上海酒店餐飲品牌設(shè)計(jì)案例（上海餐飲品牌策劃）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上海酒店餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲店裝修設(shè)計(jì)，哪些公司做的比較好？

• 2、餐飲服務(wù)案例

• 3、特色主題酒店設(shè)計(jì)案例有哪些比較知名？求介紹

• 4、酒店案例分析范文_酒店服務(wù)案例分析

一、餐飲店裝修設(shè)計(jì)，哪些公司做的比較好？

消費(fèi)需求發(fā)生差異的今天，消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)地調(diào)整、用餐者心里地變化都牽引著餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的更新與變革。餐廳作為現(xiàn)代生活中，人們社交的重要場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)屬性甚至超越了餐飲屬性。餐飲場(chǎng)所除了滿足人們的客觀需要之外，還要打磨自身特色來(lái)滿足人們更高層次的精神需求和用餐體驗(yàn)，從而滿足不同客戶群，翎棲設(shè)計(jì)小編總結(jié)了以下幾點(diǎn)

1、餐廳特色

大部分的餐廳設(shè)計(jì)都比較沒(méi)有特點(diǎn)，千篇一律的設(shè)計(jì)，要是想要餐廳的生意好一些，就離不開(kāi)有特色的的裝修。比如現(xiàn)在很流行的一些網(wǎng)紅店，店內(nèi)的裝修和裝飾獨(dú)具一格，有個(gè)性和特色，吸引了很多消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。所以我們?cè)趯?duì)店面裝修時(shí)，注重打造餐廳特色，再結(jié)合特色經(jīng)營(yíng)，就很容易吸引到消費(fèi)者。

2、餐廳平面布局

平面布局是餐廳設(shè)計(jì)的首要因素，直接關(guān)系到餐廳就賺不到錢。一個(gè)餐廳賺不賺錢，主要看他的座位數(shù)和動(dòng)線性。平面設(shè)計(jì)的合理性，決定了座位數(shù)和動(dòng)線的合理性,古時(shí)說(shuō)風(fēng)水，風(fēng)水其實(shí)就是布局合理。餐廳設(shè)計(jì)的再漂亮，只要平面設(shè)計(jì)不合理，他的運(yùn)營(yíng)效率就會(huì)很低，餐廳就很難賺到錢。

3、餐廳色彩

色彩直接訴諸人的情感體驗(yàn)。它是一種情感語(yǔ)言，有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師十分注重色彩在室內(nèi)設(shè)計(jì)的作用，重視色彩對(duì)人的心理和生理的暗示作用。暖色系的色彩設(shè)計(jì)熱情大方，也有助增加顧客食欲，比如以橙色、黃色為主色調(diào)，這類柔和的色彩能突出溫馨的氛圍，促進(jìn)用餐體驗(yàn)，在局部上以淺色作為點(diǎn)綴比如淺黃、白色等。

4、餐廳燈光

燈光直接作用于顧客的視覺(jué)，好的燈光設(shè)計(jì)營(yíng)造一種氛圍與情調(diào)。

5、餐廳音樂(lè)

除了燈光，有些餐廳設(shè)計(jì)中音樂(lè)也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。輕柔曼妙的背景音樂(lè)如同一首流動(dòng)的詩(shī)，如夢(mèng)如幻，讓客人疲憊的身心得以放松。恰到好處的音樂(lè)，恰如其氛的體現(xiàn)了餐廳的高級(jí)文化和調(diào)性(檔次）。

6、餐廳的空調(diào)和排風(fēng)系統(tǒng)

空調(diào)設(shè)計(jì)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，沒(méi)有人會(huì)選擇去一家悶熱的餐廳。顧客都希望能在一個(gè)舒適的環(huán)境下用餐，因此適宜的溫度對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)有重大影響。

餐飲空間的設(shè)計(jì)除了要注意以上的設(shè)計(jì)點(diǎn)，設(shè)計(jì)理念上還要考慮以下幾點(diǎn)：

1、餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)該是以人為本：設(shè)計(jì)的潮流不是設(shè)計(jì)師決定的，而是市場(chǎng)去校驗(yàn)的，最終買單的是消費(fèi)者。

2、好的設(shè)計(jì)關(guān)鍵要能體現(xiàn)商業(yè)價(jià)值：相比好看，餐飲設(shè)計(jì)最看重的還是運(yùn)營(yíng)和商業(yè)價(jià)值。做餐廳設(shè)計(jì)的，一定不能認(rèn)為自己是藝術(shù)家。翎棲做的是商業(yè)設(shè)計(jì)，商業(yè)設(shè)計(jì)你就一定要考慮商業(yè)層面的東西，幫甲方完成商業(yè)價(jià)值的提升。比如，通過(guò)自己的設(shè)計(jì)提高餐廳的客單價(jià)，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。

二、餐飲服務(wù)案例

不知道你想知道酒店餐飲服務(wù)的那些案例~在這我給你舉幾個(gè)例子你選個(gè)精彩的吧?。?！

［鏡頭一］兩位客人在一只小方桌前坐下。服務(wù)員遞上菜譜，客人開(kāi)始點(diǎn)菜：“先來(lái)冷盆。這‘家鄉(xiāng)咸雞’是什么雞做的？是農(nóng)民喂養(yǎng)的草雞，還是飼養(yǎng)場(chǎng)買來(lái)的肉用雞？”

