餐飲品牌設計調(diào)研報告（餐飲品牌設計調(diào)研報告怎么寫）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計調(diào)研報告的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲運營報告怎么寫

• 2、餐飲商圈調(diào)查報告

• 3、餐飲策劃書范文4篇

• 4、成都餐飲市場研究報告

一、餐飲運營報告怎么寫

問題一：餐飲總結(jié)報告范文怎么寫 酒店餐飲部工作總結(jié)范文

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司XXX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx

酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推

進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

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XXX年個人工作總結(jié)

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)

執(zhí)照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

XXX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因

地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)

執(zhí)照。

⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場

化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

問題二：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書怎么寫 餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書和其他的創(chuàng)業(yè)計劃書并無二致，唯一的區(qū)別在于是你準備去忽悠投資人還是自己真正的需要這么一份餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書去實施你的餐飲創(chuàng)業(yè)大計儲

如果是投融資方向，那么餐飲計劃書就需要對餐企所面對的潛在市場略微夸大，把團隊介紹做niubi一點，還要突出你產(chǎn)品的核心賣點。

第二種真正的創(chuàng)業(yè)計劃，則需要認證的去分析市場，其次是產(chǎn)品，再然后是團隊（管理、廚師等），側(cè)重點略有不同。

大致步驟如：

市場環(huán)境。潛在的消費群體、市場競爭情況。

成本分析。裝修、人力、房租、食材、耗材、營銷等費用，然后在這些基礎上進行定價。

經(jīng)營模式。如何經(jīng)營管理、如何分配人力、如何選擇IT系統(tǒng)等。

產(chǎn)品研發(fā)。菜品口味、菜式等如何根據(jù)市場來迭代更新，如何推陳出新等等。

盈利分析。在一切準備完畢后，確定餐廳的潛在收益，并做階段性盈利分析，及時調(diào)整經(jīng)營策略。

團隊管理。團隊不養(yǎng)閑人，每個人都應該有自己責任義務，保證團隊的穩(wěn)步、協(xié)調(diào)、統(tǒng)一。

發(fā)展展望。餐飲企業(yè)的未來向哪里發(fā)展，中間會遇到哪些潛在困難，如何去解決。

互聯(lián)網(wǎng)時代要緊跟時代潮流，三餐美食智慧餐飲管理系統(tǒng)是餐廳網(wǎng)絡化的重要助力，通過三餐美食，餐飲創(chuàng)業(yè)可以更省心，成功的概率更高。

問題三：餐廳經(jīng)營報告如何寫 成本, 利潤, 利潤率, 人員情況, 未來計劃.

問題四：餐飲經(jīng)營建議書如何寫 對餐廳的建議

不管什么樣的規(guī)模，首先要的就是服務，服務才是第一，服務好不是特色，要做出別的餐廳沒有的服務，比別的餐廳更好的服務，要給客人留下印象，再有就是菜的特色，廚師菜抄的好不行，會抄菜的廚師多的很，我爸爸抄菜也很好埃。主要就是菜的特色。廚師必須要有創(chuàng)新精神。。。要做出個特色，再有就是衛(wèi)生，一個餐廳衛(wèi)生必須是非常到位的，給人一種天天都是剛開張的感覺，不要到處都是蒼蠅到處都是油膩，消毒工作要做好，不注意形象也要注意安全，安防意識一定不能少，消毒啊，放火，防摔， 其實還有一個重要的東西就是思想教育，一個老板也許懂的不少但你的屬下們不一定什么都知道什么都能做到。。所以經(jīng)常開些晨會啊，晚會的。。教育些下屬，再一個就是制度明顯，獎罰分明。。要把你的思想境界帶動給下屬，要達到整體模式。。。

我也只是能說個整體。。。細節(jié)的東西那就太多了!

學生對餐廳的建議

做完這個研究性學習，我發(fā)現(xiàn)食堂存在許多問題，如 衛(wèi)生狀況不好 飯菜質(zhì)量不高，買飯要等很長時間，有時還買不到飯，而且價格很貴。對學生有很大影響，進行課題研究后，我們可以知道哪些方面需要改進 ，怎么改進，然后漸漸做到完美。

這次我的任務是總結(jié)報告，為了使報告盡量的全面，周到，深刻。我們小組經(jīng)過多次討論，也結(jié)合了其他同學的建議。通過這次活動，我真切地希望能夠為學校為食堂提些建議，使之能夠更好地為同學門服務。

了解顧客對餐廳之前的看法與建議，以便有針對性的進行修正，提升餐廳在原有顧客映像中的形象!四.員工保留與發(fā)展，顧客關系的鞏固。營業(yè)額的提升有一個必要的載體，那便是一個穩(wěn)定的餐廳一個團結(jié)的團隊!所以保留及發(fā)展員工便成為了關鍵!其實餐廳管理人員的調(diào)動本身對于餐廳計時人員的情緒多少都會有些影響，他們渴望能與新職管理人員溝通，因為不了解使他們?nèi)鄙侔踩?。我建議能做到多了解，多溝通，多激勵，多換位，多追蹤，員工訓練在餐廳里的重要性是非常明顯的，當我們的活動吸引100個顧客時，我們所能提供給顧客的服務能保留多少顧客?20個或者是30個?這是我們所需思考的問題!

因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。2、環(huán)境餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點：餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。服務人員的制服具有標志性和影響性。

如對會議報價采取打包形式，其中含有多種優(yōu)惠，靠豐富的銷售手段，提高市場占有率。要注重收集客戶信息，并定期做好上門拜訪工作。在收集信息時，注意與同行之間的交流，并利用餐飲客戶信息軟件，對客戶消費群進行有效的市場分析和預測，對收集來的信息進行分類、加工、整理、開發(fā)和利用，根據(jù)客人的需求，調(diào)節(jié)經(jīng)營方針和手段，使信息資源及時轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)、服務和營銷資源。服務方式的錯位要通過錯位方式，充分體現(xiàn)規(guī)范、熱情而又恰到好處的服務宗旨。必須指出，服務錯位首先是建立在服務規(guī)范的基礎上，服務規(guī)范必須是提供一切特色服務的前提。在設計服務過程中，以兩個圍繞為中心，為賓客營造不同的用餐氛圍。一方面，圍繞賓客的需求設計服務，在服務中注意根據(jù)賓客宴請對象，合理地、有針對性地進行餐臺設計。

一個餐飲企業(yè)就不可能在這個圈子中玩的長久。這正好又體現(xiàn)了現(xiàn)在......>>

問題五：餐廳經(jīng)營情況報告怎么寫 成本, 利潤, 利潤率, 人員情況, 未來計劃.

