酒水安全管理制度（酒水安全管理制度范本）

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于酒水安全管理制度的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、酒吧管理制度條例

• 2、求酒店餐飲部的管理制度

• 3、深圳經(jīng)濟特區(qū)酒類管理條例

• 4、酒類庫存管理及銷售管理制度

一、酒吧管理制度條例

酒吧管理制度簡單總結(jié)管理方法主要有四種：員工工作時間表管理法、工作規(guī)范管理法、工作種類管理法以及組織圖表管理法等四種。

法律依據(jù)：

《中華人民共和國治安管理處罰法》第三十九條旅館、飯店、影劇院、娛樂場、運動場、展覽館或者其他供社會公眾活動的場所的經(jīng)營管理人員，違反安全規(guī)定，致使該場所有發(fā)生安全事故危險，經(jīng)公安機關(guān)責(zé)令改正，拒不改正的，處5日以下拘留。

《娛樂場所管理條例》

第十五條歌舞娛樂場所應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院公安部門的規(guī)定在營業(yè)場所的出入口、主要通道安裝閉路電視監(jiān)控設(shè)備，并應(yīng)當(dāng)保證閉路電視監(jiān)控設(shè)備在營業(yè)期間正常運行，不得中斷。

歌舞娛樂場所應(yīng)當(dāng)將閉路電視監(jiān)控錄像資料留存30日備查，不得刪改或者挪作他用。

第四十三條娛樂場所違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級公安部門責(zé)令改正，給予警告情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓1個月至3個月：

(一)照明設(shè)施、包廂、包間的設(shè)置以及門窗的使用不符合本條例規(guī)定的

(二)未按照本條例規(guī)定安裝閉路電視監(jiān)控設(shè)備或者中斷使用的

(三)未按照本條例規(guī)定留存監(jiān)控錄像資料或者刪改監(jiān)控錄像資料的

(四)未按照本條例規(guī)定配備安全檢查設(shè)備或者未對進入營業(yè)場所的人員進行安全檢查的

(五)未按照本條例規(guī)定配備保安人員的。

二、求酒店餐飲部的管理制度

餐飲部管理制度

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責(zé)；

2、認真執(zhí)行總經(jīng)理上達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對外角食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任；

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃；

4、擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策；

5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行；

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理全會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力；

10、負責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高，

二、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責(zé)；

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；

3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正；

4、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告；

5、了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；

6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

三、餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責(zé)對各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到、禮貌待人；

3、遵守作息時間表，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服空戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

四、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生；

2、負責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平；

3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

4、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；

5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)；

6、加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

7、負責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；

8、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；

9、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；

10、主動與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理；

11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄；

12、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核；

13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗；

2、監(jiān)督服務(wù)的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映；

4、開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；

5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；

6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

六、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；

3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作；

4、團結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)；

5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；

6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

7、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)；

8、上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事；

9、遇到這人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。

七、中餐總廚崗位職責(zé)

1、在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中酸味的組織、挨近和烹飪工作；

2、了銀各崗人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位；

3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃；

4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作；

5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時；

6、遇有生要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；

7、定期與中餐部經(jīng)理，中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；

9、經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；

10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；

12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

13、負責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；

14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

八、中餐大廚崗位職責(zé)

1、負責(zé)廚房部、點心部的全面工用，對飲食總監(jiān)和行政總廚負責(zé)；

2、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責(zé)任，交負責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作；

3、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計劃、有步驟地抓好不屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚點的技術(shù)水平和政治素質(zhì)；

4、負責(zé)廚房工作的策劃與實施；

5、根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃；

6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當(dāng)天的宴會、團體包餐情況及貨源供應(yīng)情況；

7、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議；

8、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗這間的工作；

9、指揮各崗位做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

10、根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；

11、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

九、熟食（涼菜）工崗位職責(zé)09

1、熟食崗的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受；

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

3、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品的質(zhì)量；

4、保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

十、傳菜員崗位職責(zé)10

1、開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品；

2、將值臺服務(wù)員開出的交經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口；

3、準(zhǔn)確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

4、一本萬利執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時；

5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點拒絕傳送；

6、負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作；

7、協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平；

10、完成上級交派的其他工作。

十一、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作；

2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應(yīng)的工作要求及酒水員的服務(wù)程序；

3、現(xiàn)場督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律情況；

4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化；

5、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時解決；

6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；

7、安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查；

8、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作；

十二、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；

2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，偏部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況；