“不知道，我沒(méi)吃過(guò)。”服務(wù)員老老實(shí)實(shí)地回答。

……

［鏡頭二］“‘佛跳墻’是什么菜？怎么那么貴？”客人指著菜譜問(wèn)道。

“好的東西都放在瓦罐里煲，很鮮的?！狈?wù)員總算比較含糊地回答了問(wèn)題。

“那海鮮‘佛跳墻’與‘迷你佛跳墻’有什么區(qū)別？”客人要有所選擇。

服務(wù)員囁嚅了。

客人不悅地對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“算了，算了，你講不清楚，我們也怕白花冤枉錢，那就點(diǎn)別的菜吧。”

……

［鏡頭三］“再來(lái)兩碗小刀切面，不要湯水，有什么調(diào)料可以攔？”

服務(wù)員借機(jī)推銷：“我店新推出的X.O.醬，味道很好?！?

“X.O.不是酒嗎？怎么變成了醬？”客人感到新奇。

“這是新產(chǎn)品，您試試，開(kāi)開(kāi)眼界?！狈?wù)員對(duì)客人循循善誘。

客人還是打破沙鍋問(wèn)到底：“X.O醬是什么玩意兒？”

“當(dāng)然是用X.O酒配制成的喏！”服務(wù)員胡謅一氣。

街醬端上來(lái)，客人一看，有紅油有辣子，不吃了。他訓(xùn)斥服務(wù)員：“根本沒(méi)X.O酒，我不吃辣的，退掉?！?

服務(wù)員態(tài)度還算好，頗有幾分冤屈：“我從來(lái)也沒(méi)吃過(guò)，自私知道是什么味?！?

［鏡頭四］最后客人還要上些水果，菜牌上有新奇士橙和新會(huì)橙兩種，但價(jià)格差別很大?？腿擞痔岢鲆蓡?wèn)。

服務(wù)員答道：“‘新奇士’是進(jìn)口的，新會(huì)橙是國(guó)產(chǎn)的?！?

“進(jìn)口的？哪國(guó)進(jìn)口的？進(jìn)口也不該那么貴！”顯然，服務(wù)員簡(jiǎn)單的回答并沒(méi)有說(shuō)服客人。

“哪還是吃西瓜吧。西瓜總不會(huì)進(jìn)口的。免得被斬?！庇捎诓环判模腿烁淖兞酥饕?。

從上可見(jiàn)，餐廳服務(wù)員對(duì)菜肴的知識(shí)十分貧乏，幾乎是一問(wèn)三不知，或是錯(cuò)誤百出。問(wèn)題出在培訓(xùn)上。許多酒店上崗培訓(xùn)結(jié)束后，沒(méi)有再搞與工作實(shí)踐緊密結(jié)合的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。沒(méi)有業(yè)務(wù)知識(shí)，就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量，客人不會(huì)滿意，酒店好的產(chǎn)品賣不出云，也就得不到好的效益。有的酒店請(qǐng)餐飲部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)和優(yōu)秀服務(wù)員經(jīng)常給服務(wù)員上課時(shí)　，必要時(shí)，讓他們聚在一起，讓他們品嘗。在品嘗的同時(shí)，又給他們講授知識(shí)，這種現(xiàn)場(chǎng)品嘗式的培訓(xùn)效果特別好。下面我們模擬以上情景，進(jìn)行品嘗培訓(xùn)。

服務(wù)員們圍坐一桌，廚師長(zhǎng)老薛、餐館部經(jīng)理大李和特級(jí)服務(wù)師徐梅先后講解。

“這種‘家鄉(xiāng)咸雞’用的雞，都是從農(nóng)民家中收購(gòu)來(lái)的三斤左右的公雞，味道鮮。腌制的配方是丁師傅自己研究出來(lái)的，吃口咸中透出清香?，F(xiàn)在做咸雞的酒店、餐廳很少，我們不自賣自夸，你們有機(jī)會(huì)可到別處去比較品嘗一下。”

……

‘佛跳墻’由許多珍貴的原料烹燉而成。因?yàn)槠湎阄墩T人，以致和尚也忍不住跳過(guò)墻去偷吃。近年來(lái)，海鮮盛行，我們?cè)谠瓉?lái)魚(yú)翅、海參、干貝、香菇等主料的基礎(chǔ)上，又增加了新鮮的魚(yú)、蝦、貝、蚌等，內(nèi)容更豐富，共有18種原料組成。價(jià)錢當(dāng)然也就貴喏，要賣到138元一盅。有時(shí)候，客人消費(fèi)水平不太高，或是有些大型會(huì)議要人人嘗一口，于是我們推出了較為大眾化的‘迷你佛跳墻’，原料在品種和數(shù)量上有所減少，但用的湯還是原汁燉出來(lái)的。賣價(jià)只有78元一蠱。這樣點(diǎn)‘佛跳墻’的客人就我了，容易推銷了。”

……

“這是X.O醬。小心辣。辣度是根據(jù)客人要求高速的。今天故意做得辣一點(diǎn)，給大家印象深一點(diǎn)?！睆N師長(zhǎng)幽默地介紹著?！癤.O醬與X.O酒毫無(wú)關(guān)系。它是用日本瑤柱、金華火腿、高湯和香辣醬放在一起妙制而成，其香無(wú)比，拌煎食品，胃口大開(kāi)?！?

