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中國(guó)川菜十大排名（中國(guó)川菜排行榜）
發(fā)布時(shí)間：2023-05-24 09:01:23
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于中國(guó)川菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。
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本文目錄:
川菜十大排名（中國(guó)川菜排行榜）.jpg)
一、中國(guó)八大菜系排名順序
1、魯菜
從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風(fēng)味了，其口味咸鮮、平和養(yǎng)生、中正大氣，是菜系中為宜自發(fā)形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。而魯菜中的傳統(tǒng)名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉(zhuǎn)大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。
2、川菜
川菜源于四川重慶地區(qū)，以鮮香麻辣為主，在秦漢時(shí)期有出現(xiàn)，在辣椒傳入后大改革稱為了今天的川菜，它是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對(duì)世界影響最深的中國(guó)菜系，也被認(rèn)為是中國(guó)在海外的代表菜系。其中傳統(tǒng)名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。
4、蘇菜
蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細(xì)、選材和造型講究，是當(dāng)時(shí)的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。
5、閩菜
閩菜是中國(guó)八大菜系之一，在八大菜系排名中位列第五。歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。
狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色。
6、浙菜
“浙菜”富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。
7、湘菜
湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。湘江流域以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
8、徽菜
徽菜主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。皖南烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，沿江風(fēng)味以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，沿淮風(fēng)味有質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。
二、中國(guó)那么多名菜川菜排名第幾位?
01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風(fēng)味為龍頭。
02、四川（川菜）——中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
03、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國(guó)宴上最受人歡迎的菜系。
04、廣東（粵菜）——國(guó)內(nèi)民間第二大菜系，國(guó)外最有影響力的中國(guó)菜系，可以代表中國(guó)。
05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。
06、浙江（浙菜）——中國(guó)最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。
08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。
其它小種菜系排名：
09、北京（京菜）——中國(guó)最多元化的菜系。
10、湖北（鄂菜）——以“魚”而聞名的中國(guó)菜系。
11、上海（滬菜）——普遍被認(rèn)為是蘇南菜系的一種。
12、河南（豫菜）——中原烹飪文明的代表。
13、黑龍江（龍江菜）——中國(guó)烹飪藝苑中的一支奇葩。
14、江西（贛菜）——“文人菜”與“家鄉(xiāng)菜”相結(jié)合的菜系。
15、山西（晉菜）——中國(guó)最有特色的菜系之一。
16、河北（冀菜）——其中以保定菜最為有名。
17、天津（津菜）——源于民間，得勢(shì)于地利，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)具特色。
18、貴州（黔菜）——以酸為主的中國(guó)菜系。
19、陜西（秦菜）——西北第一大菜系，以刀功聞名。
20、遼寧（遼菜）——繼我國(guó)八大菜系之后，推出的一個(gè)新菜系。
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三、中國(guó)十大名廚師排名是怎樣的？
中國(guó)十大名廚師介紹如下：
1、史正良
史正良是四川省特一級(jí)廚師，精通中式川熱菜、冷菜肴的烹制，他做的川菜堪稱經(jīng)典。史正良從十四就開(kāi)始學(xué)做菜，能做200多種不同的菜。曾先后在許多非常高級(jí)的飯店中擔(dān)任主廚。
2、王義均
王義均是山東知名的大廚，他從十二歲開(kāi)始學(xué)做菜，天賦非常高，在北京有名的山東飯莊擔(dān)任廚師，在北京待了快70年。他曾在全國(guó)各種烹飪大賽中獲得金獎(jiǎng)。是中國(guó)十大名廚師行榜前十名之一。
3、高炳義
