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餐飲品牌設計的故事（餐飲品牌設計的故事簡短）
發(fā)布時間：2023-04-11 07:35:54
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計的故事的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、女性餐飲創(chuàng)業(yè)者的故事
越來越多的女性認識到，財務自由不僅能夠讓她們實現經濟上的自由，給于家庭更優(yōu)質的生活條件，還能獲得精神上的滿足與享受。下面由我與大家分享女性餐飲創(chuàng)業(yè)者的 故事 ，希望你們喜歡!歡迎閱讀!
吳春香 揚州吳家粥鋪創(chuàng)始人
近幾年餐飲業(yè)雖然經歷了寒流，卻一直沒有停下變革的腳步，尤其是物流、供應鏈的高速發(fā)展以及互聯網技術的應用，使得大量異業(yè)人群投身到餐飲創(chuàng)業(yè)中，其中不乏年輕女性。與餐飲前輩們相比，她們從創(chuàng)業(yè)之始，就面臨一個競爭更為激烈的市場，并不滿足于開一個小店、賺點小錢，而是奔著創(chuàng)立獨特的品牌來發(fā)力。高學歷、知識型女性在餐飲創(chuàng)業(yè)大軍中格外亮眼。
餐飲業(yè)是最普通的行業(yè)，接觸三教九流，全都得照應好，在敵占區(qū)開過茶樓的阿慶嫂說“來的都是客，全憑嘴一張”;售價不高，但客戶的要求卻并不低，經營者得從一茶一飯一蔬中摳各種利潤;但這的確是一個能夠成就女性夢想的行業(yè)。
家常小店女老板、連鎖餐飲帝國掌門人是她，時尚餐飲先鋒、美食達人也是她，母親、妻子、女兒還是她，女性餐飲創(chuàng)業(yè)者的獨特魅力，在于她幾乎是全能復合型人才：企業(yè)要管理好，家族要經營好，自己的個人 愛好 也不能放棄;錢要賺，理想更要實現。
香港作家亦舒有本小說名為《這雙手雖然小》，大意為女性的手雖然小，“但它屬于我，不屬于你”。
的確，這雙手雖然小，但對于女性餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，仍然可以打造出自己的一片天空。
側寫女性餐飲創(chuàng)業(yè)者
“女性做餐飲創(chuàng)業(yè)，太難了?！?017年年初，北京藏玉天傳聯合創(chuàng)始人陳可開始啟動一項計劃，在全國范圍內“尋找媽媽的店”，經過一年時間的運作，他如此 總結 女性餐飲創(chuàng)業(yè)者的狀態(tài)。
陳可 藏玉天傳聯合創(chuàng)始人
陳可認為，近幾年女性創(chuàng)業(yè)越來越多，源于“女性自覺”。在當下的環(huán)境中，很多人都在尋找體現自身價值的事情，無論是全職家庭主婦還是成功職業(yè)女性，“在自己喜歡的領域里從事喜歡的事情，都可以展現個人的才華、能力”。其中，餐飲業(yè)成為女性創(chuàng)業(yè)的 熱點 行業(yè)。
以往傳統(tǒng)餐飲業(yè)的成功范例有很多，隨隨便便就可以列出一份強大的名單來，如小南國的王慧敏、味千拉面的潘慰、鄉(xiāng)村基的李紅、嘉和一品的劉京京……而今，隨著互聯網+與餐飲業(yè)的強強聯手、供應鏈體系的高速發(fā)展、物流的便捷，開一間餐廳似乎比以前要來得簡單、容易。當然事實并非如此。
上海Sweet Gift精致手工 烘焙 店
在陳可接觸到的女性餐飲創(chuàng)業(yè)者中，2/3是“媽媽”，這與他主動篩選活動的目標人群有關。在他看來，以餐飲為創(chuàng)業(yè)方向的女性，大致可以分為幾類：
一類是有一定的資金實力，以一定的興趣、愛好為基礎，她們基本上是餐飲業(yè)的菜鳥、小白;
一類是本身在餐飲圈工作多年，有一定的 經驗 ，或者是管理經驗，或者是了解行業(yè);
一類是其他領域的行業(yè)精英，在原來的崗位也比較成功，但可能會遇到升職空間不大、因生育而無法回到原崗位等 職場 難題，索性選擇全職創(chuàng)業(yè)或以資金入股;
一類是憑借技術開創(chuàng)個人品牌，或者全資，或者是以技術、技術+資金的形式入股。
不管是傳統(tǒng)型，還是互聯網時代的新型，女性餐飲創(chuàng)業(yè)者既有自己區(qū)別于男性的特點與魅力，也依然受市場規(guī)律所制約，畢竟，市場是不分性別的。
技術是一種力量
從采訪來看，女性創(chuàng)辦自己的餐飲品牌，甜品店是個很好的切入點。餐飲行業(yè)的各個崗位中，除服務員之外，白案或者說甜品師中，女性的比例是相對較高的，近幾年轉型創(chuàng)業(yè)的也呈增長趨勢。
趙麗紅(左三)與她的團隊
如本期特別策劃中采訪到的上海Sweet Gift精品手工烘焙店的創(chuàng)始人趙麗紅，往期《中國烹飪》雜志介紹過的北京Tian品的田萍、私人做法的國宏，她們都是職業(yè)甜品師出身，她們的甜品店與個人招牌完美地融合在一起，人店不分，互相成就。
趙麗紅的作品
管理經驗也是一門技術。開業(yè)不到一年就死掉的新店太多了，熬過這道關卡的也往往會面臨新的問題，比如很多店死于相反的另一種情況：冒進，把攤子鋪得太大，個人的管理經驗和團隊的能力hold不住了。“能夠活下來的，要么是創(chuàng)業(yè)者的確有餐飲經驗，要么店是小而精的，”陳可說。他認為北京花廚就是一個正向的例子，單店就可以營利，創(chuàng)始人孔杰非常好地實現了家庭、孩子和個人社會角色這幾方面的平衡。
職場沒有性別
北京花舍董事長鄭金艷說：“在職場上沒有性別沒有男女，只有強弱?！?/p>
鄭金艷 北京花舍董事長
女性從事餐飲業(yè)有沒有什么優(yōu)勢?
