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    成都名菜排行榜(成都名菜排行榜最新)

    發(fā)布時(shí)間:2023-03-22 11:23:19     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 63        問大家

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    本文目錄:

    成都名菜排行榜(成都名菜排行榜最新)

    一、成都十大必吃美食

    導(dǎo)語:成都不僅有美女和國寶,美食更是讓人流連忘返,下面就由我為大家介紹成都十大必吃美食,去過成都的你都吃了哪些?

    成都十大必吃美食

    NO.1火鍋

    到成都,火鍋是必不可少的體驗(yàn)。成都火鍋?zhàn)⒅芈槔滨r香,多數(shù)用豬油或牛油作底料,輔以大量的麻椒和花椒,口感麻辣。食材多用四川人喜歡的黃喉、毛肚、鵝腸、鱔絲等。 喜吃火鍋的四川人都有一種用“干碟”的吃法(“碟”即調(diào)料)。四川人往往是用一個(gè)香油碟再加一個(gè)干碟,根據(jù)自己的口味,有些食物蘸香油碟(比如羊肉、 藕片、魚等),有些食物蘸干碟(比如毛肚、腰片、鴨腸、黃喉等)。所謂“干碟”,其實(shí)是一小碟干的辣椒粉,加上鹽,味精等,極其簡單。

    NO.2夫妻肺片

    成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的'涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱他們?yōu)?ldquo;夫妻肺片”。

    NO.3龍抄手

    龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鐘水餃不一樣,并非老板姓龍,而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

    NO.4賴湯圓

    賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負(fù)盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓,保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養(yǎng)豐富。

    NO.5豆花

    白白的豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜?;蛘咛}卜干,還有炒得嘎嘣脆的黃豆,再根據(jù)口味加醬油、醋、辣椒油。豆花嫩滑綿軟,嫩得入口即滑,卻又綿得用筷子挑一團(tuán)起來,不碎不裂。古早時(shí)期,沿街叫賣的豆花沒有那么多花頭,現(xiàn)在就不一樣了,各種風(fēng)味各種澆頭任君挑選,香辣、麻辣、酸辣,還有牛肉豆花、鱔魚豆花、肥腸豆花等等。

    NO.6串串香

    在成都的大街小巷,隨處可見串串香鋪?zhàn)?。紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及大把的竹簽就構(gòu)成了成都特別的一景。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等各種食材往竹簽上一串,客人隨意選取喜歡的串串,一邊涮一邊吃,和火鍋的吃法差不多,因而也有人稱之為“小火鍋”。吃完之后叫老板“數(shù)簽簽”結(jié)賬走人,好不瀟灑!

    NO.7鐘水餃

    鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時(shí)淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分,肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。 鐘水餃?zhǔn)侨獾?,餡里沒有菜,味道是辣中帶甜,很好吃。

    NO.8擔(dān)擔(dān)面

    擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃的之一,用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。

    NO.9冒菜

    冒菜,是成都的特色菜,“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁,再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。”

    NO.10缽缽雞

    缽缽雞是成都非常流行的特色小吃,缽缽雞是成都非常流行的特色小吃,一聽名字就覺得很新奇,“缽缽”其實(shí)就是瓦罐,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

    二、成都必打卡的美食

    一、 擔(dān)擔(dān)面

    擔(dān)擔(dān)面是四川成都傳統(tǒng)的面食小吃,可以說是成都美食的頭號(hào)代表。從前人們?cè)诮稚咸糁鴵?dān)擔(dān)賣面久而久之人們就叫它擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面做法不同,不過不論哪種做法都深受當(dāng)?shù)氐娜说臍g迎。主要食材是面粉,肉,黃豆;佐料有蒜末,麻醬,香蔥末等,苗條勁道,肉質(zhì)酥軟,又辣又香,流傳至今已經(jīng)成為一種家常美食小吃了。二、 口水雞

    口水雞,一聽這名字就已經(jīng)垂涎三尺啦!口水雞屬于川菜中的涼菜,雞肉鮮美嫩爽,麻辣鮮香集于一體,在烹制手藝上也很講究,食材選用上好的雞肉,輔料分別是油,糖,芝麻醬,麻油,料酒,蔥花,熟花生末,醋,味精,熟白芝麻,姜蒜汁,所有佐料混合一起,烹飪出的雞肉細(xì)膩緊實(shí),別有一番滋味。三、 夫妻肺片

