日式餐飲品牌設(shè)計(jì)分享會（日式餐飲品牌設(shè)計(jì)分享會圖片）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于日式餐飲品牌設(shè)計(jì)分享會的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧

• 2、想要設(shè)計(jì)一個兒童主題餐廳，應(yīng)該怎么進(jìn)行設(shè)計(jì)呢？

• 3、餐飲策劃

• 4、網(wǎng)紅爆款餐飲店怎么打造？

一、餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧，在現(xiàn)代社會發(fā)展迅速，房屋設(shè)計(jì)越來越講究設(shè)計(jì)感，特別是餐飲類，有個好的環(huán)境吃飯是讓人舒適的，所以一個餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)就必須具備特色，消費(fèi)者都是沖著特色設(shè)計(jì)來的，以下分享餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧1

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧一

大家在進(jìn)行店面裝飾時注重對裝飾色彩的運(yùn)用,從心里學(xué)角度來看,暖色調(diào)的餐廳可以促進(jìn)人們的食欲，因此建議大家在裝飾時盡量采用橙色、紅色等暖色調(diào)來裝飾店面，這樣方便營造出溫馨的進(jìn)餐氛圍。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧二

大家在裝飾前首先要確定大概的裝飾風(fēng)格,然后根據(jù)店鋪風(fēng)格來選擇相應(yīng)的餐具和餐桌椅。一般來說，它們的風(fēng)格對應(yīng)就是這樣的：

1、玻璃餐桌。對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格。

2、深色木餐桌。對應(yīng)中式風(fēng)格、簡約風(fēng)格。

3、淺色木餐桌。對應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。

4、金屬雕花餐桌。對應(yīng)傳統(tǒng)歐式(西歐)風(fēng)格。

5、簡練金屬餐桌。對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧三

餐飲店需要用到大量的餐桌，大家在挑選餐桌時應(yīng)注意與店內(nèi)面積大小相協(xié)調(diào)，比如說小餐廳配個大餐桌是不合適的。由于購買的實(shí)際問題，購買者很難把東西拿到現(xiàn)場進(jìn)行比較，因此，先測量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到現(xiàn)場做一個全比例的比較，這樣會比較合適，可避免過大過小。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧四

很多店主在布置餐廳時，會在餐桌上鋪上精美的餐布。這主要是基于兩個方面來考慮的，一方面是為了讓餐廳更顯雅致，另一方面是為了更易清潔。餐桌布宜以布料為主，目前市場上也有多種選擇。使用塑料餐布的，在放置熱物時，應(yīng)放置必要的厚墊，特別是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開裂。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧五

為了讓客戶獲得更好的體驗(yàn)，大家在購置餐桌椅時應(yīng)從人體工程學(xué)來考慮，最好親自坐上去體驗(yàn)下，如椅面到桌面的高度差以30cm左右為宜，過高或過低都會影響正常姿勢；椅子的靠背應(yīng)感覺舒適等。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧2

餐飲店面裝修設(shè)計(jì)有哪些技巧

餐飲店面設(shè)計(jì)餐飲店面裝修的要點(diǎn)是：有創(chuàng)意，有個性，搶眼睛，讓過路的人注意、吸引進(jìn)來。設(shè)計(jì)的好處可直接影響到生意的經(jīng)營狀況?？梢杂弥卑椎氖址?，告訴人們你是賣什么的，也可用曖昧的手法，叫人看不明白，反而會進(jìn)來。用色彩、燈光、造型、來體現(xiàn)你的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，平面構(gòu)成、圓雕、浮雕、對比、協(xié)調(diào)，在于與眾不同。

餐飲店面設(shè)計(jì)策劃大師提醒更需要我們?nèi)プ⒁獠惋嬁臻g的功能區(qū)域

因?yàn)辇R全的功能區(qū)域才能夠帶給消費(fèi)者全新的消費(fèi)體驗(yàn)和心靈上的感受。餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成；這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能。餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起，無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以在設(shè)計(jì)的時候事先采用功能分析圖來表達(dá)各個部分之間的關(guān)系。

餐飲店面設(shè)計(jì)要求主要有一下幾點(diǎn)：

1、定位準(zhǔn)確：不同的定位決定了不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

2、重視流線設(shè)計(jì)：如果條件允許，散席與包間最好分設(shè)入口，設(shè)計(jì)中要盡可能考慮這一因素。同時，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

