正文

天津鹵煮十大排名（天津鹵煮哪家好吃）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-24 08:57:58 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1214

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于天津鹵煮十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、小吃店名稱大全
2、為什么感覺(jué)出了北京就很少見(jiàn)到鹵煮了？
3、炒肝鹵煮很難吃啊，名聲怎么來(lái)的
4、最好吃的鹵煮在北京是哪一家？

天津鹵煮十大排名（天津鹵煮哪家好吃）

一、小吃店名稱大全

小吃店名字大全你好！全國(guó)各地小吃品種（按地區(qū)劃分）：餃子湯圓或元宵春卷春餅粽子糯米糍蓮蓉包豆沙包茶葉蛋拔絲地瓜湯包小籠包叉燒包豆?jié){ 豆腐花/豆腐腦或豆花酒釀或甜酒，醪糟卷煎茄盒藕盒江米藕鍋貼蒸槐花一：東北地區(qū)：吊爐餅雞蛋糕薩其瑪二：黑龍江哈爾濱紅腸秋林大面包黃米切糕三：吉林大涼糕玻璃葉餅豆包（黏豆包）煎餅盒子延吉冷面打糕朝鮮咸菜李連貴熏肉大餅四：遼寧老邊餃子馬燒麥李連貴熏肉大餅沈陽(yáng)西塔冷面沈陽(yáng)回頭四川麻辣燙（沈陽(yáng)小吃）白肉血腸五：華北地區(qū) （華北主要以面食為特點(diǎn)）打鹵面面疙瘩湯貓耳朵鍋貼油炸糕麻團(tuán) 切糕豆沙包牛肉燒餅褡褳火燒白水羊頭排叉糖火燒六：北京燒麥爆肚炸醬面焦圈炒肝兒豆汁兒麻豆腐蒜茸泥腸栗羊羹炸灌腸糖耳朵驢打滾豌豆黃艾窩窩栗子面窩頭蕓豆卷兒螺螄轉(zhuǎn)兒鹵煮火燒肉末燒餅門(mén)釘肉餅茶湯果子干兒奶酪兒酸梅湯炒紅果京糕杏仁豆腐臭豆腐（又名“青方”）果脯冰糖葫蘆炒麻豆腐糊塌子牛舌餅七：天津十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕鍋巴菜面茶麻醬燒餅果仁張花生米煎餅果子涼果八：河北地區(qū)：驢肉火燒棋子燒餅麻糖花生酥炒餅（燜餅）九：河南合記燴面第一樓小籠包葛記燜餅悶黃魚(yú) 炒涼粉粉漿面條洛陽(yáng)水席炸油饅頭炸菜角逍遙鎮(zhèn)胡辣湯面托雞蛋灌餅十：山西刀削面莜面窩窩剔尖黃米面炸糕聞喜煮餅烙餅餅子撥爛子揪片子 [編輯]山東煎餅油鏇煙臺(tái)燜子把子肉甜沫熏豆腐甏肉干飯魚(yú)鍋片片十一：西北地區(qū)：（西北小吃以牛羊肉為主）泡饃涼皮白水羊頭雜碎湯 [編輯]內(nèi)蒙古酸 *** 烏里磨十二：關(guān)中灌湯包子蕎面葫蘆頭烤肉臘牛羊肉臘汁肉夾饃岐山臊子面柿子糊塌柿子餅水盆鍋盔甑糕石子饃金線油塔餃子宴(餃子) 醪糟黃桂稠酒漿水面粉魚(yú) 辣子蒜羊血麻食肉丸糊辣湯洋芋攪團(tuán) 十三：陜北洋芋擦擦碗砣抿節(jié) 錢(qián)錢(qián)飯陜北苦菜甘泉豆腐鹵煮驢板腸十四：陜南菜豆腐漢中米皮西鄉(xiāng)牛肉干商芝肉核桃餅黑米酒十五：甘肅狼牙蜜蘭州拉面灰豆子荷葉餅杏皮水搓魚(yú)面天水涼粉千層牛肉餅鎮(zhèn)原糖油餅高三醬肉漿水面油炒粉高擔(dān)釀皮......>>