問題六：怎么寫餐飲工作總結(jié) 工作總結(jié)，通常包括以下幾個板塊的內(nèi)容：

1.工作概括，諸如較好完成了階段內(nèi)的各項工作任務、有效保證了階段各項工作的順利開展與完成等比較籠統(tǒng)的措辭（這一部分，除運營創(chuàng)收外，還應該可以包括人員管理、店面環(huán)境管理、銷售細節(jié)管理、人員培訓、服務提升、政策執(zhí)行落實等等）；

2.各項工作的具體開展完成情況，分點列類，將工作內(nèi)容、成績進行具體的闡述、匯報；

3.對工作情況進行分析，分析什么地方做的好，什么地方還不夠好；

4.對下階段工作進行規(guī)劃，可以是思路，也可以具體的步驟、措施安排。

問題七：如何寫餐飲成本分析報告 酒店餐飲成本控制與分析 當前，餐飲業(yè)市場競爭日趨激烈。在此背景下，酒店餐飲業(yè)要在競爭中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點有針對性地進行成本控制，有效地強化成本管理。 一、酒店餐飲經(jīng)營的特點及其成本分析的意義 （一）餐飲產(chǎn)品形式的多樣性以及產(chǎn)、銷的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點，具體而言，它們主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 1. 餐飲收入的可變性和經(jīng)營的季節(jié)性 餐飲收入在酒店營業(yè)收入占有較大的比重 關于酒店餐飲成本控制與分析論文報告關于酒店餐飲成本控制與分析論文報告正文 當前，餐飲業(yè)市場競爭日趨激烈。在此背景下，酒店餐飲業(yè)要在競爭中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點有針對性地進行成本控制，有效地強化成本管理。 一、酒店餐飲經(jīng)營的特點及其成本分析的意義 （一）餐飲產(chǎn)品形式的多樣性以及產(chǎn)、銷的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點，具體而言，它們主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 1. 餐飲收入的可變性和經(jīng)營的季節(jié)性 餐飲收入在酒店營業(yè)收入占有較大的比重。在我國，一般旅游飯店的飲食收入要占旅游飯店收入的30-40％，經(jīng)營管理好的則可超過客房收入。由于餐飲部每日的就餐入數(shù)和人均消費額不固定，所以其收入的可變性很大；同時餐飲的經(jīng)營具有很強的季節(jié)性，其每年的銷售量會隨季節(jié)的變化而變化，同樣銷售業(yè)務在同一天內(nèi)，也具有明顯的差異性。 2. 短暫的分銷鏈 餐飲生產(chǎn)的特點是先有買主后生產(chǎn)，餐飲部門為滿足顧客的需要把食品加工為產(chǎn)成品，可以迅速地轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)金，由于它的產(chǎn)品生命周期較短，餐飲部門很少有現(xiàn)成的產(chǎn)品，有的只是現(xiàn)成的菜單（Menu），給顧客點菜參考。 3. 難以預測合理的庫存量 由于顧客的口味很難估計，設計的菜品并不能滿足所有的顧客，經(jīng)常有臨時點菜現(xiàn)象，而且點菜的隨機性強，無法預計，這給成本控制帶來了一定的難度，做好一定的預測和充足的原材料儲存是非常必要的。 4. 勞動密集型作業(yè) 酒店餐飲業(yè)不同于制造業(yè)。制造業(yè)由于科技的發(fā)展采用自動化生產(chǎn)，甚至用機器人代替作業(yè)使得企業(yè)對勞動力的需求急劇減少，而酒店餐飲業(yè)剛好相反，它為及時滿足顧客的需要，隨時擁有一支龐大而高效的員工隊伍，在快餐店，勞動力成本可能低于20%，而在俱樂部里可能高達50%以上。 上述酒店餐飲經(jīng)營的特點，決定了手工密集作業(yè)的執(zhí)行標準彈性大、產(chǎn)品銷售的數(shù)量和種類不固定、合理庫存量難以把握的特點。 （二）酒店餐飲成本分析是指利用酒店餐飲成本核算資料及其他有關資料，全面分析酒店餐飲成本水平及其構(gòu)成的變動情況，研究影響酒店餐飲成本升降的各個因素及其變動的原因，尋找降低成本的規(guī)律和潛力。酒店餐飲成本的分析是成本控制的前提條件。通過成本分析可以正確認識和掌握成本變動的規(guī)律，不斷挖掘酒店餐飲內(nèi)部潛力；降低餐飲成本，提高酒店的經(jīng)濟效益。通過酒店餐飲成本分析，可以對成本計劃的執(zhí)行情況進行有效控制，對執(zhí)行結(jié)果進行評價?？隙ǔ煽儯赋鰡栴}，以便采取措施，為提高經(jīng)營管理水平服務，為編制下期成本計劃和作出新的經(jīng)營決策提供依據(jù)，給未來的酒店餐飲成本管理指出努力的方向。 二、酒店餐飲成本分析的重點 酒店餐飲收入一般占總收入的30%-40%左右，成為酒店收入的主要來源之一，其相應發(fā)生的成本也就成為成本控制的主要內(nèi)容。酒店餐飲成本控制要以成本分析為基礎，才能落到實處，下面筆者主要從三方面探討一下酒店餐飲成本分析的重點。 （一）菜單標準成本與實際成本的分析 在餐飲部，菜單占據(jù)著重要的位置。菜單不僅決定餐飲經(jīng)營如何組織和管理，而且決定餐飲目標的實現(xiàn)程度。對于顧客來說，菜單絕不僅僅是一張?zhí)峁┦称返那鍐?，菜單代表了?jīng)營者的形象；對于食品制作人員來說，菜單決定了哪些......>>

問題八：怎樣填寫酒店餐飲營業(yè)報告 40分 營業(yè)收入營業(yè)外其他現(xiàn)金收入營業(yè)現(xiàn)金收入POS刷卡金額折扣金額抹零金額美團118代金券消費 晚間打烊后剩余現(xiàn)金金額現(xiàn)金存款合計　上午營業(yè)額上午現(xiàn)金收入上午POS刷卡金額上午折扣上午抹零金額上午桌數(shù)上午人數(shù)上午人均上午代金券消費金額大眾點評美團118會員卡積分消費（上午)會員卡代戶卷消費（上午)

營業(yè)日報表。

問題九：餐飲市場調(diào)研報告范文 一、調(diào)查目標、方案設計及組織策劃

（一）調(diào)查目標

總目標：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)查對象及形式

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右......>>

問題十：餐飲經(jīng)營單位基本情況范文 主要寫一下主要的工作內(nèi)容，如何努力工作，取得的成績，最后提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。

