杭州本地人去哪吃杭幫菜(杭州本地人去哪吃杭幫菜好吃)
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本文目錄:
一、杭州最好吃的杭幫菜店在哪里
杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,
擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多, 杭幫菜烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮咸合一。[1]
杭幫菜的口味以咸為主,略有甜頭,但不像蘇州菜那么甜,也不像上海菜那么濃重,容易被人接受?!扒宓笔呛紟筒说囊粋€(gè)象征性特點(diǎn),這個(gè)特點(diǎn)恰恰順應(yīng)了菜肴要向“清淡”化發(fā)展的趨勢(shì)。另外,杭幫菜清淡平和,“搶味”的元素不多,這一特點(diǎn)使它容易吸收南北各地菜肴的精華,所以現(xiàn)在的杭幫菜更像是 “萬能菜”,容易博得南北食客的喜愛。
經(jīng)典菜品
編輯
清湯魚圓
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產(chǎn)
菜肴口味 -> 清淡
適宜季節(jié) -> 春季菜
【基本材料】?jī)赧桇~肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發(fā)熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。
【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精,攪打起泡后加入清水,繼續(xù)打至起粘性,然后靜置5分鐘,起鍋加清水,放進(jìn)魚丸,改用旺火燒沸,再改為小火“養(yǎng)熟”。稍后,加鹽、味精及豌豆苗,定味后盛入品鍋,擺上熟火腿片和熟筍片,擺成三角形,中間擺上熟香菇朵,四周以豌豆苗點(diǎn)綴,淋上熟雞油即成。
五香花生
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 素 菜
菜肴口味 ->香甜
適宜季節(jié) -> 四季
【基本材料】花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉
【菜譜做法】1.花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫谩?2.待花生仁冷卻后,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化后炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,將鍋端離火口,裝盤即成.
西湖醋魚
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產(chǎn)
菜肴口味 -> 酸甜
無季節(jié)菜
【基本材料】活魚1尾約1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克。
【菜譜做法】魚洗凈,沿脊部剖開,從里面各剞3-5刀,但 不能切斷魚皮;魚皮朝上放入開水中煮3分鐘;撇去余湯,留250克原湯,加醬油、料酒、姜末燒至入味后,取出魚塊裝盤;原湯加糖、醋、濕淀粉各50克,燒開起泡后澆在魚身上即成。
杭菊雞絲
【原料】
雞脯肉150克,杭菊20克,水發(fā)香菇50克,精鹽5克,白糖5克,味精1克,雞蛋清2個(gè),濕生粉5克,干生粉7克,雞清湯50克,芝麻油5克,生油250克。
【制法】
(一)雞脯肉剔去筋膜,洗凈血水,擠干水分,批片后切成細(xì)絲。雞蛋清放在碗內(nèi)攪開,加干生粉拌勻,放入雞絲上漿,再放入麻油輕拌一下。
(二)杭菊撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放入水中浸泡一小時(shí)(中間換水一次),以除去苦味,然后撈起瀝干。香菇去表皮切成絲待用。
(三)炒鍋置中火上燒熱,放入生油,燒至三成熱時(shí),下雞絲滑熟,倒入漏勺瀝去油。
(四)原鍋留余油,放入香菇絲稍煸,迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精,用濕生粉勾芡,倒入雞絲顛翻兩下,淋上熟油15克即可裝盆上桌。 [2]
云耳西芹炒肉片
【原料】豬肉6兩,西芹1/4棵,云耳1朵,蔥白 2棵(切段),蒜 1瓣(切茸)熟筍肉6片,酒 1湯匙。 調(diào)味料:蠔油、1湯匙,生抽 1茶匙,砂糖 1/2茶匙,粟粉1/2茶匙,鹽,油各適量
【制作過程】
(1)豬肉切片下調(diào)味料拌勻,腌片刻