……

“‘新奇士’是英文Sunkist的譯名，它是世界上最有名的橙子，產(chǎn)于美國(guó)加利福尼亞州。由于加州四季陽(yáng)光明媚，日照充裕，土壤肥沃，尤其是具有適于柑桔生產(chǎn)的養(yǎng)份，因此得天獨(dú)厚，那兒的橙桔果大味濃，質(zhì)量最好。你們看，每個(gè)橙個(gè)頭一樣大小，上面蓋有Sunkist的印章。這種‘世界第一’橙子當(dāng)然賣得貴喏。新會(huì)橙是廣東省新會(huì)市的產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)是‘名牌產(chǎn)品’，并有出口。其味甜、濃、醇，是我國(guó)橙桔類上品。如求實(shí)惠，倒是選新會(huì)橙好。若是講究派頭，講究名牌，那就選‘新奇士’。這就要求服務(wù)員察顏觀色，恰如其分地推銷了。

大李言畢，指著餐桌中央的橙子說(shuō)：“好，飯后每人一個(gè)‘新奇士’，一個(gè)新會(huì)橙，嘗好滋味后談感想?！?

全體服務(wù)員歡聲笑語(yǔ)，熱烈鼓掌。

三、特色主題酒店設(shè)計(jì)案例有哪些比較知名？求介紹

推薦HHD假日東方設(shè)計(jì)公司，潮州御酒店、武漢珞珈山國(guó)際酒店都是他們比較有特色的作品。

四、酒店案例分析范文_酒店服務(wù)案例分析

酒店行業(yè)作為我國(guó)最先對(duì)外開(kāi)放的行業(yè)之一,已經(jīng)跨過(guò)初級(jí)發(fā)展階段,逐漸走向成熟期。以下是我分享給大家的關(guān)于酒店案例分析 范文 ，供大家閱讀!

酒店案例分析范文篇1：“沒(méi)有”和“不知道”

【案例一】“沒(méi)有”和“不知道”

一天，某會(huì)務(wù)組經(jīng)辦人員張先生檢查會(huì)議室的布置情況。會(huì)議室原有座位46個(gè)，而會(huì)議人數(shù)則為60人，張先生發(fā)現(xiàn)會(huì)議室增加了椅子，卻未增加茶幾，但服務(wù)員解釋道：一是會(huì)議室太小，茶幾恐怕放不下，不是沒(méi)有那么多茶幾。事后張先生找到客房部經(jīng)理才解決了茶幾問(wèn)題。張先生安排代表們的娛樂(lè)活動(dòng)，到樓層詢問(wèn)服務(wù)員小趙：“請(qǐng)問(wèn)石人山風(fēng)景區(qū)怎么走?“小趙歉地笑了笑說(shuō)：“對(duì)不起，，先生，我不知道。”張先生掃興地?fù)u了搖頭。

點(diǎn)評(píng)：

服務(wù)員對(duì)客人的問(wèn)詢應(yīng)有問(wèn)必有答，絕不能說(shuō)“不知道，不懂，不會(huì)，不行，沒(méi)有”。若自己確實(shí)不知道，也要盡可能弄清楚后再告訴客人。

當(dāng)服務(wù)員在張先生提出增加茶幾時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即回答：“好的，我一定想辦法給您解決。”假若找不到備用茶幾，也可向領(lǐng)班或部門經(jīng)理反映，從其他會(huì)議室等處暫挪用幾個(gè)。一旦待客人提了意見(jiàn)后再來(lái)解決問(wèn)題，主動(dòng)服務(wù)轉(zhuǎn)變成了被動(dòng)服務(wù)，客人是不會(huì)滿意的。另外，小趙在不知道石人山風(fēng)景區(qū)怎么走的情況下，應(yīng)請(qǐng)張先生在房間稍候，待詢問(wèn)知道者后立即告之，并抱歉地說(shuō)：“對(duì)不起，先生，讓您久等了。”那樣，張先生不會(huì)回為服務(wù)員“不知道”而怪罪。相反，他會(huì)被其熱情服務(wù)所感動(dòng)。環(huán)環(huán)相扣方保萬(wàn)無(wú)一失。