3、根據(jù)不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；

4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量用各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；

5、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；

6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；

7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費；

8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境；

9、督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；

10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設(shè)，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；

11、 參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與酒店各部門建立健全良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進行；

12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；

13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查、貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

十三、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況；

2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個儀態(tài)儀表；

3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)；

4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作；

5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力；

6、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

7、加強公關(guān)意識，樹立酒店良好的形象；

8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；

9、主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報經(jīng)理；

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十四、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、熟悉西廳的業(yè)務(wù)工作；

2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；

3、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作；

4、善于運用禮貌語言和客人說話；

5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲口單，待服務(wù)員迎上前才離去；

6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲；

7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；

8、不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。

十五、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、熟悉本餐廳的工作情況；

2、做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3、工作時要做到口勤、眼勤和腳勤，并及時了銀客人的心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；

4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

5、接待顧客應(yīng)主支、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作；

7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；

8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

9、有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班會后提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

十六、酒吧操作管理制度

1、迎客要求：微笑、見到客人即上前招呼；

2、帶位要求：在客人前側(cè)引領(lǐng)入座，問明人數(shù)，準(zhǔn)備好臺椅后再帶位；

3、拉椅示座：

4、遞酒牌：翻開酒牌遞給客人（先女后男）。

5、整理臺面：將花瓶、煙缸、意見卡之類移至無人坐的地方；

6、問飲品：說明雞尾酒、烈酒，問明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。

7、復(fù)述菜品：把客人所點菜單復(fù)述一遍，檢查錯漏；

8、填寫菜單：按要求寫上日期、工號、人數(shù)，需附上特殊注明的飲品，性于雞尾酒的要寫雞尾酒名，而不是寫配方；

9、出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；

10、酒水上臺：在客人右邊送上飲品，并說明品名。飲品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放于易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內(nèi)；

11、添酒水、換煙缸：巡臺時為客人倒?jié)M啤酒、汽水，收掉雜物，并再問是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；

12、準(zhǔn)備賬單：預(yù)先打好酒水賬單項式，并確保正確無誤，屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效；

13、結(jié)賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，并向客人致謝，付現(xiàn)款時要在客人面前清點數(shù)目，零錢、底單要送還給客人；

14、在客人離開時，再次道謝，并歡迎再次惠顧。

十七、酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負責(zé)酒水部的業(yè)務(wù)和管理，對飲食總監(jiān)負責(zé)；

2、負責(zé)本部門工作的策劃，負責(zé)對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務(wù)工作的策劃；

3、負責(zé)對酒水部員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧進行培訓(xùn)，以取得不斷的提高；

4、處理本部門的日常事務(wù)工作，正確處理客人的投訴；

5、督導(dǎo)工作人員按程序熱情周到地為賓客服務(wù)；

6、向飲食總監(jiān)匯報情況工作。

十八、酒吧員崗位職責(zé)

1、負責(zé)冰柜酒水、酒櫥和其他商品的擺設(shè)、儲藏；

2、各種酒水明碼標(biāo)價，字跡清晰美觀；

3、熟悉務(wù)類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地和特點等；

4、主動招呼客人，為客人詳細介紹酒水；

5、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，不賣過期變持的食品；

6、搞好各處的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；

7、每日清點出售物品，做好各種賬目的登記；

8、認真細致地填寫每日銷售報表。

十九、洋酒服務(wù)操作管理制度

1、驗酒：出示酒時，左手持底部，或手持酒的頸部，順手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名廠牌的一面向客戶展示；

2、開酒：酒瓶開啟時，先將外圍的鐵絲或外圍的密封線撕開，接著打開酒瓶與瓶蓋子的連接處，然后單手扶酒瓶，另一只單手大拇順著握頸力量將瓶蓋向外推扣；

3、倒酒：一手持扶底部，一手持頸部前線，傾斜倒入公杯子七分滿，再倒入小杯，為避免遺有余滴的酒漏出杯外，應(yīng)在倒入公杯七公滿后，保持酒瓶姿勢不變，然后向自己里面方向旋轉(zhuǎn)回來，停頓一下，使余滴流入瓶內(nèi)，再將蓋子蓋好；