(2)西芹撕去筋絡(luò),切片,云耳用熱水浸軟,去蒂,洗凈。(3)燒熱油,大火下西芹,加鹽炒拌,至變色取出,
(4)燒熱鑊,爆香蒜茸,下豬肉炒拌,至變白色時(shí),下云耳,西芹,蔥段,灑入酒,加筍片,迅速炒合,上蓋略煮,炒熟上碟 [3]
其他經(jīng)典菜品還有西湖醋魚、東坡肉、干炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒獅子頭、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯、杭州醬鴨、一品豆腐等。
杭州必吃的五大杭幫菜館:張生記
推薦菜:筍干老鴨煲、東坡肉、龍井蝦仁
出品的傳統(tǒng)杭幫菜非常地道,筍干老鴨煲?guī)缀跏敲孔赖谋攸c(diǎn)菜式,甚至有不少食客是為了吃這道菜專程而來。它家的老鴨煲口味濃郁、湯汁鮮美,“不但老鴨燉得很酥爛,而且里面還搭配有竹筍、咸肉以及其他很多鮮美的食材,濃郁鮮美,我想著口水又要流下來了!”有人評(píng)價(jià)說。另外,東坡肉和龍井蝦仁也是大熱菜式,值得一品。
杭州必吃的五大杭幫菜館:樓外樓
推薦菜:東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁
坐落在秀麗的西子湖畔、孤山腳下,店內(nèi)裝飾典雅、環(huán)境幽美,菜式注重色、香、味、形、質(zhì)?!皷|坡肉非常好吃,肥肉和肉皮是精華,肥肉入口即化,肥而不膩,肉皮又黏又香?!庇谐赃^的網(wǎng)友這么評(píng)價(jià)道。它家的西湖醋魚也是外地游客必點(diǎn)的菜品,有“西湖醋魚何處美,獨(dú)數(shù)杭州樓外樓”的美名,肉質(zhì)鮮嫩,酸甜可口。另外,龍井蝦仁青嫩爽口也頗受食客們的推崇。
杭州必吃的五大杭幫菜館:知味觀
推薦菜:東坡肉、西湖醋魚、叫花雞
杭城知名的杭幫菜館,也是非常時(shí)髦的百年老字號(hào),擁有自家網(wǎng)站。它家的東坡肉、西湖醋魚和叫花雞等經(jīng)典菜肴頗得杭幫真?zhèn)?。色澤紅亮的東坡肉看著格外誘人,外皮香嫩,醬汁入味,五花肉層次豐富,入口即化,肥而不膩,下面的精肉也燒得特別酥,上菜時(shí)非常講究,一人一小盅,干凈衛(wèi)生。用鱖魚做的西湖醋魚肉質(zhì)鮮嫩,濃稠的糖醋醬汁鋪到剛出鍋的魚上,香味四溢,回味無窮。叫花雞內(nèi)里放入了火腿、菌菇等餡料,包上荷葉后用泥土封裹嚴(yán)實(shí),烤制出來后不僅香氣四溢而且肉質(zhì)鮮嫩,難怪乎是它家的熱門菜式呢。
杭州必吃的五大杭幫菜館:外婆家
推薦菜:龍井茶香雞、珊瑚蝦、青豆泥
杭城非常熱門的一家大眾口味的杭幫菜館,經(jīng)常出現(xiàn)一位難求的局面,有甚者下午三四點(diǎn)鐘就開始排隊(duì)等位了。龍井茶香雞、珊瑚蝦、青豆泥是它家三大看家菜式,其中光茶香雞在大眾點(diǎn)評(píng)上就有4089個(gè)推薦量,據(jù)吃過的食客介紹,茶香雞肉質(zhì)酥嫩,佐料入味,入口時(shí)蘸著下面的湯汁更為美妙。另外,有網(wǎng)友貼心提醒開車的食客,最好早些去,不然晚了基本上就沒有車位了。
杭州必吃的五大杭幫菜館:王潤(rùn)興酒樓
推薦菜:乾隆魚頭、八寶豆腐、咸件兒
河坊街上的百年老店,坐在古典雅致的廳堂里,看著窗外明清風(fēng)格的街道,感覺像是穿越了。它家招牌味這么多年似乎一直沒變過,傳統(tǒng)的杭州名菜乾隆魚頭、八寶豆腐、咸件兒,只只老到“拐得過錢塘江”。招牌菜乾隆魚頭,分量很足,魚頭細(xì)嫩,膠凝狀的魚腦醇厚鮮滑;配菜豆腐、香菇、筍片也已吸滿了魚湯的原汁,滋味鮮美,但也有不少食客反映這道菜略微偏咸。八寶豆腐選料細(xì)碎白嫩,散綴香菇松仁肉末香蔥,配料飄香,入口似羹,味道很贊。另外還推薦咸件兒,薄皮細(xì)肉的五花夾心咸得很有韻味,紅如胭脂,白如潔玉,肉質(zhì)緊實(shí)鮮美;嚼在口中,淡淡的酒香與肉香交錯(cuò)糾纏,鮮咸適度、肥而不膩。
二、杭州最著名的杭幫菜館是哪家?
西湖孤山路上的樓外樓比較出名
還有吳山廣場(chǎng)的高銀街上有很多的杭幫菜館
比如皇飯兒,好紹欣等等鐧懼害鍦板浘
三、杭州的杭幫菜哪家比較好?
外婆家,人均50元,但外婆家量很少。
建議去白鹿飯店。人均50元吃得很好了。
新白鹿酒店地址:龍游路56號(hào) 電話:87922071、87922072
白鹿面館地址:延安新村耶穌堂弄15號(hào) 電話:85151554、85063442
白鹿天水店地址:天水橋杭州游泳館 電話:87910599、87910699
四、杭州杭幫菜有哪些是比較出名的?
杭州杭幫菜有很多出名的。比如說東波肉,紅燒栗子肉,老鴨煲,花童子雞,砂鍋魚頭,鹽水鴨等等。
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