工作總結(jié)就是讓上級知道你有什么貢獻，體現(xiàn)你的工作價值所在。

所以應該寫好幾點：

1、你對崗位和工作上的認識2、具體你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什么，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了

4、以后工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識

5、上級喜歡主動工作的人。你分內(nèi)的事情都要有所準備，即事前準備工作以下供你參考：

總結(jié)，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統(tǒng)的總評價、總分析，分析成績、不足、經(jīng)驗等。總結(jié)是應用寫作的一種，是對已經(jīng)做過的工作進行理性的思考。

總結(jié)的基本要求

1．總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。

2．成績和缺點。這是總結(jié)的主要內(nèi)容?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應寫清楚。

3．經(jīng)驗和教訓。為了便于今后工作，必須對以前的工作經(jīng)驗和教訓進行分析、研究、概括，并形成理論知識。

總結(jié)的注意事項：

1．一定要實事求是，成績基本不夸大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎。

2．條理要清楚。語句通順，容易理解。

3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點?？偨Y(jié)中的問題要有主次、詳略之分。

總結(jié)的基本格式：

1、標題

2、正文

開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。

主體：分析成績?nèi)焙?，總結(jié)經(jīng)驗教訓。

結(jié)尾：分析問題，明確方向。

3、落款

署名與日期

二、餐飲商圈調(diào)查報告

餐飲商圈調(diào)查報告4篇

隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告的用途越來越大，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？以下是我?guī)痛蠹艺淼牟惋嬌倘φ{(diào)查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲商圈調(diào)查報告1

影響餐飲商圈的條件

1.分析時間與距離

這是在做商圈評估時最基本的因素。如果消費者到店消費的距離太遠或時間太長，會影響他們前往消費的意愿。因此經(jīng)營者可以根據(jù)自己商店形態(tài)與顧客到店的時間、距離找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈。

2.選擇商店的位置

要將商店經(jīng)營成功，需要掌握三個基本原則：選對商店的位置、挑選具備競爭力的商品、成功的營銷策略。商店位置的目的在于使顧客方便接近商店，以便與同業(yè)競爭，或在人口密度成長迅速，購買力強的情況下，具備長期的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.人口條件

商圈內(nèi)的人口特性、人口的密度是影響店鋪經(jīng)營成敗的關鍵因素，所以在第一商圈內(nèi)，為了確實掌握基本顧客，必須對開店地點周圍的商店、交通網(wǎng)與交通設施是否發(fā)達。周邊的住戶情形，以及居住者的條件能夠有所了解。

4.交通條件

交通網(wǎng)與交通設施是否發(fā)達，決定了顧客接近商店的便利性。為了將第一商圈擴大到第二商圈，進而掌握延伸地區(qū)的顧客層，經(jīng)營者必須很清楚的了解其周圍的交通情況。例如，道路設施的狀況，客運的路線分布情況等。

餐飲店選址需掌握三個基本原則

1選對餐飲店的位置；

2.挑選具備競爭力的特色菜；

3.成功的經(jīng)營策略；

商圈分析的步驟

第一步是確定資料來源調(diào)查等。

第二步是確定調(diào)查的內(nèi)容，包括購物頻率、評價購買數(shù)量、顧客集中程度。

第三步是對商業(yè)圈的三個組成部分進行確定。

第四步是確定商圈內(nèi)居民人口特征的資料來源。

第五步是根據(jù)上述分析，確定是否在商圈內(nèi)營業(yè)。

最后要確定商店的區(qū)域、地點和業(yè)態(tài)等。

做好餐飲商圈的經(jīng)營就是在不斷的了解商圈變化、收集情報以及了解商品的特征、在不斷的假說驗證的過程中實現(xiàn)的。做好每一個細節(jié)工作，了解顧客的消費動向，滿足顧客的需求，無論哪一個商圈的店鋪，只要做好老顧客的維護，不斷的開發(fā)新顧客，都會隨著客數(shù)的提高，帶動銷售額的提高。

餐飲商圈調(diào)查報告2

一般來說，所謂的商圈，是指發(fā)生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調(diào)查關系到餐飲店面開設后的成敗，其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負責人介紹，通過其對市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營狀態(tài)的調(diào)查對比，得出一個結(jié)論：餐飲店經(jīng)營好壞與多方面的原因有關，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業(yè)額。

為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和實戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來了很大的幫助，相對創(chuàng)業(yè)成功的機率也要高很多。對于商圈的考察，很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺，作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長遠的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對于商機的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項目在您當?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷蚀_的預期。在此愛商網(wǎng)特別整理幾個商圈考察的關鍵指標，希望能對您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。

一：商圈環(huán)境分析的重要性

商圈的選擇關系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài)、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點；二是要了解當?shù)仫L土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。

二：商圈的類別及關注點

360行，每一行的創(chuàng)業(yè)者所進行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等，而現(xiàn)代這一嚴格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。

1、純粹的商業(yè)區(qū)，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競爭的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊含著商機的可能。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。

2、住宅區(qū)，居住者在一萬人以上，消費群為當?shù)爻Ｗ∠M群，其消費習性為消費群穩(wěn)定，在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點時，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。

3、文教區(qū)，文教區(qū)附近一般有多所學校，該區(qū)消費群以學生為主，消費金額普遍不高，消費習性相對較休閑。側(cè)重于學生購買習慣而進行重點調(diào)研來判斷所做項目的'可能性。

4、辦公區(qū) ，基本指商業(yè)辦公區(qū)，消費人群多為上班族。上班族的消費特點最主要的是時間穩(wěn)定、集中。這類商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主。如餐飲、休閑場所、會議等等。

5、綜合區(qū)，綜合區(qū)分為商住混合、工商混合等。混合區(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費特色，一個商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費習性。

三：商圈分析的關鍵指標

針對以上對于商圈的分析，每一個商圈所包含的商機都有不同，但有幾個關鍵的指標是要認真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。

1.消費群的綜合因素：

包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計，被考察地的收入水平、人均消費能力、工作人口數(shù)量、流動人口數(shù)量、購買力。當?shù)氐墓べY水平消費級別最常用的方法是調(diào)查當?shù)刂髁鞯膬r格，走量，消費形態(tài)（保守型消費、前沿型消費），消費習慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項目組合的依據(jù)。

2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：

簡單的講就是當?shù)馗偁幮螒B(tài)的分析，根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項目在當?shù)氐母偁幁h(huán)境分析。同行業(yè)的競爭對手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關系，也就是說項目的互補性，對于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度，以了解這個地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區(qū)建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區(qū)。

