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北京超市烤鴨十大排名（北京超市烤鴨哪里最正宗）

發(fā)布時間：2023-05-23 05:45:59 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 876

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于北京超市烤鴨十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、北京烤鴨什么牌子最正宗
2、北京烤鴨什么牌子最正宗
3、北京烤鴨哪里最正宗？北京烤鴨哪家好吃？
4、北京名吃十大排行榜

一、北京烤鴨什么牌子最正宗

北京正宗的烤鴨店為你推薦全聚德、四季民?？绝喌辍Ⅷ喭蹩绝喌?、大董和便宜坊烤鴨店這五家。

烤鴨的胸脯皮是分開上的，盡管這樣分量顯然沒有四季民福的多，切得也沒有它那么薄，但是吃起來確實香，蘸醬是直接蘸糖粉吃的，芥末鴨掌的醬里有芥末，整體還行。和平門店已經(jīng)是全聚德和北京的標(biāo)志，招牌果木烤鴨肥嫩鮮香，鴨肉卷餅口感豐富，味道香甜。

烤鴨的起源

1、北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代，當(dāng)時遼國貴族游獵時，常把捕獲的白色鴨子帶回放養(yǎng)，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區(qū)春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。

2、烤鴨最早創(chuàng)始于南京。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷廚將此鴨烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為“烤鴨”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，并遷都北京，這樣，烤鴨枝術(shù)也隨著帶到北京。

3、北京烤鴨始于便宜坊。據(jù)清代《都門瑣記》所述，當(dāng)時北京城宴會“席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊?！北阋朔婚_業(yè)于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店，并都以便宜坊為名。

二、北京烤鴨什么牌子最正宗

1、全聚德

“全聚德”創(chuàng)建于1864年，全聚德烤鴨均為明爐烤制，當(dāng)初是請來了宮廷御廚牛小辮，借鑒宮廷燒烤和粵菜中燒臘的做法，把鴨子直接吊在火上烤，從而有了真正的烤鴨，掛爐烤鴨由此而來。

鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

2、便宜坊

＂八百年古都，六百年燜爐＂。便宜坊的招牌甚是響亮，作為北京最老字號的烤鴨店，也是燜爐派的始祖，其特點是烤鴨不見明火，爐中濕度相對較高，烤出來的鴨子皮肉相連，還保留較多油脂，鴨皮偏軟，鴨肉則更為蓬松。

便宜坊以四脫聞名—“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”，特別講究火候。相對而言，便宜坊的鴨肉口感更好，更加鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，對鴨坯提前處理加入蔬菜，薄餅是百分百的蔬菜汁，不再以傳統(tǒng)的蔥絲為主角兒，而是改良成香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花生葉等蔬菜。

3、大董

大董改良了烤鴨的工藝—新一代燜爐，把皮下脂肪最大限度與鴨皮融合在一起，算得上是全北京最不油膩的烤鴨。酥不膩烤鴨是大董創(chuàng)業(yè)發(fā)家的基礎(chǔ)名菜，鴨皮口感是最特殊的，其妙處在于比傳統(tǒng)烤鴨的皮酥脆而更上層樓，達到了酥松的境界，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。

入口即化細嚼無渣，口感香氣均達上乘，鴨肉低油少脂，果木燒烤味香濃。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。

4、利群烤鴨店

和其他烤鴨店富麗堂皇的裝飾不同，利群烤鴨在正義路附近的北翔鳳胡同里，一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。四合院已經(jīng)有一百多年的歷史了，一塊小小的門臉兒，斑駁的墻上寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店”。因為地方小，來人多，為了保證讓更多人能享用到這只烤鴨，店里還有一個1小時內(nèi)用餐完畢的規(guī)矩。

利群的老板張利群原是全聚德的烤鴨師傅，也是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年從全聚德離職后開起了自己的烤鴨店。門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目了然，利群出品的烤鴨，鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細膩粉嫩的甜美。

5、1949全鴨季

其緣由為1949全鴨季在北京三里屯的第一家餐廳，原址為電影機電學(xué)院，建于1949年。電影機電學(xué)院后改為多元化商圈，老板就直接以原址建立年份1949來為餐廳命名。

1949全鴨季的獨到之處在于鴨批的選料，只從專門的養(yǎng)鴨場選購大小適中的鴨批，約為4斤左右，掛爐烤制。除卻傳統(tǒng)的制作方式，全鴨季的鴨均經(jīng)過了48小時的排酸步驟，以為確保烤制出來的鴨子沒有腥臊味。

秘制的鴨醬與別家不同，以海鮮醬為主料，其中加入了甜面醬，并用香料及十幾種中草藥秘制而成，這是1949全鴨季餐廳首創(chuàng)的“獨一份兒”，配菜里的心里美蘿卜條也是食客的最愛。

為了提升烤鴨的適口度，全鴨季餐廳還改良了傳統(tǒng)的片鴨方式：每只烤鴨片80塊左右，分鴨皮、鴨肉、皮肉一體三種方式片出的，且分長短兩種。長的方便卷鴨餅，短的方便搭配空心燒餅。

三、北京烤鴨哪里最正宗？北京烤鴨哪家好吃？

北京烤鴨是中國最有名的烤鴨，很多外來游客去北京一定會品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣绝?。北京的烤鴨店眾多，那么，北京烤鴨哪家的最好吃呢？去哪里可以吃到正宗的北京烤鴨呢?span style="display:none">FSA創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計、營銷策劃公司

北京烤鴨的介紹

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

烤鴨的營養(yǎng)成分

北京烤鴨哪里最正宗全聚德-傳統(tǒng)老字號以工藝制勝

全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經(jīng)理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用于升級全聚德供銷鏈環(huán)節(jié)。同時，他們研制的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。于是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。

便宜坊-悶爐技術(shù)主打營養(yǎng)牌

老字號便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得“吹噓”的，當(dāng)屬2007年中國首席營養(yǎng)專家趙霖教授以第三方聯(lián)合檢測結(jié)果為憑證，向社會公布便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養(yǎng)分析成分高于傳統(tǒng)烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養(yǎng)牌，取得了營銷上的小勝。

大董-細分市場面向高端人群

北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立于1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經(jīng)理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

四、北京名吃十大排行榜

北京名吃十大排行榜是：北京烤鴨、涮羊肉、京醬肉絲、豆汁兒、爆肚、炒肝兒、老北京炸醬面、驢打滾、豌豆黃。

1、烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，其用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

2、涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味”。切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。

3、老北京爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃，多為回族同胞經(jīng)營。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

4、北京豆汁兒是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。

5、老北京炸醬面，是中國傳統(tǒng)特色面食，初起源北京，后傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，老北京炸醬面入選“中國地域十大名小吃”北京榜。

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