小吃的名稱你好！

全國(guó)各地小吃品種（按地區(qū)劃分）：

餃子

湯圓或元宵

春卷

春餅

粽子

糯米糍

蓮蓉包

豆沙包

茶葉蛋

拔絲地瓜

湯包

小籠包

叉燒包

豆?jié){

豆腐花/豆腐腦或豆花

酒釀或甜酒，醪糟

卷煎

茄盒

藕盒

江米藕

鍋貼

蒸槐花

一：東北地區(qū)：

吊爐餅

雞蛋糕

薩其瑪

二：黑龍江

哈爾濱紅腸

秋林大面包

黃米切糕

三：吉林

大涼糕

玻璃葉餅

豆包（黏豆包）

煎餅盒子

延吉冷面

打糕

朝鮮咸菜

李連貴熏肉大餅

四：遼寧

老邊餃子

馬燒麥

李連貴熏肉大餅

沈陽(yáng)西塔冷面

沈陽(yáng)回頭

四川麻辣燙（沈陽(yáng)小吃）

白肉血腸

五：華北地區(qū)

（華北主要以面食為特點(diǎn)）

打鹵面

面疙瘩湯

貓耳朵

鍋貼

油炸糕

麻團(tuán)

切糕

豆沙包

牛肉燒餅

褡褳火燒

白水羊頭

排叉

糖火燒

六：北京

燒麥

爆肚

炸醬面

焦圈

炒肝兒

豆汁兒

麻豆腐

蒜茸泥腸

栗羊羹

炸灌腸

糖耳朵

驢打滾

豌豆黃

艾窩窩

栗子面窩頭

蕓豆卷兒

螺螄轉(zhuǎn)兒

鹵煮火燒

肉末燒餅

門(mén)釘肉餅

茶湯

果子干兒

奶酪兒

酸梅湯

炒紅果

京糕

杏仁豆腐

臭豆腐（又名“青方”）

果脯

冰糖葫蘆

炒麻豆腐

糊塌子

牛舌餅

七：天津

十八街麻花

狗不理包子

耳朵眼炸糕

鍋巴菜

面茶

麻醬燒餅

果仁張花生米

煎餅果子

涼果

八：河北地區(qū)：

驢肉火燒

棋子燒餅

麻糖

花生酥

炒餅（燜餅）

九：河南

合記燴面

第一樓小籠包

葛記燜餅

悶黃魚(yú)

炒涼粉

粉漿面條

洛陽(yáng)水席

炸油饅頭

炸菜角

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

面托

雞蛋灌餅

十：山西

刀削面

莜面窩窩

剔尖

黃米面炸糕

聞喜煮餅

烙餅

餅子

撥爛子

揪片子

[編輯]山東

煎餅

油鏇

煙臺(tái)燜子

把子肉

甜沫

熏豆腐

甏肉干飯

魚(yú)鍋片片

十一：西北地區(qū)：

（西北小吃以牛羊肉為主）

泡饃

涼皮

白水羊頭

雜碎湯

[編輯]內(nèi)蒙古

酸 ***

烏里磨

十二：關(guān)中

灌湯包子

蕎面

葫蘆頭

烤肉

臘牛羊肉

臘汁肉夾饃

岐山臊子面

柿子糊塌

柿子餅

水盆

鍋盔

甑糕

石子饃

金線油塔

餃子宴(餃子)

醪糟

黃桂稠酒

漿水面

粉魚(yú)

辣子蒜羊血

麻食

肉丸糊辣湯

洋芋攪團(tuán)

十三：陜北

洋芋擦擦

碗砣

抿節(jié)