總之，商圈的調(diào)研分析并非就是簡單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè)，一定要在前期做好商圈調(diào)查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。

餐飲商圈調(diào)查報告3

一般來說，所謂的商圈是指發(fā)生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調(diào)查關系到餐飲店面開設后的成敗，其重要性不言而喻。

現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)會選擇一些專業(yè)的調(diào)查公司做一些餐飲商圈選址的調(diào)查，例如，就是一家專業(yè)的調(diào)查公司，在餐飲調(diào)查行業(yè)有著豐富飛經(jīng)驗。餐飲商圈調(diào)查是一個非常重要的問題，不同類型的商圈、不同層次的商圈，適合于不同的業(yè)態(tài)和不同的經(jīng)營方式。餐飲商圈調(diào)查是一項比較需要科學態(tài)度和科學方法的工作。

1.餐飲商圈可以預估商店坐落地點可能交易范圍內(nèi)的消費人群、流動人口量等，并通過消費水準預估餐飲營業(yè)額等消費資料。對餐飲商圈的調(diào)查可以幫助凈者明確哪些顧客的類別，力求在保持基本顧客群的同時，著力吸引潛在顧客群。

2.餐飲商圈調(diào)查可以幫助開店者了解預定門市坐落地點所在商圈的有點與缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時，應在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內(nèi)消費分布狀況及市場、非市場因素的有關資料的基礎上，進行經(jīng)營效益的評估，衡量店址的使用價值，按照設計的基本原則，選出適宜的地點，使商圈、店址、經(jīng)營條件協(xié)調(diào)融合，創(chuàng)造經(jīng)營優(yōu)勢。

3.全面的商圈調(diào)查，可以使經(jīng)營者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好，作為調(diào)整商品組合的依據(jù)；可以讓經(jīng)營者依照調(diào)查資料訂立明確的業(yè)績目標。通過商圈分析，制定市場開拓戰(zhàn)略，不斷延伸，擴大商圈范圍，提高市場占有率。

商圈環(huán)境分析的重要性

商圈的選擇關系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對日后餐飲店經(jīng)驗的形態(tài)、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點；二是要了解當?shù)仫L土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。

餐飲商圈調(diào)查報告4

現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競爭是越來越激烈的，為了避免在經(jīng)營過程中出現(xiàn)一些不必要的損失，因此做好餐飲商圈調(diào)查是非常重要的。

認為在做商圈競爭評估時必須考慮這樣一些因素：現(xiàn)有餐飲店的數(shù)量、現(xiàn)有餐飲店的規(guī)模分布、新餐飲店開張率，所有餐飲店的優(yōu)勢和劣勢，短期和長期變動以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈，只有很少餐飲店提供滿足商圈內(nèi)消費者需求的服務；餐飲店過多的商圈，又有太多餐飲店提供服務，以致每家餐飲店都得不到相應的投資回報。

同一區(qū)域里，肯定會有不同檔次的各種餐飲店，如何在眾餐飲店中脫穎而出，具備競爭力，并且能夠抵制住別的餐飲店的競爭，謀得一個好的生存空間呢？

1.提高競爭力要培養(yǎng)客戶的忠誠度，忠誠度首先你要把客戶放在自己的心上，建立完善的客戶資料，有的分為上門拜訪有的電話聯(lián)絡有的短信溝通，人都是講感情的，感情就是你制勝的法寶。逢年過節(jié)的短信問候是初級階段，記得客戶的生日并最好送上驚喜是中級階段，而牢記客人的細節(jié)進行人性化個性化服務才是高級階段。

2.人流量大的地方不一定具有商機，一般人流量集中的地方往往租金昂貴，對于剛剛創(chuàng)業(yè)的餐飲店經(jīng)營者們來說入場的門檻高，壓力過大，競爭過于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，建議首次進入餐飲行業(yè)的朋友選擇步行街這類人氣高漲的地段，另外新興的商務寫字樓和剛剛?cè)胱〉纳钭≌^(qū)相對于租金便宜，各項優(yōu)惠措施幅度大，最主要的是競爭對手少，便于自己發(fā)展穩(wěn)定客戶。寫字樓里的各公司職員和小區(qū)里的住戶就是最穩(wěn)定的消費人群。

餐飲商圈調(diào)查的重要性：

1.商圈調(diào)查可以預估商店坐落地點可能交易范圍內(nèi)的消費人群、流動人口量等人口資料，并通過消費水準預估營業(yè)額等消費資料。對商圈的分析與調(diào)查，可以幫助經(jīng)營者明確哪些是本店的基本顧客群，哪些是潛在顧客群，力求在保持基本顧客群的同時，著力吸引潛在顧客群。

2.商圈調(diào)查可以幫助開店者了解預定門市坐落地點所在商圈的優(yōu)缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時，應在明確商圈范圍、了解商圈內(nèi)消費分布狀況及市場、非市場因素的有關資料的基礎上，進行經(jīng)營效益的評估，衡量店址的使用價值，按照設計的基本原則，選出適宜的地點，使商圈、店址、經(jīng)營條件協(xié)調(diào)融合，創(chuàng)造經(jīng)營優(yōu)勢。

3.全面的商圈調(diào)查，可以使經(jīng)營者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好，作為調(diào)整商品組合的依據(jù)；可以讓經(jīng)營者依照調(diào)查資料訂立明確的業(yè)績目標。通過商圈分析，制訂市場開拓戰(zhàn)略，不斷延伸觸角，擴大商圈范圍，提高市場占有率。

三、餐飲策劃書范文4篇

以“打造市餐飲第一服務品牌”為中心，建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制，加強團隊 文化 的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路下面，我給大家介紹一下關于餐飲的 策劃方案 范文 4篇，歡迎大家閱讀。

餐飲策劃方案1

一、目標

企劃2013年度工作總體指導思想是：以“打造市餐飲第一服務品牌”為中心，建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制，加強團隊文化的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路，實現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展。

1、在2013年，通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸占領餐飲第一品牌，推進餐飲餐飲的品牌以外，推動并穩(wěn)固餐飲十年知名度的餐飲品牌。

2、2013年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳;

3、為公司準備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑、市場宣傳形象具有很強的餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，協(xié)助各店店總逐步完成2012年年度銷售任務;

4、根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的促銷計劃，并按照市市人們對節(jié)日的重視程度進行促銷強度的區(qū)分，詳見“2013年節(jié)假日 總結(jié) ”及“各個節(jié)假日的策劃案”;

