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川菜品牌加盟店排行榜（川菜品牌加盟店排行榜最新）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-04 22:50:06 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 54

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于川菜品牌加盟店排行榜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、冒菜品牌加盟哪個(gè)好？口碑要比較好的？
2、成都網(wǎng)紅川菜品牌有哪些?哪些品牌可以選擇投資加盟?
3、四川小吃店加盟
4、成都川菜加盟哪個(gè)品牌被看好?能賺錢嗎?

川菜品牌加盟店排行榜（川菜品牌加盟店排行榜最新）

一、冒菜品牌加盟哪個(gè)好？口碑要比較好的？

o.1 關(guān)刀即時(shí)撈冒菜

關(guān)刀即時(shí)撈”品牌有著深厚的蜀文化底蘊(yùn)，并與漢人義氣的先祖關(guān)公有著不解的情緣。公司憑借這一得天獨(dú)厚的歷史淵源和對(duì)冒菜美食文化的執(zhí)著追求與熱愛。

經(jīng)過(guò)全體員工多年來(lái)不懈努力，現(xiàn)已然成為火鍋冒菜行業(yè)一顆耀眼新星?！瓣P(guān)刀即時(shí)撈”獨(dú)特創(chuàng)意的制作流程加之推陳出新的配料取材，選用優(yōu)質(zhì)天然的原輔料，按企業(yè)獨(dú)特的配方，嚴(yán)格量化，制作標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。首開了國(guó)內(nèi)冒菜的先河，獨(dú)創(chuàng)國(guó)內(nèi)多款冒菜，深受顧客的喜愛。

No.2 三顧冒菜

三顧冒菜冒菜，結(jié)合四川鹵味冒菜、火鍋冒菜、清湯冒菜各自的特色采用十多種無(wú)害中草藥熬制，運(yùn)用重慶調(diào)料制作技術(shù)制作底湯料，將冒菜底湯做得更完美，口味更純正獨(dú)特。

老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

No.3 蜀燴冒菜

四川電視臺(tái)推薦品牌，由川菜大師黃懷龍先生創(chuàng)始，既有明星效應(yīng)，又有技術(shù)底蘊(yùn)。以其風(fēng)味獨(dú)特，投資小，見效快，操作簡(jiǎn)單、利潤(rùn)豐厚、風(fēng)險(xiǎn)小等項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)，深受創(chuàng)業(yè)者的青睞。

No.4 川西冒菜

發(fā)源于四川西部的千載詩(shī)書古城——眉山，著名文學(xué)家蘇東坡的故里，并有川西人代代相傳發(fā)展至今，目前已成為川西地區(qū)享有盛名的冒菜偏僻。

勤勞聰慧的眉山人繼承了冒菜的精華、川味的精髓，做出的冒菜不但味道悠長(zhǎng)、口感醇厚，而且麻不刺喉、辣不上火，是老少皆宜、天南地北都受歡迎的美味珍品。

No.5 芙蓉樹下冒菜

冒菜被稱為“一個(gè)人的火鍋”，芙蓉樹下冒菜秉承火鍋麻辣鮮香、味美醇厚之特色，有紅湯清湯之分，具有輕麻泛香、湯色紅亮、輕油適口、香氣撲鼻、味美悠長(zhǎng)的特色。

No.6 周極品冒菜

在傳統(tǒng)工藝制作的基礎(chǔ)上，周極品特色冒菜結(jié)合現(xiàn)代加工工藝和技術(shù)，嚴(yán)選多種優(yōu)質(zhì)食材，精心研配秘制“香料”，快捷、健康、衛(wèi)生，獲得廣大消費(fèi)者和加盟商的一致認(rèn)可!

真正的美味，讓您無(wú)需擔(dān)心客源!

No.7 川老冒冒菜

選料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一冒，便可食用，食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營(yíng)養(yǎng)豐富的底湯，真是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康!

