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    酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃(酒店運(yùn)營(yíng)方案包括幾個(gè)方面)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-07 02:51:48     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 64        

    大家好!今天讓小編來(lái)大家介紹下關(guān)于酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

    創(chuàng)意嶺作為行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè),服務(wù)客戶遍布全球各地,相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008(行業(yè)最低價(jià))

    文章目錄列表:

    酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃(酒店運(yùn)營(yíng)方案包括幾個(gè)方面)

    一、酒店?duì)I銷(xiāo)推廣活動(dòng)方案大全

    營(yíng)銷(xiāo)跟推廣分開(kāi)兩個(gè)詞來(lái)解釋可能會(huì)比較容易懂,營(yíng)銷(xiāo)一般由業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé),而推廣一般由具有技術(shù)性的專(zhuān)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé),比如網(wǎng)絡(luò)推廣、博客推廣、微博推廣等?,F(xiàn)在,就來(lái)看看以下三篇關(guān)于酒店?duì)I銷(xiāo)推廣活動(dòng)方案的文章吧!

    酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃(酒店運(yùn)營(yíng)方案包括幾個(gè)方面)

       酒店?duì)I銷(xiāo)推廣活動(dòng)方案

    為順利進(jìn)行淡季營(yíng)銷(xiāo)工作,堅(jiān)定樹(shù)立“以市場(chǎng)為先導(dǎo),以銷(xiāo)售為龍頭”的經(jīng)營(yíng)思想,根據(jù)大廈實(shí)際狀況,市場(chǎng)管理部特制定淡季營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,現(xiàn)將方案細(xì)則匯報(bào)如下。

    一、問(wèn)題界定

    冬季將至,酒店服務(wù)業(yè)迎來(lái)了一年中淡季的第一階段。作為銀川市的高端酒店之一,民航大廈即將面臨一次機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存的市場(chǎng)變化,市場(chǎng)管理部亦面臨著整合新建后的第一次“大考”,如何在淡季提高客房與會(huì)場(chǎng)出租率成為淡季營(yíng)銷(xiāo)工作首先要思考的問(wèn)題。

    二、環(huán)境分析

    1.市場(chǎng)狀況

    近幾年來(lái),隨著銀川市城市擴(kuò)容和市政建設(shè)的節(jié)奏加快,以及凱賓斯基酒店及其他酒店餐飲企業(yè)陸續(xù)建成和投入使用,區(qū)域內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)的格局正在發(fā)生深刻的變化,新老酒店之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角力愈發(fā)激烈。另一方面,隨著城市的發(fā)展,本區(qū)域商業(yè)活躍,經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,酒店餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿春?,市?chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。

    目前的境況是,在銀川市南門(mén)廣場(chǎng)附近高檔次的酒店較少,只有民航大廈一家四星級(jí)酒店,其余為三星級(jí)類(lèi)別的中檔酒店餐飲企業(yè)。其中民航大廈主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有銀座酒店、銀泉酒店、天一國(guó)際酒店和鄂爾多斯酒店。從市場(chǎng)角度分析,此刻中檔酒店的市場(chǎng)日趨飽和,高級(jí)酒店在未來(lái)兩、三年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不算激烈,但在目前全球經(jīng)濟(jì)迷局未解的狀況下下,各行各業(yè)都在收縮開(kāi)支,高級(jí)酒店的市場(chǎng)需求實(shí)際上是被壓縮了。銀川酒店服務(wù)業(yè)市場(chǎng)本身的容量較小,高級(jí)酒店可能最后被迫也參與到價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中來(lái),從而構(gòu)成連鎖反應(yīng),對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的格局產(chǎn)生巨大的影響。

    2。競(jìng)爭(zhēng)狀況

    對(duì)于酒店餐飲服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō),每個(gè)同等級(jí)的酒店(如虹橋、太陽(yáng)神賓館等)都是大廈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,某些不屬于同一等級(jí)的酒店也是潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

    從目前的狀況看,銀川市稱得上是大廈的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的并非屈指可數(shù)的其他幾家高星級(jí)酒店,而是南門(mén)廣場(chǎng)附近20xx年8月、9月新開(kāi)業(yè)的天一國(guó)際酒店和銀泉酒店,以及周邊幾家定位相同、服務(wù)類(lèi)似的綜合性酒店(主要指銀座酒店),其中尤以銀泉酒店對(duì)民航大廈的威脅最大。雖然目前民航大廈是南門(mén)廣場(chǎng)附近最高檔次的酒店,硬件和服務(wù)上都具有本區(qū)域的唯一性,但銀泉酒店作為一家準(zhǔn)四星標(biāo)準(zhǔn)的三星級(jí)酒店,在正式營(yíng)業(yè)后將很可能改變這一格局。尤其在大廈綜合配套設(shè)施還不甚完善的狀況下,銀泉酒店將會(huì)對(duì)大廈的穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)帶來(lái)必須的沖擊。而像天一國(guó)際酒店和銀座酒店這樣與大廈基本同類(lèi)同質(zhì)的酒店,雖然星級(jí)不及大廈高,但對(duì)一些特定需求的市場(chǎng)(例如綜合性會(huì)議),尤其是整個(gè)銀川市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)構(gòu)成分流格局,從長(zhǎng)期來(lái)講,此類(lèi)酒店對(duì)民航大廈的影響將是深遠(yuǎn)的。

    3。分銷(xiāo)狀況

    目前,民航大廈的分銷(xiāo)渠道分為兩種結(jié)構(gòu)類(lèi)型,即直接渠道和間接渠道。所謂直接渠道,即市場(chǎng)管理部營(yíng)銷(xiāo)員直接面向客戶,透過(guò)陌生拜訪、機(jī)場(chǎng)柜臺(tái)推銷(xiāo)、電話營(yíng)銷(xiāo)等多種方式直接宣傳大廈,繼而進(jìn)行客房、會(huì)場(chǎng)、餐飲的銷(xiāo)售,也包括前廳部和餐飲部直接接待上門(mén)住宿和預(yù)訂的散客;所謂間接渠道,即前廳部透過(guò)與攜程網(wǎng)、同程網(wǎng)、藝龍網(wǎng)等網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)商合作,透過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳和電子預(yù)訂的方式,進(jìn)行大廈客房的預(yù)售??偨Y(jié)目前大廈的分銷(xiāo)渠道現(xiàn)狀,不難發(fā)現(xiàn)我們的分銷(xiāo)渠道相對(duì)較少、分銷(xiāo)項(xiàng)目單一(僅客房住宿部分可透過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂房)、銷(xiāo)售過(guò)程仍不夠順暢(經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)取消預(yù)訂的狀況發(fā)生)、交易成本仍有壓縮的空間(網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商傭金較高),因此交易效率仍有提高的空間。

    4。問(wèn)題點(diǎn)與機(jī)會(huì)點(diǎn)

    (1)分析問(wèn)題

    ①民航大廈以往主要依附航線勢(shì)力優(yōu)先接待機(jī)組入住;

    ②地緣位置的特殊性使大廈成為受季節(jié)及節(jié)假日影響較大的假日型酒店;

