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酒店運營模式（酒店的經(jīng)營模式和管理模式）

發(fā)布時間：2023-04-11 03:50:24 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 101

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于酒店運營模式的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

1、公寓式酒店經(jīng)營模式是什么？
2、智慧酒店——改變現(xiàn)有酒店的常規(guī)運營模式
3、2021年酒店業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢是什么
4、酒店如何經(jīng)營管理

酒店運營模式（酒店的經(jīng)營模式和管理模式）

一、公寓式酒店經(jīng)營模式是什么？

所謂公寓式酒店，簡單地說，就是設(shè)置于酒店內(nèi)部，以公寓形式存在的酒店套房。這種套房的顯著特點在于，其一，它類似于公寓，有居家的格局和良好的居住功能，有廳、臥室、廚房和衛(wèi)生間；其二，它配有全套家具與家電，能夠為客人提供酒店的專業(yè)服務(wù)，如室內(nèi)打掃、床單更換及一些商務(wù)服務(wù)等等。那么公寓式酒店經(jīng)營模式是什么呢？

1、公寓式酒店是，一種既吸收了星級酒店較好的服務(wù)功能和管理模式，又吸收了住宅、寫字樓的某些特點；既可居住，又可辦公的綜合性很強的物業(yè)———酒店公寓，已悄然崛起。

2、據(jù)介紹，酒店公寓與普通住宅樓比較起來，其結(jié)構(gòu)和設(shè)計均有所不同。酒店公寓需要配套齊全、高檔，能為住房提供星級酒店式的生活環(huán)境和物業(yè)管理酒店式公寓，意為“酒店式的服務(wù)，公寓式的管理”。

3、選擇酒店式公寓最大的特點就是自由方便，而且價格相對較低，隨時可以得到酒店式的各種服務(wù)，如洗衣服、更換被單等。一般酒店式公寓的公共設(shè)施均類似酒店，所以居住者的身份和氣派也可彰顯。

以上就是對于公寓式酒店經(jīng)營模式是什么的全部內(nèi)容。

二、智慧酒店——改變現(xiàn)有酒店的常規(guī)運營模式

前言

傳統(tǒng)酒店在酒店的發(fā)展過程中，由于智能化酒店管理平臺的缺失，越來越多管理上的弊端被暴露，如信息傳遞效率低、成本控制難、服務(wù)質(zhì)量無法保證、客戶滿意度低等，這些問題是造成酒店客戶流失、運營管理難的主要原因。要解決這些問題，最有效的方法就是應(yīng)用酒店信息化管理平臺來提高運營管理水平，獲得競爭優(yōu)勢。

PART ONE

改變酒店常規(guī)運營模式

提升效率，節(jié)省成本

通過線上服務(wù)系統(tǒng)，客人可以實現(xiàn)實景選房，在預(yù)定房間后，哇營客智慧酒店管理系統(tǒng)則會收到預(yù)訂消息，隨后向客戶發(fā)送無線網(wǎng)絡(luò)智能酒店鎖秘鑰，協(xié)助酒店服務(wù)，而后續(xù)住戶登記、續(xù)住退房等傳統(tǒng)酒店需要工作人員服務(wù)的流程，都可以基于智慧酒店系統(tǒng)自助完成，有效提高生產(chǎn)效率，降低運營成本。

高效管理，智能管控

對于酒店管理來說，可以實時查看入住情況，掌控客房動態(tài)，跟蹤無線網(wǎng)絡(luò)智能酒店鎖開鎖記錄，監(jiān)控智能鎖運行狀態(tài)，也可以遠程控制無線網(wǎng)絡(luò)智能酒店鎖，實現(xiàn)緊急情況的緊急處理，協(xié)助酒店將“智慧”從服務(wù)貫穿到酒店內(nèi)部供應(yīng)鏈管理，方便酒店各部門之間在共同協(xié)作，快速有效地響應(yīng)市場和客戶需求。

人性服務(wù)，科學(xué)供應(yīng)

正所謂“細節(jié)決定成敗，細節(jié)留住客人”，酒店管理過程中注重人性化的服務(wù)體驗，不放過任何一處細節(jié)，也是一大吸粉利器。哇營客智慧酒店管理系統(tǒng)，不管是訂房系統(tǒng)，還是退房系統(tǒng)，均有加密系統(tǒng)保駕護航，確保支付安全?？蛻敉ㄟ^藍牙傳輸，開鎖更安全?？梢哉f，智能電子鎖的升級給無人智能化酒店的落地運行構(gòu)建更牢固的安全防線。