二、成都網(wǎng)紅川菜品牌有哪些?哪些品牌可以選擇投資加盟?

想要開川菜店的話，建議大家可以選擇川菜店加盟，因?yàn)榭梢垣@得到這些品牌的扶持，所有的事情都會(huì)變得非常的簡(jiǎn)單，而且我們還可以在前期宣傳和推廣的過(guò)程當(dāng)中，利用品牌已有的熱度，這樣就不用再花錢去做宣傳了，當(dāng)然最重要的原因還是因?yàn)檫@些品牌他有了自己專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，我們只需要照搬照抄就可以賺錢，但是大家也知道，想要挑選一個(gè)好的川菜店加盟品牌并不是一件容易的事情!要多選擇，多對(duì)比，不要盲目從眾。

三、四川小吃店加盟

提到四川，就一定會(huì)說(shuō)到四川小吃。我一直認(rèn)為四川小吃是甲天下的（川菜也是，嘿嘿）。今天下午很閑，就在網(wǎng)上收集了一些小吃的圖片啊介紹啊做法啊典故啊什么的，比如鐘水餃啊，酸辣豆花，涼粉兒，涼皮兒，廖記什么的，現(xiàn)在，就讓我一一貼上來(lái)吧。

一、先說(shuō)什么呢？就說(shuō)我最喜歡的小吃鐘水餃吧。

鐘水餃：創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。

鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄（10個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

這張可以看到鐘水餃?zhǔn)侨獾模W里沒(méi)有菜，味道是辣中帶甜，很好吃。餡比北方的水餃少點(diǎn)，我猜可能是因?yàn)槭侨獾陌伞?

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、樂(lè)山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng)，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。

制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過(guò)濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。

三、說(shuō)到酸辣豆花，就不能不說(shuō)到川北涼粉，也叫做旋子涼粉，因?yàn)槭怯眯哟虺鰜?lái)的，和酸辣豆花一樣都是以擔(dān)子挑著走街串巷的賣的。

川北涼粉：清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。

閬中是川北涼粉的家鄉(xiāng)。它品類多，佐料考究，細(xì)嫩爽口。

涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過(guò)濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗細(xì)的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨(dú)食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。

以上的可說(shuō)是酸辣豆花和川北涼粉的豪華版，現(xiàn)在其實(shí)也可以看到很多小販挑著擔(dān)子叫賣的。價(jià)格是1.5元一碗。

[川北涼粉、酸辣豆花平民版]

辣椒油，哈哈！我想很多人看到都會(huì)怕的。

川北涼粉平民版。用旋子打的，所以是這個(gè)造型！

現(xiàn)在涼粉一般做為開胃菜，很多時(shí)候都會(huì)加些新鮮脆脆的鵝腸在下面，嚼在嘴里，脆滑鮮辣酸，的確開胃。

四、介紹了幾個(gè)辣的，現(xiàn)在來(lái)介紹幾個(gè)甜的小吃。換換口味。

賴湯圓：賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。

五、葉兒粑：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，咸鮮味美。

我回家經(jīng)?？吹接腥私匈u，一般是一塊錢2個(gè)，便宜又美味?。?/p>

左上的就是葉兒粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起來(lái)松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。單位有同事是丹棱，幫我們帶泡粑都不知道帶了多少，也是5毛一個(gè)。早上用微波打一下或者蒸來(lái)吃，就解決早餐問(wèn)題了。

六、又該換口味了。說(shuō)兩種面吧，都是我很喜歡的，一種是——

甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí)，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長(zhǎng)，待面條變?yōu)?.4厘米粗細(xì)時(shí)放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、復(fù)制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁。

食法：面條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

特點(diǎn)：甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特。

甜水面和涼粉。

還有一種是燃面：宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經(jīng)營(yíng)。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點(diǎn)是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。宜賓的招牌，酒是五糧液，食是燃面。

