輕食餐飲品牌設(shè)計(jì)論文（輕食餐飲品牌設(shè)計(jì)論文怎么寫）

這是意料之外的結(jié)果，因?yàn)榇ㄓ宓貐^(qū)的口味，一直偏好“麻辣鮮香”，少油少鹽但主打新鮮 健康 的輕食能做到這個程度，也側(cè)面反映了消費(fèi)者口味偏好的變化。

2、不依賴廚師

和火鍋一樣，輕食對于廚師的依賴程度極低，尤其是輕食沙拉，根本不需要廚師，一般人看看沙拉菜譜就能學(xué)會。

3、標(biāo)準(zhǔn)化程度高

很多輕食的制作過程非常簡單，因?yàn)椴簧婕皞鹘y(tǒng)餐飲的“烹炒”，所以極易標(biāo)準(zhǔn)化。

沙野輕食的創(chuàng)始人小喵表示，常見的沙拉套餐，對廚藝要求不高，只要把控好食材的質(zhì)量。

高品質(zhì)的食材，再加上簡單地烹飪，因此輕食的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高。

綜上所述，輕食產(chǎn)品的制作雖然不難，但是輕食絕不是低門檻品類，因?yàn)檩p食看似“輕”，實(shí)際上成本很高。

1、原材料成本高

越是不需要烹飪，就越需要食材新鮮。某輕食餐廳老板說，一棵不怎么新鮮的蔬菜，拿來炒菜是沒什么問題的，但放在沙拉店就只能扔掉。

輕食需要大量的新鮮蔬果，保鮮期短，一旦運(yùn)營不當(dāng)，損耗率就會很高。

除此之外，沙拉對于食材的品種也有一定要求。一位輕食創(chuàng)業(yè)者就表示，我的店曾被顧客差評說，一份沙拉里雞胸肉太少，顧客認(rèn)為肉多就是劃算，蔬菜多就是偷工減料。但其實(shí)沙拉里面的生菜是特定品種的，只能從外地運(yùn)送，所以單價比肉還要貴。

2、包裝成本高

正是因?yàn)槭巢某杀靖?，輕食產(chǎn)品定價普遍較高，就算是外賣也至少是二三十以上的價格，甚至四五十都有可能。

價格高的產(chǎn)品，就更需要好的包裝。

▲圖源：大眾點(diǎn)評

一般輕食外賣產(chǎn)品采用的都是牛皮紙餐盒，比普通餐盒貴2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具貴1-2倍。

3、門店租金、裝修成本高

輕食的消費(fèi)人群以年輕女性為主，白領(lǐng)女性的比例更大，因此輕食餐廳一般都開在人氣商圈、CBD寫字樓附近，租金較高。

同時，為了打造“綠色、 健康 ”的品牌形象，輕食餐廳的裝修一般也是非常精致的。

綜上所述，一家輕食餐廳資金投入在10-40萬不等。

結(jié)合多方面因素來看，其實(shí)輕食品類這幾年確實(shí)得到了發(fā)展，但是在中國大多數(shù)地區(qū)依然是水土不服，2018年上半年，多家有融資記錄的輕食品牌紛紛關(guān)停，包括好色派沙拉、瘦沙拉、甜心搖滾沙拉等等。

▲本圖片由深圳市華空間設(shè)計(jì)顧問有限公司提供，專業(yè)的餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)公司。

輕食品牌倒閉，本質(zhì)上不是輕食的問題，而是市場還未成長起來，僧多粥少，資本的好大喜功將這些品牌推向了死亡。

實(shí)際上，輕食目前的市場規(guī)模，根本算不上一個“風(fēng)口”，也不算一個很寬的“賽道”。 輕食市場看上去很熱鬧，但實(shí)際經(jīng)常消費(fèi)的人并不多，到了冬天更是消費(fèi)淡季，銷量減半甚至打3折都有可能。

由于相較于傳統(tǒng)中餐創(chuàng)業(yè)，輕食的制作門檻很低，導(dǎo)致市場上的輕食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目激增。目前的輕食品牌過多，不僅魚龍混雜，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場需求。

輕食品牌如果不想成為資本投機(jī)的“泡沫”，就要沉下心來做品牌，只有把 健康 、低糖、低熱量這樣的品牌理念做到深入人心，才能成為 復(fù)購率高、品牌力強(qiáng) 的輕食品牌。

雖然，從輕食概念萌芽至今不過幾年，市場還處于培育階段，但是，培育效果已經(jīng)初見成效，輕食逐漸走入了年輕人的生活中，越來越多的人對于輕食的定義，已經(jīng)不再是拍照打卡的潮流趨勢，而是變成了日常飲食的一部分，和吃餃子、冒菜、麻辣燙一樣，很平常。

