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中國面筋十大排名（中國最好吃的面筋）

發(fā)布時間：2023-05-22 19:34:17 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 911

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于中國面筋十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、中國辣條排名是怎么樣的？
2、請問大家！全中國哪里的烤面筋最好吃?。。?！具體地址
3、最好的面條是哪個品牌?
4、面筋(食品)詳細資料大全

中國面筋十大排名（中國最好吃的面筋）

一、中國辣條排名是怎么樣的？

中國辣條排名：衛(wèi)龍大面筋、大刀肉、好老婆、源氏大辣片、鯊魚肉。

1、大刀肉

大刀肉一般都是四塊錢一包，里面有幾十個，數(shù)量也有很多，特別的實惠。大刀肉因為它就像是切開的肉，所以，才被叫為大刀肉的。這款辣條的味道是真的很辣了，它吃起來很嚼勁，根本就撕不開，只能用牙齒慢慢的咀嚼了，有時候吃上幾袋大刀肉，牙齒就會到很酸。

2、好老婆

小時候這種辣條可不是這種成包的賣，而且一塊一塊的賣。每次放學的時候就會有一些老阿姨推著小推車，然后一塊一塊的賣，我記得那個時候好像是一毛錢一塊，現(xiàn)在應該是買不到了這種了?，F(xiàn)在市場上只有成包賣得了。

3、源氏大辣片

味道甜甜的，像薄腐竹很勁道，有豆的味道，不咋辣，就是閑著沒事嚼起來上癮啊，看著大，其實實稱起來壓根沒多少。

4、衛(wèi)龍大面筋

衛(wèi)龍旗下的辣條品種有很多，像親嘴道、親嘴語、親嘴條、火燒干吧、大面筋、小面筋、親嘴燒、拉面丸子、點心面、牛味棒、麻辣小面、麻辣小丸子等，都深受大家的喜愛。

二、請問大家！全中國哪里的烤面筋最好吃！?。?！具體地址

樓主：

因為烤面筋是中國漢族普及的小吃，發(fā)源地無從考究

每個省市的路邊，學校旁，步行街之類，都會有此小吃，所以無正宗一說

部分是麻辣的，部分是醬香的，風格不同，口感也不同

而且中國美食并沒有對烤面筋進行專業(yè)評比

你問的問題，是不會有準確答案的

每個人吃貨心中都有一個最好吃的烤面筋

我是河南人，據(jù)我所知，河南最出名的烤面筋就是洛陽道北申泰麗景小區(qū)對面的老萬烤面筋

夏天時候，50元起烤，少了不賣，下午6點以后需要排隊。

這對于一個烤面筋生意來說，已經是相當不錯了。

對于其他省市肯定也有比較出名的，比如西安的，廣州的，山西的，重慶的等等。。。。

只不過我孤陋寡聞，無法一一回答。

三、最好的面條是哪個品牌?

　面條是很多中國人喜歡吃的食物了，特別是在北方，面食可以說是那邊的的主食了，而且吃面條吃多了相比于米飯來說對身體更好。下面為你公布哪個品牌的面條質量好,中國最好的掛面品牌排行榜。

中國最好的掛面品牌排行榜：陳克明、金沙河、香雪、金龍魚、豐大、今麥郎、興盛、博大、唯氏、北大

中國最好的掛面品牌排行榜

1、陳克明掛面

哪個品牌的面條質量好？陳克明面條，在國內面條市場占有率約為5%，排名第一，其以“柔韌、細膩、口感好，易熟、耐煮、不糊湯”的特點，贏得了廣大消費者的好評。陳克明面條價格適中，不過好吃才是王道。

2、金沙河掛面

金沙河面條，在國內面條市場占有率排名第二，約4%。金沙河掛面在生產過程中除了食用鹽之外，不添加任何添加劑，確保了掛面的麥香味，口感勁道爽滑。金沙河面條價格稍高，但其出色的口感和安全性也足以讓大家選擇它了。

3、香雪掛面

哪個品牌的面條質量好？香雪面條，在國內面條市場占有率排名第三，約3.7%。其產品面香純正，易熟耐煮、不渾湯、不斷條，價格偏低，性價比高。

4、金龍魚掛面

金龍魚家常系列麥芯掛面，易煮易熟，不易粘連，不易糊湯，它家的面粉源自麥芯精華，即靠近小麥的中心部位，水分較低，面筋質量高，有更爽滑筋道的口感。金龍魚掛面價格相對更低，性價比非常高。