錢(qián)錢(qián)飯

陜北苦菜

甘泉豆腐

鹵煮驢板腸

十四：陜南

菜豆腐

漢中米皮

西鄉(xiāng)牛肉干

商芝肉

核桃餅

黑米酒

十五：甘肅

狼牙蜜

蘭州拉面

灰豆子

荷葉餅

杏皮水

搓魚(yú)面

天水涼粉

千層牛肉餅

鎮(zhèn)原糖油餅

高三醬肉

漿水面

油炒粉

高擔(dān)釀皮

炒炮

羊肉墊卷子

三套車......>>

小吃店名字大全上口，大碗香，

小吃店鋪名字大全好好吃、中西薈萃、優(yōu)美滋面來(lái)香、面面俱到、溢香閣小吃、妙味香百變小吃。

小吃名字大全你好！

全國(guó)各地小吃品種（按地區(qū)劃分）：

餃子

湯圓或元宵

春卷

春餅

粽子

糯米糍

蓮蓉包

豆沙包

茶葉蛋

拔絲地瓜

湯包

小籠包

叉燒包

豆?jié){

豆腐花/豆腐腦或豆花

酒釀或甜酒，醪糟

卷煎

茄盒

藕盒

江米藕

鍋貼

蒸槐花

一：東北地區(qū)：

吊爐餅

雞蛋糕

薩其瑪

二：黑龍江

哈爾濱紅腸

秋林大面包

黃米切糕

三：吉林

大涼糕

玻璃葉餅

豆包（黏豆包）

煎餅盒子

延吉冷面

打糕

朝鮮咸菜

李連貴熏肉大餅

四：遼寧

老邊餃子

馬燒麥

李連貴熏肉大餅

沈陽(yáng)西塔冷面

沈陽(yáng)回頭

四川麻辣燙（沈陽(yáng)小吃）

白肉血腸

五：華北地區(qū)

（華北主要以面食為特點(diǎn)）

打鹵面

面疙瘩湯

貓耳朵

鍋貼

油炸糕

麻團(tuán)

切糕

豆沙包

牛肉燒餅

褡褳火燒

白水羊頭

排叉

糖火燒

六：北京

燒麥

爆肚

炸醬面

焦圈

炒肝兒

豆汁兒

麻豆腐

蒜茸泥腸

栗羊羹

炸灌腸

糖耳朵

驢打滾

豌豆黃

艾窩窩

栗子面窩頭

蕓豆卷兒

螺螄轉(zhuǎn)兒

鹵煮火燒

肉末燒餅

門(mén)釘肉餅

茶湯

果子干兒

奶酪兒

酸梅湯

炒紅果

京糕

杏仁豆腐

臭豆腐（又名“青方”）

果脯

冰糖葫蘆

炒麻豆腐

糊塌子

牛舌餅

七：天津

十八街麻花

狗不理包子

耳朵眼炸糕

鍋巴菜

面茶

麻醬燒餅

果仁張花生米

煎餅果子

涼果

八：河北地區(qū)：

驢肉火燒

棋子燒餅

麻糖

花生酥

炒餅（燜餅）

九：河南

合記燴面

第一樓小籠包

葛記燜餅

悶黃魚(yú)

炒涼粉

粉漿面條

洛陽(yáng)水席

炸油饅頭

炸菜角

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

面托

雞蛋灌餅

十：山西

刀削面

莜面窩窩

剔尖

黃米面炸糕

聞喜煮餅

烙餅

餅子

撥爛子

揪片子

[編輯]山東

煎餅

油鏇

煙臺(tái)燜子

把子肉

甜沫

熏豆腐

甏肉干飯

魚(yú)鍋片片

十一：西北地區(qū)：

（西北小吃以牛羊肉為主）

泡饃

涼皮

白水羊頭

雜碎湯

[編輯]內(nèi)蒙古

酸 ***

烏里磨

十二：關(guān)中

灌湯包子

蕎面

葫蘆頭

烤肉

臘牛羊肉

臘汁肉夾饃

岐山臊子面

柿子糊塌

柿子餅

水盆

鍋盔

甑糕

石子饃

金線油塔

餃子宴(餃子)

醪糟

黃桂稠酒

漿水面

粉魚(yú)

辣子蒜羊血

麻食

肉丸糊辣湯

洋芋攪團(tuán)

十三：陜北

洋芋擦擦

碗砣

抿節(jié)

錢(qián)錢(qián)飯

陜北苦菜

甘泉豆腐

鹵煮驢板腸

十四：陜南

菜豆腐

漢中米皮

西鄉(xiāng)牛肉干

商芝肉

核桃餅

黑米酒

十五：甘肅

狼牙蜜

蘭州拉面

灰豆子

荷葉餅

杏皮水

搓魚(yú)面

天水涼粉

千層牛肉餅

鎮(zhèn)原糖油餅

高三醬肉

漿水面

油炒粉

高擔(dān)釀皮

炒炮

羊肉墊卷子

三套車......>>

求一小吃店名食百味、好再來(lái)、美加美、吸引力、小歸小、綠葉棕林、魅力小吃、嘉買(mǎi)、三味鮮、大嘴巴小吃、四季美、客樂(lè)小吃、香再來(lái)、尋香來(lái)、有滋有味、時(shí)光解讒坊、吃不膩、愛(ài)吃小吃、就知道吃、以和味貴