二、節(jié)日對應的促銷活動類型推介

1、國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括 元旦 、 春節(jié) 、 元宵節(jié) 、情人節(jié)、婦女節(jié)、 母親節(jié) 、勞動節(jié)、 兒童 節(jié)、 端午節(jié) 、謝師宴、 重陽節(jié) 、 圣誕節(jié) 等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎征聯(lián)活動等。(實際建議根據(jù)餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動)。

2、11周年慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進行，促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位，如運用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻 廣告 、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。

3、例行性促銷：可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時制定，主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動”、“餐飲菜品品鑒活動”“每季度積分兌換活動”等。

4、競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)服務、特價、買贈為主。

5、促銷方案的制定要創(chuàng)新，但不能脫離實際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，具體計劃提前一個月做出。

6、結(jié)合“餐飲VIP會員”及“積分會員”與商家聯(lián)盟以及團購網(wǎng)站進行促銷活動，不斷吸引招募新會員。

三、宣傳、公益活動計劃

1、宣傳包括主題宣傳活動(如春節(jié)拜年、3?15消費者日、消費者座淡會、等)和例行性宣傳(不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告)。

2、公益活動。包括主題公益活動(如重陽節(jié)、植樹等)和例行性公益活動(如助學、扶貧、幫困等)，一年至少1次大型公益活動，費用1萬元左右。

3、加強與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。

四、廣告位招租及DM內(nèi)刊招商

1、針對餐飲各個分店、形成一個店內(nèi)廣告位招租。(主要針對商家聯(lián)盟)

2、每季度內(nèi)部DM報刊，進行廣告招商。

五、加強餐飲的 企業(yè)文化 渲染

1、規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。

2、增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。

3、節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。

4、每期DM內(nèi)刊介紹 生活小常識 。(如用車常識、車輛維護常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、 菜譜 等)

六、創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強對VI的管理。

此方案由良將品牌設計負責。

七、餐飲餐飲節(jié)日 營銷策劃 方案

餐飲策劃方案2

一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)

二、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“巴味”為 注冊商標 的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走 民俗文化 酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

四、市場調(diào)研

必須在決定投資前進行詳細的 市場調(diào)查 ，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、 租賃合同 、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

五、餐飲特色

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為 典故 ，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。

七、市場策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)

5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

11、門旁或前廳設有“序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶 歇后語 的漫畫。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算(按2000平方米)

1、 裝修：130萬

2、 廚房設備：30萬

3、照明設備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬

4、 餐廳用具：30萬

5、 前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬

6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、 廚房：50人

2、樓面(含后勤)：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執(zhí)行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(zhuǎn)(含廚房設備)辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預測 1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比 其它 餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標

2、選擇有過裝修大型餐廳 經(jīng)驗 的裝修隊伍

3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。

十七、 規(guī)章制度 提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

1、 企業(yè)理念

2、 財務管理 制度

3、 員工守則

4、 廚房管理制度

5、 采購管理制度

6、 樓面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 員工獎懲制度

9、 各部門人員職責

10、 黃小平十常管理法

11、員工績效考核管理法

12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

餐飲策劃方案3

餐飲品牌策劃：主題餐廳

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應市場，但需謹記，“主題式”經(jīng)營的關鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色，實現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃，實現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結(jié)果。越是競爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩?，找準市場、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場調(diào)研和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、文化、歷史、 傳說 、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎。另外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關重要的作用。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進和發(fā)展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務的對象是食客，創(chuàng)新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等方面進行策略性調(diào)整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題，改進經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容，貫穿了經(jīng)營者對品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費與文化的結(jié)合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同 文章 的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施，都必須與主題設定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應特定時期的消費水平，滿足目標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調(diào)動顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃方案4

一份完整較的營銷 策劃書 的構(gòu)造分為三大部分：一是產(chǎn)品的市場狀況分析，二是策劃書正文內(nèi)容。三是效果預測即方案的可行性與操作性。

(一)市場狀況分析

要了解整個市場規(guī)模的大小以及敵我對比的情況，市場狀況分析必須包含下列13項內(nèi)容：

(1)整個產(chǎn)品在當前市場的規(guī)模。

(2)競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。

(3)競爭品牌市場占有率的比較分析。

(4)消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之市場目標分析。

(5)各競爭品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點的比較分析。

(6)各競爭品牌市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。

(7)各競爭品牌廣告費用與廣告表現(xiàn)的比較分析。

(8)各競爭品牌促銷活動的比較分析。

(9)各競爭品牌公關活動的比較分析。

(10)競爭品牌訂價策略的比較分析。

(11)競爭品牌銷售 渠道 的比較分析。

(12)公司近年產(chǎn)品的財務損益分析。

(13)公司產(chǎn)品的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對比分析。

(二)策劃書正文

一般的營銷策劃書正文由七大項構(gòu)成，現(xiàn)簡單扼要說明。

(1)公司產(chǎn)品投入市場的政策

策劃者在擬定策劃案之前，必須與公司的最高領導層就公司未來的經(jīng)營方針與策略，做深入細致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細節(jié);

1、確定目標市場與產(chǎn)品定位。

2、銷售目標是擴大市場占有率還是追求利潤。

3、制定價格政策。

4、確定銷售方式。

5、廣告表現(xiàn)與廣告預算。

6、促銷活動的重點與原則。

7、公關活動的重點與原則。

(2)企業(yè)的產(chǎn)品銷售目標

所謂銷售目標，就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)(通常為一年)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標。

銷售目標量化有下列優(yōu)點：

為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。

為評估工作績效目標提供依據(jù)。

為擬定下一次銷售目標提供基礎。

(3)產(chǎn)品的推廣計劃

策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。

①目標

策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個營銷策劃案的銷售目標，所希望達到的推廣活動的目標。一般可分為：長期，中期與短期計劃。

②策略

決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關活動策略等四大項。

廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽率與接觸率有多少?使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心。

分銷渠道策略：當前的分銷渠道的種類很多，企業(yè)要根據(jù)需要和可能選擇適合自己的渠道進行，一般可分為：經(jīng)銷商和終端兩大塊，另有中間代理商德等形式。在選擇中我們，遵循的主要原則是“有的放矢”，充分利用公司的有限的資源和力量。

促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種.種方式，以及采取各種促銷活動所希望達成的效果是什么。

公關活動策略：公關的對象，公關活動的種.種方式，以及舉辦各種公關活動所希望達到目的是什么。

③細部計劃

詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。

廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設計(標題、文字、圖案)，電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。

媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。另外，也要考慮CRP(總視聽率)與CPM(廣告信息傳達到每千人平均之成本)