3、確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例：掌握消費(fèi)者心理很重要，許多到高級餐廳消費(fèi)的客人都希望有一個良好的就餐氛圍，不喜歡有許多人聚在一起，使就餐的氣氛受到干擾。

6、注重保護(hù)客人的`隱私：目前的方式是通過各種形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可能增加裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客從留有相對私秘的空間。

7、包間設(shè)計(jì)應(yīng)避免的問題 1、包間的門不要相對，盡3、桌子不要正對包間門，否則，其他客人從過道一眼就可將包間內(nèi)的情況看得一清二楚。

5、盡可能減少散席及包間區(qū)域地面高低的變化：因?yàn)椴坏珪档涂臻g的利用率，還會導(dǎo)致客有摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

4、可考慮少設(shè)或不設(shè)酒水服務(wù)臺：因?yàn)榇蟛糠挚腿硕疾粫骄扑?wù)臺點(diǎn)酒或結(jié)賬，很大的服務(wù)臺只會占用有限的空間，因此在比較隱蔽的位置設(shè)置一個很小的結(jié)賬臺即可。

9、重視通風(fēng)及排煙，散席與包間都需要有良好的通風(fēng)及排煙設(shè)施。在設(shè)計(jì)酒店的設(shè)備時要特別注意這一問題。廚房負(fù)壓不夠是常見的問題之一。另一通風(fēng)的問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌，影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

二、想要設(shè)計(jì)一個兒童主題餐廳，應(yīng)該怎么進(jìn)行設(shè)計(jì)呢？

趣味性在前頭，餐廳在后面， 簡單說，好玩第一，吃飯第二。比如來家親子餐廳，那這個趣味性就是親子日光，培養(yǎng)父母與孩子的感情，那這樣的餐廳就要設(shè)計(jì)一些父母和孩子共同完成菜品的環(huán)節(jié)，并不是非常難的事情。就是難于經(jīng)營、服務(wù)、管理、營銷等多方面問題。接下來，給大家分享一些我的個人設(shè)計(jì)思路。如有異議，歡迎大家指點(diǎn)。（本人從事餐飲品牌策劃全案設(shè)計(jì)工作）。

對頗具趣味性主題特色的外部空間——如海底世界、廁所等特征進(jìn)行提煉，進(jìn)而運(yùn)用到室內(nèi)空間的功能區(qū)安排過程中，最終達(dá)到在有限的空間范圍內(nèi)給顧客帶來具有某種特殊體驗(yàn)的整體效果。整體的風(fēng)格氛圍就是最直接的體驗(yàn)，所以在餐桌椅的選擇上，也要盡量與整體餐廳的主題風(fēng)格相協(xié)調(diào)。其次還要深挖主題文化底蘊(yùn)，可以通過各種與主題文化相關(guān)的擺設(shè)，裝飾物件等來表現(xiàn)。

所謂打造主題餐廳，前提一定要有一定故事性和共勉性。這個就要分不同年齡段的共勉和主題。70 80 90 每個年齡段都有自己點(diǎn)，所以通過設(shè)計(jì)突出主題外，包括物件，燈光，擺件，音樂，現(xiàn)在網(wǎng)紅時代盛行，很多主題餐飲容易走入誤區(qū)，首先要清楚自己的客戶是誰，客戶為中心，一切設(shè)計(jì)源于用戶心態(tài)，切記一定要找有品牌設(shè)計(jì)能力的公司。

顏色搭配上細(xì)膩與粗糙相結(jié)合，以增加其表現(xiàn)及誘惑力，視覺舒適是重點(diǎn)。光線照射方面，以輔助燈光為主題，讓食客聯(lián)想起自然界中的那種回歸感，讓人產(chǎn)生放松、享受體覺， 來增加食欲感。是空間顏色搭配。兒童主題餐廳是一種快消的食品，重復(fù)及快速消費(fèi)是他的特點(diǎn)，但是，太過節(jié)奏明快的配色設(shè)計(jì)會給孩子和家長一種不適感，因此，要結(jié)合品牌理念等因素進(jìn)行設(shè)計(jì)裝修。