4、加冰塊：除白蘭地酒不加冰塊外，其余的酒在加冰塊時要注意冰塊數(shù)量的含義；

5、分辨真?zhèn)尉疲簩⒕朴昧u動，迅速單手持倒立酒瓶數(shù)5下（5秒鐘），酒的泡泡在5下內(nèi)消失，確定是真酒。

6、處理空酒瓶：將飲用完畢的空瓶及瓶蓋，分開處理，置于備好的桶內(nèi)，以利統(tǒng)計售出與回收的數(shù)目，其增加收入部分可由主管全權(quán)處理或充作內(nèi)部基金。

二十、待應(yīng)生領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負責(zé)檢查、指導(dǎo)待應(yīng)生的工作，熟悉自己服務(wù)工作的每一道程序，熟悉酒水、飲料的各類品種；

2、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持營業(yè)場所的整潔、干凈，完成酒吧主管交派的工作；

3、發(fā)揮帶頭作用，嚴(yán)格要求自己，對待應(yīng)生耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn)工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進行工作；

4、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)清點臺椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，關(guān)好電門（開關(guān)）。

二十一、待應(yīng)生崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照服務(wù)程序做好本職工作；

2、遵守酒店各項規(guī)章制度，執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，儀容整潔大方，以規(guī)范的姿態(tài)站立；

3、按照領(lǐng)班的安排，負責(zé)咖啡座的擺桌擺臺；

4、熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷；

5、客人到時主動迎接，熱情招呼，彬彬有禮；

6、按規(guī)格填好點菜單；

7、徹底搞好衛(wèi)生工作。

二十二、宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、進行行業(yè)調(diào)查研究。做好客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宴會工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營范圍；

2、了銀食品原材料價格和貨源情況，了銀和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，并注意推廣和銷售；

3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求；

4、建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富；

5、注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單，重要的筵席要親自制訂菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確、保證質(zhì)量不錯單漏單；

6、接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務(wù)周到，對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，處處為客人著想，使客人感到親切；

7、對酒店內(nèi)部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹慎；與各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持；

8、負責(zé)宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

二十三、餐廳接待員崗位職責(zé)

1、負責(zé)接待、受理、確認客人訂餐；

2、負責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；

3、負責(zé)向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并通知各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”；

4、主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；

5、耐心解答客人提出的問題。

二十四、餐飲部管理員崗位職責(zé)

1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)；

3、每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，餐廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時必須以臟換凈，回收的席巾，臺布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；

5、大型宴會、酒會、冷餐會，音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞；

6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；

7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；

8、不準(zhǔn)無關(guān)人員進入倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。

二十五、送餐部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的工作情況；

2、督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作；

3、送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即右送出；

4、控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點；

5、編制員工排班表，監(jiān)督員考勤記錄，評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題，并處理客人的投訴。

二十六、餐廳服務(wù)制度

1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等；

2、在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。

4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝腔作勢拿走，盤需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響；

5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負荷的餐具；

6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時避免靠在客人身上；

7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；

8、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進行處理；

9、所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10、一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有食物、飲料均需由右邊上；切忌將叉子叉在肉類上。

11、這人入座時，主動上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧；

12、在上菜服務(wù)時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味醬信佐料；需要用手拿食物時，洗手碗必須馬上送上；

13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式；

14、熟悉菜單并仔細研究；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；

15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客的是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單；

16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。

17、工作時，不得雙手交叉抱胸或者說搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使手帕或面紙，并事后馬上洗手；不行在客人面前算小費或看手表；