七、玻璃燒賣：材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油

步驟：上等面粉加水調(diào)成較硬的水調(diào)面團(tuán)，扯成10克一個(gè)的劑子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心；取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。

備注：

傳統(tǒng)小吃。燒賣流行于全國(guó)，成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。玻璃燒賣因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過(guò)皮亦可見其餡，故名。

八、夫妻肺片：成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?quot;夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

九、龍抄手：龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

這是清湯抄手，還有紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手==，都很味美，一定不能錯(cuò)過(guò)的。

十、珍珠丸子：

我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鮮，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來(lái)?yè)Q換口味。

十一、肥腸粉：肥腸粉最著名的應(yīng)該算是雙流的“白家粉腸粉”了。

口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。

做法：先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來(lái)回蕩幾下，撈起來(lái)后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

等等，先別慌啊，吃肥腸粉最好是要配著鍋魁吃。鍋魁是什么呢？

十二、鍋魁：四川堪稱鍋魁王國(guó)，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個(gè)。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級(jí)筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。

吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯(cuò)，味道交融。

現(xiàn)在鍋魁種類很多，除了傳統(tǒng)的白面鍋盔和椒鹽鍋魁，還有什么雞片鍋魁、肺片鍋魁、雞米鍋魁、素鍋魁。。。

十三、蛋烘糕：相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因號(hào)起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時(shí)有的加進(jìn)芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進(jìn)肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。

麻辣系列來(lái)了，別怕噢。嘿！

十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來(lái)提鮮，其味道應(yīng)是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現(xiàn)在還有冒菜一系列的。

十五、燒烤：

炒田螺：

炒龍蝦：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮魚：

四川小吃

生活錄入：夏日責(zé)任編輯：夏日

作者：佚名來(lái)源：空中花園論壇點(diǎn)擊數(shù)：557 時(shí)間：2006-5-16

十七、天氣很好，有點(diǎn)熱，那我介紹一款冰涼的小吃吧。

冰粉：“冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在干凈的水里面不停地搓揉，搓揉過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生出黏液混在水里，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過(guò)不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。

在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動(dòng)，似乎稍許的抖動(dòng)不穩(wěn)就會(huì)跌落在地而破碎，趕快的小心呵護(hù)著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經(jīng)過(guò)熬制的紅砂糖水。這時(shí)的角兒才真正的出場(chǎng)了，如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這么簡(jiǎn)單不起眼的兩樣?xùn)|西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來(lái)。

用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。。。。。。果凍算什么呀！

冰粉一般都是夏天經(jīng)常愛吃的，這個(gè)圖好單調(diào)，里面其實(shí)還會(huì)加銀耳、花生、芝麻或者是小湯圓的。一般都是5毛一碗。

另外和冰粉一起賣的還有涼面。

十八、雞絲涼面：雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地，特別是北方廣大地區(qū)。

雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

十九、涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串聊點(diǎn)八褂是我們幾個(gè)死黨的最愛。

葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==

素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。

制法：1.將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機(jī)絞成茸），即成糍粑坯料。

2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉。

3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

特點(diǎn)：三大炮糯米軟糯，香甜可口。

二十一、豆腐腦：豆腐腦的主要程序是點(diǎn)豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時(shí)，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時(shí)，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點(diǎn)綴在半透明較濃稠的湯汁中。

食用時(shí)，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破?，放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

豆腐腦店遍布樂(lè)山的大街小巷，一家一個(gè)味，最為著名的當(dāng)屬牛華鎮(zhèn)的祝氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著嘉州人民生活中的重要地位，豐富著燦爛的巴蜀文化。

二十二、韓包子：韓包子由韓映斗創(chuàng)制于1914年，是當(dāng)時(shí)成都“玉隆園”的當(dāng)家品種。當(dāng)時(shí)該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細(xì)、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。后來(lái)其子韓文華承繼父業(yè)，將該店更名為