    ③走高端的市場(chǎng)定位使得多數(shù)散客和中低檔集團(tuán)客戶對(duì)大廈有一種畏懼心理而不敢進(jìn)入消費(fèi)或淺嘗即止;

    ④大廈的綜合配套設(shè)施尤其是客房及會(huì)議的接待潛力不盡如人意,酒店因此流失了一些的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì);

    ⑤目前所能帶給商務(wù)活動(dòng)的娛樂(lè)休閑項(xiàng)目比較少(如ktv、足療、洗浴等),致使酒店商務(wù)活動(dòng)接待的空間不足,不能高質(zhì)量的滿足市場(chǎng)需求。

    ⑥大廈的菜肴有兩個(gè)顯著的“特點(diǎn)”:其一是價(jià)格較高,其二是缺乏特色;

    ⑦餐廳服務(wù)的跟進(jìn)不足也一向是顧客抱怨的中心話題,成為阻礙餐飲收入增長(zhǎng)的短板;

    ⑧在品牌推廣上缺少計(jì)劃性及節(jié)奏感,時(shí)至如今一些客戶甚至仍不了解民航大廈的性質(zhì)和功能;

    以上種種劣勢(shì)導(dǎo)致民航大廈在與其他酒店的競(jìng)爭(zhēng)中,在幾個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上處于劣勢(shì),實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效益增長(zhǎng)實(shí)屬不易。

    20xx年10月底,由于部分機(jī)組將撤銷(xiāo)住房,大廈和機(jī)場(chǎng)賓館的可出租客房量會(huì)到達(dá)60間左右,而來(lái)自旅游市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)客流將季節(jié)性萎縮,營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)加重。

    (2)發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)

    ①大廈是南門(mén)廣場(chǎng)區(qū)域唯一的航空酒店,在品牌和檔次上有必須的獨(dú)特性和排他性,擁有高級(jí)豪華的客房、會(huì)場(chǎng)和餐廳,周邊交通環(huán)境十分便捷,能夠招攬到社會(huì)商界、政界、文化界等各界宴請(qǐng)活動(dòng)和高端消費(fèi)的客人。此外,大廈營(yíng)造的民航文化這種特色氛圍已經(jīng)獲得社會(huì)各界消費(fèi)者的認(rèn)同。

    ②大廈位于機(jī)場(chǎng)大巴車(chē)的終點(diǎn)站,離市中心1公里,離飛機(jī)場(chǎng)25公里,我們所能帶給的特色服務(wù)即一站式乘機(jī)服務(wù)其他酒店暫時(shí)無(wú)法復(fù)制。

    三、淡季營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)

    在旅游業(yè)進(jìn)入淡季團(tuán)隊(duì)入住率降低和機(jī)組撤房的雙重壓力下,我們的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)有三:其一,降低客房的空房率,保證客房的入住率不下滑;其二,想方設(shè)法增加會(huì)議接待的機(jī)會(huì),提高會(huì)場(chǎng)出租率;其三,增加餐飲接待的多樣性,保證餐飲收入不下滑。

    四、營(yíng)銷(xiāo)組合策略(4P)

    淡季的主要目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)變更為商務(wù)市場(chǎng)為主導(dǎo)(包括政府接待、集團(tuán)消費(fèi)、商務(wù)散客、商務(wù)會(huì)議、各類(lèi)宴會(huì)等),旅游市場(chǎng)為輔。商務(wù)市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)的開(kāi)發(fā),我們務(wù)必著力拓展商務(wù)會(huì)議及客房接待,不僅僅只是本地區(qū)的,而且要把營(yíng)銷(xiāo)的觸角發(fā)展到周邊城市,提高民航大廈的知名度和美譽(yù)度,把大廈打造成為知名的高端商務(wù)酒店品牌。努力持續(xù)并擴(kuò)大現(xiàn)有的政府客戶、企業(yè)客戶、商務(wù)會(huì)議客戶等等各協(xié)議單位的規(guī)模,持續(xù)老顧客的忠誠(chéng)度,提高新客戶的滿意度,為酒店應(yīng)對(duì)中長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下扎實(shí)的客源基礎(chǔ)。

    1.產(chǎn)品策略

    ①酒店的產(chǎn)品即是客房、會(huì)場(chǎng)、餐飲及其相關(guān)的各項(xiàng)服務(wù)。我們?cè)谝延袀鹘y(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上已經(jīng)增加了新的特色服務(wù)項(xiàng)目,如一站式乘機(jī)服務(wù),這是民航大廈的特色優(yōu)勢(shì),就應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化這種創(chuàng)新優(yōu)勢(shì),抓緊招聘和培訓(xùn)大巴導(dǎo)乘員,連貫中間環(huán)節(jié),促進(jìn)客房順暢銷(xiāo)售。

    ②對(duì)入住客人的惠顧可酌情改變,如在已有歡迎果盤(pán)和歡迎茶的基礎(chǔ)上增加晚安熱牛奶,多次入住的客人能夠酌情贈(zèng)送航空紀(jì)念品等方式“抓心”。

    ③餐飲方面,完善現(xiàn)有菜譜,增加特色菜譜,提高菜品質(zhì)量、服務(wù)過(guò)程中增強(qiáng)跟進(jìn)意識(shí),主動(dòng)推薦。

    ④會(huì)場(chǎng)出租方面,透過(guò)電話營(yíng)銷(xiāo)的方式主動(dòng)詢問(wèn)各協(xié)議單位有無(wú)年終尾牙或團(tuán)拜會(huì)等活動(dòng),及時(shí)通知新老客戶大廈最新的營(yíng)銷(xiāo)政策了解市場(chǎng)需求。

    2。價(jià)格策略

    大廈可根據(jù)淡旺季不一樣月份、各黃金周制定不一樣的價(jià)格策略,構(gòu)成系統(tǒng)的合理的價(jià)格方案并嚴(yán)格執(zhí)行,同時(shí)對(duì)酒店全年的銷(xiāo)售活動(dòng)實(shí)行全程管控,確保各項(xiàng)銷(xiāo)售指標(biāo)能夠順利完成。目前的當(dāng)務(wù)之急是確定合理的淡季價(jià)格,配合有效的促銷(xiāo)策略,同時(shí)完善傭金返現(xiàn)制度為提高散客入住率和會(huì)議出租率增加吸引力,提高外援的主動(dòng)合作意識(shí)。

    推薦:商務(wù)標(biāo)間320元,商務(wù)單間340元,豪華標(biāo)間360元,豪華單間400元,豪華套房880元;單次預(yù)訂五間以上:商務(wù)標(biāo)間300元,商務(wù)單間320元,其它房型及價(jià)格不變;網(wǎng)絡(luò)訂房?jī)r(jià)格不變,對(duì)首次透過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂房入住的客人,在原有優(yōu)惠基礎(chǔ)上增加一站式乘機(jī)服務(wù),同時(shí)可主動(dòng)與其聯(lián)絡(luò)簽訂合作協(xié)議,