18、不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)酬請他的父母加以勸導(dǎo)。

二十七、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表；

2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、不水道等應(yīng)每日清洗。墻面必須保持干凈；

3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；

4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；

5、凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；

6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉，栓好門窗通道后方可下班。

三、深圳經(jīng)濟特區(qū)酒類管理條例

第一章　總則第一條　為加強深圳經(jīng)濟特區(qū)（以下簡稱特區(qū)）酒類生產(chǎn)、流通的管理，維護酒類市場秩序，保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)特區(qū)實際情況，制定本條例。第二條　自然人、法人和非法人經(jīng)濟組織在特區(qū)內(nèi)應(yīng)依照本條例的規(guī)定從事酒類生產(chǎn)或流通活動。第三條　本條例所稱酒類包括各類白酒、黃酒、啤酒、果酒和其他酒，以及含食用酒精的飲料和食用酒精。第四條　深圳市人民政府（以下簡稱市政府）酒類主管部門（以下簡稱主管部門）依照本條例的規(guī)定對特區(qū)酒類的生產(chǎn)、流通實行管理。

市政府工商、技術(shù)監(jiān)督、貿(mào)易、衛(wèi)生等行政管理部門依照各自職責(zé)協(xié)助主管部門對酒類的生產(chǎn)、流通進行管理。第五條　酒類的生產(chǎn)、批發(fā)以及國產(chǎn)名優(yōu)酒和進口酒的零售實行許可證制度。第六條　政府鼓勵創(chuàng)制名優(yōu)酒，發(fā)展低度酒。第二章　酒類生產(chǎn)的管理第七條　酒類生產(chǎn)者，必須持有《酒類生產(chǎn)許可證》。

自然人和非法人經(jīng)濟組織不得從事酒類生產(chǎn)。

嚴(yán)禁涂改、偽造、轉(zhuǎn)借、租賃、買賣《酒類生產(chǎn)許可證》。第八條　申領(lǐng)《酒類生產(chǎn)許可證》，應(yīng)向主管部門提出書面申請，并應(yīng)具備下列條件：

（一）符合特區(qū)產(chǎn)業(yè)政策；

（二）具有保證酒類質(zhì)量的生產(chǎn)條件；

（三）技術(shù)監(jiān)督行政管理部門的許可文件；

（四）衛(wèi)生行政管理部門的許可文件；

（五）環(huán)境保護行政管理部門的許可文件；

（六）法律、法規(guī)或規(guī)章規(guī)定的其他條件。

主管部門應(yīng)自收到申請之日起三十日內(nèi)，對具備上述條件的，頒發(fā)《酒類生產(chǎn)許可證》；對不具備上述條件的，不予發(fā)證，并書面答復(fù)申請人。第九條　具有《酒類生產(chǎn)許可證》者，持該證向市政府工商行政管理部門辦理企業(yè)法人注冊登記后，方可進行生產(chǎn)。第十條　酒類生產(chǎn)者應(yīng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定對產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴(yán)格管理。

酒類應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生、質(zhì)量等指標(biāo)檢驗和計量檢定，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得存在危及人身安全的不合理危險。第十一條　生產(chǎn)酒類的水質(zhì)必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配制酒類作用的基酒或食用酒精，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。使用的添加劑必須符合食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十二條　出廠的酒類標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、主要原料、容量、保質(zhì)期限、酒精含量和注冊商標(biāo)。按國家規(guī)定應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品有效期限的酒類，應(yīng)在明顯位置標(biāo)明。酒類使用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志的，應(yīng)注明獲獎的名稱、等級、頒獎機關(guān)和頒獎時間。酒類的產(chǎn)品說明不得含有夸大或虛假內(nèi)容。第十三條　嚴(yán)禁生產(chǎn)假冒偽劣酒類。第三章　酒類流通的管理第十四條　本條例所稱酒類流通，是指酒類的批發(fā)、零售、運輸?shù)刃袨?。第十五條　酒類批發(fā)者，必須持有《酒類批發(fā)許可證》。

自然人不得從事酒類批發(fā)。第十六條　申領(lǐng)《酒類批發(fā)許可證》，應(yīng)向主管部門提出書面申請，并應(yīng)具備下列條件：

（一）有符合市政府規(guī)定的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營場所和倉儲設(shè)施；

（二）有健全的管理制度；

（三）有熟悉酒類知識的專業(yè)人員；

（四）計量器具準(zhǔn)確、符合衛(wèi)生條件；

（五）法律、法規(guī)或規(guī)章規(guī)定的其他條件。

主管部門應(yīng)自收到申請之日起十五日內(nèi)，對具備上述條件的，頒發(fā)《酒類批發(fā)許可證》；對不具備上述條件的，不予發(fā)證，并書面答復(fù)申請人。第十七條　深圳市糖煙酒公司是特區(qū)從事酒類批發(fā)業(yè)務(wù)的主管單位。

