正文

團(tuán)餐食堂十大排名（團(tuán)餐食堂十大排名品牌）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-22 21:51:25 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 646

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于團(tuán)餐食堂十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、團(tuán)餐市場怎么樣？
2、團(tuán)餐是什么概念?
3、復(fù)盤2020團(tuán)餐業(yè)：艱難開局，「雙響」進(jìn)行時(shí)｜團(tuán)餐界開篇
4、智慧食堂管理系統(tǒng)能為傳統(tǒng)團(tuán)餐行業(yè)做什么？

一、團(tuán)餐市場怎么樣？

團(tuán)餐是我國餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一，團(tuán)餐消費(fèi)群體由學(xué)生、企事業(yè)單位員工、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工、社會(huì)化保障型部隊(duì)官兵等組成；其中，學(xué)生、企事業(yè)單位員工是主要就餐群體。按照服務(wù)對(duì)象的不同，團(tuán)餐市場劃分為政策化團(tuán)餐、福利化團(tuán)餐、市場化團(tuán)餐。在行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)下，食品企業(yè)為了更好的迎合市場需求，大多都會(huì)選擇添加思賓格酵母抽提物。酵母抽提物本身是極佳的風(fēng)味載體，只需少量即可帶來提味增鮮的效果，有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富，且能達(dá)到 30% 的減鹽效果，全面提升整體風(fēng)味。

從國內(nèi)不同類型餐飲類型的收入情況看，除正餐外，團(tuán)餐的收入最高，同時(shí)受今年疫情影響，復(fù)工后，多地政府鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐，解決復(fù)工后員工“吃飯難”問題，團(tuán)餐則成為低迷期餐飲業(yè)的一匹黑馬，殺出重圍。

現(xiàn)階段我國團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營主要分為兩種模式：一是進(jìn)駐甲方，即團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于大型企業(yè)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校、軍隊(duì)、工廠等甲方單位;二是集體配餐，企業(yè)通過自建或與第三方合作的中央廚房，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時(shí)定量配送到甲方單位，該模式主要服務(wù)于小型企業(yè)、組織及其他社會(huì)團(tuán)體。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合億歐智庫調(diào)查數(shù)據(jù)，在團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)中，以傳統(tǒng)進(jìn)駐甲方模式運(yùn)營的企業(yè)占比近9成，新型集體配餐運(yùn)營模式占比1成左右。傳統(tǒng)進(jìn)駐甲方的團(tuán)餐運(yùn)營模式仍占市場主導(dǎo)，但近年來新興的團(tuán)餐企業(yè)大多采用集體配餐模式運(yùn)營。此外，部分快餐外賣商家也開始涉足集體配餐，團(tuán)餐市場的競爭或?qū)⒓觿　?span style="display:none">ikC創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

我國團(tuán)餐行業(yè)雖然目前發(fā)展較好，但是仍存在一定的問題，其中最主要的問題就是費(fèi)用高利潤低，其主要原因是需求端(甲方，特別是中小學(xué)及高校、機(jī)關(guān))通常會(huì)控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限，這就造成團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營呈現(xiàn)“兩高一低(高采購成本、高人力成本、低利潤率)”特點(diǎn)。

根據(jù)億歐智庫企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，在目前的實(shí)際運(yùn)營過程中，大部分項(xiàng)目(食堂)的采購及人力成本合計(jì)占總營收的比重高達(dá)70%，而凈利潤只有8%或以下(高校食堂例外，某些高校食堂運(yùn)營凈利潤高于行業(yè)平均，或達(dá)到10%)。

未來隨著餐飲行業(yè)信息化發(fā)展，團(tuán)餐高成本的問題或許將得到改善。餐飲企業(yè)未來可通過直接對(duì)接供應(yīng)鏈企業(yè)，減少食材中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，從而有效降低采購成本，同時(shí)采用信息化技術(shù)(例如自動(dòng)化技術(shù)、供應(yīng)鏈管理、庫存管理系統(tǒng)、自提專柜等)應(yīng)用管理，可以提升企業(yè)運(yùn)營管理效率，降低人工成本。大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)的應(yīng)用將改變食堂傳統(tǒng)低效的管理模式，給團(tuán)餐行業(yè)帶來更大的發(fā)展空間。

