā)非常喜歡，所以他得到了鄭春發(fā)唯一的衣缽傳承，成了佛跳墻第二代傳承人。

郭克賜老師說(shuō)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期福州淪陷，他爺爺郭則賢大師則歸隱家鄉(xiāng)，堅(jiān)決不為日本鬼子做菜，到了抗戰(zhàn)勝利后才回到福州，郭克賜老師講到此處時(shí)很是激動(dòng)！

郭克賜老師說(shuō)他一直以他爺爺引以為豪，從小也一直跟著他爺爺學(xué)廚，閩菜福州著名的“雙強(qiáng)”都是他爺爺?shù)耐降?，他之所以愿意這次親自制作佛跳墻，是不想這道名菜失傳，他要讓所有人知道什么是真正的佛跳墻，他有義務(wù)讓閩菜飄香世界！

最后很多人會(huì)問(wèn)這樣一大盅的佛跳墻要多少錢？光食材成本要4000多元，賣6888元的價(jià)格不為過(guò)吧？佛跳墻第三代傳承人郭克賜老師親自精心制作，這一大盅一萬(wàn)元的價(jià)格，很多人是真的有錢還吃不到，所以這次我也很榮幸能請(qǐng)出郭老師親自制作，食材準(zhǔn)備了好幾天，制作還花了一整天才呈現(xiàn)出一道傳統(tǒng)佛跳墻！#吃在福州#

四、河蚌燉雞湯的做法大全

步驟如下：

1、河蚌肉清洗，大豆泡透，枸杞子泡好，姜片清洗切條，小香蔥清洗鮮切花；

2、鍋內(nèi)加點(diǎn)油，待油熱時(shí)放進(jìn)姜片絲、河蚌肉炒一會(huì)兒，倒進(jìn)米酒，添加大豆，用低火煮；

3、待煮至料汁乳白時(shí)，放進(jìn)枸杞子，加入食鹽、雞精、白胡椒粉煮沸，撒進(jìn)香蔥段，淋入芝麻油就可以。

以上就是關(guān)于閩菜大師排行榜相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。