尤其是外賣平臺上的輕食，市場表現(xiàn)類似于粥品類，但是定位上比粥更加 健康 、營養(yǎng)。

輕食具有的出餐快、 健康 、受眾群體年輕的三大優(yōu)勢，使得外賣成為目前輕食品類的一個突破口。

二、肯德基轉(zhuǎn)型做輕食，背后隱藏著怎樣的行業(yè)危機(jī)？

——那些想拼命抓住90后的餐飲巨頭們

大約在2015年我對輕食有了第一次認(rèn)識，當(dāng)時國內(nèi)輕食市場還屬于輕食的初級階段，也就是1.0版本，大部分都是以初創(chuàng)品牌為主力，但市場還待開辟，模式也參差不齊，群眾對于輕食餐的了解還處于觀望狀態(tài)。

但今年可以看到，已經(jīng)完全不一樣了。今年你會發(fā)現(xiàn)輕食板塊有了很多大型連鎖餐飲品牌投入，開始了一場輕食風(fēng)。

01

麥當(dāng)勞-夏巴特系列輕食餐

今年2月份，麥當(dāng)勞中國發(fā)布全新輕食系列產(chǎn)品——“輕盈夏巴特系列”。產(chǎn)品主打優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富食材、和低卡輕食（熱量均不高于400大卡[1]），為消費(fèi)者提供更多均衡膳食的選擇。

沙縣小吃-沙縣輕食

通過大眾點(diǎn)評，我們看到，這家沙縣輕食的人均消費(fèi)為 19 元，和沙縣小吃并沒有差多少，但是在整體形象和菜單設(shè)置上，卻已經(jīng)很難讓人把它和沙縣小吃聯(lián)系在一起：店面風(fēng)格上走的是日式小清新路線，菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產(chǎn)品外，沙拉、咖喱雞輕食飯成為這家“新沙縣”的主打。

綠色肯德基-K PRO

杭州首開了第一家綠色的肯德基，這家店的官方名稱為“K PRO”。K PRO 不僅是肯德基進(jìn)軍國內(nèi) 30 年以來的第一個子品牌，同時也是肯德基的第一家“輕食餐廳”，因此，除了一改紅色主題，選擇綠色做為主色調(diào)外，菜品上，K PRO 也要綠到底。

據(jù)介紹，每個季節(jié) K PRO 的菜單都會更新，沙拉是 K PRO 的主打，每天供應(yīng) 12 種以上菜底、組成 4 款推薦沙拉和 6款時令食品。目前近幾年已經(jīng)逐步覆蓋各大一線城市。

吉野家-輕食概念店

吉野家在臺北推出了一家“輕食概念店”，走的是“性冷淡”風(fēng)。就像 K PRO 不賣漢堡一樣，在這家吉野家，最經(jīng)典的招牌牛肉飯和照燒雞排飯也從菜單上消失，取而代之的是更有機(jī)的食材和更精致的烹調(diào)擺盤。

02

以上案例，不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)什么商機(jī)？

輕食市場的發(fā)展已吸引到了快餐巨頭的注意。除了餐飲界的元老外，輕食這個賽道在近年來也吸引了不少初創(chuàng)企業(yè)的關(guān)注。自2016年起，一眾沙拉品牌獲得投資人的青睞：真格基金投資的“米有沙拉”，紅杉資本中國、美團(tuán)投資的“甜心搖滾沙拉”，IDG、峰瑞等資方參與投資的“好色派沙拉”等輕食創(chuàng)業(yè)公司先后被看好，并在短期內(nèi)制造了“沙拉也可以規(guī)模化連鎖經(jīng)營”的理想藍(lán)圖。

為什么輕食會有如此大的發(fā)展？消費(fèi)人群又發(fā)揮了怎樣的推動力？

我們從肯德基的K POR舉例來剖析當(dāng)下的餐飲市場。我們會發(fā)現(xiàn)首先 隨著主要消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)的改變，炸雞和漢堡類產(chǎn)品再難“一招鮮吃遍天”。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布的《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告》顯示，在餐飲消費(fèi)者人群中， 年輕一代已成為新的主力消費(fèi)群體，其中95后尤為突出，到2020年已成為第一大餐飲消費(fèi)年齡群，貢獻(xiàn)了近40%的餐飲消費(fèi)總額。

而且這些95后早早就開始“ 養(yǎng)生 ”，安永發(fā)布的未來消費(fèi)者指數(shù)指出，在疫情結(jié)束后的很長一段時間內(nèi)，有益 健康 和產(chǎn)品質(zhì)量將成為位列前茅的消費(fèi)考量因素。85%的95后受訪者認(rèn)為從更長遠(yuǎn)來看他們會更關(guān)注身體 健康 ， 82%受訪者表示他們愿意選擇更 健康 的食品，更有65%的受訪者愿意為有益 健康 的高質(zhì)量產(chǎn)品支付溢價。 然而高油高熱量的炸雞和漢堡顯然與消費(fèi)者對于 健康 的追求有所背離。