    3。渠道策略

    鑒于目前大廈的分銷(xiāo)渠道少、分銷(xiāo)項(xiàng)目單一、銷(xiāo)售過(guò)程不暢、交易效率仍有提高的空間等問(wèn)題,市場(chǎng)管理部策劃增加透過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂會(huì)場(chǎng)的服務(wù)項(xiàng)目:透過(guò)發(fā)貼、電子郵件、電話聯(lián)絡(luò)、傳真宣傳資料等方式,更新、增加大廈的網(wǎng)宣資料?,F(xiàn)已在聯(lián)系洽談中的有樂(lè)邦、會(huì)議通、天竣、網(wǎng)蟲(chóng)、北京超凡共創(chuàng)廣告公司及各大旅行社網(wǎng)站等。

    繼續(xù)執(zhí)行出租車(chē)司機(jī)推薦入住即可計(jì)提成的營(yíng)銷(xiāo)方式,提成的類(lèi)型可靈活掌握,這樣有助于拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道,增加營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。

    4。促銷(xiāo)策略

    ①20xx年11月、12月間,重點(diǎn)做好新客戶挖掘工作:在完善新的宣傳冊(cè)信息,制定合理的淡季房?jī)r(jià)的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)對(duì)銀川市國(guó)美電器、大中電器、新百電器以及五個(gè)百貨公司(北京華聯(lián)、東方紅、國(guó)芳百盛、老大樓、新時(shí)代廣場(chǎng))的推介宣傳,開(kāi)發(fā)潛在客戶。

    ②加強(qiáng)與各協(xié)議單位的聯(lián)系與合作,本地市場(chǎng)中已簽訂協(xié)議的客戶要選取適宜的時(shí)光逐一登門(mén)回訪,穩(wěn)定現(xiàn)有客戶。

    ③針對(duì)新的上門(mén)散客進(jìn)行捆綁銷(xiāo)售,顧客在酒店住房,可同時(shí)在餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)方面享受不一樣程度的優(yōu)惠。

    具體方案如下:

    散客單次消費(fèi)滿1000元

    享受餐飲28元自助券一張

    享受餐飲8。8折優(yōu)惠一次

    二次入住享受門(mén)市價(jià)8折優(yōu)惠

    散客單次消費(fèi)滿2000元

    享受餐飲48元自助券一張

    享受餐飲8。5折優(yōu)惠一次

    二次入住客房享受門(mén)市價(jià)6折優(yōu)惠

    散客單次消費(fèi)滿3000元

    享受餐飲48元自助券兩張

    享受餐飲8。0折優(yōu)惠一次

    享受免費(fèi)豪華單間一晚(1年內(nèi)有效,需提前10天預(yù)定)

    享受300元航空禮品

       酒店?duì)I銷(xiāo)推廣活動(dòng)方案大全

    商品銷(xiāo)售都有淡旺季之分,酒店產(chǎn)品也不例外。對(duì)于不一樣的企業(yè)來(lái)講,淡季的時(shí)光分配自然也不相同。我們酒店在經(jīng)歷農(nóng)歷春季的火爆之后,整體銷(xiāo)量均有下滑,這也是飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)始終存在的淡旺季之間的矛盾。其實(shí),淡與不淡,也只是相對(duì)而言,在市場(chǎng)整體銷(xiāo)量下降的狀況下,只要努力和付出,擠兌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,仍然能夠讓自我的銷(xiāo)售分額有較大的提升空間。針對(duì)淡季的到來(lái),特做出此次營(yíng)銷(xiāo)方案。

    一、活動(dòng)目的

    1、透過(guò)和各旅行社、各旅游景點(diǎn)和出租車(chē)公司的合作,拓展客源市場(chǎng)。

    2、對(duì)于酒店內(nèi)部的或是外部的潛在客戶進(jìn)行直接的或是間接的推銷(xiāo),拉動(dòng)二次消費(fèi),爭(zhēng)取更多的回頭客,促使客戶最終成為本酒店的老客戶及VIP客人,最終提高酒店的銷(xiāo)售額。

    二、活動(dòng)時(shí)光

    20xx年4月1日至20xx年8月1日

    三、涉及的部門(mén)

    銷(xiāo)售部、餐飲部、前廳部、客房部

    四、活動(dòng)主題

    暖春狂歡季,有禮相迎。

    五、活動(dòng)方案

    (1)多種方式推廣,讓淡季不淡

    方式一:與本地旅行社提前聯(lián)系,以傭金形式吸引其為我酒店引進(jìn)客戶。

    具體操作如下:為我酒店引進(jìn)團(tuán)隊(duì)客戶的旅行社負(fù)責(zé)人,每間房付傭金5元錢(qián),當(dāng)天現(xiàn)金結(jié)算。

    方式二:與各旅游景點(diǎn)做好結(jié)盟工作,互惠互利。

    具體操作如下:與各旅游景點(diǎn)協(xié)商達(dá)成協(xié)議后,凡持我酒店代金券的客人入住我酒店消費(fèi)時(shí),均可當(dāng)現(xiàn)金使用。(代金券在活動(dòng)期間有效,過(guò)期作廢,代金券均不可折現(xiàn),用于沖抵酒店客房、餐飲的消費(fèi)金額。)或持我酒店的代金券到各結(jié)盟旅游景點(diǎn)消費(fèi)時(shí)即可享受門(mén)票及消費(fèi)優(yōu)惠(視各景點(diǎn)協(xié)議不一樣而定)。

    方式三:與出租車(chē)公司聯(lián)系,長(zhǎng)期為送往我酒店入住客戶的出租車(chē)司機(jī)現(xiàn)金回扣。

    具體操作如下:為司機(jī)發(fā)放簽有其車(chē)牌號(hào)的我酒店的優(yōu)惠卡,若有客人登記時(shí)持該卡享受打折優(yōu)惠,即可為該車(chē)主10元現(xiàn)金提成,月底結(jié)帳或立即兌現(xiàn)。

    (2)優(yōu)惠顧客,拓展獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃

    優(yōu)惠一:凡當(dāng)月按當(dāng)時(shí)門(mén)市價(jià)連續(xù)入住8次的外地散客,均可免費(fèi)贈(zèng)送普單或普標(biāo)1間?;蜻B續(xù)入住3晚的社會(huì)散客,贈(zèng)送2瓶礦泉水。

    優(yōu)惠二:凡提前2個(gè)月預(yù)定20xx年6月、7月的豪華房間或景觀房時(shí),并及時(shí)確認(rèn)并付相應(yīng)的押金,可享受門(mén)市價(jià)的6折瘋狂優(yōu)惠。(具體操作方法待定)

    優(yōu)惠三:與銀行合作,凡持指定銀行信用卡的客人在酒店刷卡消費(fèi)時(shí),可贈(zèng)送本酒店的代金券1張。

    優(yōu)惠四:每周用一天來(lái)拿幾間房來(lái)做特價(jià)房。(用店前的POP牌來(lái)做宣傳)