促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。

公關活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。

(4)市場調(diào)查計劃

市場調(diào)查在營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。因為從市場調(diào)查所獲得的市場資料與情報，是擬定營銷策劃案的重要依據(jù)。此外，前述第一部分市場狀況分析中的12項資料，大都可通過市場調(diào)查獲得，由此也顯示出市場調(diào)查的重要。

四、成都餐飲市場研究報告

1 成都大型餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀發(fā)展趨勢

1.1 成都大型餐飲店主要集中區(qū)域和經(jīng)營現(xiàn)狀

經(jīng)過十多年的發(fā)展和競爭，成都餐飲已形成了各具特色的幾大口岸和美食街。其中最著名的有川菜經(jīng)典

美食街（羊市街西延線）、鄉(xiāng)土火鍋美食街（府南新區(qū)）、詩圣文化美食街（草堂餐飲娛樂圈）、生態(tài)休閑美食街（人民南路南延線）和巴蜀傳統(tǒng)美食大街（武侯祠大街）等。同時成都中高檔餐飲業(yè)由西往東呈扇形排列：沙西線（沙灣路西延線）、羊西線美食一條街及府南新區(qū)火鍋一條街、草堂餐飲娛樂圈（包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路）、武侯祠大街、雙楠美食區(qū)、玉林— 中華園美食區(qū)、科華路— 領事館路美食街、人民南路南延線休閑餐飲一條街、望平街美食區(qū)等。（見圖）

此主題相關圖片如下：

大眾美食——沙西線

這條美食街興起，兩大因素起著重要作用：成都會展經(jīng)濟的興起和交大居住區(qū)的發(fā)展。會展中心就是一座綜合性的餐飲娛樂城，里面既有餐廳又有茶樓酒吧以及游泳池等設施，定位在商務和公務消費，其價格中偏上；從會展中心出二環(huán)路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韻川菜、紅月居、藍色港灣、鄭連鍋等酒樓都是大眾化消費的川菜酒樓。此線有每日爆滿的夕陽紅老菜館，其大媽紅燒肉、大媽帶魚等大媽系列菜品傾倒八方食客；故鄉(xiāng)緣川菜館院中有院，小橋流水，還有那川味濃厚的合歡香菇包，脆皮粉蒸肉、江鰱系列菜品；順興老茶館的功夫茶、名小吃、變臉、吐火、滾燈，將川菜、川酒、川茶、川戲之風采一并領略。

經(jīng)典美食——羊西線

羊西線美食一條街早已聞名全國，承載了成都餐飲的大部分輝煌，品牌餐飲云集，高中低檔紛呈，中餐為主兼有火鍋，它還帶動了旁邊的府南新區(qū)火鍋一條街的崛起。羊西線上有一批名噪全國的餐飲品牌：銀杏、順風肥牛、南臺月、重慶菜根香、福萬佳、榮興苑、快樂老家、紅杏、大蓉和、陶然居、巴谷園以及毛家飯店等等。銀杏是川菜中餐的頂級品牌，近十年來傲立潮頭，羊西店是高檔的潮州菜酒樓；順風肥牛、小肥羊和毛家飯店是外來品牌川化后興旺的典型，紅杏酒家是將傳統(tǒng)川菜做得出神入化而天天排隊候座的典型，大蓉和是將川菜與湘菜融合的榜樣；陶然居則是重慶川菜品牌到成都來大獲成功的典型；南臺月是西延線上歷史最為悠久的品牌餐飲之一，其南臺月秘制骨等中國名菜和3.8 元一份的宵夜都獨具特色。

火鍋美食——府南新區(qū)

緊鄰羊西線的府南新區(qū)兩年內(nèi)崛起了嶄新的特色火鍋一條街，有近20 家大大小小的火鍋在此營業(yè)，食圣黃辣丁火鍋、曾實記泥鰍王風味莊的土泥鰍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、壩壩筵生摳土鴨腸火鍋、鮑魚圣湯火鍋、開元和鮮火鍋等品牌火鍋之外，還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。

文化美食——草堂餐飲娛樂圈

草堂文化餐飲娛樂圈包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路以及清江東路等，緊鄰杜甫草堂、青羊?qū)m、文化公園和百花潭公園，圈內(nèi)還有送仙橋藝術城，是蓉城文化底蘊最為深厚的美食圈。琴臺故徑投入3000萬打造之后，處處透出漢風漢韻，路兩邊的酒樓也更加興旺。新子云亭飯莊、獅子樓火鍋與皇城老媽都是成都十佳餐飲企業(yè)，文君酒家、飄雪酒樓各具特色，琴臺北京烤鴨與毗河土鰱魚莊風味獨特。芳鄰路上有十多家風格各異的主題酒吧，是蓉城新興的酒吧一條街；青華路上則有譚魚頭、老成都公館菜、陳麻婆豆腐、金滿堂等酒樓；清江東路有卞氏菜根香、重慶德莊火鍋、重慶孔亮鱔魚火鍋、江北老灶、大宅門年火鍋、金盆地酒樓、重慶盆盆蝦等。

傳統(tǒng)美食——武侯祠大街

武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒樓、欽善齋、武福源、大唐人火鍋等一大批特色餐飲店。其中石象湖大酒樓是省內(nèi)首個舉起生態(tài)餐飲大旗的餐飲企業(yè)；欽善齋以經(jīng)營滋補藥膳為主；大唐人火鍋以怪味兔頭出名。外雙楠置信逸都也聚集了大量餐飲企業(yè)，大衛(wèi)營藍色海岸、新王府大酒樓、高麗軒韓國烤肉等。

集中美食——美領館美食區(qū)

領事館路是成都餐飲密度最大的地方，這里有魏火鍋、快樂老家、玉龍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、合記鮑魚火鍋等風味火鍋，有海上海、海上皇、天仁海鮮粵菜館，有經(jīng)營杭幫菜的新外灘酒店，有賣東南亞菜的泰國魚翅館，還有陽光餐廳、繁華居、大自然河鮮館、毛哥老鴨湯等川菜酒樓。