    2017年餐飲排行榜中,夫妻肺片榮登四川涼菜榜首。作為年度開胃菜,夫妻肺片由一對(duì)夫妻創(chuàng)制而成,以牛心牛肚,牛舌,牛肉,牛頭皮等等為主要食材鹵制之后,切成片狀,再澆上湯汁,花椒面,紅油。色澤紅亮,麻辣鮮香,令人拍手叫絕。同時(shí),這道菜的營養(yǎng)價(jià)值也很高,可以起到溫補(bǔ)的作用,很適合氣血兩虧,營養(yǎng)不足的人吃,提高免疫力,促進(jìn)身體發(fā)育。四、 鐘水餃

    看過《中餐廳》的人都知道,秦海璐曾在節(jié)目里做過這道鐘水餃,他和我們平時(shí)吃的水餃有點(diǎn)不一樣。鐘水餃?zhǔn)加诠饩w19年,全用豬肉餡制成,煮好后淋上秘制的紅油,色澤鮮亮,好吃不膩。制作鐘水餃時(shí)要在鍋里加入醬油,蔥姜香菜等佐料,調(diào)制紅油時(shí)要選用紅辣椒面,之后再用菜油煉制,最后倒上醬油和蒜泥,分分鐘讓人好吃到流口水。五、 冰粉

    四川的冰粉與陜西的涼皮有些類似,是夏季有名的小吃,冰涼爽口,降噪降火。其主要原料產(chǎn)自假酸漿,輔料是紅糖水,薄荷水,還有一些蔬果佐料。味道偏甜,備受當(dāng)?shù)厝饲嗖A。六、 棒棒雞

    四川棒棒雞也屬于川菜中的涼菜,它的味道有些“怪”,麻辣酸甜咸香樣樣都有。棒棒雞因?yàn)樵谥谱鬟^程中要用棒子把雞肉錘至松軟而得名,相傳在做這道菜時(shí),一群人每人手里都拿一根木棒,大家一起錘,配合默契有節(jié)奏,發(fā)出“棒棒”的聲音。棒棒雞現(xiàn)做現(xiàn)賣,相當(dāng)于熟食,放在菜盤里,澆上醬汁,滋味很是鮮美。

    成都作為餐飲業(yè)全國數(shù)一數(shù)二的城市,火鍋,串串,各種美食應(yīng)有盡有,享譽(yù)全國,經(jīng)久不衰。不論巷頭巷尾,都是成都的美食文化精髓,由此也吸引了大批的游客來此品嘗。此時(shí),你是不是也想去成都的街頭走一走了

    成都必打卡的美食2

    1、夫妻肺片

    夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。夫妻肺片由郭朝華、張?zhí)镎蚱迌扇藙?chuàng)立。以牛頭、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常開胃。2018年“夫妻肺片“被評(píng)為四川十大經(jīng)典名菜。

    2、龍抄手

    龍抄手是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃,屬于川菜。龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為成都名小吃。。“抄手”是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法,北方一般叫餛飩。

    抄手的得名,大概是因?yàn)榘茣r(shí)要將面皮的兩頭抄攏,故而得名。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是創(chuàng)辦人在“濃花茶園”商議店名時(shí),借用“濃花茶園的“濃”字,以諧音字“龍”為名號(hào),寓意“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”。成都的“龍抄手”迄今已有70余年的歷史了。全年總營業(yè)額達(dá)創(chuàng)紀(jì)錄的4000余萬元?!褒埑帧庇?995年被授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。

    3、兔頭

    兔頭是一道以兔子頭為主要食材制作的一道川菜,是成都著名小吃,很多外地游客慕名而來。吃兔頭很有講究,如同上海人吃醉蝦,蝦肉吃掉,蝦殼還不破。

    啃兔頭,需要?jiǎng)佑每?、唇、舌才能品出兔頭滋味的妙處來。首先啃兔臉頰,嘴唇一吸,舌頭一舔,就到了嘴里,然后吃兔舌頭,柔軟中帶著韌脆,最后仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍骨頭,這才算是啃干凈。兔腦花用力吸,跟嫩豆腐腦一樣美味。

    4、串串香

    串串香,是四川成都的特色傳統(tǒng)小吃之一,也是大眾化的平民小吃,串串香又稱為小火鍋?!按恪敝傅氖且环N以竹簽串上各種菜,將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香風(fēng)味濃郁、菜品豐富、種類繁多,價(jià)格便宜而深受大眾喜愛。