5、豐大掛面

哪個品牌的面條質量好？豐大面條一不濃湯，二有勁頭，三口感好，能保持濃郁麥香原味，口感勁道爽滑，不添加增白劑、增筋劑、增稠劑、防腐劑等，非常安全，價格適中，電商網站均可購買。

6、今麥郎掛面

今麥郎面條有生雞蛋面，手打掛面，原味掛面等品類，種類豐富，口感筋道，其價格低，性價比較高。

7、興盛掛面

哪個品牌的面條質量好？興盛掛面曾經被中國食品科學技術學會面制品分會以“規(guī)模效益、生產能力及市場占有率”三項指標考核，排在全國同類企業(yè)前列。興盛面條種類少，價格較低。

四、面筋(食品)詳細資料大全

面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

基本介紹

中文名：面筋
外文名：gluten
主要原料：面粉
是否含防腐劑：否
主要營養(yǎng)成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物
主要食用功效：和中，解熱，止煩渴。治面毒。
適宜人群：男女老幼
副作用：谷蛋白敏感體質的人不適合攝入
儲藏方法：即食，也可冷藏
拼音：Mian Jin

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食品簡介

【名稱】面筋【拼音】miàn jīn 【注音】ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ【解釋】亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。【出處】宋沈括《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔面，則面筋乃見?！?宋陸游《老學庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、面觔、牛乳之類，皆漬蜜食之?！?【示例】明李時珍《本草綱目·谷一·小麥》：“面筋，以麩與面水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物?！薄都t樓夢》第六一回：“ 春燕說葷的不好，另叫你炒個面筋兒，少擱油才好?！?面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。

營養(yǎng)成分

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

油面筋 每100克 油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。 每100克 水面筋營養(yǎng)成分：能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

新型面筋

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛(wèi)生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。

分類

油面筋水面筋烤麩

主要功效

（1）《食鑒本草》：“性涼寒，寬中，益氣。” （2）《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之?！?（3）《醫(yī)林纂要》：“解面毒，和筋養(yǎng)血，去瘀?！?（4）《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩?！?（5）《食物紺珠》（1592）記載，面筋傳為南朝梁武帝所創(chuàng)制。

發(fā)展歷史

油面筋歷史

油面筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節(jié)日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。無錫油面筋產生于清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現(xiàn)，第一家掛出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

油面筋來歷

最早由尼姑庵的一位師太發(fā)明的炸面筋。五里街口是大德橋，橋畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，環(huán)境清幽，四時善男信女不絕，逢佳節(jié)或菩薩誕辰，無錫城廂老太太常來此念佛坐夜，有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太，燒出來和素菜有些名氣，她燒出來的菜就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，憒常用生麩當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，配上細貨冬筍、香菇，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。經常來庵念佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，燒飯師太總是把生麩準備滿滿一小缸。有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉(xiāng)下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌齋素需要用的生麩，燒飯師太已準備好了，生麩是隔夜餿，一過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸里，還是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，明早仍可燒素齋派用場。油鍋里油多了些，待油一滾，怕生麩煎不透，特地煎成一個個小塊，手抓一把扔進油鍋，鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一塊塊生麩膨脹成一個個金黃澄亮的空心圓球，在滾油里躥下，用笊子撈起手指戳戳松脆、鼻頭聞聞噴香、嘴里嘗嘗蠻鮮。眾口贊好，給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。從這以后，尼姑庵里素齋就添了清炒面筋、釀面筋、面筋筍片、面筋湯，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素齋桌數(shù)開得少，不愁吃客人不多。風聲傳出去，各處庵堂、寺院也都學起樣來，素齋中增添油面筋花色。沒多久，無錫城里開出一個個油面筋店鋪。漬面筋進了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統(tǒng)名菜。

制作流程

原料

將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

成形

將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

分類制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。天津的炸面筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的面筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕面筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。 (2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。 (3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩?！〕酥膺€有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。

營養(yǎng)價值

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食。每100克油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。每100克水面筋營養(yǎng)成分：能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

菜譜指南

香菇面筋

主料：油面筋 150克香菇50克竹筍50克油菜 50克調料：醬油30克白砂糖 10克味素2克料酒2克淀粉 5克花生油 50克鹽 2克各適量做法： 1．把油面筋切成方塊 2．香菇一切兩片 3．竹筍煮熟，切片 4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克 5．炒后即下面筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