符合第十六條規(guī)定者，經(jīng)過主管部門核準(zhǔn)發(fā)給《酒類批發(fā)許可證》，可從事酒類的單項批發(fā)業(yè)務(wù)。

酒類生產(chǎn)者可從事自產(chǎn)酒類的批發(fā)業(yè)務(wù)。第十八條　具有《酒類批發(fā)許可證》者，應(yīng)持該證向市政府工商行政管理部門辦理企業(yè)注冊登記?，F(xiàn)有企業(yè)增加經(jīng)營酒類批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)持《酒類批發(fā)許可證》向市政府工商行政管理部門辦理企業(yè)變更登記。第十九條　從事自產(chǎn)酒類批發(fā)業(yè)務(wù)單項批發(fā)業(yè)務(wù)的批發(fā)者不得從事主管部門核準(zhǔn)范圍以外酒類的批發(fā)業(yè)務(wù)。第二十條　酒類生產(chǎn)者不得向無《酒類批發(fā)許可證》者批發(fā)酒類；酒類零售者不得向無《酒類生產(chǎn)許可證》、《酒類批發(fā)許可證》者購進酒類。第二十一條　國產(chǎn)名優(yōu)酒類和進口酒類的零售者，必須持有《特種酒類零售許可證》。

前款所指國產(chǎn)名優(yōu)酒類的目錄由主管部門每年公布。第二十二條　申領(lǐng)《特種酒類零售許可證》，應(yīng)向主管部門提出書面申請，并具備下列條件：

（一）有《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》或《營業(yè)執(zhí)照》；

（二）有五十萬元以上注冊資本；

（三）有《衛(wèi)生許可證》；

（四）有熟悉國產(chǎn)名優(yōu)酒類或進口酒類的專業(yè)人員；

（五）符合網(wǎng)點設(shè)備要求；

（六）法律、法規(guī)或規(guī)章規(guī)定的其他條件。

主管部門應(yīng)自收到申請之日起十五日內(nèi)，對具備上述條件的，頒發(fā)《特種酒類零售許可證》；對不具備上述條件的，不予發(fā)證，并書面答復(fù)申請人。

四、酒類庫存管理及銷售管理制度

對于酒類來說，能夠有效地占據(jù)一方餐飲渠道終端，也是產(chǎn)品市場推廣中的重點所在。作為酒類消費的重點場所，酒店既是酒類產(chǎn)業(yè)鏈中一類實現(xiàn)銷售的重要餐飲渠道，又是即飲消費的重要終端環(huán)節(jié)。當(dāng)年的小糊涂仙酒就是通過酒店這一渠道終端的強勢介入從而拉動了整個市場流通環(huán)節(jié)，成就了一方品牌，并成為了如今諸多酒類品牌運作酒店終端的典范。因此，企業(yè)（包括區(qū)域的代理商）如何有效地管理酒店類餐飲渠道是營銷價值鏈中的實現(xiàn)價值增值的關(guān)鍵所在。

筆者以為，企業(yè)若要有效地開發(fā)和管理酒店餐飲渠道，應(yīng)至少關(guān)注以下“八項注意”：

一、 酒店渠道的規(guī)劃

一個眾所周知的道理，即一款酒在一個地區(qū)中不能夠適合所有的酒店。而要找到適合自己的酒店，需從產(chǎn)品自身的市場定位、目標(biāo)市場環(huán)境、競爭狀況、企業(yè)資金實力、人員管理等幾方面來有效地規(guī)劃，這是一款酒品進入一個市場之前所必須要做的工作之一。

在每個區(qū)域市場中的酒店，大都分為A、B、C、D類等幾種，其中以B、C類為主，基本上各種酒品都適合入店銷售，但是能否有銷量卻是另一回事。因為現(xiàn)在的酒店也正在進入細分化的時代，如海鮮類、區(qū)域菜系類、面食類、火鍋類、魚類、牛羊肉類以及正在興起的素餐類酒店等等，其中火鍋類的則以白酒和啤酒為主，而素餐類則更是以無醇的素啤酒為中心，同樣面食類酒店也基本上是以啤酒和低端、低度白酒或者黃酒為主。