“沒有。”北京味道餐廳創(chuàng)始人郝穎的回答簡潔明了。“不管哪個部門、行業(yè)都能欺負你?！睆膫鞑藛T、經理到自己創(chuàng)業(yè)近二十年，打造過檸檬葉、味道等多個餐飲品牌，郝穎對餐飲業(yè)的了解可謂至深，而且她的職業(yè)生涯基本上見證了中國餐飲業(yè)發(fā)展的不同階段。
郝穎 北京味道餐廳創(chuàng)始人
“有時面對上面壓下來的一些任務，如果是男的餐飲老板，對方很好說話;到了我們女的這，就這不行那不行。”郝穎的應對也很“楞”，直接就說做不了、完不成，因為什么什么。“不會把關系搞壞嗎?”“那也沒辦法，就當朋友一樣慢慢處吧?！奔毸L流，有些人雖然被郝穎當面撅過，但后來倒也真地處成了朋友。
還有讓郝穎覺得“老板娘”有時受到的不公平待遇在于，“餐廳里真的是什么樣人都有，客戶有時要投訴，看到你是女老板，‘陪杯酒吧’，有的還張口就罵，要是男的老板，他們敢嗎?”
味道餐廳出品
就在采訪的前幾天，有幾位客人在餐廳用餐時吸煙，郝穎和服務員等人屢勸不聽，對方甚至還動手摔壞了一些餐具。她沒有息事寧人，而是選擇了報警。郝穎曾經還想把相關視頻發(fā)在網上，后來想想也算了。
郝穎說的這些，其實是很多女性餐飲創(chuàng)業(yè)者都會遇到的事。這既需要個人的抗爭，也需要整個社會環(huán)境能做出改變、顧客素質的提升。
家庭與事業(yè)，孰輕孰重
對于大部分男性創(chuàng)業(yè)者來說，對家庭的照顧似乎并沒有列在他的行程表里，可以將家里的事情一股腦地扔給妻子。但對于女性創(chuàng)業(yè)者來說，就不一樣了。
美國演員蒂娜·菲曾(Tina Fey)在《天后外傳》(Bossypants)中寫道：“對于一個女人來說，最粗魯的問題是什么?是‘你今年多大了’，還是‘你體重多少’?都不是。最爛的問題是：‘你是怎么兼顧所有事情的?’人們總是在問我這個問題，而且目光里還有譴責的意思。‘其實你搞得一團糟，不是嗎?’他們已經用眼神這樣說了?！?/p>
解春 北京宜園餐飲管理有限公司創(chuàng)始人
尤其是在中國，“如何平衡事業(yè)和家庭”這個問題，幾乎是所有事業(yè)成功的女性都會被問到的，哪怕是馬云與董明珠同臺，它也會被拋給董明珠而不是馬云。
鄭金艷表示，“對這種問題，我倒不反感，這是社會問題，沒有辦法改變”。她認為，作為母親，陪伴孩子的時間少的確心里會很愧疚，“但你得要有取舍，要權衡事業(yè)與家庭的關系。既然我們在事業(yè)上要對員工負責，要讓企業(yè)走得更快、更穩(wěn)健，發(fā)展得更好，你就要不斷地積極地投入。我現在做多品牌，還要做快餐的模式，現有的模式也要做創(chuàng)新和升級，門店要升級到5.0版……我要投入大量的時間和精力，對家里的照顧自然要少一點。這是任何一個女性企業(yè)家都要面臨的問題。但每個家庭是不一樣的，面對的問題也不一樣，你只有靠自己的智慧去平衡”。她覺得自己目前平衡得還不錯。
美國女權主義代表人物格洛麗亞·斯泰納姆(Gloria Steinem)的話很適合送給所有的職業(yè)女性：“你不可能做到一切。沒有人能做兩份全職工作，不僅把孩子照看得很好、一天三餐都下廚……女性運動要反對的就是‘女超人’?！?/p>
夏鳳 素和善食創(chuàng)始人
曾經的夏鳳就是個女超人，選擇自己一肩承擔所有的事情。素和善食第一家店開在珠海，先生杜維在“前線”堅守，夏鳳給員工做完培訓后就回到北京，一方面繼續(xù)在自己參與投資的店里執(zhí)掌日常工作，另一方面照顧雙方的父母和孩子。雙重壓力之下，她覺得已經完全沒有自己的生活了，不看電視電影、不聽音樂，每天不停地接打電話，她只能選擇電池更耐用的手機。后來，她終于暈倒在店里了。
醫(yī)生問她：“你要錢還是要命?”此前兩次從死亡線上掙扎過來的夏鳳自然選擇“要命”。婆婆找兒子談話，“夏鳳不容易，孩子也需要有父親的陪伴”。休息幾個月之后，夏鳳滿血復活，開始了自己的又一次創(chuàng)業(yè)。這時，先生也已經回到了北京，依然是一個人打江山、一個人守江山的“合作”模式，只是這次，夏鳳規(guī)定他每個星期必須有一天要獨自帶孩子。
素和善食出品
美國臉書(Facebook)的首席運營官謝麗爾·桑德伯格(Sheryl Sandberg)在她的暢銷書《向前一步》(Lean In)中提到一項研究，布蘭迪斯大學的羅莎琳德·查特·巴尼特(Rosalind Chait Barnett)教授回顧了關于“工作—生活平衡”的研究，她發(fā)現擔當多個角色的女人焦慮更少，其心理上也更健康。職業(yè)女性可以收獲許多成果，包括更穩(wěn)定的經濟與婚姻狀況、更健康的身體，她們對生活的滿意度通常也會提高。
情懷·社交屬性·親子空間
夏鳳入行餐飲業(yè)較早，經歷過上世紀90年代末、21世紀初各地爭相開大店的階段，她曾經認為“錢有多大，舞臺就有大多”，因為“這個社會是崇尚錢的社會”，從事素食行業(yè)之后，在老板的苦口婆心之下，她說“我發(fā)現還是‘心有多大舞臺就有多大’”。
趙小飛 小樹集、超潮炒飯創(chuàng)始人
在女性餐飲創(chuàng)業(yè)的舞臺上，情懷是一個關鍵詞。很多媽媽在創(chuàng)業(yè)時首選開餐廳或者經營食品、食材，都是想要給自己的家庭和孩子提供優(yōu)質的食材、可以放心吃飯的地方。陳可說這樣的店食材是可以放心的，也許不一定好吃，但肯定不難吃，“因為女性會直接參與到菜品的研發(fā)中，加入自己獨特的對于事物的理解，比如食材要健康，但不會強調烹飪手法，也不在乎傳承，不看重傳統(tǒng)餐飲圈講究的師徒關系”。
他還總結道，在女性開的餐廳里，幾乎都有自己獨特的、特調的飲料，這與傳統(tǒng)餐飲很不同。“一般來說，酒水是輔助，但對于女性創(chuàng)業(yè)者來說，這是非常重要的，可能女性對于涼、溫、甜、酸的感覺，在生理和心理上的需求更旺盛。這其實也是一種優(yōu)勢，因為比較容易形成高利潤的產品?！?/p>
“男性很少做有情懷的東西，女性創(chuàng)業(yè)則從一開始就有情懷在其中，小店有小情懷，大店有大情懷，或者是懷舊，或者是把成長的背景、從前的經歷投射到自己的店里。女性更善于將產品與情懷結合在一起，先不管商業(yè)上成不成功，但通常都會很有故事可講?！?/p>
花舍咖啡
“女性開餐廳，做得比較好的地方還在于，除了正常的就餐之外，店里的很多東西是可以讓客人直接帶走的——當然你得付錢。比如花廚售賣盆栽的花和手捧的鮮花、番茄樹的玩具、素和善食自制的各種醬料，這就像去坐客時，走之前女主人會送給你一些自制的食物、禮物。”