    六、廣告宣傳

    1、制作印有酒店簡(jiǎn)介及地理位置的代金券和優(yōu)惠卡,并付有消費(fèi)須知,突出特有的企業(yè)文化。

    2、在附近的旅游景點(diǎn)及火車(chē)站做路牌路標(biāo)廣告,針對(duì)過(guò)境或來(lái)訪的商務(wù)、政務(wù)人士。

    3、活動(dòng)期間,全天侯的用電子屏滾動(dòng)播出優(yōu)惠政策。

    4、酒店前的噴繪或POP宣傳。

    七、廣告費(fèi)用預(yù)算

    廣告預(yù)算的分配如下:

    1、代金券的制作費(fèi)用控制為:元。

    2、優(yōu)惠卡的制作費(fèi)用控制為:元。

    3、景點(diǎn)區(qū)的宣傳廣告費(fèi)用控制為:元。

    4、店前的噴繪制作費(fèi)用控制為:元。

    合計(jì):

    八、綜述

    此次活動(dòng)方案旨在淡季從某些方面提高酒店的知名度,客戶的忠誠(chéng)度及酒店的銷(xiāo)售額,期望相關(guān)部門(mén)能給予配合,如有不足,能用心給予指證和補(bǔ)充。

       酒店?duì)I銷(xiāo)推廣策劃活動(dòng)方案

    一、策劃背景

    酒店在中秋節(jié)前夕剛剛開(kāi)業(yè),需要借助中秋節(jié)契機(jī)提高酒店知名度。

    二、策劃目的

    提高知名度、美譽(yù)度;創(chuàng)立酒店良好的CI形象。

    三、營(yíng)銷(xiāo)策略

    打形象牌而不打檔次牌

    四、策劃內(nèi)容

    制造(愛(ài)情-親情-中國(guó)情)的新聞亮點(diǎn);展示酒店親情服務(wù)的企業(yè)形象。

    1、與市政府有關(guān)部門(mén)婦聯(lián)等,共同創(chuàng)辦酒店中秋文化節(jié)。

    題目:愛(ài)情-親情-中國(guó)情

    --可選內(nèi)容以下:

    A、新聞:百歲老人慶中秋-邀請(qǐng)百歲老人(8-10位)到酒店共慶中秋-發(fā)揮酒店親情營(yíng)銷(xiāo)的社會(huì)性效應(yīng)。

    可安排百歲老人即席揮毫(書(shū)寫(xiě):中國(guó)情、親情);字不可以太多,要考慮到百歲老人的身體狀況。 安排媒介采訪百歲老人,指定內(nèi)容如下: (1)感受中國(guó)情;(2)評(píng)價(jià)酒店的親情服務(wù);(3)養(yǎng)身經(jīng)

    B、創(chuàng)辦酒店愛(ài)情-親情-中國(guó)情文化節(jié)二。

    與教育局聯(lián)系,創(chuàng)辦本市傳承中華民族傳統(tǒng)美德,弘揚(yáng)中國(guó)民族文化教育節(jié)(或叫做基地),定于每年中秋節(jié)在酒店內(nèi)舉辦。

    內(nèi)容:兒童(可放寬至15歲)作文朗讀比賽,指定內(nèi)容為:傳承中華民族傳統(tǒng)美德,弘揚(yáng)中國(guó)民族文化。

    C、邀請(qǐng)幼稚園兒童(30-100人)到酒店共同創(chuàng)作一幅我愛(ài)我家-中國(guó)-我的家的長(zhǎng)畫(huà);

    D、邀請(qǐng)書(shū)法(畫(huà))界知名人士,創(chuàng)作有關(guān)中華民族傳統(tǒng)美德的書(shū)(畫(huà))作品,或共同創(chuàng)作一幅長(zhǎng)畫(huà),并當(dāng)場(chǎng)拍賣(mài)。

    邀請(qǐng)當(dāng)?shù)刂髽I(yè)家、港臺(tái)工商企業(yè)界人士或機(jī)構(gòu)代表,參與本次社會(huì)性公益活動(dòng),并告之當(dāng)晚有名書(shū)畫(huà)家的作品拍賣(mài)和有市領(lǐng)導(dǎo)出席。

    E、邀請(qǐng)市長(zhǎng)或副市長(zhǎng)親臨現(xiàn)場(chǎng)為這次活動(dòng)提詞;并講話。酒店總經(jīng)理致詞。

    F、市長(zhǎng)或副市長(zhǎng)與百歲老人共進(jìn)晚餐;并觀看節(jié)目等

    G、邀請(qǐng)部份客房外賓參加本次活動(dòng);

    H、文藝演出

    要求高雅,主要以民族樂(lè)、鋼琴、薩克斯為主,唱歌四首以下,邀請(qǐng)外賓唱一到兩首,最后由酒店員工合唱結(jié)束

    2、客房部

    總臺(tái)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)房客的全部?jī)?nèi)容,外賓要清楚注明國(guó)籍;

    節(jié)日當(dāng)天,贈(zèng)送每位客人以下內(nèi)容:(1)月餅 (2)總經(jīng)理祝福信(3)果盤(pán)(4)中國(guó)有關(guān)中秋節(jié)的詩(shī)詞(含中秋節(jié)的來(lái)歷介紹)(5)中國(guó)結(jié)(6)外賓:文案資料翻譯成所在國(guó)語(yǔ)言(7)傳承中華民族傳統(tǒng)美德,弘揚(yáng)中國(guó)民族文化節(jié)的簡(jiǎn)介。

    3、餐飲部

    二、餐飲管理運(yùn)營(yíng)思路與方案

    餐飲管理運(yùn)營(yíng)思路與方案

    餐飲管理運(yùn)營(yíng)思路與方案,開(kāi)連鎖店需要具備專(zhuān)業(yè)的知識(shí),需要有充足的資金等等,當(dāng)然最重要的還是制定一個(gè)詳細(xì)的運(yùn)營(yíng)方案,有了好的方案才能經(jīng)營(yíng)好生意,以下分享餐飲管理運(yùn)營(yíng)思路與方案。

    餐飲管理運(yùn)營(yíng)思路與方案1

    一、酒店內(nèi)部的管理

    1、建立服務(wù)項(xiàng)目工作人員等級(jí)晉升:分A、B、C、D四級(jí)。

    a、當(dāng)餐飲服務(wù)員為D級(jí),工資按宣布工人標(biāo)準(zhǔn)的百分之八十發(fā)放,即2400/月,沒(méi)有全勤獎(jiǎng)金,見(jiàn)習(xí)期為一個(gè)月,見(jiàn)習(xí)期滿進(jìn)行考核,考核合格者才會(huì)宣布,考核不合格的員工按規(guī)定發(fā)放。

    b、正式餐飲服務(wù)員為C級(jí),薪金按企業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放,即每月3000元,加全勤獎(jiǎng)金100,連續(xù)二個(gè)月考核成績(jī)低于70分降為D級(jí),當(dāng)持續(xù)三個(gè)月考核成績(jī)低于70分時(shí),當(dāng)持續(xù)三個(gè)月考核成績(jī)達(dá)到75分時(shí),再升為C級(jí)。連續(xù)三個(gè)月考核成績(jī)高于85分可升為高級(jí)服務(wù)員。

    c、高級(jí)餐飲服務(wù)員為B級(jí),薪金按餐飲服務(wù)員規(guī)范規(guī)定加技能津貼150元/月,加全勤獎(jiǎng)金100,連續(xù)二個(gè)月考核成績(jī)低于85分時(shí)降為C級(jí),當(dāng)持續(xù)三個(gè)月的考核成績(jī)低于85分時(shí)