【案例二】環(huán)環(huán)相扣方保萬(wàn)無(wú)一失

深冬的一天上午，總臺(tái)人員和往常一樣，進(jìn)行著交接班工作。

8點(diǎn)20分，一位中年男子走到總臺(tái)對(duì)服務(wù)人員說(shuō)：“小姐，我要退房。”說(shuō)著把鑰匙放到總臺(tái)?？偱_(tái)收銀員隨即確認(rèn)房號(hào)，電話通知服務(wù)中心查房，并辦理客人的消費(fèi)帳單。但是客人沒(méi)有停在總臺(tái)而徑直走向商場(chǎng)，商場(chǎng)部服務(wù)員小張面帶微笑詢問(wèn)客人：“先生，您需要什么?”客人說(shuō)：“要兩小包‘金芒果’香煙。” 小張對(duì)客人說(shuō)：“麻煩問(wèn)一下，您在海天住嗎?”客人說(shuō)：“是的，在501房間，可掛帳吧!”細(xì)心的小張剛剛看到客人把鑰匙放在總臺(tái)，不知客人是否要退房，如果是退房，客人就有逃帳的可能。職業(yè)習(xí)慣和強(qiáng)烈的責(zé)任感使小張對(duì)客人說(shuō)：“先生，您稍等，我去總臺(tái)問(wèn)一下您能否掛帳。”說(shuō)著便走向總臺(tái)，客人急切地問(wèn)： “能否開(kāi)發(fā)票?”小張說(shuō)：“商場(chǎng)不能開(kāi)，但我可以在總臺(tái)為您開(kāi)發(fā)票。”客人說(shuō)：“那算了。”

話語(yǔ)間客人和小張已經(jīng)走到總臺(tái)，小張從總臺(tái)接待那里了解到客人正在結(jié)帳，此時(shí)收銀員小高接到服務(wù)中心電話說(shuō)，501房間內(nèi)兩條浴巾不見(jiàn)了。小高看到客人從商場(chǎng)走過(guò)來(lái)便問(wèn)道：“先生，您見(jiàn)沒(méi)見(jiàn)501房間內(nèi)的兩條大浴巾?”客人面帶不悅高聲說(shuō)到：“昨天晚上你們根本沒(méi)有給我配，我還沒(méi)有投訴你們，昨天我回來(lái)得晚，還沒(méi)找你們的事呢。”小高對(duì)著話筒說(shuō)：“客人說(shuō)昨天沒(méi)有配，再查查。”服務(wù)中心小徐在電話里：“可能沒(méi)有配吧，讓客人先走吧。”與此同時(shí)，商場(chǎng)部小張對(duì)客人說(shuō)：“總臺(tái)可以為您開(kāi)據(jù)發(fā)票，您是否還需要煙?”客人看上去一反常態(tài)，極不高興而又無(wú)奈地拿出100元給了小張，小張很快為客人找零拿煙，并將消費(fèi)小票給了總臺(tái)，以便開(kāi)發(fā)票。

這一切都被質(zhì)培部人員看在眼里，便到五樓服務(wù)中心了解501情況，服務(wù)中心小徐說(shuō)：“昨天有一個(gè)房間里沒(méi)有配毛巾，501房間里找不到大浴巾，我想可能是沒(méi)有配。”這時(shí)，服務(wù)中心領(lǐng)班說(shuō)：“501 房的客人住了好幾天，查一下房態(tài)以及物品配備情況記錄。”經(jīng)過(guò)查證，501房間客人從13入住到18號(hào)早上退房，在這5天內(nèi)，每天都有配備大浴巾的記錄，服務(wù)中心領(lǐng)班又打電話到清潔服務(wù)員家，結(jié)果是大浴巾配了。質(zhì)檢人員說(shuō)再到房間查查，501房間除了大浴巾不在，所有物品配備齊全，因此推斷，是客人拿走了大浴巾，服務(wù)中心人員打電話到總臺(tái)，收銀員小高告知客人已經(jīng)離開(kāi)。

服務(wù)員工作疏忽，給酒店造成了損失。

點(diǎn)評(píng)：

在這個(gè)例子中，客人的騙術(shù)并沒(méi)有什么過(guò)人之處，只是玩了一個(gè)小聰明，雖然被商場(chǎng)部小張看了出來(lái)，但卻在總臺(tái)蒙混過(guò)關(guān)。

商場(chǎng)部員工小張憑著職業(yè)習(xí)慣和認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，使客人的伎倆沒(méi)有最終得逞;同時(shí)，抓住客人的心理，在得體的服務(wù)中促成客人最終的消費(fèi)，不僅防止了客人逃帳，而且維護(hù)了酒店利益?？头坎繂T工小徐則疏忽大意，在沒(méi)有認(rèn)真核對(duì)原始記錄，沒(méi)有請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)的情況下，不負(fù)責(zé)地回答了總臺(tái)的問(wèn)詢，使兩條大浴巾被偷，給酒店造成了損失。兩種不同的工作態(tài)度，導(dǎo)致了兩種不同的結(jié)果，孰是孰非涇渭分明。

“一句話使人笑，一句話使人跳”。這說(shuō)明語(yǔ)言藝術(shù)的重要性。作為一線的服務(wù)人員，研究語(yǔ)言藝術(shù)尤為重要。本例中的前臺(tái)收銀員小高，在大庭廣眾之下，問(wèn)客人：“你見(jiàn)沒(méi)有房間的大浴巾?”這種直截了當(dāng)問(wèn)話方式，使客人陷入尷尬境地，引起客人不滿。服務(wù)員詢問(wèn)客人的時(shí)候，一定要用禮貌的語(yǔ)言，委婉的方式，以達(dá)到既不罪客人，又能解決問(wèn)題的目的，最終使賓客、酒店都滿意。