    5、冒菜

    冒菜起源于成都,是最具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品,味道麻辣鮮香,得常好吃。

    6、擔(dān)擔(dān)面

    擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市的一種著名的傳統(tǒng)小吃,屬于川菜,因常由小販挑擔(dān)叫賣,由此得名。擔(dān)擔(dān)面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,俗稱“天下第一面。”

    7、三大炮

    三大炮是四川省成都市的`一道傳統(tǒng)小吃。主要由糯米制成,由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí),三大炮如“彈丸”一樣,發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲,分為“鐵炮”,“火炮”,“槍炮”,故名總稱“三大炮”。三大炮香甜軟糯、甜而不膩,非常好吃。

    8、鐘水餃

    鐘水餃古名為“水角”,是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃。最早創(chuàng)始于光緒十九年,鐘水餃因甜紅醬油而成就了獨(dú)特的風(fēng)味。鐘水餃全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時(shí)淋上特制的紅油,微甜帶咸、味美可口。

    9、甜水面

    甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因?yàn)橹赜冕u油,口味回甜而得名。面條很粗,入口有嚼勁,還有花生碎和花椒的香味,味道微甜,微辣,吃進(jìn)嘴里唇齒留香。

    10、麻婆豆腐

    麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,也是四川十大經(jīng)典名菜。因?yàn)槎垢致橛掷保习迥镉纸嘘惵槠?,所以這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。麻婆豆腐將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致。雖是一味家常小菜,卻遠(yuǎn)傳國外。

    成都必打卡的美食3

    一、成都十大美食-夫妻肺片

    夫妻肺片最早是由一對(duì)姓郭的夫妻發(fā)明,這對(duì)姓郭的夫妻采用上好的牛舌、牛心、牛筋、牛頭皮,進(jìn)行調(diào)味,他們制作的肺片味道獨(dú)特,吃起來非常爽口、下飯!在成都,只要有客人,大部分的家庭都會(huì)去買肺片招待,這也是成都餐桌上的“常客”。

    二、成都十大美食-擔(dān)擔(dān)面

    擔(dān)擔(dān)面作為成都人早上必吃的美食之一,最早開始流行駛一個(gè)自貢小伙挑著擔(dān)子沿街叫賣。小伙兒將煮面的鍋中間隔開,就跟我們今天看你到的鴛鴦鍋一樣,一邊燉雞燉豬蹄,一邊煮面,煮好面之后,用鮮美的湯汁澆上去,配上佐料,味道極美。如果你來到成都,早上來一碗擔(dān)擔(dān)面,那生活簡直賽神仙!

    三、成都十大美食-龍抄手

    龍抄手其實(shí)就是北方人經(jīng)常說的餛飩,在成都大家都叫抄手。龍抄手的食材都是采用雞肉和豬肉身上特定的部分制作而成,肉質(zhì)爽滑細(xì)嫩,皮薄肉嫩的龍抄手非常受到大家的喜愛,不管是當(dāng)?shù)厝诉€是游客,對(duì)龍抄手都是100%的好評(píng)。

    四、成都十大美食-串串香

    串串香是成都馳名中外的一道美食,更是成都街邊小巷、街頭巷尾、夜市餐桌的一道必備菜品。串串香是把菜和肉切下,用竹簽串起來,顧客選擇要吃的菜,然后用特制的湯料燙好。串串香的味道普遍偏辣,不會(huì)吃辣的小伙伴可要小心啦!

    五、成都十大美食-肥腸粉

    肥腸粉中的“粉”可能跟很多北方地區(qū)用的材料不同,成都的“粉”是采用的是馬鈴薯、紅薯作為原料,經(jīng)過十多道工序,打磨成面條一般,味道卻跟面條大不相同。在成都,肥腸粉應(yīng)該算是相當(dāng)特別的一道特色!