    當(dāng)持續(xù)三個(gè)月考核成績(jī)達(dá)到C級(jí)時(shí),再加技能津貼150元。連續(xù)三個(gè)月考核成績(jī)超過(guò)90分,且品牌形象、身型、塊頭等本人標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到一定規(guī)范,經(jīng)專(zhuān)業(yè)技能合格可升為VIP高級(jí)餐飲服務(wù)員。

    d、領(lǐng)班為A級(jí),薪金按餐飲服務(wù)員規(guī)范加專(zhuān)業(yè)技能津貼300元/月,多加全勤獎(jiǎng)金100,持續(xù)二個(gè)月考核成績(jī)低于85分降為B級(jí),當(dāng)持續(xù)二個(gè)月考核成績(jī)低于85分時(shí),工資再加津貼300元/月。

    二、建立餐飲服務(wù)員的評(píng)估機(jī)制

    a、餐飲主管對(duì)他們進(jìn)行考核,考核新項(xiàng)目包括:溝通技能和服務(wù)質(zhì)量、市場(chǎng)銷(xiāo)售水平、與消費(fèi)者溝通協(xié)調(diào)能力、產(chǎn)品知識(shí)、清潔和安全防范意識(shí)

    服務(wù)項(xiàng)目高效率、機(jī)器設(shè)備維修保養(yǎng)、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作觀念、工作中積極觀念、處理消費(fèi)者舉報(bào)工作能力、解決緊急事件工作能力、工作執(zhí)行力、工作責(zé)任心、工作責(zé)任心、組織觀念、個(gè)人修養(yǎng)、內(nèi)部融洽及溝通能力等。

    b、按照考核結(jié)果分級(jí):A--90以上;B級(jí)85-95分以上;C級(jí)70--85分以上,D級(jí)70分以下。

    三、建立市場(chǎng)銷(xiāo)售激勵(lì)機(jī)制

    a、月度銷(xiāo)售返利(酒、菜)最高的餐飲服務(wù)員給予100元獎(jiǎng)勵(lì),每個(gè)季度銷(xiāo)售返利最高的餐飲服務(wù)員給予200元獎(jiǎng)勵(lì),每本年度銷(xiāo)售返利最高的餐飲服務(wù)員給予300元獎(jiǎng)勵(lì)。

    b、根據(jù)餐館每個(gè)季節(jié)的銷(xiāo)售市場(chǎng)情況,有效地開(kāi)張每月的銷(xiāo)售任務(wù),達(dá)到目標(biāo)考核合格的服務(wù)項(xiàng)目工作人員、經(jīng)理發(fā)放績(jī)效工資,提前完成每月的銷(xiāo)售任務(wù),按提前完成每日銷(xiāo)售任務(wù)5-8%發(fā)放超量獎(jiǎng)勵(lì)金。

    四、推行管理方法考核

    a、由廳領(lǐng)導(dǎo)對(duì)每個(gè)餐飲主管進(jìn)行月度考核,考核類(lèi)別為該餐飲主管所管理的服務(wù)項(xiàng)目區(qū)域、服務(wù)項(xiàng)目工作人員,考核方案包括:人員流失率、消費(fèi)者舉報(bào)和解決緊急事件工作能力

    著裝禮儀及文明禮儀知識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、機(jī)器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、安全、消費(fèi)者舉報(bào)工作能力、解決緊急事件工作能力、內(nèi)部融洽及溝通能力等。

    b、每月根據(jù)考核成績(jī)發(fā)放管理方法補(bǔ)貼,考核成績(jī)達(dá)到80分以上派發(fā)B級(jí)管理方法補(bǔ)貼,按100元/月發(fā)放,考核成績(jī)達(dá)到90分/月,考核成績(jī)達(dá)到90元/月,考核成績(jī)達(dá)到100元/月,考核成績(jī)達(dá)到80分以上的獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放。

    c、服務(wù)員、領(lǐng)班由餐廳主管對(duì)其進(jìn)行考核,考核方案包括:人員流動(dòng)率、月度銷(xiāo)售任務(wù)情況、消費(fèi)者舉報(bào)和顧客表?yè)P(yáng)、服務(wù)水平和服務(wù)項(xiàng)目的高效率

    著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、機(jī)器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、處理消費(fèi)者投訴能力、解決緊急事件工作能力、服務(wù)水平和服務(wù)項(xiàng)目的高效率、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、機(jī)器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、處理消費(fèi)者投訴能力

    解決緊急事件工作能力、融洽溝通能力等,考核合格后派發(fā)標(biāo)準(zhǔn)工資。

    d、餐廳部主管由經(jīng)理對(duì)其進(jìn)行考核,實(shí)際的考核方案由經(jīng)理制定,考核達(dá)標(biāo)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資,考核不合格發(fā)放工資的80%。

    e、領(lǐng)班、主管每個(gè)季度考核有兩個(gè)月達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn),并執(zhí)行本季度銷(xiāo)售任務(wù),發(fā)放季度管理方法獎(jiǎng)勵(lì)金,實(shí)際規(guī)范由經(jīng)理制定。

    五、員工提升禮儀培訓(xùn)工作

    提高員工素質(zhì),在技術(shù)培訓(xùn)工作中,在管理者素養(yǎng)上,在管理方法技術(shù)培訓(xùn)工作中,要保證有計(jì)劃、分層次、有成果,科學(xué)安排要持之以恒!

    a、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)餐飲服務(wù)員:每月至少進(jìn)行2次課程培訓(xùn),一次由實(shí)習(xí)員工和上個(gè)月考核成績(jī)?cè)?0分以下的員工為主導(dǎo),一次為全體人員服務(wù),課程內(nèi)容包括基本服務(wù)技能、著裝禮儀、文明禮貌禮儀知識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經(jīng)典案例等

    系統(tǒng)軟件對(duì)餐飲服務(wù)員進(jìn)行基本服務(wù)技能、著裝禮儀、文明禮貌禮儀知識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經(jīng)典案例等,系統(tǒng)軟件對(duì)餐飲服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)技能、觀念、素養(yǎng)進(jìn)行不終斷的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

    b、實(shí)施六常法管理方法:規(guī)定各崗保證經(jīng)常歸類(lèi)、經(jīng)常梳理、經(jīng)常清理、經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)、常標(biāo)準(zhǔn)、和常文化教育,并將此作為考核指標(biāo)進(jìn)行考核。

    c、創(chuàng)設(shè)管理者形象系統(tǒng):為員工的演出提供全面的謀略,創(chuàng)造層次的晉升制度:

    實(shí)習(xí)服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級(jí)服務(wù)員→餐飲部領(lǐng)班→餐飲部主管→餐飲部副經(jīng)理→餐飲部總經(jīng)理。

    提高關(guān)鍵點(diǎn)管理方法,營(yíng)造出團(tuán)隊(duì)凝聚力,提升員工的企業(yè)主體意識(shí)和企業(yè)愿景室內(nèi)空間!提高管理人員的管理能力,重視人性化服務(wù),避免人情化的管理方式,做到員工真誠(chéng)、真誠(chéng)、周到、人性化服務(wù)!