此外，在未來團(tuán)餐2.0時(shí)代，團(tuán)餐行業(yè)將在進(jìn)一步促進(jìn)市場規(guī)模擴(kuò)大、企業(yè)以市場化、產(chǎn)業(yè)化、大眾化、信息化作為自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與突破方向，實(shí)現(xiàn)從初級(jí)粗放型向多元精細(xì)型的轉(zhuǎn)型。

前端部分，團(tuán)餐企業(yè)將注重品牌營銷，中端層面，團(tuán)餐企業(yè)將嘗試通過集中采購來節(jié)省運(yùn)營成本，后端部分，團(tuán)餐企業(yè)將逐步探索自建倉儲(chǔ)物流體系，最終實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐行業(yè)精細(xì)化改革。

二、團(tuán)餐是什么概念?

團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為專主，而供應(yīng)商屬以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主。客戶團(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。

三、復(fù)盤2020團(tuán)餐業(yè)：艱難開局，「雙響」進(jìn)行時(shí)｜團(tuán)餐界開篇

2019年初，美團(tuán)創(chuàng)始人王興在自己的飯否主頁，發(fā)表了一段若有所指的話：“聽到一個(gè)段子：2019年可能會(huì)是過去十年里最差的一年，但卻是未來十年里最好的一年?！?span style="display:none">ikC創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

不曾想，王興的網(wǎng)絡(luò)“亂語”，一語成讖。

2019年，當(dāng)中國經(jīng)濟(jì)正在承受中美貿(mào)易戰(zhàn)博弈的嚴(yán)謹(jǐn)挑戰(zhàn)之際，2020年初“超級(jí)黑天鵝”新冠疫情爆發(fā)，席卷全球。

受新冠肺炎疫情影響，短短20多天，中國整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)入了“冰河期”。

彼時(shí)，客流歸零，數(shù)以千萬門店關(guān)閉，除了中小餐飲人一片嘆息，多家曾經(jīng)現(xiàn)金流穩(wěn)定、行業(yè)翹楚的社餐企業(yè)也發(fā)出了扛不過3個(gè)月的求援聲。

而“經(jīng)濟(jì)冰封”的陣痛，也傳導(dǎo)至整個(gè)團(tuán)餐業(yè)，一些老牌龍頭團(tuán)餐企業(yè)同期營業(yè)額、利潤出現(xiàn)斷崖式下降，眾多中小團(tuán)餐企業(yè)更是因經(jīng)營生產(chǎn)停滯，走到了破產(chǎn)倒閉的邊緣。

“保穩(wěn)定”、“撐住”、“活下去”成了很多團(tuán)餐企業(yè)2020上半年內(nèi)部統(tǒng)一呼喊。

但此次新冠疫情也成為了團(tuán)餐業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)， 它還在悄無聲息 的 優(yōu)化著整個(gè)行業(yè)的資源配置，助推跨界融合、轉(zhuǎn)型升級(jí)。

回顧團(tuán)餐業(yè)全年重大事件及內(nèi)外部重要數(shù)據(jù)，能看到兩點(diǎn)最顯著的變化趨勢：

這兩條路似乎也預(yù)演了不同企業(yè)基因、不同經(jīng)營理念、不同生態(tài)位的團(tuán)餐公司要走向不同的發(fā)展形態(tài)。

先看來，團(tuán)餐工業(yè)化進(jìn)程抓手的央廚建設(shè)。

首先，在政府端，據(jù)公開資料顯示， 2020年全年，以政府托底的中央廚房建設(shè)中或已建成投入運(yùn)營的項(xiàng)目，超過30起，其中一些不乏省級(jí)政府牽頭布局的重點(diǎn)民生項(xiàng)目，還有一大部分是市級(jí)、區(qū)級(jí)范圍內(nèi)的首家。

其次，在團(tuán)餐企業(yè)側(cè)，5月，深圳德保膳食與思念食品聯(lián)手成立“哪吒餐配”，布局中原地區(qū)中小學(xué)生配餐市場。

9月2日，上海麥金地與成都糧食集團(tuán)、成都軌道資源公司、成都武侯教投公司四方合資的超大型中央大廚房——成都天府智慧大廚房項(xiàng)目加緊建設(shè)中。