除了酒店的類別之外，還有就是關(guān)鍵的檔次定位了，即上述的分類等級，酒店的檔次直接影響了酒水的品牌與價格檔次。

此外，企業(yè)的資金實力也是影響酒店渠道規(guī)劃的重中之重，尤其是在一類的中心城市，由于酒店是分散式集中且數(shù)量眾多，因此，是全盤跟進還是先進哪一個區(qū)？在一個區(qū)中是先進哪一條街等都是規(guī)劃之時必然的考慮。

二、 如何進店

在進行了酒店規(guī)劃之后，進店是企業(yè)進行目標(biāo)酒店渠道管理正式實施的開始。

進店之前要調(diào)查清楚酒店的資本背景、運作模式、組織架構(gòu)、內(nèi)部主要人員關(guān)系、其它酒品的生存情況等。

緊接著就是進店前的談判了，進店的談判由誰來談很重要，不管是企業(yè)親自談還是由區(qū)域經(jīng)銷商來談；因為，在目前終端為王的環(huán)境里，這直接關(guān)系到企業(yè)進店的成本及進店后的店方待遇，通過進店前的溝通更可以更多地了解酒店的一些實際狀況及可行性。

此外，進店的時機選擇也是企業(yè)贏得終端的原因之一。如酒店中某重要人物的特殊日子或者是酒店出現(xiàn)經(jīng)營瓶頸的時候，企業(yè)如果能夠提供更多的有關(guān)改善經(jīng)營的合理化建議都有助于降低產(chǎn)品的進店的門檻及提高日后的待遇。

同時，進店之時也是企業(yè)展示形象的機會，因此，在進店之前，有關(guān)企業(yè)和品牌的傳播物料（如促銷員形象、終端平面形象等）一定要準(zhǔn)備充足，用實力和信心增加談判的籌碼。

三、 防止跑店

產(chǎn)品進店之后并非萬事大吉，企業(yè)最擔(dān)心的莫過于就是酒店的跑店了。因為很多的原因都能導(dǎo)致酒店的經(jīng)營者會一夜之間改變主意從而在一夜之間從人間蒸發(fā)，這早已不是什么新鮮事了，尤其是對于規(guī)模稍微較小一些的C、D類店，相對來說，連鎖酒店的安全要大于單店。

因此，企業(yè)要增加自己的安全機制和安全信息通道，如晚上的不定期巡店、白天的定期電話訪問、在酒店內(nèi)設(shè)“暗哨”、及時清理庫存等行為的保持。

四、 促銷管理

從作為終端的角度來說，酒店對于銷售的貢獻力量就在于臨門一腳的臨門機會及成功機率，因此，在沒有成為主流的循環(huán)消費品牌之前，更高的開瓶率還是要企業(yè)做出努力才行，企業(yè)如何有效地利用酒店的終端開展促銷活動將有助于即飲消費的開瓶率的提升。

通常在酒店的促銷活動包括以下幾種：

人員促銷：即企業(yè)派出促銷人員進入酒店、直接面對消費者的銷售行為。對于新品牌來說，人員促銷提高了消費者接觸品牌的機會，但是，人員促銷的成功率更多的是源于促銷人員的促銷態(tài)度和水平及形象。此外，促銷人員更是企業(yè)有效獲得酒店情況的重要途徑之一，因此，企業(yè)對于促銷人員的培訓(xùn)是提升促銷人員能力的重要基礎(chǔ)。

如果企業(yè)沒有促銷人員而是依靠酒店服務(wù)人員推廣，那么，就要對酒店里的相關(guān)服務(wù)人員設(shè)計出一套方便操作的“暗促”流程。

活動促銷：這不僅包括企業(yè)自己的買贈行為，還有企業(yè)和酒店聯(lián)合的促銷活動。企業(yè)應(yīng)善于借助各種節(jié)慶日努力策劃更多的和酒店及消費者的互動式的促銷活動，既能提升品牌在酒店中的影響力又能提升銷量。