    六、加快餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程

    a、制定員工崗位工作職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),督促、檢查餐館經(jīng)理和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)項(xiàng)目,持續(xù)提升服務(wù)水平和工作效能。

    b、制定餐館材料供應(yīng)管理方案,提高餐館食品、物品的管理方法,指派專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)接收和存放食品、物品,檢查廳面及餐廳廚房的原料、原材料成本費(fèi)是不是高,保證各類(lèi)食品的進(jìn)貨、進(jìn)貨。

    餐飲管理運(yùn)營(yíng)思路與方案2

    一、餐廳內(nèi)部管理方面、

    1、建立服務(wù)人員等級(jí)晉升制、分A、B、C、D四級(jí)

    一試用服務(wù)員為D級(jí),工資按正式員工標(biāo)準(zhǔn)百分之八十發(fā)放,即1200/月,無(wú)全勤獎(jiǎng)金,實(shí)習(xí)期為一個(gè)月,實(shí)習(xí)期滿進(jìn)行考核,考核合格轉(zhuǎn)為正式員工,考核不合格延長(zhǎng)一個(gè)月實(shí)習(xí)期,三個(gè)月后尚未考核合格勸退。

    二正式服務(wù)員為C級(jí),工資按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放,即1500/月,另加全勤獎(jiǎng)金100,連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于70分降為D級(jí),當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到75分以上重新升為C級(jí)。連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)高于85分可升為高級(jí)服務(wù)員。

    三高級(jí)服務(wù)員為B級(jí),工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能補(bǔ)貼150元/月,另加全勤獎(jiǎng)金100,連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為C級(jí),當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到85分以上重新升為B級(jí)。

    連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)高于90分,且形象、身材、個(gè)頭等個(gè)人條件達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),技能達(dá)標(biāo)可升為VIP高級(jí)服務(wù)員。

    四VIP高級(jí)服務(wù)員為A級(jí),工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能津貼300元/月,另加全勤獎(jiǎng)金100,連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為B級(jí),當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上重新升為A級(jí)。

    2、建立服務(wù)員考核制度、

    一由領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行考核,考核項(xiàng)目包括、服務(wù)技巧及服務(wù)水平、銷(xiāo)售水平、與顧客溝通能力、產(chǎn)品知識(shí)、清潔及安全意識(shí)、服務(wù)效率

    設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、工作主動(dòng)意識(shí)、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、工作執(zhí)行力、工作責(zé)任心及工作態(tài)度、組織紀(jì)律性、個(gè)人素質(zhì)、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。

    二按考核結(jié)果分級(jí)、A級(jí)90分以上;B級(jí)8595分以上;C級(jí)7085分以上,D級(jí)70分以下。

    3、建立銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)制度、

    一每月銷(xiāo)售提成(酒水、菜品) 高的服務(wù)員給于獎(jiǎng)勵(lì)100元,每季度銷(xiāo)售提成 高的服務(wù)員給予200元的獎(jiǎng)勵(lì),每年度銷(xiāo)售提成 高的服務(wù)員給予300元獎(jiǎng)勵(lì)。

    二根據(jù)餐飲每個(gè)季節(jié)的市場(chǎng)情況,合理設(shè)立每個(gè)月的銷(xiāo)售任務(wù),完成任務(wù)考核合格的服務(wù)人員、管理人員發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金,超額完成該月銷(xiāo)售任務(wù),按超額完成任務(wù)的58%發(fā)放超額獎(jiǎng)金。

    4、管理人員實(shí)行管理考核、

    一每月由廳面經(jīng)理對(duì)各個(gè)領(lǐng)班進(jìn)行考核,考核范圍為該領(lǐng)班所管轄的服務(wù)區(qū)域、服務(wù)人員,考核內(nèi)容包括、人員流失率、顧客投訴及顧客表?yè)P(yáng)

    服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。

    二每月根據(jù)考核分?jǐn)?shù)發(fā)放管理津貼,考核分?jǐn)?shù)達(dá)到80分以上發(fā)放B級(jí)管理津貼,按100元/月發(fā)放,考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上發(fā)放A級(jí)管理津貼,按300元/月發(fā)放,每月考核分?jǐn)?shù)低于70分處罰50元,低于60分處罰100元,連續(xù)二個(gè)月低于70分降為實(shí)習(xí)領(lǐng)班。

    三實(shí)習(xí)領(lǐng)班按正式領(lǐng)班工資的百分之九十發(fā)放,即正式領(lǐng)班1800元/月加全勤獎(jiǎng)金,另加管理津貼;試用期領(lǐng)班1600元/月,無(wú)全勤獎(jiǎng)金,實(shí)習(xí)期為一個(gè)月。

    四廳面經(jīng)理、主管由餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行考核,考核內(nèi)容包括、人員流失率、每月銷(xiāo)售任務(wù)完成情況、顧客投訴及顧客表?yè)P(yáng)、服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率

    儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、協(xié)調(diào)溝通能力等,考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資,考核不合格發(fā)放90%工資。

    五餐飲總監(jiān)由總經(jīng)理對(duì)其進(jìn)行考核,具體考核內(nèi)容由總經(jīng)理擬定,考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資,考核不合格發(fā)放90%工資。

    六總監(jiān)、廳面經(jīng)理、主管每季度考核有兩個(gè)月合格,且完成該季度銷(xiāo)售任務(wù),發(fā)放季度管理獎(jiǎng)金,具體標(biāo)準(zhǔn)由總經(jīng)理擬定。

    5、加強(qiáng)服務(wù)員培訓(xùn)工作、

    加強(qiáng)員工的素質(zhì)、技能培訓(xùn)工作,管理人員素質(zhì)、管理技能培訓(xùn)工作,并要做到有計(jì)劃、有層次、有結(jié)果,合理安排有序開(kāi)展而且要堅(jiān)持不懈!

    一按高標(biāo)準(zhǔn)去培訓(xùn)服務(wù)員、每月 少進(jìn)行兩次培訓(xùn)課程,一次以實(shí)習(xí)員工及上月考核分?jǐn)?shù)低于80分的員工為主,一次為全體服務(wù)人員,課程以基礎(chǔ)服務(wù)技能、儀容儀表、禮貌禮儀

    服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、投訴處理、突發(fā)事件處理、案例分析等,系統(tǒng)的對(duì)服務(wù)員的技能、意識(shí)、素質(zhì)進(jìn)行不中斷的'培訓(xùn),提高整體服務(wù)水平。

    二推行六常法管理、要求各崗做到常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、和常教育,并以此作為考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。

    三建立管理人員培養(yǎng)機(jī)制、給員工舞臺(tái)充分發(fā)揮才智,建立等級(jí)晉升制度、

    實(shí)習(xí)服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級(jí)服務(wù)員→實(shí)習(xí)部長(zhǎng)→正式部長(zhǎng)→實(shí)習(xí)主管→主管→實(shí)習(xí)廳面經(jīng)理→廳面經(jīng)理→餐飲經(jīng)理→餐飲部總監(jiān)→副總經(jīng)理→總經(jīng)理

    加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理,打造團(tuán)隊(duì)氛圍,加強(qiáng)員工的企業(yè)主人翁感與愿景空間!加強(qiáng)管理人員管理水平,注重人性化管理,杜絕人情化管理,使員工真正做到用心服務(wù)、親情化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)!