【案例三】幾聲道歉幾多缺憾

華中地區(qū)某大城市的一家中型賓館里，住進(jìn)一個(gè)才20來(lái)人的旅游團(tuán)隊(duì)。他們來(lái)自南美洲，成員都是退休了的藍(lán)領(lǐng)階層。

他們白天游覽幾個(gè)著名景點(diǎn)之后，回到賓館已是不午5點(diǎn)光景，各自進(jìn)房梳洗一番，因?yàn)殡x晚餐還有半個(gè)小時(shí)，于是結(jié)伴一起來(lái)到商場(chǎng)。

賓館商場(chǎng)的面積不大，但布置十分豪華，頗具歐洲風(fēng)格。商品種類不少，且大多有著精美的外包裝。南美客人一個(gè)個(gè)柜臺(tái)瀏覽過(guò)去，站在柜臺(tái)內(nèi)的4名服務(wù)員，從他們快速移動(dòng)腳步這一點(diǎn)判斷出：他們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)可買的商品。

客人很快便走遍了商場(chǎng)，正怏怏地朝門口走去時(shí)，一位口齒伶俐的服務(wù)員用英語(yǔ)詢問(wèn)客人是否需要幫助。一位略胖的太太說(shuō)他們想帶幾套有關(guān)當(dāng)?shù)孛麆俚拿餍牌厝?，但走遍了商?chǎng)卻沒(méi)有找到。

“很對(duì)不起，”服務(wù)員坦誠(chéng)的告訴客人，“商場(chǎng)里沒(méi)有明信片出售。”

另一位頭發(fā)已經(jīng)花白、頗具紳士風(fēng)度的客人告訴服務(wù)員，他想買幾件具有濃郁地方特色的玩具送給孫子、孫女。服務(wù)員聽(tīng)后又是一副無(wú)可奈何的神色：“十分抱歉，我們商場(chǎng)主要出售南方出產(chǎn)的玩具，還有一些香港產(chǎn)的電動(dòng)玩具……”

“聽(tīng)說(shuō)這兒木雕工藝水平很高，可是我在商場(chǎng)沒(méi)有找到，是不是……”這是一位高個(gè)子太太提的問(wèn)題。

“對(duì)不起，我們工藝品柜臺(tái)供應(yīng)油畫(huà)、 國(guó)畫(huà) 以及蘇州的 刺繡 、無(wú)錫的泥娃娃、貴州的蠟染服務(wù)等。”服務(wù)員感到陣陣內(nèi)疚。

南美客人懷著滿肚子的無(wú)奈，離開(kāi)了商場(chǎng)。

點(diǎn)評(píng)：

涉外酒店的功能漸趨齊全，旅游客人的吃、住、行、購(gòu)物、娛樂(lè)等活動(dòng)在酒店里已經(jīng)能夠獲得很大程度的滿足。近來(lái)新建酒店以及更新改造的老酒店一般都把商場(chǎng)建設(shè)作為主要項(xiàng)目之一來(lái)抓，商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)在整個(gè)酒店中已占有一定的地位。

本例中的商場(chǎng)，由于不能供應(yīng)客人所需要的商品而失去了幾筆可能是很可觀的生意。這是酒店商場(chǎng)出售什么的問(wèn)題了。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是把自己的立足點(diǎn)放到客人那一邊去。

商場(chǎng)布置得豪華典雅全些，這是酒店發(fā)展的必然，是旅游客人的需求。商場(chǎng)內(nèi)供應(yīng)一部分世界品牌商品或國(guó)內(nèi)各地名特產(chǎn)品也是應(yīng)該的，但是千萬(wàn)不可搞成千人一面。商品無(wú)特色是目前酒店商場(chǎng)的通病?？腿说诌_(dá)一處，常有順便購(gòu)些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的欲望。本例中的那家商場(chǎng)盡管服務(wù)員工作做得很細(xì)致，態(tài)度主動(dòng)熱情，但終究因?yàn)闈M足不了客人的購(gòu)物需求而造成服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。因此，酒店商場(chǎng)在提高服務(wù)素質(zhì)和技能技巧的同時(shí)，還必須進(jìn)行 市場(chǎng)調(diào)查 ，專設(shè)特色商品柜，讓客人購(gòu)到滿意的商品。

酒店案例分析范文篇2：客人的“考核”

衡量服務(wù)的優(yōu)良：1.參標(biāo)準(zhǔn)、照流程，通過(guò)制度檢查;2.客人反饋，從客人感覺(jué)中完善。

在正常的對(duì)客接待中不能完全體現(xiàn)出服務(wù)能力的高低，只有通過(guò)特殊個(gè)案、細(xì)節(jié)才能表現(xiàn)出服務(wù)水平的優(yōu)良。我把這個(gè)當(dāng)做是客人對(duì)我們的考核與檢驗(yàn)。其實(shí)，正是有了這些客人才讓我們?cè)诠ぷ髦性絹?lái)越成熟。在此分享一個(gè)“剛出爐的”