高炳義是這個(gè)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，在加拿大、美國(guó)、奧地利等國(guó)家舉行的國(guó)際烹飪比賽中獲獎(jiǎng)。烹飪技藝精湛，創(chuàng)制出500多種優(yōu)秀菜品。因?yàn)樵谡鶎俚木频旯ぷ?，完成過(guò)非常多的重要接待任務(wù)。
4、居長(zhǎng)龍
居長(zhǎng)龍淮揚(yáng)菜做得非常好，他的一半的人生幾乎在日本度過(guò)的，為弘揚(yáng)中國(guó)的美食做出了非常大的貢獻(xiàn)。他做的中國(guó)美食在日本非常地受歡迎。是中國(guó)十大名廚師之一，具有非常高的的聲譽(yù)。
5、董振祥
董振祥是國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師。師承王文昌、王義均等名廚。董振祥做烤鴨非常厲害，他創(chuàng)新的大董烤鴨口感非常特殊酥而不膩，口感層次豐富，就連脂肪含量都比普通烤鴨低得多。
6、康輝
康輝做粵菜堪稱一絕，他廚藝精湛，特別是粵菜技巧高超。他曾經(jīng)三次出訪英國(guó)，并且在法國(guó)舉辦的一個(gè)美食節(jié)中獲得了金獎(jiǎng)，在每次采訪中都會(huì)不遺余力的推廣中國(guó)的美食。
7、林壤明
林壤明是廣州市泮溪酒家的行政總廚。他的烹飪技巧高超，先后在盧森堡舉辦的世界杯國(guó)際烹飪大賽中獲得金牌，在德國(guó)舉辦的奧林匹世界烹飪大賽獲得銅牌。
8、盧永良
盧永良非常擅長(zhǎng)鄂菜的烹飪，擔(dān)任了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事和湖北烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。還曾應(yīng)邀去日本講學(xué)，去法國(guó)、韓國(guó)等國(guó)與同行切磋烹飪技藝。獲得過(guò)巴黎市長(zhǎng)親自頒發(fā)的特別榮譽(yù)證書。
9、周曉燕
周曉燕是淮揚(yáng)菜大師，是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“揚(yáng)州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人。他一生編撰了多本專著和教材，發(fā)表了眾多烹飪論文。
10、東林發(fā)
東林發(fā)是國(guó)寶級(jí)的烹飪大師，他的技藝精湛得到了當(dāng)時(shí)中央領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。他制作的毛氏紅燒肉，韻味別具一格。
四、川菜在中國(guó)菜里排第幾名?。?/strong>
家常菜席第一順位是回鍋肉，筵席料理第一順位是開(kāi)水白菜，小吃第一順位是擔(dān)擔(dān)面。最近提煉了《川菜烹飪事典》、《細(xì)說(shuō)川菜》、《魚翅&花椒》三本書的一些觀點(diǎn)，從川菜歷史、川菜特點(diǎn)、川菜種類三方面說(shuō)說(shuō)看法。（文章閱讀時(shí)間約為5分鐘）一、聊聊川菜的歷史自古以來(lái)，中華烹飪歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)…從商代由廚入宰的尹伊，到春秋善調(diào)五位的易牙…從戰(zhàn)國(guó)著《呂氏春秋·本味》的呂不韋，到唐代精通食療的孫思邈…從南宋喜好川食的陸游，到明代藥療食養(yǎng)的李時(shí)珍…更毋說(shuō)近現(xiàn)代的郭沫若、張大千等人。而川菜，起源于先秦，發(fā)源于北宋，成熟于清末，在烹飪歷史中同樣占有濃厚的筆墨：1）東晉，在《華陽(yáng)國(guó)志》中描繪了川人的飲食口味“尚滋味，好辛香?！?）北宋，川菜傳入都城東京（現(xiàn)開(kāi)封），出現(xiàn)了專門經(jīng)營(yíng)川菜的飯館。3）清末，四川引進(jìn)了南美洲辣椒種植，在菜肴上真正的形成了自身特點(diǎn)。二、聊聊川菜的特點(diǎn)第一個(gè)關(guān)鍵詞：“味”食在中國(guó)，味在四川。川菜的味兒有“味型多樣、富于變化”的特點(diǎn)。該特點(diǎn)來(lái)源于周邊地理調(diào)料稟賦，中壩的醬油、閬中的食醋、郫縣的豆瓣、自貢的井鹽…良好的調(diào)料基礎(chǔ)帶來(lái)了各類復(fù)合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、咸鮮、糖醋、蒜泥等數(shù)十種味道。第二個(gè)關(guān)鍵詞：“平民化”傳統(tǒng)發(fā)展中，中國(guó)大體上有四大地方菜系。北邊的宮廷菜（北京菜、魯菜）東邊的文人菜（淮揚(yáng)菜）南邊的商賈菜（粵菜）西邊的平民菜（川菜）其中平民化的川菜大致上有三個(gè)特征：1）就地取材 2）物盡其用 3）葷素搭配例如買一個(gè)蘿卜，其中蘿卜皮做泡菜、蘿卜心做正菜；或者宰殺一只雞，把雞肉、雞雜、雞翅都分開(kāi)烹飪，可以體現(xiàn)物盡其用之舉。三、聊聊川菜的種類川菜分為三大類：筵席菜、家常菜、地方小吃和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高級(jí)國(guó)宴中的一環(huán)。川味筵席菜有著其獨(dú)特的特點(diǎn)：1）用料高檔 2）成菜大方 3）擺臺(tái)講究4）烹飪以煨、燒、蒸、燴、燉為主，少有炒菜5）講究規(guī)格比如冷餐的數(shù)量從“四單碟”到“九九歸一”比如八菜一湯分為“四大柱”+“四行菜”+“座湯”，根據(jù)頭菜不同分為燕窩筵、魚翅筵、海鮮筵等…其菜品主要有開(kāi)水白菜、雪花雞淖、大刀金絲面、泡椒遼參，目前成都的玉芝蘭、松云澤等餐廳仍然是采用川式筵席形式。作為日常餐飲，川味家常菜有四個(gè)特點(diǎn)：1）味道濃厚 2）價(jià)格實(shí)惠3）出菜迅速 4）小份為主由此可見(jiàn)，家常川菜貼近百姓生活且富有鄉(xiāng)土特色，所以目前市面上經(jīng)營(yíng)的大部分餐廳都屬于川味家常菜。川味地方小吃則更多來(lái)源于舊時(shí)的“食擔(dān)”貨郎們肩挑著盛裝食品的器具走街串巷、沿街叫賣，有的一頭裝原材料或者半成品，一頭挑火爐，遇到食者則現(xiàn)做現(xiàn)賣。以前有鐘文森的鐘水餃、賴源鑫的賴湯圓、夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、豆腐腦等……最后用《魚翅與花椒》的一句話總結(jié)：“吃”本身就是一件文化歸屬
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