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飯店套餐菜單圖片（飯店套餐菜單圖片模板）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-07 05:13:00 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 145

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本文目錄:

1、食堂實(shí)用菜譜600例的介紹
2、飯店經(jīng)典菜100款菜名
3、食堂一周菜譜
4、員工餐廳菜譜，五六百人吃飯，成本要低一點(diǎn)，謝謝！

飯店套餐菜單圖片（飯店套餐菜單圖片模板）

一、食堂實(shí)用菜譜600例的介紹

《食堂實(shí)用菜譜600例》：匯集了上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)后勤實(shí)業(yè)發(fā)展中心在多年工作中摸索總結(jié)的食堂實(shí)用菜譜。書中以圖文并茂的形式介紹了600例，包括肉、禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜和豆制品五大類菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法簡(jiǎn)便，價(jià)格低廉，口味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)期來(lái)深受高校師生員工的歡迎。

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《食堂實(shí)用菜譜600例》可供全國(guó)高校系統(tǒng)后勤單位作為食堂職工的培訓(xùn)教材，也可供機(jī)關(guān)、部隊(duì)和其他單位食堂相關(guān)從業(yè)人員參考。本書對(duì)廚藝愛(ài)好者也有一定的參考價(jià)值?！妒程脤?shí)用菜譜600例》是2007年同濟(jì)大學(xué)出版社出版的圖書，作者是沈耀忠。主要講述了600例五大類菜肴的制作。

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擴(kuò)展資料：

飯店套餐菜單圖片（飯店套餐菜單圖片模板）

食堂實(shí)用的常見(jiàn)菜：

1、酸辣大白菜梗：大白菜梗300g、紅辣椒3個(gè)，蒜瓣3個(gè)，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量。做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋?zhàn)訜裏岬谷脒m量的油，繼續(xù)燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋?？焖俪磩蚣纯沙鲥?。

2、大頭菜炒金針菇：金針菇200g，大頭菜50g、食用油適量，鹽適量，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜適量。做法：金針菇擇去根須后放水里洗凈。大頭菜和青紅椒洗凈后分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。

3、大白菜炒培根：大白菜300g，培根150g、菜籽油適量，魚露適量。做法：將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干，切絲。熱油鍋。放入洗凈的培根。煎至雙面金黃，鏟起。用廚房剪刀剪成條。原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鐘。倒入適量的魚露，煸炒均勻。將培根回鍋。煸炒一會(huì)，即可起鍋。

二、飯店經(jīng)典菜100款菜名

飯店經(jīng)典菜分為魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜。100款菜名如下：

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1、魯菜代表：玉帶蝦仁、油發(fā)豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、叫花雞、魚香肉絲

3、粵菜代表：咸菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶

4、閩菜代表：佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞

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5、蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、雞湯煮干絲、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉

6、浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍

三、食堂一周菜譜

星期一：醬鴨腿，溜豆腐，肉炒冬筍，四小菜瓜片湯米飯，面食；
星期二：大肉面，鮮菇面，面條；
星期三：家燉雜瓣魚，茄子燉土豆，香菇油菜，四小菜，柿子蛋花湯，米飯，面食；
星期四：紅燒肉燉土豆，燒蕓豆，蛋黃南瓜，四小菜，菠菜蛋花湯米飯，面食；
星期五：香辣牛肉，炒藕片，韭菜土豆絲；

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食譜，又稱菜譜，是一種教人料理食物的文件或書籍，語(yǔ)出清吳熾昌《客窗閑話續(xù)集·一技養(yǎng)生》：“又張生，系鹺商子。一無(wú)所長(zhǎng)，惟好口腹，廣搜古今食譜而準(zhǔn)酌之。”。菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)?、通過(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息?！安俗V”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。

四、員工餐廳菜譜，五六百人吃飯，成本要低一點(diǎn)，謝謝！

對(duì)于員工餐的菜譜基本分葷菜類、素菜類和湯類三類：

一，葷菜類：

木須肉紅燒肉圓椒鹽雞翅水煮腰片

土豆燒牛肉鹽水鴨肫椒鹽排骨熏魚

梅干菜扣肉紅燒肉虎皮扣肉雪菜燒黃魚

鹽水鴨紅燒雞腿炸雞腿紅燒魚塊

面筋塞肉干切肉片紅燒鯧魚紅燒豬蹄

烤鴨大白菜燒牛肉魚香肉絲酸菜魚

炒牛肚咖喱雞翅紅燒大腸糖醋排骨

紅燒馬鮫魚干切牛肉夫妻肺片紅燒魚塊

燒雜燴紅燒雞毛血旺