新鮮案例：

住在酒店的一個(gè)老客戶，要延長(zhǎng)半小時(shí)退房，原因是天氣太熱到車站接人過(guò)早，對(duì)于這個(gè)要求是完全可以滿足他的，這也是作為老客戶的優(yōu)勢(shì)所在。但問(wèn)題出來(lái)了，房間是在一個(gè)小時(shí)后退出的，單子需要簽，因?yàn)橥獾氖前胄r(shí)，為什么變成了一小時(shí)呢?經(jīng)了解客人的確是在延長(zhǎng)半小時(shí)后從酒店后門到停車場(chǎng)走了，房卡在房間，沒(méi)有報(bào)退。當(dāng)班員工也是如此解釋。

看似問(wèn)題應(yīng)該在于客人，是我們發(fā)現(xiàn)沒(méi)人才退房的，沒(méi)有造成更大的損失。

但既然作為案例，我們還是剖析一下中間的問(wèn)題吧：

1.此客人是老客戶，員工對(duì)他很熟悉。從以往的消費(fèi)習(xí)慣上講，他不止一次的將房卡放在房間退房。因此此次出現(xiàn)這個(gè)舉動(dòng)也不奇怪。

2.客人提出過(guò)延長(zhǎng)半小時(shí)退房，在他看來(lái)就已經(jīng)與酒店做好了溝通，因此到半小時(shí)后前臺(tái)應(yīng)該電話過(guò)問(wèn)一下。

鑒于這兩個(gè)問(wèn)題，也暴露出了在服務(wù)中存在的不足：

1.對(duì)于老客戶的習(xí)慣沒(méi)有完全掌握，以此為例，讓所有的接待人員再次加深印象。

2.沒(méi)有做好記錄，前臺(tái)的口頭信息多于文字信息，客人交代的事情要做記錄勤檢查才能少出錯(cuò)。往往容易出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)間段是：高峰期與交接班，一個(gè)是太忙容易漏，一個(gè)是急著走容易忘。所有的這些問(wèn)題并沒(méi)有很好的辦法去彌補(bǔ)，因?yàn)檫@都不是高難度的操作，只需兩個(gè)字，用心!少一些浮躁，多一些用心。很多職能崗位在定薪時(shí)都比勞動(dòng)崗位高，因?yàn)槭裁?，酒店多發(fā)的是操心的錢。只有用心才能干好工作，減少失誤。

通過(guò)這個(gè)案例希望能夠給職能崗位的員工帶來(lái)啟發(fā):面對(duì)客人的考核，用心做事一定能夠取得優(yōu)異的成績(jī)!

酒店案例分析范文篇3：酒店銷售案例分析

案例一

1、事情經(jīng)過(guò)

11月份銷售部接待了“XXX交流會(huì)”，此次會(huì)議有200人左右，歷時(shí)5天。會(huì)議由XX省人民政府主辦、XX市人民政府承辦。會(huì)議前一個(gè)星期，銷售部銷售代表就與市政府談妥會(huì)議事宜，簽定了會(huì)議 協(xié)議書(shū) 。所有會(huì)議用房撤酒水、關(guān)長(zhǎng)途，不收取客人會(huì)務(wù)費(fèi)。所有消費(fèi)統(tǒng)一由市政府某領(lǐng)導(dǎo)簽字，轉(zhuǎn)會(huì)務(wù)組。銷售代表按會(huì)議協(xié)議提前將備忘錄下發(fā)到各部門。做好會(huì)議接待安排。會(huì)議在各部門的努力下圓滿結(jié)束了。會(huì)議結(jié)束當(dāng)天銷售代表及財(cái)務(wù)與客人結(jié)帳。這時(shí)，扯皮的事情發(fā)生了，客人拿著所有會(huì)議的帳單，一張一張?jiān)趯徍恕?ldquo;我的房間明明是撤了酒水、關(guān)了長(zhǎng)途的為什么房間還會(huì)產(chǎn)生這么多的雜項(xiàng)費(fèi)用?”客人提出疑問(wèn)。“你看會(huì)議協(xié)議書(shū)上面我明明寫了只負(fù)責(zé)房費(fèi)”。最后客人看到這些費(fèi)用只有幾千塊錢，考慮到這些費(fèi)用確實(shí)是不好控制的，最終還是結(jié)了帳。

2、分析

這個(gè)案例雖然沒(méi)有引起客人投訴，但是我們銷售代表還是要引起重視，銷售代表在和客人簽定會(huì)議協(xié)議時(shí)就要提前知會(huì)客人，會(huì)議房間雖然撤了酒水關(guān)了長(zhǎng)途，也有可能會(huì)出現(xiàn)無(wú)法控制的雜費(fèi)，如：客人將房間的非一次性用品拿走，客人損壞房間物品的賠償?shù)取?/p>

3、 經(jīng)驗(yàn) 教訓(xùn)

銷售代表在和客人簽會(huì)議協(xié)議時(shí)，應(yīng)向客人說(shuō)明房間雖然撤酒水、關(guān)長(zhǎng)途了，也有可能產(chǎn)生雜項(xiàng)費(fèi)用：如房間地毯的煙洞、非易耗品的損壞、或客人帶走非易耗品等。在沒(méi)有收取客人押金的情況下，根本無(wú)法控制這些費(fèi)用，因此，在簽會(huì)議協(xié)議書(shū)時(shí)要加上一條“撤酒水、關(guān)長(zhǎng)途，房間損耗及雜項(xiàng)轉(zhuǎn)會(huì)務(wù)組”。或者是收取客人押金，才好控制這些費(fèi)用，但是這只能是在會(huì)議房間少時(shí)才可用，一般大型會(huì)議有上百間房，要一個(gè)一個(gè)收取客人的押金，此法還是不可取。