小吃店名字大全功夫包子、流口水包子、香香粥記、

其實(shí)、只要做的好吃就行了，吃得香是最重要的

帶源字的小吃店名字大全源味坊

店名大全 10分這里為你匯總了十種類型的店名：

1. 以所屬地區(qū)為店名的：臺(tái)灣撈面，桂林米粉， *** 蘭州正宗牛肉拉面，臺(tái)灣手抓餅，老北京雞肉卷，溫州味美思飯莊，沙縣小吃，溫州如意面館，永康小吃，重慶麻辣燙，義烏面館，三峽川菜，重慶鮮魚(yú)館，川渝美食，縉云小吃，溫州風(fēng)味館，溫州飯攤等；

2. 以保留本地傳統(tǒng)名牌店號(hào)為店名的：金華火腿，金華默香酥餅，夢(mèng)林酥餅，小老頭，永康小吃，義烏面館，溫州飯攤等；

3. 以店主名字為店名的：春陽(yáng)飯館，湯記餛飩，胖哥川菜館，勝如小吃，阿康燒烤，偉峰同學(xué)會(huì)館，阿東意流餐吧等；

4.以吉利字眼為店名的：狀元樓餐館，永昌食府，喜洋洋麻辣燙，永福記，如意面館，康泰旅游，鴻達(dá)利餅屋等；

5.以寄托經(jīng)營(yíng)者心態(tài)為店名的好日子餐館，集饗客，金牌烤翅，鴻達(dá)利餅屋，日日緣，得意樓，萊克多（來(lái)客多），來(lái)的快，盈客食坊等；

6. 以商品特點(diǎn)為店名的：零吃小站，啃吧（排骨飯），香炸肉串；

7. 以迎合顧客心態(tài)為店名的：美食坊，國(guó)色天香，依然快點(diǎn)美食，來(lái)的快（快餐），家常小菜，飯菜愛(ài)情等；

8. 以新潮字眼為店名的：傻子餐館，普羅旺斯，正點(diǎn)餃子，比爾奇，依然快點(diǎn)美食等；

9. 以中西文對(duì)照為店名的：嘟嘟外賣(mài) Du Du，Rofgranso,唯新食品Wishing Food等；

10.以難解字眼為店名的，這類店名涵義難懂：來(lái)，不知，A?8，Du Du等。

小吃店取名民以食為天，所以什么東西都離不開(kāi)一個(gè)吃字，

大街小巷不是餐館又是各類小吃店，其實(shí)別小氣小吃店，如果味口好，干凈衛(wèi)生，就很賺錢(qián)的哦，有的一天賺幾百到幾千塊不等，具體看你的規(guī)模和人氣了，

給你想開(kāi)的小吃店起名：

馬叔寶

馬品齋

二、為什么感覺(jué)出了北京就很少見(jiàn)到鹵煮了？

鹵煮，不是出了北京就沒(méi)有了，就過(guò)去而言，恐怕是一出了北京城區(qū)就沒(méi)有了。如今，盡管是餐飲業(yè)遍地開(kāi)花的現(xiàn)象比較多，鹵煮店也開(kāi)到了遠(yuǎn)郊區(qū)縣，但是，能堅(jiān)持長(zhǎng)久的非但不多，買(mǎi)賣(mài)興隆的怕是就更少了！這，也許就叫：一方水土養(yǎng)一方人吧！

我目前所住的地方，離京城里只有個(gè)七八十公里，但十來(lái)年前，身邊接觸的那些個(gè)所謂有點(diǎn)兒頭臉兒的主，甭說(shuō)吃鹵煮，有的人連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。近幾年，雖說(shuō)在縣城及商業(yè)比較發(fā)達(dá)的大鎮(zhèn)里開(kāi)過(guò)幾家，但很少有開(kāi)的長(zhǎng)的。比如在一個(gè)鎮(zhèn)的仿古商業(yè)街里，就曾經(jīng)開(kāi)過(guò)兩家，門(mén)臉內(nèi)擺放著舊條案、老八仙桌等等陳列，模仿出過(guò)去京城人家擺設(shè)的樣子，下酒的也有肉皮凍、煮大蕓豆等等依照老北京酒鋪的做法做出的小菜兒，但是沒(méi)幾天就“關(guān)門(mén)大吉”了！為什么呢？吃的人少！為什么沒(méi)人吃呢？這話咱還得從兩頭說(shuō)起……