三、2021年酒店業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢是什么

行業(yè)主要上市公司：目前中國酒店行業(yè)的上市公司主要有：首旅酒店(600258)、錦江酒店(600754)、華住集團(01179.HK)、格林酒店(NYSE:GHG)、嶺南控股(000524)、西安旅游(000610)、華天酒店(000428)、金陵飯店(601007)等。

本文核心數(shù)據(jù)：連鎖酒店客房占比、酒店業(yè)市場集中度

1、連鎖化經(jīng)營成為酒店業(yè)的趨勢

酒店運營模式不斷創(chuàng)新，連鎖加盟模式快速發(fā)展。對品牌方而言，直營模式屬于重資產(chǎn)發(fā)展，存在酒店物業(yè)的增值空間或者融資擔保作用。酒店集團主要采取連鎖加盟的輕資產(chǎn)輸出模式，統(tǒng)一物資供應(yīng)鏈、物業(yè)服務(wù)和管理，保證現(xiàn)金流、提高凈利率、快速擴張品牌影響力、降低金融風險;對單體酒店而言，連鎖化有助于解決酒店運營效率低下的問題，拓寬單體酒店經(jīng)營空間。中國酒店業(yè)經(jīng)歷近20年的高速發(fā)展，目前行業(yè)進入加速整合階段，連鎖化經(jīng)營解決傳統(tǒng)酒店行業(yè)重資產(chǎn)、低效率等痛點。

酒店運營模式（酒店的經(jīng)營模式和管理模式）

2、中國酒店連鎖化率逐年上升，但仍有較大提升空間

近年來中國酒店連鎖化率逐漸上升，但仍遠低于發(fā)達國家水平，據(jù)中國飯店協(xié)會《2021中國酒店業(yè)發(fā)展報告》，以同一品牌3家(含)門店以上為連鎖酒店的統(tǒng)一口徑，截至2021年1月1日，中國共計2668個連鎖酒店品牌，連鎖客房數(shù)為469萬間，連鎖化率為30.6%，而發(fā)達國家酒店品牌連鎖化率水平可達到60%-70%。未來中國酒店業(yè)加速整合，行業(yè)逐漸成熟，由此推斷未來非連鎖酒店有望轉(zhuǎn)換為連鎖酒店。酒店運營模式（酒店的經(jīng)營模式和管理模式）

3、國內(nèi)連鎖酒店發(fā)展不均衡

從城市級別看，一線城市、副省級城市及省會城市、其他城市的連鎖化率分別為48%、41%和24%。一線城市與副省級及省會城市的連鎖化率相對較高，除一線城市、副省級及省會城市的其他城市連鎖化率存在較大的提升空間，有較大增量、存量改造機會。酒店運營模式（酒店的經(jīng)營模式和管理模式）

從酒店規(guī)模看，70間房以上酒店連鎖化率較高：客房數(shù)規(guī)模為15-29間、30-69間、70-149間、150間以上規(guī)模的酒店連鎖化率分別為6%、21%、46%、38%。大型規(guī)模酒店連鎖化率偏高，而15-29間規(guī)模酒店連鎖化率僅為6%，這種小型規(guī)模酒店通常是個體經(jīng)營模式，有較大的連鎖化改造空間。酒店運營模式（酒店的經(jīng)營模式和管理模式）

從酒店等級看，豪華型酒店連鎖化率較高，為53%。經(jīng)濟型酒店連鎖化率較低，僅為25%。未來中國經(jīng)濟型酒店連鎖化整合空間最大。酒店運營模式（酒店的經(jīng)營模式和管理模式）

更多行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)請參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國連鎖酒店行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。

四、酒店如何經(jīng)營管理

酒店經(jīng)營管理方案

酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標

（一）酒店總體指標：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務(wù)分配

1、餐飲

二餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %；

三餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %；

十八餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %。

2、客房

（1）營業(yè)額萬元

（2）毛利率 %

二、關(guān)于房務(wù)工作方面

酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務(wù)的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。

客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、加強員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務(wù)管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。

前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。

雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務(wù)。

三、關(guān)于餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施：

（一）加強服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。

具體做好以下三點：

1、從思想教育入手

培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)

這里重點談一下“人情服務(wù)”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標準化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量

顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

以上就是小編對于酒店運營模式問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。