    6、加速餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程、

    一制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

    二建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)。

    7、加強(qiáng)成本控制、加強(qiáng)員工成本節(jié)約意識(shí),合理利用水、電等、易耗品等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

    餐飲管理運(yùn)營(yíng)思路與方案3

    一、餐飲部出品管理及廚政管理、

    1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

    2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。

    3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

    在出品(產(chǎn)品)結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化,依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式,并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況,開(kāi)發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品,在餐飲(自助餐)的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

    二、從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)、

    外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

    1、如何把客人引來(lái)?(營(yíng)銷(xiāo)策略)

    2、如何把客人留???(質(zhì)量策略)

    3、如何使客人回頭?(企業(yè)文化策略)

    內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

    4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?(組織策略)

    5、如何控制成本費(fèi)用?(成本控制策略)

    6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新?(競(jìng)爭(zhēng)策略)

    三、餐飲部服務(wù)管理的重要性、

    服務(wù)質(zhì)量管理概念、質(zhì)就是命,無(wú)質(zhì)則無(wú)命。

    服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命,也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證,沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命,就會(huì)使客人流失,就會(huì)關(guān)門(mén)倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù),是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作,是絕對(duì)不可忽視的大事。

    四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)、

    培訓(xùn)的理念是、員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量,員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

    培訓(xùn)的原則是、培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

    凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗,不合格的堅(jiān)決不能上崗。

    培訓(xùn)時(shí)間、服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課,兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。

    三、餐飲運(yùn)營(yíng)管理方案

    餐飲運(yùn)營(yíng)管理方案

    餐飲運(yùn)營(yíng)管理方案, 為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行,運(yùn)營(yíng)的流程還是要規(guī)劃好的,想要管理好餐飲并不容易,更何況現(xiàn)在是疫情期間,那么具體要怎么做呢,餐飲運(yùn)營(yíng)管理方案。

    餐飲運(yùn)營(yíng)管理方案1

    一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換

    別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,一臨近春節(jié),全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,

    而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng),在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

    成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。

    “旺季取利,淡季取勢(shì)”,這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷(xiāo)量,獲取最大的收益;取勢(shì),則是獲取制高點(diǎn),爭(zhēng)取有價(jià)值的東西,包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,

    從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的,沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”,也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。

    淡季里,營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:

    1、老客戶的維護(hù);

    2、新客源的開(kāi)發(fā);

    3、品牌形象的塑造。

    要做好這三方面的工作,適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的,而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

    二、認(rèn)清市場(chǎng)變化,從容應(yīng)對(duì)

    這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位,從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī),以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析,然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。

    對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō),春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及,有所怠慢。

    但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期,餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

    而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季里會(huì)顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng),比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等,在春節(jié)期間幾乎停頓,但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。

    針對(duì)這些市場(chǎng)變化,酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段,做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如,中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出

    “平價(jià)酒水超市”,以此降低客人的酒水消費(fèi)成本,且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi),等等。當(dāng)然,對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措,切不可顧此失彼了。

    三、把握淡季中的小高潮

    在春節(jié)后的餐飲淡季里,也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),比如3、8婦女節(jié),很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),

    比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行,屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城,且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì),短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作,力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

    四、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),保持適度的廣告宣傳

    旺季的時(shí)候,你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會(huì)更好,營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

    五、砍柴磨刀兩不誤

    淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓,一手抓市場(chǎng),即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功,我有如下一些建議:

    1、總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失,不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;

    2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討,進(jìn)行修正和完善;

    3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo),所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),不斷提高服務(wù)品質(zhì);

    4、淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員,招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員,并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

    5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足,充實(shí)品牌內(nèi)涵,努力打造高品位的品牌形象。

    春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻,因此要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案,這樣才讓自己的'企業(yè)贏取更多的利益。

    餐飲運(yùn)營(yíng)管理方案2

    一:餐飲部出品管理及廚政管理:

    1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

    2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。

    3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

    在出品(產(chǎn)品)結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化,依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式,并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況,開(kāi)發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品,在餐飲(自助餐)的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

    二:從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo):

    外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

    1、如何把客人引來(lái)?(營(yíng)銷(xiāo)策略)

    2、如何把客人留???(質(zhì)量策略)

    3、如何使客人回頭?(企業(yè)文化策略)

    內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

    4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?(組織策略)

    5、如何控制成本費(fèi)用?(成本控制策略)

    6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新?(競(jìng)爭(zhēng)策略)

    三:餐飲部服務(wù)管理的重要性:

    服務(wù)質(zhì)量管理概念:質(zhì)就是命,無(wú)質(zhì)則無(wú)命。

    服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命,也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證,沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命,就會(huì)使客人流失,就會(huì)關(guān)門(mén)倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù),是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作,是絕對(duì)不可忽視的大事。

    四:團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn):

    培訓(xùn)的理念是:?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量,員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

    培訓(xùn)的原則是:培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

    凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗,不合格的堅(jiān)決不能上崗。

    培訓(xùn)時(shí)間:服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課,兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。

    餐飲運(yùn)營(yíng)管理方案3

    1、前廳服務(wù)技能考核方案:

    首先前廳所有服務(wù)人員按崗位,技能,職能確定日津貼,(當(dāng)日崗位薪金),按八小時(shí)計(jì)算,同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額,每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%,

    酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,多勞多得,上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。

    同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4、2元計(jì)算日工資PA,洗碗間,粗加工,收貨部人員同上。

    2、銷(xiāo)售人員考核:

    銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼,同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù),散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算,當(dāng)月包房不少余65間,營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核,完成按5%提,完不成,包房扣1%,

    提成扣2%,哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料,不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提,超額翻倍后,再超額部分按15%提。

    3、出品部考生核:

    出品占營(yíng)業(yè)額比例分為:涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%,豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%,雞鴨類(lèi)占16%,海鮮類(lèi)占18%,清炒素菜占16%,主食占12%,酒水飲料占8%,綜合上述,出品部制定出品結(jié)構(gòu)。

    涼菜房按每日100道涼菜集算考核,100道以內(nèi)(含),每道菜提成1元,大工70%,小工30%,100道以上部分,每道1、3元。炒鍋按線考核,一個(gè)炒鍋,一個(gè)打荷,一個(gè)斬板為一條線,固定每條線8道菜,每道菜5元提成,炒鍋2元,斬板2元,打荷1元。