三、餐飲策劃

精選餐飲策劃3篇

餐飲策劃 篇1

活動主題： 梅利餐飲公司，感恩節(jié)特別推出大型優(yōu)惠活動

活動日期： 11月25日--12月10日

活動地點(diǎn)： 梅利烤鴨店

活動內(nèi)容： 吃188送，價(jià)值28元巴蜀宮爆雞一份

吃288送，價(jià)值38元金牌鱸魚一份

吃388送，價(jià)值48元白果明蝦球一份

注：不允許累計(jì)，每桌只限贈送一份菜品

凡參與此活動的顧客，不得與婚宴、包桌及一切優(yōu)惠活動同時使用，詳見店內(nèi)海報(bào)。

最終解釋權(quán)歸梅利餐飲有限公司所有。

利用下面的宣傳方式進(jìn)行宣傳，吸引顧客的二次消費(fèi)，當(dāng)顧客到吧臺結(jié)帳時，消費(fèi)到以上所說的金額，收銀必須給顧客說明，免費(fèi)贈送顧客菜品照片(等于代金券)引導(dǎo)顧客的二次消費(fèi)心理。

宣傳方式：

一、根據(jù)地域情況和本店會員顧客的覆蓋位置，進(jìn)行社區(qū)宣傳，利用社區(qū)宣傳欄投放平面廣告，xxx塊

二、印刷5000份大度16開宣傳頁，利用大河報(bào)夾報(bào)進(jìn)行宣傳

三、制作大型戶外墻面噴繪一塊，主題突出活動內(nèi)容

四、印制菜品照片，注明蓋章有效，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語{美味--不容錯過}，背后蓋章)

五、水牌上面畫上手繪pop，擺放在酒店門口，主題突出活動內(nèi)容

六、門頭條幅制作一條，關(guān)于活動內(nèi)容的標(biāo)語

七、短信平臺信息10000條，活動開始之前發(fā)完(分批發(fā)送)

餐飲策劃 篇2

1、前言

“民以食為天”無論社會怎樣發(fā)展，人們總離不開飲食。由于社會的進(jìn)步，餐飲業(yè)已經(jīng)不只是一個吃的行業(yè)，而是發(fā)展成為休閑、商務(wù)、增進(jìn)友誼的場所，各種主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生，更加推動著餐飲業(yè)的發(fā)展。所以，不管對從業(yè)人員還是投資創(chuàng)業(yè)者，從事餐飲業(yè)必然是一個不錯的選擇，有著廣闊的前景。 林記小菜是一個構(gòu)思中的新式餐廳，它擁有對制作精致小菜的構(gòu)思。它提倡簡約、時尚、健康的生活理念，為人們提供豐富多彩的特色美食。目前就肇東本地的此方面市場還比較混亂，沒有對市場進(jìn)行細(xì)分，僅有一家品牌形象的餐飲店（哈爾濱啤酒城），這為我們進(jìn)入市場創(chuàng)造了缺口。餐廳成立初期主要是簡約、精致、特色的象征，改變?nèi)藗儐我粋鹘y(tǒng)口味模式，提高餐廳的品牌形象并創(chuàng)立出更多的市場需求。

2、環(huán)境分析

2.1外部環(huán)境分析：

2.1.1消費(fèi)者市場分析 隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。20xx年全年餐飲消費(fèi)總額1.2萬億，餐飲業(yè)銷售額平均年增長率達(dá)5.3%以上。中國餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機(jī)會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯”，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。有人感慨，做餐飲生意，比什么都來錢。 人口是構(gòu)成市場的第一位因素。因?yàn)槭袌鍪怯赡切┫胭徺I商品同時又具有購買力的人構(gòu)成的。因此，人口的多少直接決定市場的潛在容量，人口越多，市場規(guī)模就越大。肇東市常住人口35萬，流動人口約10萬。位于黑龍江省西南部，松嫩平原中部，松花江北岸，南距省會哈爾濱53公里，北距油城大慶74公里，是哈大黃金經(jīng)濟(jì)帶上的一個重要城市。20xx年地區(qū)生產(chǎn)總值173億元、財(cái)政收入9.8億元、城鎮(zhèn)居民人均可支配收入9150元、農(nóng)民人均純收入4433元，同比分別增長 16.5%、24.3%、15.3%和8.1%。財(cái)政收入位居全省縣級前列。優(yōu)越的地理位置決定了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力決定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高決定了巨大的餐飲消費(fèi)市場。