在陳可接觸到的“媽媽的店”里，他認為現在的女性餐飲創(chuàng)業(yè)者從一開始就看重餐廳的社交屬性，及餐廳與顧客、顧客與顧客之間的互相性。如為之味集團旗下的一個品牌番茄樹，在空間設計上，既有傳統(tǒng)的就餐區(qū)，也有獨立的活動區(qū)域，強調親子互動，吸引了很多家庭消費者。餐廳既會主動組織相關的主題活動，也會有顧客選擇在這里舉辦家庭聚會、孩子的生日會等?！盎顒訁^(qū)域與就餐關系不大，從投入產出比的角度來看并不劃算，但它的作用是通過社交帶來黏滯度，產生一定的翻臺率。”
北京頤園The Spring House
商業(yè)社交、家庭社交、個人的興趣社交、獨處的時光，這些都是現代女性在不同時間段里的不同需求。很多女性做餐飲創(chuàng)業(yè)其實是為了營造社交空間，陳可認為，“從客戶角度來說，抓住了消費者的傾訴欲，帶來的是店面的精準定位，互聯網時代人們也有線下溝通的需求”。
陳可其實還把女性餐飲創(chuàng)業(yè)者分為三類：
一類是那些自身顏值高的，她們往往與時尚、健康、酷、辣等詞語有關，能站在聚光燈下侃侃而談，形成個人IP;
另一類是“氣質范兒”，她們都是有故事的人，或者有特殊的行業(yè)經歷，或者有獨特的個人經歷;
第三類是“什么都沒有”，她們其實只想把小店經營下去，可能不會很大，但一定要溫暖，是“承載自我的一葉方舟，支撐起自己或家庭的夢想”。
“做企業(yè)家很難，做女性企業(yè)家更難，但凡比別人好一點，就會受到非議。一個人能成功，她承受的壓力，她所付出的、失去的，是一般人難以想象的。大多數人只看到成功的企業(yè)家光鮮靚麗的一面，但自己不創(chuàng)業(yè)，是不會有這種感悟的，”鄭金艷說，“我向所有成功的女企業(yè)家致敬”。
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二、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！
餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。
一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”
根據相關數據，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？
1、習慣以自我為中心，臆想顧客感受
我以為顧客就喜歡這樣的格調，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點的菜品……大多數餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強加給顧客，這是一個普遍存在的現象。他們這么做只是為了取悅自己，結果距離顧客越來越遠。
2、總認為自己的菜品味道是最好的就可以成功
餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產品之外的事情，從而簡單地認為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標準的。
到了今天，味道好吃已經成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設計 ，首先要讓大多數顧客認可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。
3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達品牌
我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實在。
4、和顧客不在同一頻道對話
在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：
（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費；（4）讓顧客認可并產生滿意度；（5）爭取顧客的復購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。
很多餐飲企業(yè)經常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實這些話語和顧客根本無法產生共鳴，因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。
二、目標顧客群體并不是很快就能確定的
我們曾經遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標顧客群。例如，某餐廳將消費者定位為“90后”“95后”群體，認為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認為年輕人喜歡的菜品?？僧斔麄儼巡蛷d開起來的時候，卻發(fā)現年輕人并不喜歡這樣的菜品。
首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標顧客依附于產品，而不是產品依附于目標顧客的。這一點不難理解，因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產品是基礎，產品特色和賣點表達是形成顧客體驗與進行顧客溝通的基本條件，而產品的呈現形式則構成了顧客消費場景的一部分。然而，產品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。
例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經營了多年才完成了產品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。
同時，目標顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。
這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進行產品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。