同時隨著吃著肯德基和麥當(dāng)勞長大的一代年輕人在走出國門后開始意識到，它們并不是什么了不起的食物，甚至在美國中產(chǎn)看來有些上不了臺面。

所以 對于95后而言，肯德基在很多時候并不像奶茶和盲盒那樣充滿吸引力。

消費(fèi)者的需求改變，倒逼肯德基做出相應(yīng)變化。今年初，百勝中國宣布與北京環(huán)球度假區(qū)戰(zhàn)略合作，將在北京環(huán)球城市大道開設(shè)一家 肯德基KPRO輕食餐廳，采用綠色為主體的門店設(shè)計(jì)，主打清淡低卡的輕食產(chǎn)品。

后疫情時代連鎖餐飲怎么搞？線上將成為餐飲主要渠道？

相比其他“洋快餐”品牌， 肯德基較早就推出自有APP（2015年左右），并與美團(tuán)、餓了么和支付寶合作。 用戶可以自助下單，預(yù)約和支付，對于低客單高頻次消費(fèi)的快餐品類來說，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗(yàn)，是否方便快捷省時，是影響消費(fèi)決策以及復(fù)購率的重要因素。

財(cái)報(bào)顯示，截至2021年第二季度， 數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的 85%。

2020年以來，百勝中國外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升，官方口徑下（含宅急送、美團(tuán)、餓了么及小程序等）， 肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2019年底的19%提升至2021年Q2的 30%。

從整個餐飲行業(yè)、巨頭產(chǎn)業(yè)再到大的 社會 環(huán)境，我們明顯可以看到消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)變以及生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，未來的餐飲趨勢都將圍繞兩大點(diǎn)： 健康 與便捷。了解了這一波變化之后，其實(shí)我們不管是自己去創(chuàng)立品牌，或者是我們?nèi)ミx擇加盟，在方向上都會有了一個比較明確的指示。

三、vi設(shè)計(jì)論文參考文獻(xiàn)

vi設(shè)計(jì)論文參考文獻(xiàn)

按照字面的意思，參考文獻(xiàn)是文章或著作等寫作過程中參考過的文獻(xiàn)。下面是我整理的vi設(shè)計(jì)論文參考文獻(xiàn)，歡迎大家分享。

vi設(shè)計(jì)論文參考文獻(xiàn) 篇1

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四、《飯店餐飲服務(wù)質(zhì)量有效管理的探討》為題寫畢業(yè)論文

淺談高校餐飲服務(wù)員工隊(duì)伍建設(shè)論文編號:XZ018 字?jǐn)?shù)：5709，頁數(shù)：8摘 要 高校餐飲是高校師生生活中的重要組成部分。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們生活水平的提升等對高校餐飲服務(wù)工作提出了更高的要求。尤其是在高校規(guī)模擴(kuò)大，在校師生人數(shù)不斷增加的情況下，如何更好地提供餐飲服務(wù)，保障全校師生的生活質(zhì)量是高校發(fā)展中的一個重要課題。本文對高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀錦興路分析，指出現(xiàn)有人才隊(duì)伍素質(zhì)有待提高及人才流失嚴(yán)重的問題，因此必須應(yīng)該加強(qiáng)對現(xiàn)有員工的培訓(xùn)、引進(jìn)高素質(zhì)人才、加強(qiáng)文化建設(shè)，建立科學(xué)的考核激勵機(jī)制、加強(qiáng)員工職業(yè)道德建設(shè)以及加強(qiáng)與學(xué)校其他部門的溝通，做好高下餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍建設(shè)。關(guān)鍵詞：高校餐飲服務(wù)；人才隊(duì)伍；建設(shè)

目 錄一、高校餐飲服務(wù)員工隊(duì)伍建設(shè)的必要性 1

（一）加強(qiáng)高校餐飲服務(wù)員工隊(duì)伍建設(shè)是建設(shè)和諧校園的關(guān)鍵 1

（二）加強(qiáng)高校餐飲服務(wù)員工隊(duì)伍建設(shè)是提高高校餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵 1

二、高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀 1

(一)現(xiàn)有餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍存在的問題 1

(二)餐飲服務(wù)人才流失問題嚴(yán)重 2

三、加強(qiáng)高校餐飲服務(wù)員工隊(duì)伍建設(shè)的對策 2

(一)穩(wěn)定現(xiàn)有員工隊(duì)伍，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高素質(zhì) 2

(二)引進(jìn)高素質(zhì)員工 3

(三)加強(qiáng)文化建設(shè) 3

(四)構(gòu)建科學(xué)的考核激勵機(jī)制 4

(五)加強(qiáng)員工職業(yè)道德建設(shè) 4

(六)加強(qiáng)與學(xué)校其他部門的合作 4

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