2.1.2、競爭對手分析 現(xiàn)在肇東在飲食方面有高級賓館的餐廳、高級大酒樓、風(fēng)味特色店、老字號、以及新創(chuàng)的知名品牌的特色店等，這些都是我們的競爭者。他們都有他們的特點(diǎn)存在，我們有我們的特點(diǎn)，現(xiàn)在在市區(qū)范圍內(nèi)知名的主打簡約的特色小菜的餐館只有一家，它主要是配合品牌酒水銷售，夏季經(jīng)營格外火爆，冬季相對冷清。其菜品價(jià)格較高，特色小菜品種不多。

2.2內(nèi)部環(huán)境分析：

2.2.1優(yōu)勢分析

現(xiàn)在市區(qū)內(nèi)的餐廳較多，但是主打特色精致小菜的餐廳較少，餐廳的菜品將全面搜集各地區(qū)的特色精致美食(如對青山的鵝手、鵝腸等)。我們將全面保證食物品質(zhì)，確保食物有益健康，綠色無污染。而且在服務(wù)上也要全面超越其他餐廳，學(xué)習(xí)先進(jìn)的服務(wù)模式，我們的餐廳還提供外賣、送餐等多種形式。

2.2.2劣勢分析

產(chǎn)品知名度不高，新店要被消費(fèi)者認(rèn)同接受需要一定的過程，由于我們餐廳本身所固有的特性，主打特色小菜和純正啤酒，所以就存在淡旺季。這就導(dǎo)致每月賺取利潤數(shù)量不平均，有時甚至?xí)刑潛p的情況出現(xiàn)。

2.2.3機(jī)會分析

1）如今的肇東發(fā)展步伐很快，每年都有大批的人口涌入這里，肇東的人口正在以較高的速

度增長。由于餐飲仍是中國經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一，人口增長的迅速必然會影響餐飲市場的發(fā)展與強(qiáng)大行業(yè)。

2）肇東是一個經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的地區(qū)，居民的人均可支配收入每年都有不同趨勢的增加，消費(fèi)水平的提高與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使餐飲行業(yè)擁有了更大的潛力，能獲得比以前更多的利潤。

2.2.4威脅分析

目前肇東的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛烈，人們對飲食的要求也越來越高，對已存在的餐廳有一定的信賴程度，我們作為一個新的餐廳進(jìn)軍肇東的市場，必定會遭到肇東龍頭餐廳的排擠，甚至消費(fèi)者對我們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū)，使我們短時間內(nèi)不會有穩(wěn)定的客源。這是一個需要我們即使去解決的威脅。

3、營銷戰(zhàn)略

市場細(xì)分

各地區(qū)特色小菜、純正啤酒、消暑開胃的主食。

目標(biāo)市場

餐廳歸屬在餐飲行業(yè)，直接競爭對手是燒烤等夏季較火的餐廳。

市場定位

我們餐廳的市場定位是面向餐飲界，消費(fèi)群體主要是追求特色小菜和純正啤酒的食客。我們餐廳不應(yīng)當(dāng)和普通餐飲同位，它必需有自己的東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康，缺一不可。我們不追求成為最大最強(qiáng)餐廳，但追求成為消費(fèi)者最滿意的餐廳。 營銷組合策略 產(chǎn)品策略：

（1） 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

（2）嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

（3）保證質(zhì)，保證量。 價(jià)格策略： 按目前餐廳已定的價(jià)格，參照本市同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。 渠道策略： 直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。 一級銷售：選擇企、事業(yè)單位或?qū)W校，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為公司福利分發(fā)等其它形式，從而增加客流量。 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)

促銷策略：

（1）廣告宣傳 廣告媒體選擇：以電視臺和傳單發(fā)放為主，以醒目的廣告牌為輔。以服從餐廳整體營銷宣傳策略，擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象為原則。注重長期化（廣告宣傳的內(nèi)容以介紹本餐廳的特色菜品為主）、廣泛化（在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式），不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，及時、靈活的進(jìn)行。

（2）追蹤服務(wù) 繼續(xù)做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。

（3）內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。

3.1

費(fèi)用預(yù)算

本餐廳總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風(fēng)格差異不同，餐廳將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中級級別標(biāo)準(zhǔn)

裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下兩種方案考慮。

餐飲策劃 篇3

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。

一、市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。

1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價(jià)格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

二、經(jīng)營場所的布置

確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；

6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7、水、電、照明的引入及控制；

三、人員

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的.布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；

3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機(jī)制；

5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。()其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。

五、經(jīng)營運(yùn)作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時應(yīng)考慮如下因素：