    六、成都十大美食-鐘水餃

    面食是北方人的最愛,所以成都的水餃跟北方的還不一樣,鐘水餃同其他水餃不一樣的地方就在于,水餃個(gè)兒小,皮薄,皮薄到什么程度呢?就是煮好的水餃透過皮可以看到里面鮮嫩的餡兒。吃鐘水餃的時(shí)候,成都人一般喜歡做成紅湯的湯餃,不過拿一個(gè)專門調(diào)味的蘸料,蘸著吃味道也是相當(dāng)美味的。

    七、成都十大美食-麻婆豆腐

    麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特,口感順滑。

    八、成都十大美食-二姐兔丁

    成都沒有特別吃某些肉的習(xí)慣,但二姐兔丁在成都很有名氣,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。

    九、成都十大美食-酸辣豆花

    豆花應(yīng)該是各地人都愛的一道菜品,而成都的豆花還不一樣,成都的豆花一般是酸辣味兒的。豆花最開始是很多小販挑著挑子沿街叫賣,如今成都的豆花早已進(jìn)入各大飯館,變成人們口中贊不絕口的精品!

    十、成都十大美食-三大炮

    三大炮當(dāng)屬成都名小吃中最具特色的一個(gè),由于名字取的特別,很多外地人來了成都,都是直接去找三大炮。而三大炮的名字跟制作過程有關(guān)。三大炮是用糯米制作的,制作三大炮的時(shí)候,廚師會(huì)把揉好的糯米球扔到案板上面,糯米球便會(huì)順著案板“鐺、鐺、鐺”彈三下,落到鍋里面煮。煮好的三大炮非常具有彈性,非?;?。

    三、到成都一定要吃的十大美食

    成都的美食一直以來都是聞名全國,成都小吃口味獨(dú)特,歷史悠久,吸引很多的人慕名前來品嘗。來到成都,一定要吃的美食有哪些?一旦錯(cuò)過了這些美食,好像自己就從未來過成都。所以,吃貨們快跟著我一起來看看成都最好吃的小吃有哪些。

    成都最好吃的小吃推薦

    成都最好吃的小吃1、夫妻肺片 [四川成都武侯]

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    中國歷史悠悠五千年,有不少驚天動(dòng)地的故事被時(shí)間掩埋,根據(jù)中國歷史查實(shí),是安漢人陳壽的一部《三國志》揭開了三國時(shí)代的風(fēng)云,才有了留傳至今;夫妻肺片正是秉承了南充厚重的三國文化精髓,揭開了正宗的三國文化精品川菜-----夫妻肺片系列。 夫妻肺片來至三國飲食文化,成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在三國時(shí)的安漢(即今南充市)有一對(duì)夫妻二人,在嘉陵江畔開了一個(gè)小鹵菜酒店,主要供渡口來往人員食用,當(dāng)時(shí)江中打魚人,魚舟及商川勝多,生意紅火,在當(dāng)朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒,感覺菜味非常可口味美,對(duì)兩夫婦手藝特別稱贊,為贊揚(yáng)兩夫妻手藝非常特別,因此用“夫妻”二字命名,將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細(xì)膩、微辣、香、甜、鮮,回味可口;并推介給大哥劉備,做御膳供品食用,得名夫妻肺片。

    成都最好吃的小吃2、川北涼粉 [四川南充高坪區(qū)]

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    川北晾粉自清末問世以來,以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀,流傳至今。當(dāng)時(shí),原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉,他的涼粉制作精細(xì),從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處,行人品嘗后無不稱道,謝涼粉便有了名氣。其后,農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長并加以改進(jìn),涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì),十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細(xì)而不斷,調(diào)料配味,更具匠心。不久,陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí),就曾特意品嘗了川北涼粉。 川北涼粉之所以出名,不僅僅是涼粉制作獨(dú)具特色,更主要的是拌料十分考究。

    成都最好吃的小吃3、毛血旺 [重慶沙坪壩區(qū)]

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    毛血旺的歷史典故: 重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn),名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地,重慶城的通邑大埠,南來北往的船只都泊這里,水碼頭舟楫如林,熱鬧非凡,街市店鋪興旺,商賈云集,古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。 70年前,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言,就是粗糙,馬虎的意思。

    成都最好吃的小吃4、陳麻婆豆腐 [四川成都錦江]

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    陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年),開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為陳麻婆豆腐,此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。(來源:四川新聞網(wǎng)) 麻婆豆腐,起源于清朝同治年間,距今約100多年。當(dāng)時(shí),成都北郊的萬福橋邊有一家專供行人吃飯歇腳的小店,店主人是位臉上有幾顆麻點(diǎn)的婦女,因?yàn)樗煞蛐贞?,人們都稱她為陳麻婆。陳麻婆的服務(wù)對(duì)象主要是下層勞動(dòng)群眾,做的是小本生意。但陳麻婆并不因?yàn)橘嶞c(diǎn)微利而輕慢客人,她認(rèn)真學(xué)習(xí),燒得一手好菜。