在聚焦目標顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內，目標顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點出現問題，都會導致相鄰觸點做出改變，從而引發(fā)連鎖反應，最終形成偏差。例如，產品品質出現問題，必然會影響顧客體驗，顧客體驗遭受沖擊，目標顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應該做的，是反思整頓，而不是想方設法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。
三、偽創(chuàng)新和盲目跟風最終會被淘汰
顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進行創(chuàng)新的時候要時刻確認是否滿足了顧客的這兩個基本需求。
曾經，我國的餐飲市場涌現出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗，就不會形成復購。
除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風，跟風雖然有必要，但不能盲目跟風。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現出了很多仿冒店，其從標識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現一家起訴一家，一共關掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學到精髓，95%的“山寨店”最后都關門大吉了。
四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標，容易陷入死胡同
杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認為競爭和對標是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側翼戰(zhàn)、進攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認為答案是否定的，因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。
企業(yè)一開始就做對標是沒有任何意義的，當你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經一直對標和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學習海底撈的各種經營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認認真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現海底撈竟然開始學習巴奴了。
為什么會出現這樣的反轉？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應鏈就在鄭州。
要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領域，依然細分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細分領域勝出。
五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值
我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。
如何避免開店失敗所造成的物質與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標去奮斗，就一定會取得期望的結果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準正確的目標，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。
本文轉自花萬里餐飲設計：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請咨詢我們。
三、美食品牌背景怎么寫？
品牌故事可以從以下幾點入手:
1.創(chuàng)始人經歷:創(chuàng)始人人生經歷，創(chuàng)始人與品牌的機緣。
2.品牌誕生過程:品牌的建立，品牌的歷史更疊
3.品牌的含義:圖形文字的用意，設計的理念。
4.品牌遠景和企業(yè)宗旨:品牌發(fā)展設想、規(guī)劃，企業(yè)經營和服務的理念。
5.企業(yè)發(fā)展歷程
四、餐飲業(yè)8大傳奇女富豪的創(chuàng)業(yè)故事
餐飲業(yè)8大傳奇女富豪的創(chuàng)業(yè)故事
女人創(chuàng)業(yè)最重要的是智慧，自身的素質高，不然即使成功了也只是一時的。下面我給大家分享餐飲業(yè)8大傳奇女富豪的創(chuàng)業(yè)故事，歡迎閱讀。
NO.1 嚴琦：從“田螺姑娘”到“餐飲女王”
個人簡介：
嚴琦，女，1967 年11月25日出生。1984年高中畢業(yè)。1985年進入中國人民銀行重慶市巴縣支行任會計，1987年進入中國人民保險公司重慶市巴縣分公司任會計。1995年辭職下海創(chuàng)辦“陶然居”，任法人代表，并擔任董事長職務至今，負責陶然居的全面經營管理。
創(chuàng)業(yè)故事：
1995年，嚴琦辭去銀行會計工作下海，在白市驛鎮(zhèn)開了家只有5張桌子的小飯館。她給小店取了一個詩意的名字：陶然居，期待給顧客以“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”的享受。隨著“辣子田螺”的面世，小店迅速擴張，嚴琦也贏得了“田螺姑娘”的美名。1997年，嚴琦進軍成都，2003年，嚴琦進軍京城，2007年元旦，北部新區(qū)“重慶會館”登場...