過(guò)去有句老話，叫做“吃慣了嘴兒、跑慣了腿兒?！鄙兑馑寄?？有人說(shuō)是貪吃貪玩兒，這可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。這句話的意思就是三字：習(xí)慣了！

您比如您愛(ài)吃一家館子的飯菜，只要一有局，您就喜歡到那家館子去。還有過(guò)去農(nóng)村晚上吃完飯沒(méi)事兒了愛(ài)串門(mén)聊天的人，基本上都是寧可多走幾步，也還是去他常去的人家兒，很少有東一家西一家到處亂串的。我以為：這，才是“吃慣了嘴兒、跑慣了腿兒”的正宗解釋！

既然干什么都有個(gè)習(xí)慣，吃鹵煮也同樣如此。從孩子的時(shí)候就開(kāi)始跟著大人吃，吃來(lái)吃去自己長(zhǎng)大了，再帶著自己的孩子吃去唄。而從小就沒(méi)吃過(guò)這東西的呢？有的人能習(xí)慣，有的人他一聞見(jiàn)那臭腸子味兒就反胃，你說(shuō)你還能讓他吃嗎！對(duì)于這樣的人來(lái)說(shuō)，你甭說(shuō)帶他上北京吃鹵煮，你就是把鹵煮店開(kāi)在他們家對(duì)面，他也不會(huì)去吃。

無(wú)錫著名的“小籠饅頭”，甭說(shuō)北方人吃不慣，就連離無(wú)錫那么近的杭州，有幾個(gè)人能吃得慣那“饅頭”里甜了吧唧的肉餡兒的？可到了無(wú)錫人那里，那可就是令自己頗為自豪的千古名吃了！

地方習(xí)慣，是鹵煮走不出北京的第一個(gè)原因。

那么走不出北京的第二個(gè)原因呢？我以為那就是做不出京城鹵煮的“京韻京味兒”了！

在我現(xiàn)在住的這個(gè)地方，近十年間，前后共開(kāi)過(guò)七家專做鹵煮的飯館，其結(jié)果如何呢？五家沒(méi)開(kāi)多久就關(guān)了。剩下的這兩家雖然還堅(jiān)守著陣地，但天天吃鹵煮也吃不膩的我卻吃過(guò)兩回后，便再也不去了。為嘛不去了呢？味道不對(duì)！

鹵煮，看似做起來(lái)容易，無(wú)非是把豬腸子、五花肉、肺頭、炸豆腐片、火燒放入鍋中，再放些豆豉、醬豆腐等佐料后一煮，齊活！但事實(shí)上若是都這么簡(jiǎn)單的話，那為什么在成百上千個(gè)做鹵煮的大小買(mǎi)賣(mài)中，廣為人知、且能夠令人們流連忘返的就那么幾家呢？

這就說(shuō)明：人家的買(mǎi)賣(mài)火，吃的人多，這其中必有人家的訣竅！如果不好吃，任憑你是誰(shuí)做的，也騙不了眾人的味蕾！

說(shuō)到這里，聊天即要告一段落，對(duì)此，我總結(jié)出的一句話就是：地方風(fēng)味兒與地方食客，必須是相輔相成的，二者缺一不可。離開(kāi)了這一宗旨，全聚德烤鴨、狗不理包子便是前車之鑒！

鹵煮和天津煎餅差不多，出了發(fā)源地，就不是那個(gè)味了，底層的民間小吃，登不上大雅之堂，炒肝和豆汁別的地方也少見(jiàn)。

也不是沒(méi)有，很少。我們這邊有過(guò)一個(gè)，開(kāi)時(shí)間不長(zhǎng)就黃了，還是跟各地的口味有關(guān)系。

我就且一說(shuō)，大家也且一聽(tīng)。鹵煮。最早沒(méi)有的。道光年間開(kāi)始有的。最早啊，是鹵豬頭肉的熟肉鋪。每天啊，都鹵肉，有的鹵水用了幾次得扔了不能再用了。然后這鹵水，油很大的。味道也不錯(cuò)，可惜沒(méi)肉，小伙計(jì)帶回家，熬餅子吃了的。是那種肉夾饃的白餅子，死面實(shí)在。后來(lái)也是慢慢演化。我記得那個(gè)老爺子給我講的時(shí)候，鹵煮就是力吧吃的。