1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2、經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；

3、人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；

4、能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；

5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

六、市場營銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價(jià)

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3、贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈品的價(jià)值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設(shè)想

1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力。

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。

四、網(wǎng)紅爆款餐飲店怎么打造？

網(wǎng)紅餐飲的鼻祖品牌雕爺牛腩宣布賣身，其操刀手孟醒（江湖人稱雕爺）也正式從雕爺牛腩退出。似乎，網(wǎng)紅餐飲一直無法擺脫短命的魔咒，總是快速升起一批又快速倒下一批，如此反復(fù)循環(huán)，由此我們不禁發(fā)出疑問，網(wǎng)紅餐飲是否能拜托短命的魔咒？餐飲行業(yè)的未來又在哪里？

雕爺牛腩們的現(xiàn)狀

網(wǎng)紅餐飲是典型“流量思維”的產(chǎn)物，網(wǎng)紅餐飲形成可以簡單的概括成兩種方式。

第一種是網(wǎng)紅餐飲模式，是指具備大流量的名人所開設(shè)的餐飲門店，然后在社會上形成信息傳播號召其粉絲去體驗(yàn)，由此形成網(wǎng)紅餐飲，其中的代表如：雕爺牛腩、很高興遇見你、趙小姐不等位等品牌；

第二種餐飲網(wǎng)紅模式，指餐飲企業(yè)通過強(qiáng)營銷的方式，以夸張的名稱、外觀、設(shè)計(jì)等手段或是在某種特定的機(jī)緣下使品牌一夜爆紅從而獲得流量的關(guān)注，其中代表如：泡面小食堂、便所餐廳、叫個鴨子等品牌。

網(wǎng)紅餐飲好是好，但是縱觀整個網(wǎng)紅餐飲的發(fā)展史會發(fā)現(xiàn)，短命是網(wǎng)紅餐飲難以擺脫的噩夢。類似于黃太吉、趙小姐不等位、卷福龍蝦、很高興遇見你等品牌總是快速升起又快速倒下，單純的靠名、靠新、靠奇、靠特的方式已經(jīng)很難讓網(wǎng)紅餐飲持續(xù)存活。

大家都知道網(wǎng)紅餐飲短命，為何還是有很多人想要去做網(wǎng)紅餐飲？

一、網(wǎng)紅餐飲的利與弊

任何事物都需要辯證看待，所有的事物都有好壞之分，網(wǎng)紅餐飲亦是如此。那么網(wǎng)紅餐飲的利弊有哪些？

利弊一：重營銷輕產(chǎn)品

雕爺們以互聯(lián)網(wǎng)思維構(gòu)建新、奇、特的產(chǎn)品和形象，充分的勾起消費(fèi)者的欲望，但是當(dāng)消費(fèi)者真正體驗(yàn)之后，看見網(wǎng)紅們的真實(shí)面目后，隨著新奇感體驗(yàn)消失，雕爺們便不再具備吸引力。換句話說，營銷包裝是雕爺牛腩、黃太吉煎餅的核心競爭力，而具體到真正產(chǎn)品本身，則未能形成護(hù)城河。

玩互聯(lián)網(wǎng)思維的雕爺們，并不真正懂得餐飲運(yùn)作規(guī)律。雕爺牛腩原COO、傳統(tǒng)餐飲業(yè)出身的穆劍曾對外透露，雕爺擅長的營銷與食品產(chǎn)品本身并沒有融為一體，適用于快消品的營銷手段未必適合餐飲。餐飲的本質(zhì)就是產(chǎn)品和口味，產(chǎn)品不行一切都是無用。

利弊二：來錢快壽命短

俗話說成名要趁早，而網(wǎng)紅餐飲則是以賺錢多、來錢快為主要目的。一旦餐飲品牌成為網(wǎng)紅，就會形成來人多、來錢快的格局，可以為企業(yè)快速積累資本。但是想要長久的火下去必須具備非常深厚的根底才可以，網(wǎng)紅餐飲最欠缺的就是對于產(chǎn)品本身的打磨，造成強(qiáng)品牌弱產(chǎn)品的格局。很多食客都是沖著新奇特過來，但是網(wǎng)紅品牌只能滿足他們的除此需求，很難形成二次的復(fù)銷率和進(jìn)店率。由此網(wǎng)紅品牌很難獲得長久的發(fā)展。