11月底，上海麥金地參與投資建設(shè)的（烏魯木齊）絲路天山國際食品城“中央大廚房產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目，完成基礎(chǔ)地基建設(shè)。

此外，社餐領(lǐng)域，巴奴、西貝、星巴克等品牌企業(yè)也都在“死磕”中央廚房，多個(gè)投資過億的項(xiàng)目陸續(xù)建設(shè)開工。

還有剛上市不久，糧油巨無霸“金龍魚”，也宣布，計(jì)劃幾年內(nèi)，在全國建設(shè)多個(gè)現(xiàn)代化中央廚房產(chǎn)業(yè)園。

那么2020年開始，為何央廚建設(shè)持續(xù)提速？

宏觀來看，受兩大因素影響：

一是政策趨嚴(yán)，特別校餐相關(guān)

如2019年，校餐新政《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》頒布，《意見》明確中小學(xué)、幼兒園供餐不再允許外包經(jīng)營，要自主經(jīng)營。

這一方面預(yù)示著學(xué)校承包食堂市場會(huì)受到空前擠壓，傳統(tǒng)的現(xiàn)炒現(xiàn)做的團(tuán)餐模式將要走到終點(diǎn)， 校餐企業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變迫在眉睫。

另一方面，市場仍在，吃飯是剛需。

但對(duì)于大多數(shù)中小學(xué)、幼兒園而言，想要自主經(jīng)營好后廚，做好一日三餐，絕非易事。先不考慮飯菜是否好吃，成本陡增問題，就是食品安全隱患，都會(huì)讓每個(gè)學(xué)校的校領(lǐng)導(dǎo)膽戰(zhàn)心驚。

對(duì)于沒有食堂，沒有自主供餐能力的校方，想要快速解決就餐問題的選擇， 只有央廚供應(yīng)，集中配送。

二是中國人口結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，超老齡社會(huì) 即將到來

根據(jù)中國發(fā)展基金會(huì)發(fā)布的最新報(bào)告預(yù)測：

到2022年左右，中國65歲以上人口占比就將達(dá)到14%，中國社會(huì) 由老齡化社會(huì) 正式進(jìn)入老齡社會(huì) 。到2050年，中國將有近5億60歲及以上老年人，社會(huì) 養(yǎng)老壓力巨大。

而依照國家對(duì)于解決養(yǎng)老問題“9073”的舉措，未來超過97%的中國老年人，要居家養(yǎng)老和社區(qū)養(yǎng)老，這背后也將有著巨大的集中供餐缺口所帶來的市場機(jī)會(huì)。

此時(shí)，將食材加工這一傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，借助食品工程、食品科學(xué)、IE以及自動(dòng)化模型分析，進(jìn)行流程化、系統(tǒng)化、信息化深度改造的央廚建設(shè)，優(yōu)勢盡顯。

這一整套系統(tǒng)改造即被稱為：餐飲工業(yè)化。

雖然市場需求巨大，但自建央廚并不是每個(gè)企業(yè)都能輕易做到，不僅投資大，有市場先行的前置條件，還要面臨盈利難的困局。

德保膳食集團(tuán)董事長張?zhí)焓?，曾在公開分享中表示：

目前我國現(xiàn)有央廚90%以上基本都是處于虧損狀態(tài)。沒有龐大的團(tuán)餐業(yè)務(wù)或者其它業(yè)務(wù)支撐，一定會(huì)持續(xù)虧損， 切記要業(yè)務(wù)先行，預(yù)估1000萬/月的配送量可以實(shí)現(xiàn)盈虧平衡點(diǎn)。

對(duì)于政府政策支持下的食材配送業(yè)務(wù)，如云南、貴州，江西等地區(qū)，雖然長期穩(wěn)定，有政策資金、融資支持等優(yōu)勢，但資源稀缺，目前是國企在里面利用資源優(yōu)勢掘金。