經過十余年發(fā)展，陶然居已在全國26個省市擁有91家全國大型中餐連鎖店，年營業(yè)額達220.3億元，為社會提供7萬余個就業(yè)崗位，營業(yè)總面積達62萬平方米，陶然居以其雄厚的實力成為中國川菜第一品牌。
社會貢獻：
從2002年開始，“陶然居”每年向重慶市婦聯捐助20萬元修建一所“陶然居春蕾小學”，現在已經捐建4所小學。在開縣人民遭受洪災時，“陶然居”為開縣受災的人民群眾送去價值數萬元的財物。為孤兒周敬譙捐款4萬元，直到其完成四年大學學業(yè)?！疤杖痪印痹陂_縣和謙鎮(zhèn)捐款修建“陶然居敬老院”，還參加了市委、工商聯組織的“光彩事業(yè)庫區(qū)行”等活動，并以勤工儉學、在陶然居實習、捐資助學等方式扶助貧困大學生。
旗下產業(yè)：
陶然居、陶然居新農村建設示范基地、重慶會館、兩江會館、陶然大觀園、陶然古鎮(zhèn)、巾幗陶然酒店、陶然居嘿鍋、陶滋陶味、陶然漁家傲生態(tài)魚館、陶然素食閣、陶然半山桂花森林酒店、陶然居新農村金色陽光生態(tài)酒店...
名人語錄：
我的前腳跨出這道起跑線，后腳就不會再收回來。我會一直不停地跑下去，朝著我向往的人生目標，追逐我美好的人生夢想。
最新動態(tài)：
目前，陶然居旗下品牌陶然居嘿鍋、陶滋陶味等已經進駐購物中心，陶然居嘿鍋第一家店位于龍湖時代天街，以家庭消費為主，主打鍋仔系列產品。陶滋陶味計劃3年內開300家店，5年內大力發(fā)展陶然漁家傲生態(tài)魚館300家;兩江水火鍋、旺鋪土火鍋30家，除此之外，還將在未來3到5年內開出1000家社區(qū)便利店。
NO.2 何永智：從“阿慶嫂”到“火鍋皇后
個人簡介：
何永智，女，1953年11月1日出生，重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司總裁，重慶市火鍋協會會長。第十一屆政協委員，第八屆、第九屆、第十屆全國婦女代會代表，中國飯店協會火鍋專業(yè)委員會主任、中國飯店業(yè)國家級評委、重慶歷史文化名城保護專業(yè)委員會副主任。何永智是重慶火鍋“鴛鴦鍋”、“子母鍋”、“回轉火鍋”專利發(fā)明人，被社會廣泛贊譽為“中國火鍋皇后”。
創(chuàng)業(yè)故事：
1982年，何永智和丈夫廖長光用賣房子的3000元錢在解放碑八一路上購買了一間16平方米臨街的商鋪，辦起了只有三張桌子、三口鍋和三個打工仔的“小天鵝”火鍋店。1990年夫妻倆在成都投資180萬元開設了重慶以外首家分店，并將其命名為“重慶小天鵝火鍋大酒店”。同時推出了“歌舞伴餐”的新招，這一招迅速在成都掀起波瀾，“小天鵝”頓時紅遍成都。
現在，小天鵝火鍋連鎖店已超過了300家，資產數億元，產業(yè)涉足火鍋餐飲、賓館旅游、房地產開發(fā)、物業(yè)管理、服裝設計等。何永智志向遠大，要打造中國民族餐飲第一品牌，實現“千秋巴國，百年火鍋”之夢。
社會貢獻：
何永智夫婦在萬州為移民工程首期投資一億多元，建成了被譽為“三峽第一市”的“天鵝綜合批發(fā)市場”。多年來，“小天鵝”全國各分支機構向社會福利事業(yè)及教育事業(yè)捐款累計達500萬元以上，相繼修建了小天鵝育才學校、彭詠梧烈士陳列館，幫助解決了7000多名下崗及待業(yè)青年的就業(yè)問題，安置了1萬多名三峽移民就業(yè)，收養(yǎng)了20多個貧困學生……
旗下產業(yè)：
小天鵝火鍋、重慶小天鵝花園、小天鵝賓館、洪崖洞大酒店 、天鵝之星商務酒店、小天鵝巴渝食府、小天鵝南方花園食府、小天鵝天星食府、小天鵝南濱食府、小天鵝雙重喜慶食府...