“韓包子”。近九十年來(lái)韓包子始終保持了自己的風(fēng)格和質(zhì)量。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

“韓包子”里也不是只賣包子，各種四川小吃都有，還有小圍爐，適合2-3個(gè)人吃。

二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具?quot;麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。

二十四、擔(dān)擔(dān)面：擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

制作原料：圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。

飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個(gè)碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

二十五、蓮茸層層酥：[原

料]面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。

[制法]

1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅制成胭脂糖。

2.面團(tuán)調(diào)制：150克面粉加豬脂，于案板上搓成油酥團(tuán)，300克面粉加50克豬脂、100克清水，于案板上調(diào)制成油水團(tuán)。

3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面團(tuán)，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。

4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。

5.裝盤：水果點(diǎn)綴，分別撤上胭脂糖。

[特

點(diǎn)]酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤(rùn)，配備甜羹湯食用最宜

，四川的涼粉還分白涼粉和黃涼粉，都可以冷吃也可熱吃。放的調(diào)料不一樣。原料也不一樣。白涼粉就是川北涼粉，黃涼粉也叫米豆腐，是豌豆為原料制作的。

黃涼粉：

白涼粉：

二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。在四川，人們把醪糟與鍋魁（一種白面餅）、油條、糯米粉子、雞蛋等一起煮食；在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼后加冰塊可以做清涼飲料；在許多川味佳肴中醪糟也是必不可少的調(diào)味品。

一般都會(huì)放粉子，蛋花或者是荷包蛋。

是四川家家愛吃的小吃，也是很多宴會(huì)上的一道甜品，里面放上各種時(shí)令水果。

二十八、奶湯面和缽缽雞：奶湯面因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進(jìn)鍋里，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白咸了奶狀。此時(shí)，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會(huì)撲鼻而來(lái)。用這種奶湯煮面，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來(lái)非?？煽?。

邛崍的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過(guò)去常裝在錐形的土缽里叫賣，人們習(xí)慣地稱之為缽缽雞。它是選用當(dāng)?shù)氐墓u，經(jīng)宰殺、去毛、剖肚、煮熟后，撈起來(lái)晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地?cái)[在面盆或大盤里，然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調(diào)料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由于調(diào)料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽當(dāng)?shù)厝酥v，有些還是祖?zhèn)髅胤搅ā?

這里最妙的吃法，是奶湯面配缽缽雞。挑一箸噴香的奶湯面，夾一片鮮美的缽缽雞肉，吃得您熱乎乎、麻酥酥的，胃口頓時(shí)大開，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也會(huì)吃得周身發(fā)熱．通體舒服。

既然兩個(gè)小吃是最佳拍檔，當(dāng)然要一起介紹了。

二十九、豬兒粑：瀘州豬兒粑，選料考究，制作精細(xì)，質(zhì)量?jī)?yōu)良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨(dú)特風(fēng)格，成為瀘州名小吃之一。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

三十、黃粑：黃粑：

瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。

三十一、白糕：：

瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。我記得它的樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會(huì)點(diǎn)上一個(gè)小紅點(diǎn)。較早些時(shí)，在我們起程回重慶的那天，幺爸就起個(gè)大早，五點(diǎn)鐘吧，去街上買新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發(fā)著米香，總是裝在一個(gè)嶄新的竹籃里，給我們帶上。于視覺、嗅覺、味覺都是享受。

瀘州白糕，以風(fēng)味小吃著稱的瀘州白糕，始產(chǎn)于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點(diǎn)聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點(diǎn)佳品，有的還在筵席上作“過(guò)中”點(diǎn)心。白糕之名，久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點(diǎn)聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤(rùn)，香氣襲人，誘人食欲。