    燕鮑翅檔口建議外包分成,比例為5比5。

    蒸菜檔:每道提成2元。

    點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

    燒臘房同上。

    四、餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方案

    餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方案

    餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方案,現(xiàn)在的就業(yè)壓力越來(lái)越大,很多人都想自己創(chuàng)業(yè),而開(kāi)餐廳是很不錯(cuò)的選擇,但是一個(gè)餐廳想不虧損并且有盈利,是需要運(yùn)營(yíng)的,下面就為大家推薦幾篇餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方案吧。

    餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方案1

    一:餐飲部出品管理及廚政管理:

    1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

    2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。

    3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

    在出品(產(chǎn)品)結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化,依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式,并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況,開(kāi)發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品,在餐飲(自助餐)的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

    二:從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo):

    外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

    1、如何把客人引來(lái)?(營(yíng)銷(xiāo)策略)

    2、如何把客人留???(質(zhì)量策略)

    3、如何使客人回頭?(企業(yè)文化策略)

    內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

    4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?(組織策略)

    5、如何控制成本費(fèi)用?(成本控制策略)

    6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新?(競(jìng)爭(zhēng)策略)

    三:餐飲部服務(wù)管理的重要性:

    服務(wù)質(zhì)量管理概念:質(zhì)就是命,無(wú)質(zhì)則無(wú)命。

    服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命,也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證,沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命,就會(huì)使客人流失,就會(huì)關(guān)門(mén)倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù),是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作,是絕對(duì)不可忽視的大事。

    四:團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn):

    培訓(xùn)的理念是:?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量,員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

    培訓(xùn)的原則是:培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

    凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗,不合格的堅(jiān)決不能上崗。

    培訓(xùn)時(shí)間:服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課,兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。

    餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方案2

    1、前廳服務(wù)技能考核方案:

    首先前廳所有服務(wù)人員按崗位,技能,職能確定日津貼,(當(dāng)日崗位薪金),按八小時(shí)計(jì)算,同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額,每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%,酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,多勞多得,上不封頂。

    主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4、2元計(jì)算日工資PA,洗碗間,粗加工,收貨部人員同上。

    2、銷(xiāo)售人員考核:

    銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼,同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù),散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算,當(dāng)月包房不少余65間,營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核,完成按5%提,完不成,包房扣1%,提成扣2%,哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。

    含酒水及飲料,不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提,超額翻倍后,再超額部分按15%提。

    3、出品部考生核:

    出品占營(yíng)業(yè)額比例分為:涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%,豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%,雞鴨類(lèi)占16%,海鮮類(lèi)占18%,清炒素菜占16%,主食占12%,酒水飲料占8%,綜合上述,出品部制定出品結(jié)構(gòu)。

    涼菜房按每日100道涼菜集算考核,100道以內(nèi)(含),每道菜提成1元,大工70%,小工30%,100道以上部分,每道1、3元。炒鍋按線考核,一個(gè)炒鍋,一個(gè)打荷,一個(gè)斬板為一條線,固定每條線8道菜,每道菜5元提成,炒鍋2元,斬板2元,打荷1元。

    燕鮑翅檔口建議外包分成,比例為5比5。

    蒸菜檔:每道提成2元。

    點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

    燒臘房同上。

    餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方案3

    1、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序

    此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制,以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。

    經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作,使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度,從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì),并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。

    2、顧客滿意度調(diào)查控制程序

    規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查,收集客戶有關(guān)的信息,對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析,以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受,從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī),并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一,輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。

    測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容,應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

    3、內(nèi)部審核控制程序

    為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng),進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題、解決問(wèn)題,需透過(guò)本身內(nèi)部查核程序,方能提出改善建議,為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循,特制定本程序。

    4、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序

    我公司建立了監(jiān)視,測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程,明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度,確保公司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品(含半成品)的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程。

    營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量,倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

    5、不合格和潛在不安全品控制程序

    目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制,并給予適當(dāng)?shù)奶幹?,確保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程,防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。

    適用于本公司采購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化(包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成)、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

    6、糾正和預(yù)防措施控制程序

    為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng),采取必要的糾正及預(yù)防措施,以消除潛在不合格的原因,防止不合格發(fā)生,并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循,特制定本程序。

    預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。

    本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)(亦稱異常狀況)及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

    7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序

    本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下生產(chǎn)的,其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。

    目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得以有效控制,保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn),并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理,包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。

    8、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

    此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件,對(duì)其規(guī)定預(yù)案,以做出響應(yīng),防止和解決可能伴隨的食品安全影響。

    應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練,保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理,其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后,應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

    9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審

    本公司各部門(mén)應(yīng)充分了解客戶的要求和期望,準(zhǔn)確地理解客戶意圖,確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求,并在制度上予以明確,以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求,公司在對(duì)客戶做出承諾之前,要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。

    10、客戶溝通

    公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

    溝通的方式包括:電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。

    餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方案4

    一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換

    別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,一臨近春節(jié),全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。

    真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng),在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

    成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。

    “旺季取利,淡季取勢(shì)”,這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。

    取利,就是要奪取最大的銷(xiāo)量,獲取最大的收益;取勢(shì),則是獲取制高點(diǎn),爭(zhēng)取有價(jià)值的東西,包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。

    這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的,沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,就很難獲得旺季的“利”;

    而沒(méi)有旺季的“利”,也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。

    淡季里,營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:

    1、老客戶的維護(hù);

    2、新客源的開(kāi)發(fā);

    3、品牌形象的塑造。

    要做好這三方面的工作,適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的,而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

    二、認(rèn)清市場(chǎng)變化,從容應(yīng)對(duì)

    這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位,從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī),以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析,然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。

    對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō),春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及,有所怠慢。

    但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期,餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

    而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季里會(huì)顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。

    而另一塊市場(chǎng),比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等,在春節(jié)期間幾乎停頓,但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。

    針對(duì)這些市場(chǎng)變化,酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段,做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如,中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”,以此降低客人的酒水消費(fèi)成本,且有效克服客人自帶酒水的矛盾;

    策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi),等等。當(dāng)然,對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措,切不可顧此失彼了。

    三、把握淡季中的'小高潮

    在春節(jié)后的餐飲淡季里,也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),比如3、8婦女節(jié),很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。

    各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行,屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城,且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì),短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。

    酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作,力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

    四、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),保持適度的廣告宣傳

    旺季的時(shí)候,你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會(huì)更好,營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

    五、砍柴磨刀兩不誤

    淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓,一手抓市場(chǎng),即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功,我有如下一些建議:

    1、總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失,不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;

    2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討,進(jìn)行修正和完善;

    3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo),所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),不斷提高服務(wù)品質(zhì);

    4、淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員,招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員,并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

    5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足,充實(shí)品牌內(nèi)涵,努力打造高品位的品牌形象。

    春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻,因此要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案,這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

    以上就是小編對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃問(wèn)題和相關(guān)問(wèn)題的解答了,如有疑問(wèn),可撥打網(wǎng)站上的電話,或添加微信。


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