名人語錄：
生命在于運動，感情在于走動，人才在于流動。
最新動態(tài)：
小天鵝火鍋沒有最終成功出嫁，但是控股權最終回到自己的手上也未免不是件好事。對于小天鵝的未來發(fā)展方向，創(chuàng)始人何永智表示，將與互聯網金融相結合，在商業(yè)模式方面有所創(chuàng)新。何永智表示，未來，將要實現自己的第三大夢想，聯手多位大佬轉型做養(yǎng)老地產。據了解，小天鵝集團計劃與周大福合作，在全國投資建設50個高端養(yǎng)老機構，打造高端的養(yǎng)老產業(yè)。
NO.3 戴華露：從“賣夜宵起家”到“順風123掌門人”
個人簡介：
戴華露，女，漢族，致公黨黨員，研究生學歷，1973年2月9日生，現任重慶市順風123餐飲有限公司總經理。1999年5月8日創(chuàng)建順風123大排檔，在“2009重慶首屆品牌文化節(jié)”上，獲得“重慶城市推動力人物30強”榮譽稱號。
創(chuàng)業(yè)故事：
1999年5月8日，順風123開張迎賓。第一天營業(yè)額580元，第二天營業(yè)額2000元……三個月過后，店里的餐桌由最初的30張變?yōu)榱?0張。2000年9月8日，投資18萬的順風123李子壩店開張了。2002年3月，順風123率先搶灘南濱路。隨后，順風123臨江店、順風123江北店相繼開張，2002年6月，重慶市政府欽點順風123等3家企業(yè)赴港參展“重慶——香港周”。歷經15年，截止到今年11月，順風123這個品牌已在重慶片區(qū)達到約13家店。
社會貢獻：
在四川“5、12”抗震救災中，戴華露參與抗震救災行動，獲致公黨中央、重慶市市委統(tǒng)戰(zhàn)部“5.12”抗震救災先進個人稱號。
旗下產業(yè)：
順風123、湖景三號、順風123.COCO、砂砂砂鍋主義...
名人語錄：
每個人都有機會。但創(chuàng)業(yè)時，擺正心態(tài)是最主要的，吃苦是福，積累好經驗肯定能厚積薄發(fā)。
最新動態(tài)：
目前順風123旗下品牌順風123COCO已在重慶南坪協信星光時代、渝北財富購物中心、華潤萬象城、北城天街擁有4家店面。順風123萬州萬達店11月也順利開業(yè)，未來5年內，將拓展到50家門店。
NO.4 李紅：從“土雞”變“鳳凰”
個人簡介：
李紅，女，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人，現任鄉(xiāng)村基總經理，是一個地道的重慶妹子，父母是汽車運輸公司的職工，她也是家里三個孩子中唯一的女孩。當年從四川大學畢業(yè)后，擇業(yè)面臨種種選擇。經過一番了解和學習，1996年11月23日，李紅引進美國CSC(country style chicken)國際公司管理模式和技術，第一家鄉(xiāng)村雞(后改名為鄉(xiāng)村基)快餐廳在重慶群鷹廣場開始營業(yè)。李紅說，她的未來目標就是做好“中國快餐第一股”。
創(chuàng)業(yè)故事：
1997年，李紅、張興強夫婦在重慶解放碑開出了首家店，店面積是一家足足有400多平方米的鋪面，員工20來人，李紅以承包經營的方式從二房東手里接過門店，更名鄉(xiāng)村雞。 2010年1月，經過兩年多的'培育，鄉(xiāng)村基啟動上市計劃。2010年9月27日，鄉(xiāng)村基登陸美國納斯達克，成為在納斯達克上市的第一家重慶企業(yè)。從第1家店到第10家店，鄉(xiāng)村基用了整整十年;但從第50家店到第100家店，鄉(xiāng)村基卻只用了兩年。
社會貢獻：
2013年5月6日，鄉(xiāng)村基前往雅安蘆山地災區(qū)進行愛心慰問，用募集的鄉(xiāng)村基愛心捐款和李紅的個人捐款，為學校師生送去了筆記本電腦、電子琴、豎笛、復讀機、床單等學習生活用品，向受災的員工家屬送去慰問金。
旗下產業(yè)：
鄉(xiāng)村基、大米先生、雅迷涮涮鍋...