所以以央廚為抓手，類制造業(yè)工廠化的發(fā)展模式，怎么看都是大玩家的領(lǐng)域。

那么腰部團(tuán)餐企業(yè)，未來獨(dú)立發(fā)展之路又在哪？一家跨界而來，后來居上的年輕團(tuán)餐企業(yè)給出了新坐標(biāo)。

「可以把模式做輕，借鑒萬達(dá)+萬豪的商業(yè)模式，整合優(yōu)質(zhì)品類資源，打造適配團(tuán)餐市場的餐飲綜合體」 潘多拉餐飲創(chuàng)始人兼首席產(chǎn)品官徐傳佳對(duì)團(tuán)餐界說。

以潘多拉今年新投入運(yùn)營的項(xiàng)目——華為北京研究所食堂為例。

走進(jìn)那里， 儼然是社餐知名品牌的集合店，而不是傳統(tǒng)食堂。

粉面、肉夾饃類是社餐品牌西少爺在經(jīng)營。

水餃品類，是社餐知名水餃品牌喜家德（潘多拉協(xié)助華為管理）。

特色燒烤（烤魚）是江邊城外（潘多拉協(xié)助華為管理）。

基本大伙餐則是由新晉崛起的快餐品牌“焦耳食堂”運(yùn)營。

潘多拉自身則從傳統(tǒng)意義的團(tuán)餐生產(chǎn)者，變成了提供團(tuán)餐解決方案的服務(wù)商，以極致客戶體驗(yàn)為目標(biāo)，輔以行政，專注做項(xiàng)目監(jiān)管與運(yùn)營。

而這種脫離了傳統(tǒng)團(tuán)餐現(xiàn)炒現(xiàn)做經(jīng)營模式，融合了大量社餐品牌，以服務(wù)為盈利導(dǎo)向的純平臺(tái)化經(jīng)營模式的出現(xiàn)和被認(rèn)可，有著深層次的社會(huì) 原因。

一是用戶用餐需求發(fā)生巨大變化

隨著中國消費(fèi)升級(jí)大潮來襲，各品類新餐飲層出不窮，在吃上，人們吃的越來越“精致”了，嘴被教育的越來越“刁鉆”了。

但目前，部分團(tuán)餐自研產(chǎn)品、招攬的夫妻店制作的產(chǎn)品從口感到形態(tài)，整體落后于社餐餐飲品牌，這就導(dǎo)致通過引入融合，才能最大程度滿足食客需求。

二是以人為本的思潮崛起

隨著越來越多的中國企業(yè)開始重視并踐行以人為本的理念，企業(yè)除了和員工共享收益、共同成長之外，還通過各種制度安排，將各項(xiàng)福利考核權(quán)交給了員工（由員工代表組成的膳食委員會(huì)），而不是像過去由行政后勤部門某人一言決策。

話語權(quán)和考核權(quán)的變化，導(dǎo)致餐飲服務(wù)商（承接項(xiàng)目的團(tuán)餐公司）必須要以員工的滿意度為導(dǎo)向，讓員工真心愿意為你的產(chǎn)品和服務(wù)買單。

所以裝修環(huán)境、產(chǎn)品豐富度、服務(wù)能力的要求也都在“水漲船高”，逐步向shopping mall里的很多社餐品牌看齊。

但想要把這種適配團(tuán)餐場景的餐飲綜合體模式做好，并不容易。

除了要具備連橫合縱的資源整合能力，能夠吸引到各品類里TOP級(jí)別的品牌方入駐，達(dá)成長期“跟著走”的聯(lián)動(dòng)合作。

還要有幫助他們改造供應(yīng)鏈、優(yōu)化SKU、制作工藝，適應(yīng)團(tuán)場景里價(jià)格限高、消費(fèi)集中、就餐節(jié)奏快等特點(diǎn)的能力。

更重要的是要具備與顧客建立深度互動(dòng)，打造獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)的能力。

如果說，潘多拉餐飲有哪些運(yùn)營亮點(diǎn)能抓住甲方的心，他們的“深度互動(dòng)”運(yùn)營模式算一個(gè)。

對(duì)于節(jié)日活動(dòng) ，一般傳統(tǒng)的團(tuán)餐公司只會(huì)被動(dòng)的在節(jié)假日適度開展一些免費(fèi)送餐活動(dòng)，而且少有心意。

但是潘多拉餐飲則不同。

在他們現(xiàn)有的現(xiàn)場運(yùn)營管理體系中，強(qiáng)制要求每個(gè)門店駐場團(tuán)隊(duì)每個(gè)月必須做四次用戶互動(dòng)活動(dòng)，每個(gè)季度要策劃一個(gè)大的主題活動(dòng)。