    成都最好吃的小吃5、擔(dān)擔(dān)面 [四川成都錦江]

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    擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。 面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

    成都最好吃的小吃6、韓包子 [四川成都溫江]

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    成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)玉隆園面食店,因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后,其子韓文華接替經(jīng)營,他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐,創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響,名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子,并將其店名更換為韓包子,生意越做越紅火。從解放前至今,韓包子在成都、四川乃至全國,一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。 一位外地游客曾在留言簿上寫道:“北有狗不理,南有韓包子,韓包子物美價(jià)更廉。”全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對(duì)聯(lián)一副贊韓包子:“韓包子無人不喜,非一般餡美湯鮮,知他怎做?成都味有此方全,真落得香回口暢,賺我頻來。”形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位,以及食客在品嘗時(shí)的歡悅心情。成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。

    成都最好吃的小吃7、鐘水餃 [四川成都蒲江]

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    “鐘水餃”是四川水餃的代表,初創(chuàng)于成都荔枝巷鐘少伯開的“協(xié)森茂”。由于餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮,為其它同行不及,遂打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌,沿用至今,蜚聲遠(yuǎn)揚(yáng)。( 成都) 鐘水餃?zhǔn)加?896年鐘燮林的創(chuàng)始,原來在成都的荔枝巷開店,又叫“荔枝巷水餃”。后來才從荔枝巷遷到如今所在的提督街。現(xiàn)今的鐘水餃,除了傳統(tǒng)的紅油水餃和清湯水餃,又增加了三鮮水餃,海味水餃,蒸餃等40多個(gè)品種。 值得一提的是蒸餃,竹雪的如玉,皮薄呈半透明狀。鐘水餃憑借一流的口味,早已被評(píng)為“成都名小吃”,“中華餐飲名店”等殊榮。 用料: 精粉500克,豬腿肉500克,復(fù)制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量,雞蛋1個(gè)。 制法: 1.把蔥、姜拍破,泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊,用刀背捶茸去筋,用刀剁細(xì)成泥,放入盆中,加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋,和勻。

    成都最好吃的小吃8、龍抄手 [四川成都青白江]

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    創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代,當(dāng)時(shí)春熙路濃花茶社的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店,取店名時(shí)就諧濃字音,也取龍鳳呈祥之意,定名為龍抄手。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料,細(xì)搓慢揉,搟制成薄如紙、細(xì)如綢的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉,經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。 龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對(duì)餛沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因?yàn)榘茣r(shí)要將面皮的兩頭抄攏,故而得名。成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來場(chǎng),上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng),60年代后又遷至春熙路南段至今,迄今已有60余年的歷史了。

    成都最好吃的小吃9、老隍城傳統(tǒng)鍋魁 [四川成都青白江]

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    老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣,風(fēng)味獨(dú)特,雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種,另外,老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃,但它透明的餐桌、白色的壁紙,清清爽爽,頗為時(shí)尚。

    地址: 成都市牛市口海椒市紅旗商場(chǎng)左側(cè)

    交通方式: 乘38、51路公共汽車至海椒市下

    成都最好吃的小吃10、二姐兔丁 [四川成都錦江]

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    二姐兔丁在成都很有名氣,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜 地址: 成都市半邊橋南街49號(hào)

    四、成都有哪些特色小吃?

    第一對(duì)夫婦的肺片,主要是用牛頭、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,經(jīng)過精心腌制后,再仔細(xì)切片。它們色澤艷麗,鮮嫩可口,麻辣鮮香,非常開胃。

    第二個(gè)兔頭,兔頭,是以兔頭為主料做的菜。

    第三種甜水面,甜水面,因重復(fù)利用醬油的味道使其變甜而得名。面條厚實(shí)有嚼勁,還加了一些花生和辣椒,在口中留香。

    四炮和三炮主要是糯米做的。它們又甜又軟,甜而不膩,非常好吃。

    五龍抄手,皮薄餡嫩,爽滑可口,湯濃白。寓意,龍虎飛躍,吉祥如意,生意興隆。

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