名人語錄：
財富是個深潭，一個人一輩子擁有幾千萬遠遠足夠，但要是能讓幾千名員工都擁有足夠財富，這樣的公司才能體現真正價值。
最新動態(tài)：
12月9日，鄉(xiāng)村基正式牽手一畝田集團，在重慶舉行“創(chuàng)新采購模式共建食材綠色通道”為主題的戰(zhàn)略合作簽約儀式。未來，雙方將以“新思維、新流通、新起點”為宗旨，加強供應管理，降低采購成本，讓利于民。
NO.5 劉英：一朵盛開在重慶餐飲界的奇葩
個人簡介：
劉英，女，漢族，1963年9月生，重慶南川人，研究生學歷，1981年8月參加工作，1984年8月加入中國共產黨，現任重慶阿興記產業(yè)集團有限公司(非公企業(yè))董事長、黨總支書記，重慶市工商聯常委，渝北區(qū)工商聯副主席(兼)，市飲食行業(yè)協會會長。
創(chuàng)業(yè)故事：
1991年,劉英在涪陵文化館花了200元租下一間小門面,擺下三張桌子,開起了火鍋店.后來,她把火鍋店搬到了新車站,花了30萬元裝修,更名為"巴人火鍋城",實現了第一次跨越性的發(fā)展.她開過火鍋館、川菜館，后來，創(chuàng)立了阿興記，阿興記發(fā)展至今已經成為集餐飲連鎖、農業(yè)產業(yè)開發(fā)與加工于一體的大型集團企業(yè)，擁有5家子公司、7家直營店，年營業(yè)額超過1億元，營業(yè)總面積30000多平方米，建有占地800余畝的農產品養(yǎng)殖、屠宰和精深加工基地，為社會提供就業(yè)崗位1200余個。
社會貢獻：
1996年企業(yè)艱苦創(chuàng)業(yè)初期她就積極向殘疾人捐款;2001年向23名貧困大學生伸出了援助之手，還與貧困女大學生張婷婷結成一幫一對子，幫助其完成了復旦大學學業(yè);2004年為見義勇為受傷的貴州打工妹送去慰問金;2007年、2008年又資助渝北區(qū)高嘴鎮(zhèn)11名貧困生，幫他們圓了求學夢。2008年“5·12”汶川大地震，劉英多次親赴地震災區(qū)，送去災民急需的物資，并開展“粥棚行動”，公司先后捐資29萬余元，組織員工捐資3萬余元，支援災區(qū)人民抗震救災、重建家園。2008年6月，她在涪陵區(qū)大木鄉(xiāng)、焦石鎮(zhèn)捐建了兩個“留守兒童工作站”，讓“留守兒童”有了一個溫暖的家...10多年來，劉英向社會共計捐款捐物200余萬元。
旗下產業(yè)：
阿興記大飯店、小愛家、阿興家便利餐廳、阿興記食品有限公...
名人語錄：
企業(yè)要發(fā)展壯大，僅有知識是不夠的，還必須具備高尚的道德品質。道德是一個人靈魂的力量，陶冶情操，提高素質，才能真正成為一個高尚的人，一個有道德的人，一個有益于人民的人。
最新動態(tài)：
目前，阿興記已經正式于10月推出副線品牌小愛家，該品牌位于觀音橋盈嘉中心，是西部首家中餐推出O2O點餐、支付、管理一體化爆款的時尚潮牌餐廳。
NO.6 王和聲：精明的管理者
個人簡介：
王和聲，女，黨員，現任重慶和之吉飲食(集團)有限公司董事長，渝中區(qū)工商聯執(zhí)行副主席、渝中區(qū)政協委員、臺灣中華同心會重慶分會會長、重慶市飲食行業(yè)協會常務副會長。2009年榮登“重慶城市推動力人物30強”，2010年被評為重慶市優(yōu)秀女企業(yè)家。
創(chuàng)業(yè)故事：
重慶和之吉飲食文化有限公司是王和聲董事長一手創(chuàng)辦的。自1999年成立以來始終注重實干創(chuàng)新，近年來飛速壯大，由開業(yè)時僅一家不足1500m2營業(yè)面積的直營店，發(fā)展為集中餐、火鍋為一體，具有相當規(guī)模的中國著名餐飲品牌企業(yè)。從2003年初和之吉成立連鎖加盟中心以來，短短幾年，和之吉已經在全國17個省、市、自治區(qū)發(fā)展了加盟店，在重慶餐飲加盟疲軟的現狀下，一枝獨秀，名播四方。
社會貢獻：
和之吉屬下直營店特別為貧困大學生設立了勤工儉學職位。和之吉每年為社會提供就業(yè)崗位近2千人次，創(chuàng)造了良好的經濟、社會效益。在5.12抗震救災活動中，她親自奔赴受災第一線，為受災親屬抗震自救，減少國家負擔而努力工作。帶頭并積極組織區(qū)餐飲協會30余家企業(yè)多次捐款捐物數百萬元，其中，和之吉公司重慶直營企業(yè)捐款捐物達30余萬元。
旗下產業(yè)：
和之吉、和之吉·川菜天宮、和之吉·川菜天府、和之吉·私家菜食坊...