休閑美食——南延線

人民南路上，中日合資蜀豐百菜百味酒樓的蜀豐霸王宴是中國名宴，選用產(chǎn)自日本北海道重達10 公斤的鱈場蟹為主料，一桌10 萬，須提前預定；巴國布衣因曾打響了川菜保衛(wèi)戰(zhàn)的第一槍而榮稱川菜第一品牌，其文化進店和品牌包裝的手法讓川菜絕處逢生。南延線上，近三十家特色火鍋在這里迅速興起，且多是走的園林式生態(tài)餐飲之路，典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城等，南田水鄉(xiāng)占地200 畝，由中國烹飪大師王開發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”是全新的菜品系列，據(jù)稱全是生態(tài)菜品，整個餐廳屋頂全是通透的玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚蝦，儼然在水底世界用餐；占地200 多畝的食圣生態(tài)園，其野生黃辣丁與靚蛙火鍋是雙料中國名火鍋，生態(tài)茶房也是南延線一景；龍鷹鴨王火鍋城是全國首家前店后廠的生摳鵝腸火鍋，榮獲“中國火鍋名宴”稱號。

中檔美食——望平美食區(qū)

望平美食區(qū)是成都較早形成的美食區(qū)之一，這里有飄香酒樓、錦官驛酒樓、仁和鯰魚莊等大型的餐飲場所，更多的還是中小型的酒樓。錦官驛招牌菜品有湖南風味的醬椒魚頭、滬上風味的毛蟹年糕和粵式錦官大王蛇等。北渡魚莊的包公魚頭一魚三吃，小吃也頗具特色。

1.2 成都中高檔餐飲市場特點

特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。從成都前20強餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)方面看，特色餐館企業(yè)15家；快餐企業(yè)有3家。雖然快餐只有3家，但是其中的肯德基和麥當勞卻占據(jù)了成都餐飲20強的前兩位，在經(jīng)營業(yè)績方面品牌快餐要更勝一籌。

成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結(jié)構(gòu)，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。近幾年，餐飲業(yè)的投資結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。首先，投資結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化，各種社會投資成了餐飲業(yè)發(fā)展的主要力量。如今的餐飲業(yè)，仍然是各路諸侯分占一方的局面。成都餐飲企業(yè)20強的營業(yè)額只占全行業(yè)的一小部分，這一市場結(jié)構(gòu)已經(jīng)接近“完全競爭”市場結(jié)構(gòu)。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點。成都餐飲20強中賓館餐飲2家，特色餐飲15家，品牌快餐3家。

餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團化趨勢。在前20強餐飲企業(yè)中，百勝餐飲（成都）有限公司、成都市飲食公司、銀杏餐飲等都以集團化形式出現(xiàn)在前20強中，這些企業(yè)在成都餐飲業(yè)里發(fā)揮著龍頭的作用。

中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡經(jīng)營。成都餐飲20強中，成都皇城老媽酒店有限公司、宋輝天天漁港、紅杏酒家等大批品牌企業(yè)作用突出， 其中成都飲食公司高居成都特色餐飲首位，皇城老媽、宋輝天天漁港分列第二、第三位，這些企業(yè)對開拓市場、擴大銷售都發(fā)揮著越來越大的作用。在這樣的局勢下，這些嶄露頭角的中餐品牌會挾著他們在餐飲業(yè)浸淫多年的優(yōu)勢向旗艦品牌努力。

中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關性。在全國餐飲業(yè)500強企業(yè)中，分布于27個省市，其中廣東133家，江蘇45家，上海44家，北京43家，山東45家，浙江32家。另外，對各大城市50強餐飲企業(yè)的統(tǒng)計中，北京50強企業(yè)營業(yè)額35.1億元，上海50強企業(yè)營業(yè)額33.3億元，重慶50強企業(yè)營業(yè)額5.3億元，廣州50強企業(yè)營業(yè)額28.3億元，武漢50強企業(yè)營業(yè)額12.5億元，杭州50強企業(yè)營業(yè)額8.1億元。這些地區(qū)的餐飲業(yè)增勢強勁，增幅很大，這也與這些地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展有著密切的聯(lián)系。從成都中高檔餐飲的發(fā)展歷程看，1990年至2000年是成都經(jīng)濟的高速增長階段，也是成都中高檔餐飲業(yè)快速發(fā)展的時期。

1.3 成都中高檔餐飲行業(yè)競爭分析

a）成都餐飲業(yè)在追求特色化經(jīng)營中，可以說是八仙過海，各顯神通。特色經(jīng)營和競爭主要體現(xiàn)在以下方面：

以菜品特色見長。如成都卞氏菜根香，就以自己開發(fā)獨創(chuàng)的泡椒系列、菜根老壇子泡菜系統(tǒng)的數(shù)百道獨創(chuàng)菜肴的特色經(jīng)營來占領市場。

以文化特色見長。巴國布衣酒樓以古巴國文化的裝飾和菜品特色來吸引客人，并在酒樓外立有“巴蜀鬼才”魏明倫寫的《美食銘》。

以裝飾特色見長。成都的老房子川菜酒樓，以它營造的水鄉(xiāng)居民風情畫廊和老房了獨創(chuàng)的民間風味菜來吸引客人。周大媽夕陽紅老菜館則以中西合璧的裝飾風格，味美可口的周大媽家常菜的特色，名揚蓉城。

以經(jīng)營特色見長。炎黃世家大酒樓，服務人員腳穿旱冰鞋，手執(zhí)托盤，服務于食客的餐桌旁。它的包間隨客人的姓氏而取名為“張府”、“趙府”、“李府”等。紅杏酒樓清一色的光頭服務人員，私房菜館內(nèi)清一色40 歲以上下崗男服務生，都給人一種經(jīng)營上的特色感、新奇感。

以生態(tài)特色見長。人民南路南延線，道路寬闊，風景怡人。有二三十家川菜（火鍋）酒樓在此迅速興起，且多走的是園林式生態(tài)餐飲之路。最典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城、欣園大草坪美食天地等。占地200 多畝的南田水鄉(xiāng)，其開發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”均為生態(tài)菜品，整個餐廳屋頂全是通透玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚蝦，客人儼然置身于水族館中用餐。真是獨具匠心，美食生態(tài)，天人合一。

b）價格競爭：

成都美食素以物美價廉而著稱于世。為了在競爭中求生存，求發(fā)展，贏得消費者，成都餐飲業(yè)普遍采用了走市民化的道路。像銀杏、譚氏宮府菜這樣高價位的品牌酒樓，在成都也只有屈指可數(shù)的十幾家。75%的酒樓、酒店多數(shù)是以市民化、中等消費的市場策略來開發(fā)市場、占領市場、贏得市場的。