作為餐飲的發(fā)展方向之一，網(wǎng)紅品牌的問題已經(jīng)出現(xiàn)，那么是否還具有長期發(fā)展的機(jī)會？答案是有！

二、網(wǎng)紅餐飲的未來

在浮躁的當(dāng)下，很多人都瘋狂的追求金錢和成功，網(wǎng)紅餐飲則成為他們獲取金錢的一種手段，而這樣的人最終會被金錢的欲望所吞噬和淹沒。那么網(wǎng)紅餐飲的未來或者說餐飲人的未來又該何去何從？

話說三人行必有我?guī)熝?，我們需要向?qiáng)者學(xué)習(xí)或者是有一技之長的人學(xué)習(xí)。

在當(dāng)今做餐飲最值得借鑒的當(dāng)屬日本這個國家，不論是從100年企業(yè)的數(shù)量上，還是200年的，日本都是遙遙領(lǐng)先于別的國家。最主要的原因就在于他們的工匠精神，精益求精為自己的食客提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對于餐飲最根本的追求，由此才形成百年品牌和百年老店。

那么網(wǎng)紅餐飲品牌該如何做？或許下面的一組公式或許能為餐飲人帶來一定的啟發(fā)。

匠品=匠心+匠人

匠心，網(wǎng)紅餐飲長久的基礎(chǔ)

品牌若想獲得長久的發(fā)展并在千變?nèi)f化的今天繼續(xù)做大做強(qiáng)，一定要有一顆“匠心”以應(yīng)對來自企業(yè)外部誘惑以及內(nèi)部壓力。品牌擁有匠心那么品牌在自身的業(yè)務(wù)發(fā)展上則會堅(jiān)定不移，會投入自己最大的資源和精力并持續(xù)保持下去，循循漸進(jìn)將一件事情做好直到成功。一個品牌的產(chǎn)品好不好，主要看它有沒有匠心，夠不夠創(chuàng)新，有匠心，就會創(chuàng)新的品牌。餐飲人以“工匠精神”做產(chǎn)品，依靠信念、信仰，不斷改進(jìn)和完善產(chǎn)品，精益求精使自己的產(chǎn)品通過高標(biāo)準(zhǔn)打造出來，并成為眾多消費(fèi)者放心選擇的產(chǎn)品。

匠人，網(wǎng)紅餐飲長久的載體

企業(yè)的發(fā)展不僅要有一顆“匠心”為企業(yè)做指導(dǎo)和鞭策，更關(guān)鍵的是擁有“匠人”。沒有“匠人”的企業(yè)即使擁有再獨(dú)特、再卓越的“匠心”也依然無法落地，“匠人”是“匠心”落地執(zhí)行的關(guān)鍵和基石，擁有“匠人”的企業(yè)才有走向成功的可能。

匠品，網(wǎng)紅餐飲長久的根本

產(chǎn)品是企業(yè)實(shí)力最直接的體現(xiàn)，產(chǎn)品的好壞會直接影響到消費(fèi)者的體驗(yàn)，好產(chǎn)品會使企業(yè)的品牌形象實(shí)現(xiàn)正增長，差產(chǎn)品則會大大降低消費(fèi)者對品牌的歸屬感最終影響到企業(yè)的品牌形象。

網(wǎng)紅餐飲在自身的發(fā)展和產(chǎn)品塑造上以“匠心”作為追求和目標(biāo)，以“匠人”成倍提升服務(wù)體驗(yàn)與產(chǎn)品品質(zhì)，最終以“匠人+匠心”的方式塑造出“匠品”，以產(chǎn)品作為企業(yè)與消費(fèi)者鏈接的橋梁，通過產(chǎn)品品質(zhì)不斷的強(qiáng)化和提升自身的品牌形象，打造品牌的影響力。

梅花香自苦寒來，當(dāng)你足夠優(yōu)秀，自然有人會為你傾慕和鼓掌。猶如李宗盛執(zhí)筆《致匠心》的文案所說：我知道，手藝人往往意味著、固執(zhí)、緩慢、少量、勞作。但是這些背后所隱含的是，專注、技藝、對完美的追求。專注做點(diǎn)東西，至少對得起光陰歲月，其他的，就留給時間去說吧。也許，我們每天專注地重復(fù)，承受再多辛苦，也只為有一天，對得起光陰歲月。

以上就是關(guān)于日式餐飲品牌設(shè)計(jì)分享會相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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