有這樣的做法的很多，只是名稱不叫鹵煮

三、炒肝鹵煮很難吃啊，名聲怎么來(lái)的

清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤(pán)成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時(shí)，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時(shí)，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時(shí)，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。

清朝同治年間，前門(mén)鮮魚(yú)口胡同的會(huì)仙居發(fā)明不勾芡方法制做炒肝，會(huì)仙居被認(rèn)為是炒肝的創(chuàng)制者。

名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開(kāi)鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長(zhǎng)的小段，俗稱“頂針段”再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。

佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時(shí)立即放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成。

北京炒肝是一道很有特色的風(fēng)味小吃。其湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩

具體做法：先把豬肝和豬大腸切好備用，準(zhǔn)備好一小碗水淀粉，以用來(lái)最后勾芡。提前把蒜切成細(xì)末，這樣可充分釋放出大蒜素，富有營(yíng)養(yǎng)。把油加熱，然后炒蔥段和姜塊，加入大腸一起翻炒。炒一會(huì)兒再放點(diǎn)熱水，然后放進(jìn)豬肝。煮開(kāi)之后加進(jìn)兩大勺醬油，還要加入鹽、味素和料酒等，倒進(jìn)水淀粉。煮一會(huì)之后，就可盛起來(lái)裝在碗中，在上面撒上蒜末。

炒肝的主料是豬肝和豬大腸，這兩樣?xùn)|西的味都比較重，選料要精，不是所有的部位都可用。豬大腸要洗凈，但腸子里的油不能全洗掉，否則味道不夠香醇。豬大腸一般要放得比豬肝多一些才好。一般比較專業(yè)的做法，要用原湯濾去雜質(zhì)煮，這樣弄得干凈。

豬肝用浸泡的方式可能不太干凈，又費(fèi)時(shí)間?？梢哉麄€(gè)煮，然后切成薄片。因?yàn)樨i肝往往比較嫩，最好不要煮得太久。所謂的炒肝，其實(shí)并不是炒的，而是煮出來(lái)的。

炒肝是用鹵子煮出來(lái)的。因此鹵子的味要足，一般是用骨頭湯或口蘑湯煮的，再加上各種醬和香料。吃的時(shí)候不用勺，而是用碗喝。因此鹵子要勾芡，而且很有講究，必須均勻透亮不渾濁，不能太過(guò)粘稠好像漿糊似的。

鹵煮在北京是一道著名的的地方傳統(tǒng)小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買(mǎi)一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。

鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭

鹵煮

吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因?yàn)槭抢蠝木壒?，口輕的人如果覺(jué)得湯口有點(diǎn)咸，可以向店家要些白開(kāi)水兌入湯中。

此處起源有出入，滿族信奉薩滿教，并且以烏鴉作為神，因?yàn)閭髡f(shuō)烏鴉救過(guò)祖先的命。這個(gè)應(yīng)該是事實(shí)，在饑荒的時(shí)候?yàn)貘f在的地方必有動(dòng)物尸體。所以滿族祭祀的時(shí)候要以動(dòng)物脂肪，內(nèi)臟（主要為野豬）放入大鍋熬制（這些都是烏鴉愛(ài)吃的），祭祀完畢后眾人分食，久而久之就形成了鹵煮。后由宮廷廚師傳入民間，為何說(shuō)上面的說(shuō)法有誤，鹵煮中的輔料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥氣的作用，而如果本來(lái)只是肉類，不需要如此重的作料。

烹飪方法

食材準(zhǔn)備

主材料：豬腸、豬肺

配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖、

制作步驟

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗，內(nèi)壁、外壁都要洗干凈，用溫

鹵煮

水沖洗效果會(huì)好一些喲

2、鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋喲～）

3、另起鍋，加開(kāi)水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開(kāi)，小火鹵腸

4、面粉加水揉成團(tuán)，醒一會(huì)兒

5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