案例二

1、事情經(jīng)過(guò)

4月16日，晚上18：30分，銷售部剛開(kāi)完晚會(huì)，按規(guī)定部門的員工可以下班回家了。這時(shí)餐飲部預(yù)定員——送上來(lái)一張美工制作申請(qǐng)單。要求銷售部在16日晚上制作8張宴會(huì)菜單及會(huì)議席位卡。這時(shí)美工又接到電話，她的親友不斷的催她去吃飯。怎么辦?部門主管——剛好在場(chǎng)，她對(duì)美工說(shuō)：“你先回去，這里的事交給我和——”美工高興的下班了。主管馬上打開(kāi)電腦，在Microsoft Excel 里面將菜單制作出來(lái)。制作完菜單，她又打開(kāi)文泰刻繪軟件，將會(huì)議所需的席位卡刻了出來(lái)。剛好部門的值班員——吃完晚飯來(lái)到了辦公室，——要值班到晚上10：00點(diǎn)鐘。主管說(shuō)：“你來(lái)了呀，剛好把這席位卡用轉(zhuǎn)移膜貼好，放在你辦公桌上，明天周六我值班，我再送到四樓去”。就這樣部門員工，沒(méi)有刻意的加班又圓滿的完成了任務(wù)。

2、點(diǎn)評(píng)

銷售部的員工通過(guò)全方位培訓(xùn)，人人都成了多面手，在部門只有一個(gè)美工的情況下，銷售代表、秘書(shū)通過(guò)培訓(xùn)，掌握了簡(jiǎn)單的美工制作，要是在以前遇到上面的情況，非得美工留下來(lái)加班，跟蹤會(huì)議的銷售代表也要留下來(lái)加班，現(xiàn)在銷售代表自己能做的美工單自己做，自己在跟蹤會(huì)議時(shí)又可以做席位卡等，避免了人力的浪費(fèi)。

案例三

1、事情經(jīng)過(guò)

10月25日，酒店接待——會(huì)議。所有會(huì)議用房的房間號(hào)碼已經(jīng)提供給會(huì)務(wù)組，25日中午正是報(bào)到的高峰期，可是還有幾間房還沒(méi)有退出來(lái)。怎么辦，XX和客人急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。客人一個(gè)勁的催XX，并大罵酒店。說(shuō)酒店提供的房間號(hào)碼不能保證。XX早上一直到中午都在前臺(tái)督促房間是否出來(lái)。中午12：00點(diǎn)通過(guò)查詢其中有3間房是市委接待處用的，13：30絕對(duì)會(huì)退出來(lái)，另外有一間1720房的客人聯(lián)系不上。前臺(tái)說(shuō)客人外出了，找不到客人等，客人沒(méi)有留下手機(jī)號(hào)碼，客人回來(lái)后就馬上通知樓層給他換房。但是會(huì)務(wù)組在前面一個(gè)勁的催，不行不能坐以待斃。XX和酒店GRO來(lái)到前臺(tái)找大副、接待員協(xié)助聯(lián)系客人，GRO說(shuō)你們把登記單拿出來(lái)看看，一看登記單，這間房是由客房部XX預(yù)訂的，XX馬上聯(lián)系XX叫他聯(lián)系客人今天是否退房，如果不退房請(qǐng)他換一間房。幸虧XX認(rèn)識(shí)客人知道客人的手機(jī)號(hào)碼，最后客人答應(yīng)換房。這件事才解決。

2、分析

在督促退房時(shí)，前臺(tái)和銷售代表只是一股腦兒等著客人退房，不知道予前控制，主動(dòng)聯(lián)系沒(méi)有退房的客人，非要等到客人投訴后才會(huì)聯(lián)系沒(méi)有退房的房主。

3、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

1)酒店所接會(huì)議能不提供房號(hào)的盡量不要提前提供房號(hào)，提前提供房號(hào)會(huì)給酒店工作帶來(lái)被動(dòng)。

2)對(duì)會(huì)議出現(xiàn)的情況要予前控制，不能坐以待斃，就像這個(gè)會(huì)議出現(xiàn)客人不在房間的情況時(shí)，應(yīng)想盡一些辦法提前聯(lián)系客人。

3)有這種提前提供房間號(hào)碼的會(huì)議時(shí)，在客人入住的前一天晚上就要和客人說(shuō)明情況，需在第二天幾點(diǎn)前退房，并請(qǐng)客人留下聯(lián)系方式，便于聯(lián)絡(luò)。出現(xiàn)案例上面的情況時(shí)可以聯(lián)系到客人。

案例四

1、事情經(jīng)過(guò)