名人語錄：
善待頭回客，厚待回頭客。
最新動態(tài)：
目前，和之吉解放碑店已經完成改造升級，還特別引入麻辣鮮香的漁火鍋，為傳統(tǒng)中餐增添新亮點。
NO.7 黃燦：從“靚麗空姐”到“餐飲老板”
個人簡介：
黃燦，女，重慶菜香源餐飲文化有限公司執(zhí)行董事。黃燦生自一個書香門庭，91年初中畢業(yè)時，她選擇了一所重點旅游學校，1995年，她出任乘務長。1999年，她開始和朋友合作創(chuàng)辦了精品新派川菜館“菜香源川菜館”，2006年6月，她投資成立了重慶黃金假期國際旅行社有限公司，2008年6月創(chuàng)辦重慶天星壹號酒店...
創(chuàng)業(yè)故事：
重慶菜香源餐飲文化有限公司創(chuàng)建于1999年2月，1999年第一家“菜香源新派川菜館”誕生，經過15年的沉淀和發(fā)展，如今已擁有5家直營店，員工1000多人。從創(chuàng)業(yè)之初的單店發(fā)展成為如今擁有七個餐飲品牌，集高中端及時尚、養(yǎng)生和社區(qū)餐飲為一體的知名餐飲企業(yè)，多次入選中國餐飲百強企業(yè)和重慶商貿流通50強企業(yè)，是重慶餐飲商會和重慶飲食行業(yè)協會副會長單位，九龍坡區(qū)餐飲行業(yè)協會會長單位。
社會貢獻：
2011年，四川連體嬰兒事件，因菜香源人的愛心行動而備受關注，處于困難之中的連體嬰兒父親陳思利順利進入菜香源工作，并受到菜香源領導和員工的熱情接待和妥善安置。黃燦發(fā)起愛心捐款大行動，以幫助陳思利度過難關。
旗下產業(yè)：
菜香源、首坐公館、醉湖美宴、郝記鼎湯坊、舌尖記憶、十八梯·小菜館、尋香源、天星壹號酒店...
名人語錄：
我從來不覺得什么是苦。
最新動態(tài)：
目前，菜香源旗下快時尚品牌“舌尖記憶”已在重慶擁有多家門店，未來3年內，將要開出40家門店，且每一家裝修風格都會有所差異。未來將重點拓展北京、上海、成都等一線城市。
NO.8 蘇興蓉：火鍋加盟之母
個人簡介：
蘇興蓉，女，1943年出生，重慶沙坪壩人，是蘇氏火鍋創(chuàng)辦人蘇維章的長女，蘇氏火鍋傳人?，F任重慶蘇大姐餐飲文化有限公司董事長，重慶市餐飲商會副會長，重慶市火鍋協會副會長， 重慶市沙坪壩區(qū)餐飲商會會長等職務。1958年，15歲的蘇興蓉，進入重慶一家軍工企業(yè)工作。1987年，創(chuàng)辦了“蘇大姐老火鍋”店。從一名普通下崗女工一躍而成品牌火鍋企業(yè)的老總。
創(chuàng)業(yè)故事：
80年代末期，蘇興榮在重慶一郊區(qū)離公路100多米的小山坡上，用4張石桌子、16條石板凳就開了家取名為“蘇大姐火鍋店”的重慶火鍋。97年，她又分別在沙坪壩、南坪開了分店。1999年6月，山東東營蘇大姐重慶火鍋店正式開業(yè)，2002年，在蘇大姐火鍋、重慶小天鵝的推動下，重慶火鍋協會正式成立。歷經20余年苦心經營，蘇大姐老火鍋已成為“中國名火鍋”，目前為止，已在全國已經擁有幾百家加盟店。
社會貢獻：
2004年公司董事長蘇興蓉女士被邀請到中央電視臺《激情創(chuàng)業(yè)》欄目作為創(chuàng)業(yè)指導專家，無償幫助重慶兩位下崗職工從創(chuàng)業(yè)的困境中走了出來，這不但讓很多下崗創(chuàng)業(yè)者學到了方法看到了希望，也體現出了蘇大姐回饋社會的真誠之心。
旗下產業(yè)：
蘇大姐老火鍋、蘇大姐生態(tài)園、蘇大姐碓窩雞、妙滋妙味冒菜...
名人語錄：
生意人一定要信“善”。當你心里總想著別人，別人也會想著你。
最新動態(tài)：
9月，蘇大姐餐飲文化有限責任公司正式推出重慶蘇大姐老火鍋招商加盟項目，其推出后，備受歡迎，截止到目前為止，已經有600多名來自全國各地的投資人順利獲得了重慶蘇大姐老火鍋品牌加盟權。
結束語 看完她們的創(chuàng)業(yè)故事，我不不禁感嘆：女人當家時代來臨，女性創(chuàng)業(yè)蔚為風潮!讓我們向這些餐飲界女強人致敬，也讓我們學習她們創(chuàng)業(yè)同時不忘奉獻社會的高貴品質!
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以上就是關于餐飲品牌設計的故事相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
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