廣告促銷：即企業(yè)通過在酒店中設(shè)置的各種廣告牌所營造的品牌氛圍或者通過廣告?zhèn)鬟_促銷信息達到促銷效果。

五、 價格體系管理

眾所周知，酒店中的酒水價格有時會高得離譜而有時又低于企業(yè)的酒店參考價。這樣的酒店終端價格體系控的狀況的原因是多方面的。但是主要的還是由于酒店在運營之中以自我為中心的霸王地位所致。而企業(yè)則要平衡整個區(qū)域中的價格體系，過高則會被束之高閣而影響銷量，過低則會影響到附近的終端，因此，企業(yè)不僅要通過進店時的條款限定酒店價格空間，更是做到實時的監(jiān)控。

對于主流酒店的酒水價格，企業(yè)要適當(dāng)在支持政策上靈活運用以穩(wěn)定酒水的價格空間。

六、 賬期管理

通常酒店的企業(yè)的結(jié)算包括定期結(jié)算和翻單批結(jié)二種。企業(yè)應(yīng)力爭較短的賬期和更多的批結(jié)交數(shù)，這樣既可以有效地增加企業(yè)和酒店的溝通了解，并可以通過年度的結(jié)算次數(shù)作為給予酒店獎勵的激勵方式以增加酒店結(jié)算的積極性。此外，企業(yè)更可以通過賬期結(jié)算的財務(wù)方面及時了解到酒店的經(jīng)營狀況。

七、 客情關(guān)系

客情關(guān)系在很大程度上影響了產(chǎn)品在酒店的銷售業(yè)績及在店內(nèi)生存的機會，它的重要性是所有企業(yè)都知道的，但是，能夠始終如一堅持去做的卻并不多。

對于酒店的客情關(guān)系，一直以來，企業(yè)關(guān)注的僅僅是采購人員、領(lǐng)班等負責(zé)進店點菜推薦酒水的人員、財務(wù)人員等，而忽略了酒店是一個整體，忽略了其它人員如掌勺的大廚、其它部門經(jīng)理及人員對于品牌的影響，因為在那個特定的消費圈內(nèi)，每個人都有自己的人脈資源。

此外，持續(xù)的客情關(guān)系的維護，不僅需要銷售人員的敬業(yè)態(tài)度和溝通技巧，更重要的是企業(yè)要有一套維護客情的制度作為保障，而終端銷售人員的穩(wěn)定也是酒店對于品牌的信心所在，而維系的成本也無須想象的那樣多，在如今信息技術(shù)發(fā)達的情況下，持續(xù)的短信、電子郵件等同樣能夠讓人的記憶始終如一。

八、 酒店庫存與物流配送

物流的重要性正在被高度重視。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，酒類等食品的物流成本是所有行業(yè)中最高的，占總銷售額的30%以上。因此，對酒店的庫存數(shù)量的監(jiān)控使之保持在合理的范圍同樣是有效管理物流成本的因素之一。

對于酒店來說，一般酒品的備貨都不很多，而又由于終端銷售的不確定性，最擔(dān)心的就是在產(chǎn)品突然旺銷時的缺貨；而對于企業(yè)來說，終端是不能斷貨的，一旦斷貨就等于放棄。因此，對于以酒店作為主銷渠道的品牌來說，如何規(guī)劃在區(qū)域市場中的配送布局和配送方式是提高終端服務(wù)的重要因素之一。

因此，啟動一個區(qū)域市場之時，物流配送要從及時、方便、低成本等方面加以規(guī)劃。

小結(jié)

作為實現(xiàn)銷售酒類的重要銷售場所，酒店渠道創(chuàng)造了酒類市場的銷售制高點。酒店不僅是實現(xiàn)快速銷售的終端，同時也是品牌形象傳播的陣地，更是拉動品牌銷售價值鏈的重要支點。盡管以上八項注意包涵了酒店渠道管理的規(guī)劃、促銷管理、資金安全、人員管理、客情及物流配送等幾大方面，但是，若要真正有效地開發(fā)和管理酒店終端還需企業(yè)要有執(zhí)著的心態(tài)和行動才行。

以上就是小編對于酒水安全管理制度問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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