9月7日，銷售部新員工XX在辦公室接到一個(gè)電話，是XXX公司陳經(jīng)理打來(lái)的電話，他說(shuō)9月22日—24日有100人左右的會(huì)議，23日開(kāi)會(huì)，22日入住，有40間住房，經(jīng)過(guò)了解基本情況后，XX打電話到餐飲預(yù)訂，問(wèn)23日4樓多功能廳有沒(méi)有會(huì)場(chǎng)，預(yù)訂員告訴XX說(shuō)有會(huì)場(chǎng)。于是銷售代表就接下了會(huì)議。下午4點(diǎn)鐘時(shí)，XX來(lái)到餐飲預(yù)訂，叫預(yù)訂員配800元/桌和900元/桌的菜單。說(shuō)是22日—24日的會(huì)議餐。這時(shí)預(yù)訂員說(shuō)23日會(huì)場(chǎng)已經(jīng)預(yù)訂出去了，很久前客人就交了押金了。內(nèi)部協(xié)商沒(méi)有調(diào)整過(guò)來(lái)，XX就給陳經(jīng)理打電話，告訴客人接不下了?？腿朔浅Ｉ鷼猓⒋螂娫挼酱筇酶崩砟抢锿对V。

2、分析

此次投訴是典型的銷售代表與預(yù)訂員溝通不暢引起的。

3、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

銷售代表在找預(yù)訂員預(yù)訂時(shí)一定要再三核實(shí)口頭所預(yù)訂的內(nèi)容對(duì)方是否弄清，是否定重，有必要時(shí)再次復(fù)述一遍，雙方確認(rèn)，并問(wèn)清接電話者的姓名，便于追查責(zé)任。

案例五

1、事情經(jīng)過(guò)

4月7日歐盟項(xiàng)目辦劉總打電話預(yù)定2個(gè)普標(biāo)，說(shuō)德國(guó)專家要住。接到電話后銷售代表馬上打前臺(tái)電話預(yù)訂房間，問(wèn)預(yù)訂員有沒(méi)有2個(gè)普標(biāo)，有外賓住，安排在13、14樓新樓層的。前臺(tái)說(shuō)沒(méi)有房間了，還有豪華標(biāo)間。銷售代表馬上回電話給劉總，說(shuō)普通房間已經(jīng)沒(méi)有了，問(wèn)豪華房間可不可以，外賓住豪華的房間比較好。劉總說(shuō)不行，房費(fèi)是客人自己負(fù)責(zé)的，他們是來(lái)工作的，要求費(fèi)用在300以下的房間，只能住普通的房間，他說(shuō)他只能到別的酒店看有沒(méi)有。掛掉電話之后，銷售代表再一次打電話到前臺(tái)，問(wèn)到底有沒(méi)有普通的房間，外賓要住的。前臺(tái)又回答說(shuō)有一個(gè)普通大單間。銷售代表馬上打電話給劉總，說(shuō)還有一個(gè)普通的。問(wèn)他是否可以考慮一個(gè)普通的一個(gè)豪華的，他說(shuō)已經(jīng)在另外的酒店預(yù)定了，并且?guī)Э腿诉^(guò)去了。所以他們還是決定住在別的酒店。

2、分析

經(jīng)查，當(dāng)時(shí)酒店10樓、11樓、16樓都還有普通標(biāo)間，對(duì)于此件事，銷售代表和前臺(tái)有明顯的溝通問(wèn)題，銷售代表說(shuō)要13、14樓的標(biāo)間，前臺(tái)就直接回答沒(méi)有，(讓人誤認(rèn)為酒店已經(jīng)沒(méi)有普標(biāo)了)并一味的推銷高價(jià)房間，而銷售代表沒(méi)有一再追問(wèn)是否還有別的樓層的普標(biāo)，也沒(méi)有向前臺(tái)詢問(wèn)酒店還有哪些房間可出租。以便引導(dǎo)客人改住別類型的房間，或做升級(jí)準(zhǔn)備做進(jìn)一步的推銷，導(dǎo)致客人流失。象歐盟辦這樣的重要客戶即使酒店沒(méi)有普通房間了也應(yīng)該請(qǐng)示酒店領(lǐng)導(dǎo)做升級(jí)處理。

3、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

銷售代表應(yīng)詳細(xì)掌握酒店房態(tài)，及當(dāng)前可出租房間。第一時(shí)間為客人找到最合適的房間。如果酒店確實(shí)沒(méi)有客人需要的房間，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，做升級(jí)處理，盡力說(shuō)服客人入住我們酒店。

看過(guò)"酒店案例分析范文"的人還關(guān)注了：

1. 酒店培訓(xùn)總結(jié)范文

2. 成功的酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷案例分析

3. 酒店年終總結(jié)范文大全2016年

4. 酒店活動(dòng)策劃方案范文

5. 酒店每月工作總結(jié)范文

以上就是關(guān)于上海酒店餐飲品牌設(shè)計(jì)案例相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

推薦閱讀：

上海中檔裝修多少錢一平（上海中檔裝修多少錢一平米）

上海木屋民宿景觀設(shè)計(jì)（上海木屋民宿景觀設(shè)計(jì)圖）

上海電子商務(wù)公司（上海電子商務(wù)公司招聘）

seo顧問(wèn)（SEO顧問(wèn)咨詢）

園林景觀設(shè)計(jì)風(fēng)水課件（園林景觀設(shè)計(jì)風(fēng)水課件圖片）