為什么這么做？

「我們的想法是用戶即是朋友，要想把這群人服務(wù)好，就要注重溝通，與顧客建立這種感情的連接。讓他們不僅僅把食堂當(dāng)作一個(gè)吃飯的地方，而是第三生活空間」潘多拉餐飲市場總監(jiān)趙信濤對(duì)團(tuán)餐界說。

什么是第三生活空間？

按照潘多拉的定義：指不僅限于餐廳，還涵蓋了生鮮超市、休閑娛樂中心、酒吧、水吧、多媒體會(huì)議室等等不同功能的空間——這里既可以滿足員工吃飯的基本需求，還可以滿足臨時(shí)辦公，休閑娛樂的需求。

而以進(jìn)階形態(tài)來看，腰部團(tuán)餐企業(yè)將蛻變成為具備物業(yè)管理+營銷策劃雙向職能，輕資產(chǎn)運(yùn)營模式的類物業(yè)化公司。

另外，對(duì)標(biāo)國際巨頭索迪斯來看，這種形態(tài)向企業(yè)后端服務(wù)市場發(fā)力有著天然的優(yōu)勢，增量想象空間巨大。

但目前團(tuán)餐公司的生產(chǎn)能力并不能丟，這是基本功。

「這類模式目前主要適用于餐標(biāo)較高，用餐人數(shù)較多的企業(yè)業(yè)態(tài)，并不適用所有團(tuán)餐業(yè)態(tài)，在新的一年，我們也會(huì)提升自營餐品比重，強(qiáng)化餐飲能力」徐傳佳最后說。

四、智慧食堂管理系統(tǒng)能為傳統(tǒng)團(tuán)餐行業(yè)做什么？

備餐

傳統(tǒng)團(tuán)餐食堂需要每天調(diào)研多少人需要吃飯，再通過這些數(shù)據(jù)進(jìn)行備餐，但因?yàn)槎际侨祟^點(diǎn)餐，無法精確到個(gè)人，所以常常造成不必要的浪費(fèi)，做少等現(xiàn)象。而使用智慧食堂管理系統(tǒng)可以讓員工自己登記，可以及時(shí)反饋到食堂人員，通過實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行備餐。

就餐效率低

傳統(tǒng)食堂因?yàn)槿藬?shù)較多，排隊(duì)也就需要很長時(shí)間，造成了人員擁擠，有的時(shí)候排到自己，就發(fā)現(xiàn)自己想要的菜品已經(jīng)選購?fù)炅?，到了后面就不去排?duì)，部分人員就不去食堂吃飯，影響就餐效率也降低用餐人數(shù)。而使用智慧食堂管理系統(tǒng)通過擺放菜品，供就餐人員自己選擇，無需排名，端起盤子就可以自己選擇，吃多少拿多少，減少不必要的浪費(fèi)。

缺乏監(jiān)管和評(píng)價(jià)功能

有的傳統(tǒng)食堂，因?yàn)槭蔷€下交易的，有的時(shí)候只能通過走動(dòng)的形式才能了解到什么飯菜質(zhì)量不符合員工，或者是做的飯菜令員工不滿等情況，導(dǎo)致員工不再通過食堂就餐。

而智慧食堂通過管理系統(tǒng)進(jìn)行線上評(píng)價(jià)，通過匯總的數(shù)據(jù)以及菜品的選擇，我們可以看到什么菜品不被員工喜歡，可以減少這類菜品的輸送。

缺乏數(shù)據(jù)管理的功能

傳統(tǒng)食堂的食品進(jìn)銷存都是通過人工審核，通過手寫記錄，如果遺失就找不到相關(guān)的記錄，沒有一系列的細(xì)化，就會(huì)形成內(nèi)部貪污，沒有一個(gè)精細(xì)化的報(bào)表數(shù)據(jù)。而智慧食堂管理系統(tǒng)具備精細(xì)化的管理數(shù)據(jù)，從食品的購買，支出，庫存，剩余都有一個(gè)明細(xì)的表格可供參考，做到高效智能的管理體系。

以上就是關(guān)于團(tuán)餐食堂十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。