獨到的特色菜品、中等實惠的價格，是成都眾多餐飲酒樓價格競爭的主導思想。羊市街西延線家常飯酒樓還打出了這樣的招牌：第一桌來酒樓酒費的客人2 折優(yōu)惠，第二桌4 折優(yōu)惠，第桌5 折優(yōu)惠，第4—10桌一律六折優(yōu)惠，同時還有打出租車來的第一桌客人，酒樓付車費等。在《成都晚報》、《成都商報》、《華西都市報》，每天都能見到各大酒樓、餐館明碼實價的促銷價格廣告及婚宴、壽宴、生日宴、商務宴、聚會宴、喬遷新居宴等的廣告宣傳，可見成都餐飲業(yè)市場競爭、價格競爭之激烈。各大酒樓餐飲在不斷出特色新菜品的同時，也在不斷降低或以變相打折的方式來降低菜品價格，以吸引消費者，爭取一定的利潤空間、市場空間。

c）連鎖競爭：

2000年—2002年是成都餐飲業(yè)傾力打造“川菜王國”，并迅速掀起前所未有的川菜連鎖熱潮的三年。許多知名的酒餐、餐館都開始了占蓉城、出四川、走全國、闖海外，邁開了蓉城餐飲業(yè)前無古人的連鎖競爭步伐和競爭態(tài)勢。

截至2002年底，成都譚魚頭已連鎖經(jīng)營90家，卞氏菜根香連鎖30家，巴國布衣餐飲連鎖23家，成都獅子樓大酒店連鎖18 家，成都皇城老媽酒樓連鎖12 家，老成都公館菜連鎖8 家，而且每家連鎖店的數(shù)量都在以每年10%—15%的速度遞增。連鎖化的競爭，使成都餐飲企業(yè)的實力大為增強，譚魚頭的年營業(yè)額已連續(xù)二年突破了3億元大關，其他連鎖酒樓的收入每年也不少于5000—8000萬元。

成都著名民營企業(yè)林鳳集團，在看到成都其他知名酒樓迅速連鎖，并創(chuàng)造了良好經(jīng)營效益和社會效益的同時，決定斥資億元，將其旗下經(jīng)營粵菜著稱的牡丹閣大酒樓，經(jīng)營重點由潮粵菜轉(zhuǎn)向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、廣州等地，推出牡丹閣“精品川菜”酒樓，用3—5 年時間連鎖國內(nèi)各大省會城市。并利用其集團跨國公司的優(yōu)勢，準備進軍美國紐約、夏威夷、洛杉機等建立海外分店，力爭用10年時間，完成其“精品川菜”遍布全球主要大城市的戰(zhàn)略構(gòu)想。

蓉城餐飲業(yè)的連鎖競爭，也使許多精明的酒樓老板認識到，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打，做好品牌及成都本部酒樓這篇文章，連鎖之路才可能越走越寬廣。

1.4 成都大型餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢

加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進國際化戰(zhàn)略，增強大眾化的社區(qū)餐飲服務功能，擴大服務消費領域。

拓展新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色飯店，引導綠色消費，重點做好品牌經(jīng)營和技術創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮品牌，網(wǎng)絡、技術在開拓市場中的作用。

強化餐飲業(yè)管理、加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。

投資結(jié)構(gòu)開始多元化，走集團化發(fā)展道路。

充分利用假日消費和會展消費，逐步擴大市場面。

成都中高檔餐飲業(yè)雖然繁榮，但還缺少具有全國影響力的大型本土企業(yè)。成都最大的本土餐飲企業(yè)：成都飲食公司在全國僅排43位（2001年）；第二位的皇城老媽則排在了100位，勉強進入全國百強餐飲企業(yè)隊伍。從營業(yè)額（2001年）上看，成都飲食公司9412.6萬元，與全國特色餐飲第一店北京全聚德34759.2萬元的營業(yè)額相去甚遠。成都中高檔餐飲市場的發(fā)展水平與成都整體經(jīng)濟水平還不太相稱，成都中高檔餐飲業(yè)還有較大的發(fā)展?jié)摿统砷L空間。

2 居民中高檔餐飲消費特征研究

2.1 消費結(jié)構(gòu)分析

1）西式快餐倍受充愛。

成都餐飲20強第一、二名為百勝餐飲和麥當勞，這兩家均為國際著名快餐企業(yè)，西式快餐是其主營項目。西式快餐之所以如此受歡迎，有其存在和發(fā)展的必然理由。一方面，西式快餐的食品和中國傳統(tǒng)食品有較大區(qū)別，中國飲食文化源源流長，但漢堡炸雞對于人們卻相對陌生，這種西式獨特風味吸引了越來越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大優(yōu)勢，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，尤其對于都市青年人群體，西式快餐的靈活經(jīng)營手段迎合了這種消費需求，無論堂吃還是外賣，即買即吃的快餐非常符合他們的生活節(jié)奏。在一些西式快餐店中，從你點東西到拿到手上只要十幾秒鐘甚至更短，而這對中式快餐店而言卻是難以匹及的。因此其快捷方便性是其制勝市場的利器。

從消費群體的結(jié)構(gòu)來看，年齡和對西式快餐的喜好程度呈現(xiàn)出反比，低年齡層次的人群較高年齡層次的群體更熱衷于西式快餐。18歲以下的青少年更是西式快餐消費的主力軍，這一群體生長在我國改革開放的社會環(huán)境中，他們的成長受西化的影響較深，在生活方式和習慣上也處于中西交融之中，相對也更容易受到西式文化和國外產(chǎn)品的影響。盡管這部分群體多數(shù)無直接經(jīng)濟來源，但他們是消費寬松群體，西式快餐的商家在營銷策略上也以他們?yōu)槟繕巳后w和突破口，在推廣和促銷上的針對性較強。

除了方便快捷和獨特而吸引人的口味，西式快餐企業(yè)尤其是大規(guī)模連鎖經(jīng)營的企業(yè)，它們在經(jīng)營上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，在市場化程度和市場意識上，更貼近市場和消費者。在店堂內(nèi)的氣氛營造上也給消費者以舒適，明亮的感覺，快樂輕松的氣氛，給人以“家”的溫馨感。消費者往往在西式快餐店用完餐后還會坐一會兒，許多人將這種快餐店做為自己社會活動的場所，這也是西式快餐吸引消費者的一個地方。

西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平（一般每人每次消費在20—30 元之間），但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價格控制手段。

2）特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種。

在成都的8個餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種。火鍋雖發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵?；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對火鍋有著強烈的消費偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據(jù)了其餐飲消費的較大分額?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力。

3）傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費項目。

成都餐飲20 強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優(yōu)勢，同時也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。

4）成都居民的中高檔餐飲消費較為頻繁。

通過消費習性調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都居民的中高檔餐飲一周一次的較多，這類消費者比重達到了38%。每半月消費一次的占到了15%。每次消費額普遍在50元以上，其中21%的消費者每次消費在150—200元之間。

（見下圖）

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