三十二、龍眼包子：雪白的特等精面，發(fā)酵后加上白糖和豬油揉勻，制成用手摸起來(lái)就象綢緞光滑細(xì)軟的包子皮；選購(gòu)了豬肉的前夾后腿，剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫，加入各種調(diào)料，并澆進(jìn)煨燉的濃醇的雞汁；攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美，入口化渣，還加入茨菇。

龍眼包子餡里澆了雞汁，味道鮮美醇厚，一兩面粉制作成10個(gè)拇指大小的包子，故稱龍眼。

三十三、蹺腳牛肉：相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。樂(lè)山有位善長(zhǎng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)。此老懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊，懸鍋烹藥，救濟(jì)過(guò)往行人。羅老中醫(yī)看互到，此湯藥防病止渴，甚至有些人還連喝幾碗沖饑，于是，羅老醫(yī)生便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈后放入湯鍋中，加入一些香料。熬出來(lái)的味道十分鮮美，特意來(lái)飲者駱驛不絕，河邊湯鍋已經(jīng)供給不遐。后來(lái)，后輩們便沿著羅醫(yī)生的烹熬方法去集市上擺攤叫賣。剛開始，經(jīng)營(yíng)者擺一張桌子還沒(méi)有凳子，便在桌腳上拴一根繩子來(lái)賣湯給客人，客人一只腳蹺在繩子上，一只手端著湯吃，于是被取名為蹺腳牛肉湯。

三十四、架燒白肉：

三十五、口水雞：用料：

烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：

1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

特點(diǎn)：

此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。

四、成都川菜加盟哪個(gè)品牌被看好?能賺錢嗎?

1、加盟品牌川菜真的能賺錢嗎?

承諾包賺不賠那是不負(fù)責(zé)任的話，眼見為實(shí)，最好是實(shí)際考察一番，其實(shí)要開好一個(gè)店，需要多個(gè)環(huán)節(jié)的到位。開店也講求硬件和軟件的配合，硬件是這個(gè)店的選址環(huán)境、店面規(guī)模、裝修檔次，軟件是菜品特色品味、服務(wù)質(zhì)量、消費(fèi)價(jià)格、經(jīng)營(yíng)理念、菜品更新等。您要是能將每個(gè)環(huán)節(jié)都做好，肯定賺大錢，否則就可能是賺小錢，個(gè)別的可能會(huì)虧本。

2、我沒(méi)有做過(guò)餐飲，能開好店嗎?

當(dāng)然可以，世上無(wú)難事，只怕有心人。每個(gè)公司都會(huì)為你配備一定的后期服務(wù)，全面了解有哪些服務(wù)，人員、物資、物料等各方面的。既然想做，就要從不同方面去了解。

3、加盟后有哪些原材料需要從公司進(jìn)購(gòu)?

為了降低加盟店的運(yùn)營(yíng)成本，95%的原材料都是按照標(biāo)準(zhǔn)在您當(dāng)?shù)夭少?gòu)，但是為了保證口味的全國(guó)統(tǒng)一性，一般總部會(huì)為各加盟店提供5%左右的核心調(diào)料的統(tǒng)一配送。公司會(huì)把菜品制作技術(shù)毫無(wú)保留的交給加盟商，核心調(diào)料是為了保證所以加盟店的口味統(tǒng)一，而不被其他餐飲店模仿。核心調(diào)料通過(guò)物流的形式(一般汽車、火車)，從總部直接發(fā)往全國(guó)各店。

4、加盟后裝修是按公司統(tǒng)一風(fēng)格嗎?總部在裝修方面提供哪些幫助?

公司對(duì)加盟店的裝修是有一定統(tǒng)一要求的，主要是統(tǒng)一門頭形象及品牌文化元素，對(duì)裝修檔次不作強(qiáng)行要求;加盟店裝修，總部主要提供品牌形象VI識(shí)別效果原始文件、店面裝修設(shè)計(jì)平面圖及施工圖紙;裝修風(fēng)格和預(yù)算根據(jù)加盟商投資預(yù)算來(lái)確定。

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