三鮮素魚肚

主料：油面筋 100克輔料：干香菇 10克冬筍 25克油菜心 25克淀粉 5克調料：醬油 15克料酒 5克白砂糖 5克味素 3克香油 10克花生油 20克各適量做法： 1．將油面筋切成小方塊 2．鮮筍洗凈切成菱形片 3．水發(fā)香菇切成絲 4．油菜心擇凈切成段 5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味素、五香油和鮮湯35毫升燒開 6．再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。

香辣素牛肉

主料：水面筋1000克調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量做法： 1．先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實 2．冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用 3．芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉 4．花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水 5．火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用 6．另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁 7．再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

油面筋塞肉

特色：中空的面筋里融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口，韻味十足。主料：油面筋10個、豬肉餡300克輔料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。做法： 1．油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。 2．在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個方向用力快速混合均勻。 3．用筷子在油面筋上捅一個窟窿，然后將肉餡一點一點地塞進去，將面筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。 4．中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。 5．然后再放入油菜心燜分鐘即可。

羅漢燒面筋

羅漢燒面筋是一道營養(yǎng)全面、口味醇美的正宗齋菜。但傳統(tǒng)的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風味的前提下對其制作工藝進行了簡化。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。制作： 1．熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。 2．冬筍、冬菇、口蘑切片備用。 3．青豆用清水氽熟備用。 4．腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用。 5．面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。 6．鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。 7、烹醬油、加鹽調味。 8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開。 9．變小火慢燒15分鐘左右。 10．當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁。 11．勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。貼士： 1．非素食做法可以適當?shù)丶有┴i肉、蔥姜。 2．面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會更加美味。

蛋白分類

小麥面筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對面團強度、延展性和持氣性起到決定性作用。其品質優(yōu)劣也直接決定了面團的最終食用品質。市售各類面粉的用途不一也主要歸咎于面筋蛋白的含量和質量的差異。面筋蛋白是自然界最為復雜的蛋白之一，其分子量范圍為3萬至高達上千萬道爾頓（Da）。目前小麥面筋蛋白的分類主要沿用O *** orne分離法,即根據(jù)面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差異，一般可將其分為單體醇溶蛋白和聚合體谷蛋白，二者含量接近1:1。面筋蛋白的粘彈性主要來源于粘性的醇溶蛋白和彈性的谷蛋白。通常二者皆可稱之為面筋蛋白，但這兩種蛋白無論從結構還是在功能方面都存在著很大的差異。小麥面筋蛋白中非極性胺基酸的含量較高（30%~40%）且離解程度很低（10%），易形成疏水作用，谷氨酰胺側鏈含量高易形成氫鍵。同時它們在溶液中表現(xiàn)出較高程度的聚合行為，導致面筋蛋白呈現(xiàn)出溶解度低和結晶性差的特性。這些特性也成為解析面筋蛋白復雜結構的最主要障礙。然而，為解釋面筋蛋白復雜結構和功能性之間的關系，諸多研究學者提出了相應的簡化模型。在面團體系模型中，谷蛋白肽鏈之間通過鏈外二硫鍵（SS）相連，而醇溶蛋白則主要靠次級作用力與谷蛋白作用形成面筋蛋白網路以構成面團的骨架結構。面筋蛋白體系模型中，線性蛋白為高分子谷蛋白亞基，球狀蛋白則包括低分子谷蛋白亞基和單體醇溶蛋白。其中線性HMS之間主要通過SS鍵相互連線。而HMS與球狀蛋白則通過SS鍵和次級作用力結合。HMS之間及HMS與球狀蛋白間的連線數(shù)量主要取決于HMS的肽鏈有效長度。

主產地

主產地是中國面筋食品之鄉(xiāng)——湖南省平江縣常見的面筋形狀是領結形 發(fā)展歷史 面筋食品發(fā)源于“中國面筋食品之鄉(xiāng)”---湖南省平江縣，發(fā)展至今已有20多年的歷史，目前生產企業(yè)主要分布在湖南、河南、山東、四川、重慶等地，在全國的產業(yè)鏈年產值有將近千億，湖南占了三分之一，主要集中在平江縣，是地方支柱產業(yè)。生產的產品具有品種多、花色新、口感好的特點。它是以面粉為主要原料，通過配料、混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的即食休閑零食。

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